第1篇 廚工工作崗位職責

廚工是食堂不可缺少的一個職位。那么,廚工的崗位職責有哪些呢以下以制度職責大全廚工為例,為大家提供一則廚工崗位職責。

一、負責葷素菜的加工、領(lǐng)料。

二、負責食品的細加工,剔肉除骨,分檔加工。切配,要求刀功整齊利落,大小、長短、厚薄、粗細均勻,選配適當,節(jié)約原料,做到物盡其用。

三、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設(shè)備。

四、講究個人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

五、自覺遵守公司各項規(guī)章制度,聽從后勤管理(制度職責大全后勤管理)員的安排,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

第2篇 中餐總廚工作崗位職責

以下是一則中餐總廚崗位職責范本,僅供各位制度職責大全廚師參考,希望大家從中了解這一職位的崗位責任制,并認真地履行職責。

1.在中餐部經(jīng)理(制度職責大全經(jīng)理)、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2.了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

4.組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。

5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時。

6.遇有重要宴會,需親自與餐廳采購(制度職責大全采購)協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查;落實貨源購進的驗收和儲存。

7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。

8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格,做好菜品的合理定價,以獲得較好的利潤。

10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。

11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

13.負責做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

14.嚴格執(zhí)行消防操作制度,預(yù)防發(fā)生事故。

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第3篇 中餐大廚工作崗位職責

作為中餐廳的一名大廚,其崗位職責是什么怎樣才能更好的履行工作職責如果你想深入了解這一崗位,可以閱讀以下這篇中餐大廚崗位職責范本。

1.負責廚房部、點心部的全面工作,對餐飲總監(jiān)和總廚負責。

2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3.對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚師的(制度職責大全廚師)技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

4.負責廚房工作的策劃與實施。

5.根據(jù)宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向采購(制度職責大全采購)部門下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。

6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報,掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應(yīng)情況。

7.每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。

8.負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。

10.根據(jù)季節(jié)的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

11.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。