第1篇 廚師工作崗位職責

為了方便各位制度職責大全廚師,以下提供一則制度職責大全廚師崗位職責,供參閱。

一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項管理制度,按照規(guī)范的工序認真完成本職工作,聽從總務(wù)(制度職責大全總務(wù))處的安排。

二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

三.嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達到攝氏70度。

五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。

八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達到攝氏70度以上。

十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。

第2篇 會所廚師崗位工作職責

1.負責公司自營的會所餐廳的運作;

2.執(zhí)行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

3.負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等;

4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

5.督導(dǎo)食品原料的質(zhì)量,合理地控制食品成本;

6.保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神,不斷提高菜品質(zhì)量。

第3篇 廚師崗位職責工作內(nèi)容

廚師職位要求

1、 廚師的品行道德素質(zhì)

,即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修

養(yǎng)。

作為一名社會主義中國的廚師,除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品

德之外,根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性,還應(yīng)該特別提出以下幾點:一是全心全意為人

民服務(wù)的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精

神;四是牢固的法制觀念。

2、 廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多,其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說,

作為一名合格的廚師,更有精細的刀工,對火候的掌握要得當,調(diào)味要準確適

口。

要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基

礎(chǔ)理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一

定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外,還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要

具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。

3、 廚師的身體素質(zhì)

俗話說:“老陰陽,少廚子?！睆N師工作是一種強度較大的勞動,要成為一

名合格的廚師,從身體素質(zhì)上講,首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦,不

僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調(diào),都需要付出很大

的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的,再者,廚師還要具有較強的耐受力。廚

師工作與普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人

后。甚至有時業(yè)務(wù)忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、

油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點,要求廚師要有較強的耐受力。有人把這

種耐受力形象的概括為“四得”,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要

反應(yīng)敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)

務(wù)量大的時候,尤其不同。當客點菜或訂購筵席之后,廚師就要立即做出反

應(yīng),配菜烹調(diào)。此外,在生產(chǎn)過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜

點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有敏捷的思

維、熟練的動作和充沛的精力。

廚師崗位職責/工作內(nèi)容

廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會,就已經(jīng)有了專職廚師。

第4篇 西餐廚師長崗位工作職責

崗位名稱:西餐廚房廚師長 直接上級:行政主廚 本職工作:主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任:

1. 每日參加廚房部的早例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3. 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4. 布置工作任務(wù),安排工作細節(jié),并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

5. 安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班。

6. 監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

7. 協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8. 全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9. 定期對下屬進行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10. 確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11. 各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

12. 正確傳達行政總廚的指示。

13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預(yù)算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。

15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。

16. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17. 受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。

18. 向直接下級授權(quán)。

19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

20. 制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。

21. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

22. 了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25. 填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執(zhí)行。

27. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28. 定期向行政總廚述職。

29. 負責本部門主管級人員任用的提名。

30. 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責任:

1. 對西餐廚房工作目標的完成負責。

2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3. 對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

4. 對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負責。

5. 對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

6. 對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。

7. 對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

管轄范圍:

1. 西餐廚房所屬員工。

2. 西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

第5篇 快餐店廚師長崗位工作職責

1.負責廚房部的全面工作,對直營經(jīng)理和后廚負責。

2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3.對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

4.負責廚房工作的策劃與實施。

5.根據(jù)每日菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。

6.每天與店長溝通情況,聽取店面服務(wù)員的意見和建議。

8.負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。

10.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。

第6篇 凍房廚師崗位職責與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：凍房廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：西廚領(lǐng)班

四、管理對象：

五、崗位提要：負責冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作，保址漢時提供合乎西菜風(fēng)味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。

六、具體職責：

1 ．根據(jù)客情通知，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2 ．負責原料的領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤出品工作，對各類菜式及水果盤的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。

3 ．負責雕刻并及時提供熱菜盤飾及自助餐臺用各類食雕花卉。

4 ．接收零點和宴會訂單，及時按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準確發(fā)放冷菜、色拉和水果盤。

5 ．妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品，做好開餐后的收尾工作。

6 ．定期檢查、整理冰箱，保證存放食品、水果的質(zhì)量。

7 ．隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責凍房的消毒工作。

8 ．正確維護、合理使用器械設(shè)備，并保持其完好清潔。

9 ．完成領(lǐng)班布置的其他工作。

七、任職條件：

1 ．工作勤懇，認真負責。

2 ．具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。

3 ．刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

4 ．具有高中以上文化程度，已達三級西餐烹飪廚師水平。

5 ．身體健康，精力充沛。

包餅領(lǐng)班崗位職責與工作內(nèi)容

第7篇 廚師崗位工作職責

廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會,就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高,廚師職業(yè)也不斷發(fā)展,專職廚師隊伍不斷擴大,根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,21世紀初,世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數(shù)首屈一指。

