第1篇 餐廳員工獎罰制度范例

各個大小型的餐廳,對于員工的規(guī)范管理,都要獎罰分明。不同的餐廳的員工獎罰制度也不同,以下整理的餐廳員工獎罰制度的范本,僅供參考。

為引導員工積極向上,嚴明勞動紀律,維護餐廳正常的經營管理秩序,獎優(yōu)罰劣,促進經營管理工作的開展,制定本條例。

第一章獎勵

第一條獎勵的種類分為:精神獎勵和物質獎勵;

第二條精神獎勵包括:表揚、通報表揚、通令嘉獎;

第三條物質獎勵包括:發(fā)放獎金、晉升工資;

第四條在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內的獎金;

(1)工作態(tài)度端正、服務質量高,當月受到賓客書面表揚累計達3次(含3次)以上的;

(2)完成上級交辦的重要工作事項,效果突出,受到上級領導肯定和好評的;

(3)拾金不昧,及時設法將物品歸還失主,金額在人民幣1000元以上3000元以內的;

(4)見義勇為,敢于同壞人壞事作斗爭,及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為,影響突出的;

(5)維護公司及餐廳利益,及時排除事故,使公司避免經濟損失,金額在3000元及其以上的;

(6)團結互助、關心他人和集體,當月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;

(7)模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度,6個月內無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;

(8)帶病(病情經醫(yī)生證明應該休息的)堅持工作,1個月內累計在2次(含2次)以上的;

(9)加班加點不計報酬、不要補休,當水累計達3個工作日及其以上的;

(10)積極舉報違紀違法案件,經部門經理室核查,情況屬實的;

(11)完成任務好,當月受到公司領導表揚3次以上的;

(12)工作表現(xiàn)突出,在部門進行的評選活動中,被評定為部門優(yōu)秀員工的;

(13)其他類似于上述行為,應予獎勵的。

第五條有下列行為之一者,給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內的獎金:

(1)工作態(tài)度好,服務優(yōu)良、當月受到酒店書面表揚5次(含5次)以上的;

(2)拾金不昧,及時獎物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;

(3)見義勇為,及時制止違法犯罪和各種破壞活動,抓獲犯罪嫌疑人的;

(4)一心為酒店及餐飲部著想,為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經濟損失,受到賓客表揚的;

(5)當月做好人好事5次(含5次)以上的;

(6)及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設備故障或消防隱患,避免酒店遭受損失,金額在3000元及其以上的;

(7)在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面,作出優(yōu)異成績,為酒店及餐飲部贏得榮譽的;

(8)自覺維護酒店及餐飲部利益,在厲行節(jié)約、反對浪費以及降低經營管理成本方面作出優(yōu)異成績,得到領導和員工一致好評的;

(9)愛護公物,在設備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;

(10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次(含3次)以上的;

(11)在年終考核中,考核等級為優(yōu)秀的;

(12)其他類似于上述行為,應予獎勵的。

第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資;

(1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;

(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設中,作優(yōu)異成績,受到酒店或上級有關部門表彰的;

(3)維護酒店利益,使酒店避免直接經濟損失,成績突出的;

(4)見義勇為,積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,作出突出貢獻受到公安部門或上級有關部門通報表揚的;

(5)拾金不昧,及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主,金額在5000元以上的;

(6)全年受到客人書面表揚10次以上,事跡突出的;

(7)其他類似于上述情形,應予獎勵的。

第二章處罰

第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退;

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。

罰款從本人工資中扣除;

第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時處以罰款,當月發(fā)生違違

紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;

第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:

(1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;

(2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;

(3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;

(4)談吐和舉止粗魯?shù)?

(5)缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領導和同事,不打招呼、不講禮貌的;

(6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;

(7)當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;

(8)當月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內的;

(9)當月上下班不按規(guī)定考勤卡的;

(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;

(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;

(12)穿工作制服離店的;

(13)上下班不走員工通道的;

(14)上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內攜帶物品的;

(15)當班時擅離崗位的;

(16)當班時用酒店聯(lián)系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的;

(17)在上班時間吃零食的;

(18)參加會議無故遲到的;

(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;

(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;

(21)在更衣柜內存放酒店用品的;

(22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;

(23)本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的;

(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;

(25)當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務無關書籍的;

(26)未按要求完成工作任務,情節(jié)較輕的;

(27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;

(28)管理人員、督導不力,產生工作事故,負有領導連帶責任的;

(29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;

(30)其他類似于上述情形,應予處罰的。

第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報批評并罰款:

(1)當月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;

(2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;

(3)請假超過規(guī)定時間一天以上的;

(4)損壞公物和客人物品,價值在500元以內的;

