第1篇 廚師工作崗位職責

為了方便各位制度職責大全廚師,以下提供一則制度職責大全廚師崗位職責,供參閱。

一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項管理制度,按照規(guī)范的工序認真完成本職工作,聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。

二.根據規(guī)定的食譜精心操作,保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

三.嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部溫度達到攝氏70度。

五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

七.調(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。

八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部溫度達到攝氏70度以上。

十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。

第2篇 酒店廚師工作崗位職責

作為一名酒店廚師,其具體的崗位職責有哪些呢以下以制度職責大全廚師為例,為大家提供一則酒店廚師崗位職責,供參考。

一、 在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下,負責菜肴的加工烹制。

二、 掌握各種烹調方法,鉆研烹調技術,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

三、 了解每天的開餐任務及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的大缸。

四、 認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。

五、 搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。

六、 愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養(yǎng)工作。

七、 市后隨手關水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。

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第3篇 廚師長工作崗位職責

主要工作職責

[1]接受行政總廚的工作指令,向其匯報工作。

[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責,并負責對廚師長進行評估和考核,根據其工作實績,提出獎懲意見,報總廚師長審批。

[3]協(xié)調各廚房之間的關系,監(jiān)督和檢查各廚房生產的操作規(guī)程和菜點質量。

[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核,并督促采購部按時購回。

[5]參與菜單、產品規(guī)格、食品規(guī)格的制定,參與新產品的開發(fā)和研制,并根據季節(jié)、市場貨源情況,有針對性地調整菜單和菜價。

[6]根據菜單和生產任務,檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作,檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求,檢查廚房生產過程的衛(wèi)生情況,檢查處菜速度,對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作,負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

[7]督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。

[8]審核部門考勤表,擬定獎金發(fā)放計劃,報總廚師長審閱。

[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。

2、日常具體工作任務

[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。

[2]了解早餐的客情,查看值班記錄,布置有關工作。

[3]檢查早餐的開餐情況,加強餐中巡視。督促早餐的質量和數(shù)量。

[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。

[5]了解中午客情,分派各分廚房廚師長的工作。

[6]簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。

[7]根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數(shù)量、質量是否符合要求,所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。

[9]出席餐飲部經理召開的每日例會。

[10]根據例會要求,布置廚房工作。

[11]根據客情預測,檢查各項備餐工作。

[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。

[13]掌握菜點售缺情況,并及時通知餐廳。

[14]巡視開餐進程,確保菜肴數(shù)量、質量、裝盤規(guī)格等符合標準,掌握出菜速度。

[15]一些重要客人的菜肴,要親自烹制或監(jiān)督烹制,以保證菜肴質量和及時出菜。

[16]保持與餐廳聯(lián)系,及時處理客人對菜點的投訴。

[17]了解晚餐及明日的客情,布置有關方面的工作。

[18]安排員工學習或業(yè)務培訓及召開有關會議等。

第4篇 上什廚師崗位工作職責

崗位名稱:上什廚師

直接上級:鮑魚主管

崗層職責:

1、負責蒸制當日餐廳所需米飯,掌握不同米飯的烹飪技術,并做好員工所需餐量充足的米飯。

2、保證蒸汽設備的合理操作,并經常檢查,保證良好的使用情況。

3、掌握不同食品的蒸制要求,并根據菜品的要求使菜肴達到原汁原味,色香味形俱佳的效果。

4、與爐灶人員分工合作,互相配合打荷,墩頭完成制作菜品任務,合理使用能源。

5、正確調制各種菜品的味汁,使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。

6、正確制作各類調味品的準備工作,如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

7、做好收尾衛(wèi)生工作,檢查蒸箱內是否有原料,以防蒸制過爛。

二

第5篇 會所廚師崗位工作職責

1.負責公司自營的會所餐廳的運作;

2.執(zhí)行接待主任下達的各項工作任務和工作指示;

3.負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等;

4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5.督導食品原料的質量,合理地控制食品成本;