廚師在某種程度上來說是人類的第二父母---世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節(jié)。**年10月2日,陜西楊運合先生設(shè)立“廚師節(jié)提案申請工作室”。提案將建議每年的12月22日定為“廚師節(jié)日”(22--25日為法定節(jié)假日,節(jié)日加班享受雙倍工資等),促進廚師節(jié)走向法定化,該提案目前已進入實施游說階段。

崗位描述:

1、聽從廚師長安排,向廚師長負責;

2、負責對各種食品的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;

3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質(zhì)優(yōu)。

任職資格:

1、初中以上學(xué)歷,20-35歲之間;

2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;

3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責任心強;

4、有廚師證者優(yōu)先。

第8篇 餅房廚師長崗位工作職責

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,全面負責餅房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作,向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。

2、嚴格按照上崗制度,負責餅房力量的調(diào)配,掌握每個員工的技術(shù)專長,合理安排工作崗位,調(diào)動每位員工的積極性。

3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度,加強對餅房領(lǐng)班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。

4、負責餅房成本分析和核算,堅持食品原料日清日結(jié),制定合理的毛利率指標,掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況,實行預(yù)算管理,加強餅房質(zhì)量控制,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餅房的各項工作。

5、負責餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),堅持讓客人完全滿意的宗旨,組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。

6、負責搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。

7、參與餅房的更新和改造,負責餅房各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。

8、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。

9、做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好廚房文明建設(shè)。

第9篇 選礦廠廚師崗位工作職責

責任人：

責任內(nèi)容：

1、 嚴格要求、科學(xué)管理，抓好炊事工作制度的落實，協(xié)助辦公室做好食堂管理工作。

2、 工作中嚴格按伙食標準精打細算，在最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

3、 炊事人員工作時間要穿工作服、戴工作帽。

4、 餐廳每天小掃，每周一大掃，做好窗明、地凈、墻面無油漬，確保室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，墻面、屋頂無灰塵、無蛛網(wǎng)、桌椅無油垢。

5、 每天清洗兩次廚房餐具、用具，必須保持干凈、擺放整齊，每周沖洗灶臺地面、門窗，保持環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，亂扔雜物。

6、 蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質(zhì)，保證每日食品、蔬菜新鮮。

7、 加工原料要先洗后切，切小切細，保持食物營養(yǎng)成分，生熟案板必須分開使用，案板每日使用后必須清洗避免污染。

8、 剩余的飯菜不得隨處亂倒，應(yīng)集中倒放在泔水桶內(nèi)并當日處理。

9、 消毒柜及冰柜每周清洗一次，保證消毒柜及冰柜的正常使用。

10、 十隨時做廚房及餐廳衛(wèi)生，做到無死角，并且做好除四害工作，確保內(nèi)無蟑，無鼠、無蠅、無蚊、做好環(huán)境衛(wèi)生，確保全體員工身心健康。

11、 注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

第10篇 西餐廚師長崗位職責工作內(nèi)容

一、崗位名稱:西餐廚師長

二、崗位級別:

三、直接上司:總廚師長

四、管理對象:西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要:協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、具體職責:

1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計劃。

3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。

5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6 .根據(jù)菜單,制定菜點的規(guī)格標準;檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領(lǐng)用單,把好成本控制關(guān)。

7 .負責指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

8 .負責西餐廚房員工培訓(xùn)計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風(fēng)味特色。

9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10 .負責對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導(dǎo),審批設(shè)備檢修報告單。

11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見,與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,不斷改進工作。

12 .參加餐飲部有關(guān)會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

七、任職條件:

1 .有較強的事業(yè)心,熱愛本職工作,工作認真負責。

2 .熟悉西廚房生產(chǎn)流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。

4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

5 .身體健康,精力充沛。

八、權(quán)力:

1 .有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。

2 .有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權(quán)。

第11篇 員工食堂廚師工作崗位職責

本文系員工食堂廚師崗位職責,僅供各位參考,希望各位制度職責大全食堂廚師從中獲取參考信息,能更加深入了解自己的崗位職責。

1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。

3、服務(wù)周到,禮貌待人,對員工一視同仁。

4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。

5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質(zhì)食品。

6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內(nèi)不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

7、負責每餐劃卡統(tǒng)計,無就餐卡人員不得予以就餐。

8、服從廚師長調(diào)動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。

第12篇 學(xué)校食堂廚師崗位工作職責

1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

2、嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴禁在食品加工場所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,

7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。