(5)對賓客不禮貌,與賓客爭辯的;

(6)拾遺不報,金額在500元以內的;

(7)服務質量差,業(yè)務技能不熟練,未能及時為客人提供滿意服務,遭到客人投訴的;

(8)私自向客人索取小費,物品或其他報酬的;

(9)不服從工作安排,不行上級指示的;

(10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務的;

(11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;

(12)工作麻痹大意,未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,給酒店成損失的金額

在1000元以下的;

(13)搬弄是非,誹謗他人,影響團結的;

(14)侮辱、謾罵、恐嚇他人,影響惡劣的;

(15)當班時擅自離崗,給工作帶來影響的;

(16)攜帶酒店物品離店的;

(17)上班時睡覺的;

(18)發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關人員和部門報告的;

(19)使用酒店電腦玩游戲的;

(20)下班或離崗,不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的;

(21)鋪張浪費,不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;

(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;

(23)損壞酒店及餐飲部聲譽和形象,情節(jié)較輕的;

(24)違章違紀不接受教育或處罰的;

(25)參加會議無故缺席的;

(26)其他類似于上述情節(jié)應予處罰的;

第十三條有下列行為之一的,給予書面警告及通報批評并罰款:

(1)在營業(yè)場所吵鬧,擾亂酒店秩序的;

(2)涂改、偽造單據和證明的;

(3)工作粗心,出現(xiàn)工作或服務質量的事故的;

(4)對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復的;

(5)拾遺不報金額在1000元以內的;

(6)工作中與賓客爭吵,造成不良影響的;

(7)無正當理由拒不接受工作安排,經教育仍不改正的;

(8)勞動紀律松散,當月被口頭警告2次(含2次)以上的;

(9)玩忽職守,導致發(fā)生責任事故的;

(10)不按規(guī)定收發(fā),登記保密文件的;

(11)工作消極怠工,當月工作失誤或完不成工作任務2次(含2次)以上的;

(12)違反操作規(guī)程,造成設備損壞,損失金額在1500元以上的;

(13)遇到壞人壞事或他人求助時,有意躲避的;

(14)發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,不報告的;

(15)違反消防規(guī)定,導致出現(xiàn)責任事故,情節(jié)較輕的;

(16)丟失工作制服或員工飯卡或更衣柜鑰匙,隱瞞不報的;

(17)背后對領導和同事不負責任的亂發(fā)議論,列中生有,進行人身攻擊的;

(18)造謠生事,寫匿名信,誣蔑陷害他人的;

(19)工作中弄虛作假,欺騙組織和同事的;

(20)其他類似上述情形,應予處罰的。

第十四條有下列行為之一的給予辭退:

(1)工作嚴重失誤,給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;

(2)工作中違反操作規(guī)程,造成設備損壞,損失在5000元以上的;

(3)工作中違反治安規(guī)定和工作失職,導致酒店及餐飲部財產或客人財物被盜,損失金額在5000元以上的;

(4)工作中違反消防規(guī)定或工作失職,未能及時發(fā)現(xiàn)或排除消防患,使酒店發(fā)生火警,成損失在5000元以上的;

(5)參與或變相賭博,被公安機關處罰的;

(6)在酒店打架、斗毆的;

(7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;

(8)酗酒、吸毒的;

(9)經常違反勞動紀律,屢教不改的;

(10)借工作之便,損公肥私、中飽私囊的;

(11)蓄意破壞公物或客人物品的;

(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;

(13)拒不服從工作分配,經教育仍不悔改的;

(14)工作嚴重失職,造成不良影響的;

(15)試用期,經考核不合格的;

(16)年終考核為不稱職的;

(17)當月曠工3天(含3天)以上的;

(18)當月遲到、早退累計達8次(含8次)以上的;

(19)工作不負責任,玩忽職守,給酒店造成嚴重經濟損失或嚴重損害酒店聲譽的;

(20)違反計劃生育規(guī)定,超計劃生育或無計劃生育的;

(21)品質惡劣、道德敗壞,亂搞男女關系,造成不良影響的;

(22)其他嚴重違紀行為,應予辭退的。

第三章組織實施

第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經理具體組織實施,經理應本著高度

負責的精神和公開、公正的原則,嚴格掌握政策并及時收集員工的反映,不斷改進和提高執(zhí)法水平;

第十六條各區(qū)域可以根據餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則,根據自身的實際情況,制定本區(qū)域獎罰條例或實施細則并組織實施;

第十七條對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分,需由人事部調查核實,再報公司領導批準;

第十八條對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的,由員工所在區(qū)域報部門經理,經核查,再報行政辦公室,由行政辦公室下發(fā)獎罰單;

第十九條各區(qū)域根據所在部門獎罰條例對員工進行獎罰,獎勵或處罰金額在50元以下,由區(qū)域自行決定,報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準,下發(fā)獎罰單。

備注:以上罰款統(tǒng)一公司財務室在員工當月工資中扣除,作為部門活動經費,留作為獎勵員工的獎金和員工活動用;

第四章申訴和申訴的受理

第二十條獎勵或處罰,如果與事實不符,員工可以向行政部申訴,申訴可以以書面形式進行,有關具體事項請按照《**餐廳員工獎罰條例》.