6.保持持續(xù)學習的精神,不斷提高菜品質量。

第6篇 冷菜廚師崗位工作職責

1)協(xié)助廚師長做好本部門的各項工作。能充分利用原料,并有創(chuàng)新能力;有控制成本的能力,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),通曉本部門安全、衛(wèi)生等要求。

2)熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。

3)精通各種涼菜菜肴的制作方法,熟練的掌握拌菜技巧,有高超的刀功技術,有廣泛的涼菜菜肴知識。

4)嚴格執(zhí)行涼菜類制品的投料標準;掌握各種涼菜的投料標準。

5)對涼菜類各種原材料能夠正確的使用、鑒別及保存;并能準確的核算涼菜類制品的成本。

6)保證顧客用餐的滿意度。

第7篇 凍房廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：凍房廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：西廚領班

四、管理對象：

五、崗位提要：負責冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作，保址漢時提供合乎西菜風味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。

六、具體職責：

1 ．根據客情通知，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2 ．負責原料的領取、加工、烹制及裝盤出品工作，對各類菜式及水果盤的質量和衛(wèi)生負責。

3 ．負責雕刻并及時提供熱菜盤飾及自助餐臺用各類食雕花卉。

4 ．接收零點和宴會訂單，及時按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準確發(fā)放冷菜、色拉和水果盤。

5 ．妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品，做好開餐后的收尾工作。

6 ．定期檢查、整理冰箱，保證存放食品、水果的質量。

7 ．隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責凍房的消毒工作。

8 ．正確維護、合理使用器械設備，并保持其完好清潔。

9 ．完成領班布置的其他工作。

七、任職條件：

1 ．工作勤懇，認真負責。

2 ．具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

3 ．刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

4 ．具有高中以上文化程度，已達三級西餐烹飪廚師水平。

5 ．身體健康，精力充沛。

包餅領班崗位職責與工作內容

第8篇 選礦廠廚師崗位工作職責

責任人：

責任內容：

1、 嚴格要求、科學管理，抓好炊事工作制度的落實，協(xié)助辦公室做好食堂管理工作。

2、 工作中嚴格按伙食標準精打細算，在最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

3、 炊事人員工作時間要穿工作服、戴工作帽。

4、 餐廳每天小掃，每周一大掃，做好窗明、地凈、墻面無油漬，確保室內外清潔衛(wèi)生，墻面、屋頂無灰塵、無蛛網、桌椅無油垢。

5、 每天清洗兩次廚房餐具、用具，必須保持干凈、擺放整齊，每周沖洗灶臺地面、門窗，保持環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，亂扔雜物。

6、 蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質，保證每日食品、蔬菜新鮮。

7、 加工原料要先洗后切，切小切細，保持食物營養(yǎng)成分，生熟案板必須分開使用，案板每日使用后必須清洗避免污染。

8、 剩余的飯菜不得隨處亂倒，應集中倒放在泔水桶內并當日處理。

9、 消毒柜及冰柜每周清洗一次，保證消毒柜及冰柜的正常使用。

10、 十隨時做廚房及餐廳衛(wèi)生，做到無死角，并且做好除四害工作，確保內無蟑，無鼠、無蠅、無蚊、做好環(huán)境衛(wèi)生，確保全體員工身心健康。

11、 注意節(jié)約、杜絕浪費，經常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

第9篇 食堂廚師工作崗位職責

如想為食堂廚師制訂崗位職責,大家可以參考以下這篇食堂廚師崗位職責,希望能為各位制度職責大全食堂廚師提供幫助。

一、負責食堂烹調制作,增加花色品種。

二、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務。

第10篇 廚師崗位職責工作內容及任職資格要求

廚師工作職責

廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要崗位職責工作內容及任職資格要求的人。

崗位職責：

1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。

2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

3、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

6、抓好食品質量，經常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。

8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風。

9、做好前后場的協(xié)調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

企業(yè)對廚師要求

以下內容來自制度大全企業(yè)對廚師的職責要求

崗位職責及任職資格a

崗位職責：

1、年齡25-50周歲，男女不限；

2、中專以上學歷，烹飪專業(yè)，能熟練烹制海鮮、中餐、西餐等菜式。

福利待遇：

1、3500-4500元/月；

2、提供工作餐，提供住宿，每周休息一天；

3、試用期為三個月，轉正次月可享受五險。

崗位職責及任職資格b

廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要崗位職責工作內容及任職資格要求的人。

崗位職責：

1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。

2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

3、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

6、抓好食品質量，經常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。

8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風。

9、做好前后場的協(xié)調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

第11篇 凍房廚師崗位職責工作內容

一、崗位名稱:凍房廚師

二、崗位級別:

