食堂處罰管理制度

為提高飲食質(zhì)量和管理,調(diào)動廣大炊管人員的積極性和團結(jié)協(xié)作精神,扎扎實實把各項規(guī)定和指標(biāo)落到實處,特制定本處罰制度。一、安全衛(wèi)生方面1、食堂人員在操作間工作時間或售飯時,必須衣帽整潔,發(fā)現(xiàn)一次不戴口罩、工作帽罰款10元,不系圍裙罰款10元,工作帽臟罰款20元,不穿工作服罰款50元。2、蓬頭垢面(長頭發(fā)、長指甲、紅指甲、黑指甲)發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。3、在操作間、餐廳隨地吐痰、抽煙,除責(zé)令清除外罰款50元。4、上崗人員不戴服務(wù)證號、夏季穿拖鞋、背心、短褲頭等發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。5、售飯時不用食品夾和一次性手套出售直接入品食品,罰款20元。6、食堂衛(wèi)生區(qū)臟、亂、差,物品擺放無序,罰款50元。7、發(fā)現(xiàn)食堂食品變質(zhì)、菜肴發(fā)霉、腐爛、浪費現(xiàn)象罰款50元。8、倉庫物品雜亂無章,有變質(zhì)、蟲咬、鼠跡等現(xiàn)象,罰款20元。9、私自出售三無食品的處罰100元,并沒收物品。10、食堂主食多樣化,副食要普通化,制作要符合國家標(biāo)準(zhǔn),高中低檔副食按2:5:3的比例搭配。早餐主食要求10種以上,副食6種以上,稀飯種以上。中、晚餐主食品種要求20種以上,副食25種以上。不按比例搭配,一次上罰20元,品種少一種處罰10元。11、發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生死角,罰款20元。12、不遵守先洗后切規(guī)定,罰款20元。13、肉不經(jīng)洗刷加工者,罰款20元。14、菜洗不干凈,罰款20元。15、菜墩不干凈,罰款20元。16、垃圾不及時清理,垃圾容器臟,不加蓋,罰款20元。17、毛菜間內(nèi)擺放亂,罰款10元。18、餐廳地面不干凈,罰款20元。19、餐廳飯桌臟,罰款20元。20、餐廳打掃衛(wèi)生人員,聚眾閑談、上班帶小孩,違者罰款20元。21、蒸車、蒸盤不干凈,罰款10元。22、面案不凈,擺放亂,罰款10元。23、炒鍋不干凈,罰款10元。24、稀飯車、蒸盤不干凈,罰款10元。25、面案不凈,擺放亂,罰款10元。26、鍋臺、調(diào)料盤、灶具不干凈,罰款10元。27、大、小面盆、菜盆不干凈,一個罰款10元。28、飲勺、菜勺不干凈,一個罰款5元。29、工作人員穿工作服上廁所,一次罰款20元。30、冰箱、保潔柜內(nèi)臟亂,罰款50元;生熟不分,一次罰款100元。31、操作間地面臟有積水,物品擺放雜亂罰款100元。32、在操作間或毛菜間外擇菜,在地上切菜,一次罰款50元。33、熟食品出售前末加遮蓋,一次罰款50元。二、服務(wù)質(zhì)量1、服務(wù)態(tài)度生硬、蠻橫、吵罵就餐者,一次(不管任何理由)罰款100元,臨時工立即辭退。2、與就餐者打架一次,不分先后,有理無理,主動被動,內(nèi)部外部,罰款200元,情節(jié)嚴(yán)重者移交公安部門處理,臨時工立即辭退。3、主副食品差,饅頭出現(xiàn)酸、黃、青、夾生,稀飯糊鍋,菜咸淡不均,除照價賠償外,罰款20元。4、食品中有蒼蠅、蟲、雜物等,罰款200元。5、售飯窗口直接收取現(xiàn)金的罰款50元。6、出售變質(zhì)食品,不按規(guī)范操作,造成他人中毒,餐廳除承擔(dān)全部責(zé)任外,罰款2000元,并對其進(jìn)行教育。后果嚴(yán)格者,移交有關(guān)部門處理。7、餐、飲、用具末按規(guī)定消毒,一次罰款200元。