第2篇 c餐廳員工衛(wèi)生管理規(guī)章制度

一總則

1目的

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強員工衛(wèi)生控制,以確保食品衛(wèi)生和安全。

2適用范圍

本餐廳的所有員工。

二員工健康檢查管理

1餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對,發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳承擔。

7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。

8員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。

三員工個人衛(wèi)生管理

1員工嚴格遵守國家有關的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

2員工工作服應合體、干凈,無破損。

3廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

6不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。

9發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應盤起來;不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病,應及時向主管報告,主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

1員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質服務。

2主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。

3端送食物時,要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

4不用手直接抓取食物,必須用手操作時,須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不互相交談。

8不使用破裂器皿。

9工作時間內不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當手巾用,擦手、擦臉。

11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應棄置,不可使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。

14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會受到紀律處分。

五員工衛(wèi)生知識培訓

衛(wèi)生管理制度1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓,以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。并經考核合格后,方可上崗。

2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓,以改正員工平時的不良衛(wèi)生習慣。

3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓。

3.2舉辦衛(wèi)生知識競賽。

3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個別機會教育。

4培訓結束后進行考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

六附則

本制度自公示之日起實施

第3篇 餐廳員工規(guī)章制度范例

每一個單位的員工餐廳,都要有優(yōu)雅的進餐環(huán)境,所以在餐廳進展的每一位員工都要遵守著各項文明制度,衛(wèi)生制度等。以下是某餐廳員工規(guī)章制度的范本,僅供參考。

為了加強對本餐廳員工的有效管理、提高本餐廳的服務質量和經濟效益、調動員工的積極性、改善員工待遇、給顧客提供一個優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)章制度:

一、嚴格遵守作息時間,員工必須按時打卡上下班,不得遲到、早退及曠工;

二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語;

三、上班時間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準酒后上崗,不得在上班時間吃零食、做私活;

四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號牌,保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長指甲,也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā),男員工不得留長發(fā);

五、工作時間必須服從主管人員的安排,不得無故拒絕或終止工作(服務),不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請,經批準后方可進行;否則,雙方按曠工處理;

七、工作中必須做到熱情待人,禮貌待客,主動與客人打招呼、問候,接待客人要說普通話,與客人交談要文明禮貌,多用敬語,不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人,不得與客人發(fā)生爭吵或沖突,遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理,以便協(xié)調解決;

八、愛崗敬業(yè),厲行節(jié)約,完成當班服務后,及時關閉用電設備設施;

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者,一經發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償,造成嚴重后果者,移交司法部門處理;

十、下班后,除值班人員外,不得無故在崗逗留;未經主管允許,不得帶任何人員在餐廳逗留,否則,出現(xiàn)問題后果自負;

十一、員工必須相互尊重,相互幫助,不許拉幫結派;對于主管或經理的工作安排或處理有異議時,可逐級上報,尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工,嚴禁打擊報復,嚴禁吵架和打架斗毆,違者將嚴肅處理直至辭退、開除;

十二、拾金不昧,撿到顧客物品要主動上交,不得私自截留或處理,如有發(fā)現(xiàn)立即解聘,并不予結算任何款項;

以上制度希望全體員工自覺遵守,嚴格執(zhí)行,未盡事宜另行補充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè),以飽滿的熱情、優(yōu)質的服務開展工作!

第4篇 酒店餐廳員工紀律制度3

酒店餐廳員工紀律制度(三)

第一部服務部紀律制度

1、工作時間不可大聲喧嘩。

2、不可有人放下手中工作,做自己的私事。

3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。

6、上班時間不可看一些與酒店無關的書籍等。

7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。

8、上班不可依、靠、趴在柜臺。

9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。

10、不可對賓客指指點點。

11、不可嘲笑賓客失慎。

12、不可在賓客投訴時作辯解,爭來爭去。

13、不可不理會賓客詢問情況。

14、不可對賓客過分親熱、隨便。

15、對所有賓客要一視同仁,又個別服務。

16、對老、幼、殘賓客提供方便服務,對特殊情況提供了針對性服務。

17、員工不可帶情緒上班。

18、上班時間不可員工在賓客面前吵架,或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。

19、上下班員工需走員工通道。

20、罰單拒簽翻倍。

21、配合保安查包工作。

22、上下班前后所有員工不可在店逗留。

23、員工撿到賓客物品,中飽私囊者,按酒店丙類過失處理。

24、如受賓客投訴者,累計三次以上者。給予重罰。

25、如酒店員工嚴重違反酒店規(guī)章制度,有損酒店聲譽者,一律開除。

第二節(jié)廚部紀律制度

1、每年必須進行健康檢查,持證上崗;