三、直接上司:西廚領班

四、管理對象:

五、崗位提要:負責冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作,保址漢時提供合乎西菜風味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。

六、具體職責:

1 .根據客情通知,負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2 .負責原料的領取、加工、烹制及裝盤出品工作,對各類菜式及水果盤的質量和衛(wèi)生負責。

3 .負責雕刻并及時提供熱菜盤飾及自助餐臺用各類食雕花卉。

4 .接收零點和宴會訂單,及時按規(guī)格切配裝盤,向餐廳準確發(fā)放冷菜、色拉和水果盤。

5 .妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品,做好開餐后的收尾工作。

6 .定期檢查、整理冰箱,保證存放食品、水果的質量。

7 .隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負責凍房的消毒工作。

8 .正確維護、合理使用器械設備,并保持其完好清潔。

9 .完成領班布置的其他工作。

七、任職條件:

1 .工作勤懇,認真負責。

2 .具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

3 .刀工嫻熟,擅長食品雕刻。

4 .具有高中以上文化程度,已達三級西餐烹飪廚師水平。

5 .身體健康,精力充沛。

包餅領班崗位職責與工作內容

第12篇 西廚副廚師長崗位工作職責

1.負責廚房考勤及班次安排

2.安排廚房員工工作及假日

3.協(xié)調廚房員工工作關系

4.協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生

5.負責打領貨單及日常采購單

6.負責盤點及核算

7.協(xié)助廚師長制定菜單

8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作

9.隨時檢查設備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單

10.協(xié)助廚師長負責檢查食品質量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況

11.廚師長不在崗時代理廚師長工作

12.貨物的驗收與監(jiān)督

13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準

14.協(xié)助廚師長搞好食品質量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令

15.隨時檢查廚房運轉狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓

16.向廚師長負責

第13篇 西餐廚師長崗位職責工作內容

一、崗位名稱:西餐廚師長

二、崗位級別:

三、直接上司:總廚師長

四、管理對象:西廚領班、包餅領班

五、崗位提要:協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作,帶領員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產品。

六、具體職責:

1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

2 .根據總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

4 .根據廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。

5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。

6 .根據菜單,制定菜點的規(guī)格標準;檢查庫存食品的質量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領用單,把好成本控制關。

7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協(xié)調工作,及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。

9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。

11 .主動與餐廳經理聯(lián)系,聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見,與采購供應等部門協(xié)調關系,不斷改進工作。

12 .參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。

七、任職條件:

1 .有較強的事業(yè)心,熱愛本職工作,工作認真負責。

2 .熟悉西廚房生產流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術。

3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。

4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

5 .身體健康,精力充沛。

八、權力:

1 .有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。

2 .有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權。

第14篇 副廚師長崗位工作職責

1、協(xié)助廚師長做好廚房生產組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準備情況。

2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質量,在生產過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生,嚴格監(jiān)督冷葷原料質量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

5、經常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產。

6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。

7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

第15篇 西餐廚師長崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：西餐廚師長

二、崗位級別：

三、直接上司：總廚師長

四、管理對象：西廚領班、包餅領班

五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產品。

六、具體職責：

1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

2 ．根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

3 ．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

4 ．根據廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

5 ．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。

6 ．根據菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。

7 ．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

8 ．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。

9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10 ．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。

11 ．主動與餐廳經理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協(xié)調關系，不斷改進工作。

