第1篇 西餐廚師長崗位工作職責(zé)

崗位名稱:西餐廚房廚師長 直接上級:行政主廚 本職工作:主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責(zé)任:

1. 每日參加廚房部的早例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3. 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

4. 布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

5. 安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班。

6. 監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。

7. 協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購計(jì)劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。

8. 全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9. 定期對下屬進(jìn)行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10. 確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11. 各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

12. 正確傳達(dá)行政總廚的指示。

13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。

14. 制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過后執(zhí)行。

15. 負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過后施行。

16. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17. 受理直接下級上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

18. 向直接下級授權(quán)。

19. 負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

20. 制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

21. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項(xiàng)工作。

22. 了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25. 填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26. 審批直接下級上報(bào)的過失單和獎勵單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

27. 及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

28. 定期向行政總廚述職。

29. 負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。

30. 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

1. 對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2. 對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3. 對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4. 對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

5. 對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6. 對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

7. 對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

管轄范圍:

1. 西餐廚房所屬員工。

2. 西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

第2篇 西餐廚師長崗位職責(zé)工作內(nèi)容

一、崗位名稱:西餐廚師長

二、崗位級別:

三、直接上司:總廚師長

四、管理對象:西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要:協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、具體職責(zé):

1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。

3 .負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。

4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。

5 .負(fù)責(zé)制訂西餐菜單,對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6 .根據(jù)菜單,制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領(lǐng)用單,把好成本控制關(guān)。

7 .負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。

8 .負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施,不斷研制新的菜點(diǎn)品種,并保持西餐的風(fēng)味特色。

9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度,嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10 .負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo),審批設(shè)備檢修報(bào)告單。

11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務(wù)部門對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見,與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,不斷改進(jìn)工作。

12 .參加餐飲部有關(guān)會議,貫徹會議精神,就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。

七、任職條件:

1 .有較強(qiáng)的事業(yè)心,熱愛本職工作,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2 .熟悉西廚房生產(chǎn)流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。

4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級以上西餐烹飪廚師水平。

5 .身體健康,精力充沛。

八、權(quán)力:

1 .有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。

2 .有對下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估、獎懲的建議權(quán)。

第3篇 西餐廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：西餐廚師長

二、崗位級別：

三、直接上司：總廚師長

四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、具體職責(zé)：

1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2 ．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。

3 ．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。

4 ．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。

5 ．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6 ．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。

7 ．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。

8 ．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。

9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10 ．負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。

11 ．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。

12 ．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。

七、任職條件：

1 ．有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2 ．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。

4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級以上西餐烹飪廚師水平。

5 ．身體健康，精力充沛。

八、權(quán)力：

1 ．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。

2 ．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估、獎懲的建議權(quán)。