2、上班時間著裝整潔,保持個人衛(wèi)生,不留長指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品;

3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前,都應用流動清水洗手;

4、不得發(fā)生面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為;

5、不在廚房抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。

第5篇 餐廳員工考核制度

第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務，特制定本制度。

第二條考核內容：考核內容結合服務質量標準分為業(yè)務知識、領導能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。

第三條考核方法：設計考核表格，建立考核標準。分別對餐廳經理、大堂經理、主管、領班、服務員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核，逐級打分的方法。

第四條考核表格分為：主管考核表、領班日考核表、服務員日考核表。

第五條考核結果與員工當期經濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。

第六條建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂烂?。

第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質量分析內容中去，每月在進行服務質量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

第八條考核評估表由人事部門專門進行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經理審閱;部門經理的考核情況分析報表，上報總經理審閱。

第九條評估實施細則

評估以月度、季度、年度為周期，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%，階段性評估占40010，日常評估實行每日逐級考核、月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估、下屬評估兩部分組成，同事評估占25，下屬評估占15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

1.各崗位日常評估內容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業(yè)終結根據員工當日表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。

2.階段性評估內容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門。

3.人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。

第6篇 興嘉物業(yè)員工餐廳管理制度

嘉興物業(yè)員工餐廳管理制度

一、員工食堂工作人員要有良好的服務意識和高度責任感,工作認真負責,愛護公共財物,團結協(xié)作,遵章守紀,態(tài)度熱情,服務周到。

二、嚴格執(zhí)行戴證入餐的規(guī)定,外來人員經主管領導批準后方可就餐。

三、調劑好飯菜品種,按季節(jié)不同預定每周食譜,保證按時開飯,掌握用餐人數(shù),開飯時間不斷檔,盡量少剩飯菜,保障員工吃熱、吃飽、吃好。

四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》,搞好廚房餐廳衛(wèi)生,保證員工不吃變質食品,防止食物中毒。

五、飲食品的購置要精打細算,貨比三家;加強烹調技術的學習提高,努力降低成本,提高飯菜質量和服務質量。

六、加強食堂庫房物品的管理,防蟲、防霉、防潮、防火,各類物品要定期盤點檢查,做到帳物相符,收支持平。

七、服務周到,一視同仁,配發(fā)飯菜要做到領導和員工一樣,生人熟人一樣,自己和大家一樣,不得優(yōu)親厚友,看人下菜碟,要配餐認真,份量均勻。

八、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作炊具,節(jié)儉使用各類原材料,合理使用水、電、燃油等能源,最大限度地降低伙食成本。

九、經常聽取員工對食堂工作的建議,進行合理改進,不斷提高業(yè)務水平。

十、嚴格食品進出登記,不收受回扣;每月收支賬目清楚,明細平衡,及時向主管領導匯報食堂收支盈虧情況,與財務部門賬賬相符。

十一、及時檢查維修和報修廚房灶具、設備設施工作,故意損壞或丟失者,要追究當事人責任。

第7篇 酒店員工餐廳管理制度17

酒店員工餐廳管理制度(十七)

第一章 總則

第一條 為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。

第二章 餐廳崗位設立及崗位職責

第三條 員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條 餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞,端正服務態(tài)度,聽從后勤部經理的安排。

2、搞好個人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收,嚴格把關,發(fā)現(xiàn)質量問題要堅決退回并上報后勤部經理,不得營私舞弊,謀取個人利益。

4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食,虛心聽取員工的意見或建議,不斷改善伙食質量。

5、根據季節(jié)行情實際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程,根據不同原料、要求進行烹調制作,保證菜肴和面食的質量,適合員工需要。

7、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開,用具要定期消毒。

第五條 廚師崗位職責

1.負責廚房烹調制作,增加花色品種。

2.計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3.做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

4.虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

5.保證員工能按時開飯。

6.原材料的驗收、核對數(shù)量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7.搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

8.協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

9.完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

第六條 粗加工員崗位職責

1.負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2.負責餐具的清洗、消毒。

3.負責餐廳的衛(wèi)生工作。

4.協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5.按照后勤部經理的安排,完成臨時性工作。

第七條 錄入員崗位職責

1.負責員工餐卡的錄入;