12 ．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。

七、任職條件：

1 ．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。

2 ．熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。

3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎。

4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

5 ．身體健康，精力充沛。

八、權力：

1 ．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。

2 ．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權。

第16篇 廚師崗位職責工作內容

廚師職位要求

1、 廚師的品行道德素質

,即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修

養(yǎng)。

作為一名社會主義中國的廚師,除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品

德之外,根據烹飪職業(yè)的特殊性,還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人

民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精

神;四是牢固的法制觀念。

2、 廚師的業(yè)務素質

廚師的業(yè)務素質包括內容很多,其主要方面是要有精湛的技術。具體的說,

作為一名合格的廚師,更有精細的刀工,對火候的掌握要得當,調味要準確適

口。

要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關烹飪科學方面的基

礎理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一

定的美學修養(yǎng)和藝術創(chuàng)新基礎。此外,還應該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要

具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。

3、 廚師的身體素質

俗話說:“老陰陽,少廚子?！睆N師工作是一種強度較大的勞動,要成為一

名合格的廚師,從身體素質上講,首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦,不

僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調,都需要付出很大

的體力。沒有健康的體質是承受不了的,再者,廚師還要具有較強的耐受力。廚

師工作與普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人

后。甚至有時業(yè)務忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、

油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點,要求廚師要有較強的耐受力。有人把這

種耐受力形象的概括為“四得”,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要

反應敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)

務量大的時候,尤其不同。當客點菜或訂購筵席之后,廚師就要立即做出反

應,配菜烹調。此外,在生產過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜

點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有敏捷的思

維、熟練的動作和充沛的精力。

廚師崗位職責/工作內容

廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會,就已經有了專職廚師。

第17篇 廚師崗位工作職責

廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會,就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高,廚師職業(yè)也不斷發(fā)展,專職廚師隊伍不斷擴大,根據有關資料統(tǒng)計,21世紀初,世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數(shù)首屈一指。

廚師在某種程度上來說是人類的第二父母---世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節(jié)。**年10月2日,陜西楊運合先生設立“廚師節(jié)提案申請工作室”。提案將建議每年的12月22日定為“廚師節(jié)日”(22--25日為法定節(jié)假日,節(jié)日加班享受雙倍工資等),促進廚師節(jié)走向法定化,該提案目前已進入實施游說階段。

崗位描述:

1、聽從廚師長安排,向廚師長負責;

2、負責對各種食品的烹調工作,保證食品質量;

3、負責檢查廚房內的清潔衛(wèi)生與安全;

4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質優(yōu)。

任職資格:

1、初中以上學歷,20-35歲之間;

2、三年以上廚師工作經驗;

3、具有一定的溝通協(xié)調能力,責任心強;

4、有廚師證者優(yōu)先。

第18篇 快餐店廚師長崗位工作職責

1.負責廚房部的全面工作,對直營經理和后廚負責。

2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協(xié)調工作。

3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。

4.負責廚房工作的策劃與實施。

5.根據每日菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況,提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。

6.每天與店長溝通情況,聽取店面服務員的意見和建議。

8.負責協(xié)調本部門各崗位之間的工作。

9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。

10.督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。

第19篇 學校食堂廚師崗位工作職責

1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴禁在食品加工場所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,

7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人習慣。

第20篇 餅房廚師長崗位工作職責

1、執(zhí)行餐飲部經理的工作指令,全面負責餅房的業(yè)務管理和預算管理工作,向餐飲部經理負責并報告工作。

2、嚴格按照上崗制度,負責餅房力量的調配,掌握每個員工的技術專長,合理安排工作崗位,調動每位員工的積極性。

3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度,加強對餅房領班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點心的質量管理。

4、負責餅房成本分析和核算,堅持食品原料日清日結,制定合理的毛利率指標,掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況,實行預算管理,加強餅房質量控制,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餅房的各項工作。

5、負責餅房的業(yè)務技術培訓,堅持讓客人完全滿意的宗旨,組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。

6、負責搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。

7、參與餅房的更新和改造,負責餅房各類設備和財產管理。

8、建立良好的協(xié)作關系,溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。

9、做好思想政治工作,關心員工生活,抓好廚房文明建設。