2.負責餐廳衛(wèi)生的保潔;

3.負責公用餐具的清洗及消毒;

4.負責餐廳座椅的擺放。

第三章 廚房的管理

第八條 食品驗收

1.每天由廚房負責人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

2.葷菜不變質。

3.調料符合規(guī)格要求,在保質期內。

第九條 食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1.肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2.大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3.油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

4.食品儲存按入庫先后、生產日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條 食品加工

按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第十一條 食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條 食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條 剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。

第十四條 開餐服務

1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食,并加蓋。

3.開餐中保持良好的服務態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。

4.開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5.開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1.先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3.廚房衛(wèi)生

1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。

4)熟食盛器消毒后,方能使用。

5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。

6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。

7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。

4.保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

第十六條 冰箱、冰柜

冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

第十七條 安全教育與管理

1.上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

2.采取制度化管理。

第十八條 離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記

錄。

第五章 用餐時間

第十九條 用餐時間為:

1.早餐:06:30――07:30

2.午餐:11:30――12:30

3.晚餐:17:30――18:30

4.夜餐:00:00――01:00

第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時間內用餐,不得提前或推遲,過時不候。

第六章 用餐方式及流程

第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

第二十三條 餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標準為**元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

第二十六條 用餐前要進行刷卡,無卡者不得用餐。

第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八條 辭退/離職時,餐卡上交人力資源部。

第七章 用餐規(guī)定

第二十九條 用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。

第三十條 餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第三十一條 愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條 用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的好習慣。

第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣,不得浪費食品。

第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經理或后勤部經理匯報。

第三十七條 以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章 附則

第三十八條 違反本規(guī)定者,一律處罰,依據情節(jié)進行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

第三十九條 本規(guī)定解釋權歸公司。

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第8篇 2023餐廳員工宿舍管理制度

《宿舍管理制度》

第一條 為使員工宿舍保持一個良好、清潔、整齊的環(huán)境,以保證員工在工作之余得到充分的休息,維護生產安全和提高工作效益,特制訂本制度。

第二條 住宿條件

1、在市區(qū)內無適當住所或者交通不便的員工可申請住宿。

2、凡有以下情形之一者,不得住宿:

(1)患有傳染病者。

(2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。

3、不得攜帶家屬住宿。

4、保證遵守本制度。

第三條 員工離職(包括自動辭職、免職、解職、退休、深造等),應于離職日起3天內搬離宿舍,不得借故拖延或要求任何補償費或搬家費。

第四條 宿舍設立管理員,其工作任務如下:

1、監(jiān)督管理一切內務。

2、監(jiān)督值班人員維護環(huán)境清潔及關閉門窗。

3、保管住宿者如血型、緊急聯(lián)絡人等方面的資料,以備急需。

4、有下列情形之一者,應通知主管及總務部門:

(1)違反宿舍管理制度,情節(jié)嚴重;

(2)留宿親友;

(3)宿舍內有不法行為或外來人員;

(4)員工身體不適以致病重,應及時送醫(yī)院并通知其親友。

第五條 員工對所居住的宿舍,不得隨意改造或變更。

第六條 員工不得將宿舍轉讓或出借他人使用,一經發(fā)現(xiàn),即停止其居住權利。

第七條公司主管和總務部門主管應經常視察宿舍,住宿員工不得拒絕。

第八條 宿舍所有器具設備(如電視、玻璃鏡、衛(wèi)浴設備、門窗、床鋪等),住宿員工有責任維護其完好。如有疏于管理或惡意破壞者,由其負擔修理費或賠償,并視情節(jié)輕重者給予處分。

第九條 住宿員工應遵守下列規(guī)定:

1、服從管理員管理、派遣與監(jiān)督;

2、室內禁止燒煮、烹飪或私自配電線及裝接電器;

3、室內不得使用或存放危險及違禁物品;

4、起床后棉被疊放整齊;

5、煙灰、煙蒂不得丟地上,室內不得存放易然物品;

6、換洗衣物不得堆積在室內,暫不用的衣、鞋必須放入柜內;

7、洗完衣物在指定住置晾曬;

8、使用電視、收音機不得妨礙他人休息;

9、就寢后不得影響他人睡眠;

10、宿舍不得留宿親友,外人拜訪登記姓名、與員工的關系及進出時間;

11、夜間最遲應于23時前返回宿舍,否則應向管理人員報告;

12、貴重物品應避免攜入,違反規(guī)定放入室內而致丟失者責任自負;

13、不得在墻壁、櫥柜、門窗上隨意張貼字畫或釘掛物品;

14、廢物、垃圾等應集中傾倒在指定場所;

15、房間清潔由住宿人輪流負責;

16、節(jié)約用水,節(jié)約用電,人去燈滅;

17、不得在床上抽煙;

18、不得在宿舍內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動。

第十條 住宿人員輪流值班,負責公共地區(qū)的清潔,公共設施的修繕,水、電、門窗等的安全巡視,發(fā)現(xiàn)問題及時報告并立即采取措施。

第十一條 住宿員工發(fā)生下列情形為之一者,即應取消其住宿資格,并呈報其所屬部門和總務部門處理:

1、不服從管理員監(jiān)督、指揮;

2、在宿舍賭博、打麻將、斗毆、酗酣;

3、蓄意毀壞公司物品或設施;

4、擅自在宿舍內接持異性或留宿外人;

5、經常妨礙宿舍安寧,屢教不改;

6、嚴重違反宿舍安全規(guī)定;

7、無正當理由經常外宿;

8、有偷竊行為。

第十二條 住宿者遷出應將床位、物品、抽屜等處理干凈,帶出物品應先交管理員或主管員檢查。

第十三條 管理人員應按規(guī)定及時到公安戶籍管理部門為住宿者辦理臨時戶口登記。

第十四條 本制度報呈總經理核準后公布實施,修改時是亦同。

第9篇 餐廳員工獎懲制度

餐廳員工獎懲制度

為了進一步提高會館員工素質,規(guī)范工作行為,激勵員工積極性,特制定此制度。

一、獎勵制度

1、員工過生日時,會館為其贈送禮品。

2、業(yè)務能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無曠工。

3、工作積極,團結同事,任勞任怨。

4、禮貌、熱情、周到的服務,經常得到客人的好評。

5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

6、從會館的利益出發(fā),為會館的發(fā)展,盡心盡力。

以上6條,會館按季度、年度進行評比,依據評比結果給予表彰獎勵。

二、懲罰制度

(一)違反以下條款按次懲罰20元。

1、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

2、上班時間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。

3、浪費公物,視情節(jié)輕微的。

4、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則 。

5、未經許可擅帶外人入會館參觀。

6、工作時間內躺臥、睡覺,隨意撥打電話。

7、對客人指手劃腳,品頭論足。

8、與客人爭吵,把個人情緒帶入工作中。

(二)違反以下條款按次懲罰50元。

1、不服從管理與分配的。

2、對同仁惡意攻擊或誣告,偽證而制造事端。

3、隨意進出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。

4、下班后無故在會館逗留。

5、工作散漫,粗心大意。

6、在更衣柜內存放會館物品、食物或飲料。

7、當班時吃東西、看電視,用會館電話辦理私人事情。

8、拒絕會館經理授權的有關人員的檢查。

9、對賓客不禮貌,與客人爭辨。

10、當值時擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。

11、不經請假,隨意曠工。

第10篇 茶餐廳員工考勤管理制度

茶餐廳考勤管理制度

第一章 總 則

第一條 為維護茶餐廳辦公秩序,提高工作效率,參照國家有關法規(guī),結合茶餐廳實際情況制定本制度。

第二條 本制度是對茶餐廳全體職工進行考勤與管理的基本依據。

第三條 必要的、嚴格的、實事求是的考勤管理,是圓滿完成各項工作任務的重要保證,是提高全體職工素質的必要條件。各部門領導和有關負責人必須嚴抓考勤管理。

第四條 自覺維護正常的辦公秩序,是茶餐廳全體員工的共同職責,要嚴以律已,互相監(jiān)督,確?？记诠芾砉ぷ髀涞綄嵦?。各部門管理人員要加強檢查和督促,嚴格管理、嚴格要求,以保證本考勤制度的實施。

第二章 考勤管理

第五條 根據國家規(guī)定,茶餐廳管理人員實行標準工時制度,正常工作時間按照集團工作時間執(zhí)行。

普通員工實行綜合計算工時和不定時工時輪班工作制,在法定休假節(jié)日、休息日輪班工作視為正常出勤。

茶餐廳原則上不鼓勵員工加班,但出于工作需要或任務緊急,員工有責任加班,加班在一個月內調劑補休,如因部門工作安排不能補休,可逐月順延。

第六條 全體員工一律實行上下班打卡登記制度, 員工上下班及加班者必須打卡,員工應按工作時間的規(guī)定準時打卡上下班。

第七條 員工上下班,必須親自打卡,如果員工替他人打卡或由他人代替打卡,替他人打卡或由他人代替打卡的員工,雙方各處罰100元

第八條 所有人員須先到茶餐廳打卡報到后,方能外出辦理各項業(yè)務,特殊情況需經上級主管批準,交大堂經理補上打卡記錄,未經上級主管批準的,按遲到或曠工處理。員工上班時間內因事外出,不需要出入打卡,但必須有上級主管批準。 第九條 員工上下班漏打卡,必須由直屬上級主管簽卡證明上下班時間,交大堂經理補上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規(guī)定簽卡不得超過3次,超過3次簽卡無效(特殊情況除外) 。 第十條 茶餐廳上下班時間,由大堂經理監(jiān)督員工打卡。所有上班人員均應于規(guī)定的上班時間前打卡,不得于打卡上班后外出(公出除外)。所有下班人員應先打卡后外出,外出后補打下班卡無效。

第十一條 日夜輪班部門,應按時交班、接班,如果接班者未按時接班,應報請主管處理,不得擅自離去。

第十二條 員工上下班及加班,必須如實打卡,如有上班打卡后不上班或下班時不打卡,等到一小時或幾小時后打卡,或沒有上班找上級主管簽卡,除按曠工處理外,每次加罰款20-50元以示警告,累計三次以上者,按開除處理。

第十三條 上班時間開始后5分鐘至30分鐘內打卡到達工作崗位者,按遲到或曠工處理,(5分鐘至30分鐘內,按遲到或早退一次處理,扣罰5元,超過半天按曠工一天處理,超過30分鐘以上者,按曠工半日處理)。

第三章 請假、休假管理

第十四條 員工請假必須先填寫請假條,按管理權限審批,到大堂經理備案后方可休假,特殊情況應在事后及時補上,請假實行累計管理制度。

第十五條 請假的類別、期限

一、每月休假時間:茶餐廳員工每月休假天數(shù)為2天,2天內(含2天)不扣工資,2天以上每超出1天扣除1天工資。

二、年休假:員工在本茶餐廳工作滿一年后,可享1天帶薪假,每遞增一年則增加一天假,以此類推,年假最多不超過15天。如當年事假或其他假超過15天者,不再享受當年年假。年假必須在本年度內休完,不得累計或預休。

三、法定假:所有員工每年均可享受11天法定休假,即:元旦1天、春節(jié)3天、清明1天、五一3天、端午1天、國慶1天、中秋1天,法定公休假內值班、加班者,部門安排補休或按規(guī)定計發(fā)加班工資。

四、病假:凡休病假的員工必須持茶餐廳指定醫(yī)院開具的病情證明,按請假程序報部門及直接管理人員同意后,方可休病假,不按規(guī)定程序請假、續(xù)假者;一律視為曠工及嚴重違紀行為。病假期超過本人法定醫(yī)療期的,解除勞動合同。病假期間不發(fā)工資(工傷除外)。 五、事假:員工必須有充分的理由方可請事假,部門及茶餐廳有權根據工作需要,酌情審批員工事假,未獲批準而擅自休事假者一律視為曠工及嚴重違紀行為。員工請事假三天以內(含三天)者,由本部門經理審批并交大堂經理備案,事假四天至半個月以內的,由本部門經理批準后再報人力行政總監(jiān)批,超過半個月的假期須人力行政總監(jiān)審批并報總裁。員工每年累計事假超過三十天者,茶餐廳有權辭退。事假期間不計發(fā)工資及相關津貼、補助費等。

六、婚假:在茶餐廳工作滿一年的,按法定結婚年齡(女20周歲,男22周歲)結婚的,可享受3 天婚假。 符合晚婚年齡(女23周歲,男25周歲)的,可享受晚婚假10天(含3天法定婚假)。 七、喪假:員工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世,可休3天喪假。

八、調班:員工因工作需要或其他原因需要調班,需提前一天提出申請,其他相關崗位人員由于工作性質的特殊性,需與其調班的對接人在該申請簽字確認后,經部門經理簽批后方可生

效。原則上非工作原因需要調班的情況一個月不得超過三次。

第十六條 考勤處罰規(guī)定

一、遲到或早退:上班或下班5分鐘至30分鐘內,按遲到或早退一次處理,扣罰5元,超過半天按曠工一天處理,超過30分鐘以上者,按曠工半日處理。

二、曠工:曠工按工資的三倍處罰,連續(xù)曠工三天以上或當月曠工累計超過五天,可以解除勞動關系,并除名。

凡下列情況均以曠工論處:

(1)采取不正當手段,涂改、騙取、偽造休假證明; (2)未請假或請假未被批準,即不到崗; (3)不服從工作調動,經教育仍不到崗; (4)打架斗毆、違紀致傷造成無法上崗; (5)其他違規(guī)違紀行為造成缺勤。 三、考勤罰金在工資內扣除。

第四章 附 則

第十六條 各部門若有員工請假隱瞞不報,未到大堂經理備案、或有私自停班的現(xiàn)象,一經查出對該部門責任人將嚴厲處罰。

第十七條 凡茶餐廳員工對違反考勤制度予以舉報查實者,對舉報人予以獎勵10元/每次。

第十八條 本制度自公布之日起執(zhí)行,今后若國家法律法規(guī)變更將作相應的調整。

第十九條 本制度由茶餐廳大堂經理負責解釋。

第11篇 西餐廳員工獎罰制度模版

圣多美西餐廳員工獎罰制度

一、愛崗敬業(yè),時刻維護集體名譽和利益,對工作認真負責,對同事團結友愛,經常主動幫助別人者,經領導評員工宗合議獎勵30元。

二、認真完成本餐廳各項工作,學習任務,品德高尚,業(yè)務技術精,服務態(tài)度好,經常受到顧客在意見卡上書面表楊者,獎勵30元。

三、拾到顧客遺物主動交還者,經核實每次獎勵20元。 四、積極提出合理化建議者,經評估采用獎勵20元。

五、經常協(xié)助本餐廳總經理、主管、領班等做好管理工作,經評議獎勵30元。

六、不按規(guī)定佩戴工號牌,當值不保持儀表的整潔及工作服整齊,每次罰款5元。

七、不講普通話,當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲,每次罰款5—10元。

八、不使用本店指定的員工通道,每次罰款10—20元。 九、當班期間,工作散慢,粗心大意,隨地吐痰,每次罰款10—15元。

十、遲到與早退,10分鐘之內扣5元,30分鐘之內扣10元,30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金),管理人員加倍處罰。

十一、整理打掃衛(wèi)生不合格,無故減少服務項目者,每次罰10—

20元。

十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規(guī)格者,每次罰款5—10元。 十三、無故不參加集體活動者,每次罰款10—20元。

十四、見顧客及上級、同事不主動問好者,每次罰款5—10元。 十五、帶情緒上崗,對工作敷衍了事,給賓客臉色、服務態(tài)度不好、與賓客頂嘴者,每次罰款10—20元。

十六、浪費餐廳物品,因工作失誤造成損失者,每次罰款15—20元,情節(jié)嚴重者按情況研究處理。

十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假誹謗言論影響本店、客人或其他人員聲譽,每次罰20—30元。

十八、擅自脫崗,當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話,每次罰款10—20元。

十九、對上級不禮貌,違背不服從管理,或上級合理的工作安排指令者每次罰款20—30元。

二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者,按價賠償,并罰款20元。 二十一、對客人要小費或其它報酬,對客人暴或不禮貌,與客人爭辯,私自配制本店鑰匙者,每次罰款30—50元。

二十二、貪污偷盜、索賄、行賄、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人,與客人吵架,每次罰款50—100元。

二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事,經常違返餐廳規(guī)定,屢教不改,每次罰款100—200元,情節(jié)嚴重者交公安部門處理。

二十四、作風不正派,拒不接受領導安排工作者,目無紀律,頂撞領導,無故找理由開脫責任者,一次罰款20元,兩次開除。

二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者,扣發(fā)當月工資直接開除。 二十六、不在指定區(qū)域待崗,亂竄包廂或搞男女關系者,每次罰款50—100元。

二十七、客人入座,不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者,罰款5—10元。

二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者,每次罰款10元。

二十九、未經上級同意,私自帶外來人員在本店逗留,及在餐廳就餐,員工宿舍留宿者每次罰款50—100元。

三十、替其他人打卡的,一次處罰100元。

總經辦編制,董事長審閱、批準簽字:

全體員工執(zhí)行

圣多美餐飲管理(香港)有限公司

鄭州圣多美西餐廳

第12篇 a酒店員工餐廳管理制度

酒店員工餐廳管理制度(二)

1、倉庫管理和衛(wèi)生制度

(1)外省市采購的食品必須經衛(wèi)生防疫檢驗,并持有合格證。

(2)食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發(fā)工作,并登記入帳。

(3)食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫日期。

(4)調味品、輔料必須存放在有蓋容器內,并標明品名,做到無蟲、無霉變。

(5)冰庫、冰箱專人負責,定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

2、面點間衛(wèi)生制度

(1)所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質、無腥味。

(2)加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

(3)冰箱內生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

(4)操作間內環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

(5)工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

3、廚房間管理和衛(wèi)生制度

(1)嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜肴成品必須保證質量,生熟食品盛器有標記,并嚴格分開使用。

(2)墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢,地面無積水。

(3)冰箱內食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內外保持整潔無油垢、無異味。

(4)成品櫥內整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

(5)輔料、調味品必須放置在盛器內,做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

(6)垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾及時清除。

(7)工作人員保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。