中學(xué)學(xué)校食堂管理人員工作制度（十二篇）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-29 查看人數(shù)：33

中學(xué)學(xué)校食堂管理人員工作制度

第1篇中學(xué)學(xué)校食堂管理人員工作制度

中學(xué)(學(xué)校)食堂管理人員工作制度

一、招聘與管理

1、管理人員包括管理員和班長(zhǎng),負(fù)責(zé)食堂炊事人員的招聘。開(kāi)學(xué)前管理員與班長(zhǎng)向校內(nèi)外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案,一經(jīng)聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

2、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學(xué)習(xí),提高員工素質(zhì),做好服務(wù)工作。負(fù)責(zé)炊事人員的考勤、考績(jī)工作,并做好記錄。

3、班長(zhǎng)組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。

4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成:基礎(chǔ)工資500元,常規(guī)工資100元,獎(jiǎng)勵(lì)工資100元,其每月工資總數(shù)不得超過(guò)700元。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀(jì)律、工作效果等由管理員進(jìn)行核算,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對(duì)管理員進(jìn)行扣款:炊事人員私開(kāi)小灶、私自炒菜扣除管理員和班長(zhǎng)10元,有問(wèn)題炊事人員越級(jí)反映管理員和班長(zhǎng)扣5元,因炊事人員無(wú)理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(zhǎng)50元。

5、管理員要充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性,要求他們服務(wù)熱情周到,主副食調(diào)配合理,不斷提高飯菜質(zhì)量,并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開(kāi)各班生活委員的會(huì)議,聽(tīng)取學(xué)生對(duì)食堂工作的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作,如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當(dāng)扣管理員50元。

6、管理員嚴(yán)禁亂拉亂拿食堂物品,嚴(yán)禁多吃多占或請(qǐng)無(wú)關(guān)人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。

7、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

二、進(jìn)庫(kù)與出庫(kù)

8、管理員是食堂財(cái)產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責(zé)任人,負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行管理,對(duì)購(gòu)進(jìn)物資的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數(shù)量到位,并對(duì)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督。

9、貨物進(jìn)、出庫(kù)房必須實(shí)行進(jìn)出物品登記制度,建立臺(tái)賬。管理員應(yīng)堅(jiān)持原則,大公無(wú)私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來(lái)源、出售單位(人)、大宗采購(gòu)物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進(jìn)貨人簽字等,把好質(zhì)量關(guān),對(duì)數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品,不簽字驗(yàn)收,出貨有物品名稱(chēng)、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結(jié),每月進(jìn)行一次結(jié)算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實(shí),扣管理員5元。

10、管理員必須妥善保管進(jìn)庫(kù)物資,做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時(shí)應(yīng)將物品歸類(lèi)存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴(yán)格分類(lèi)存放,各類(lèi)貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)及時(shí)清除出庫(kù)(管理員有責(zé)任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對(duì)存放物資不合理、沒(méi)有及時(shí)清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。

11、嚴(yán)禁易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入庫(kù)房。非庫(kù)房管理人員及閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入庫(kù)房。每周必須用藥物對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)進(jìn)行消毒。

三、安全與設(shè)備

12、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》,完善相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

13、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,經(jīng)常組織和檢查炊事人員對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開(kāi)存放。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負(fù)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

15、管理員要協(xié)同炊事人員認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi),防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修,要求鍋爐工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,定期對(duì)鍋爐及其設(shè)備進(jìn)行檢修。

16、管理員要定期或不定期對(duì)食堂的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行登記、檢查、維護(hù)和添置。購(gòu)進(jìn)的設(shè)備,必須按照規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、廠牌、編號(hào)、購(gòu)入年月登記建檔,妥善保管使用說(shuō)明書(shū),以備按章操作和維修。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能,嚴(yán)格操作規(guī)程。使用設(shè)備前,必須認(rèn)真檢查不安全因素,確定沒(méi)有障礙后方能開(kāi)機(jī)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校總務(wù)處報(bào)告,總務(wù)處負(fù)責(zé)半年對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行一次檢修,嚴(yán)禁私自拆裝維修。機(jī)器或設(shè)備運(yùn)行中,必須有專(zhuān)人看管,嚴(yán)禁聊天、打鬧,不準(zhǔn)用手觸動(dòng)機(jī)器內(nèi)面團(tuán)、絞肉等物。使用電器時(shí),必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時(shí),應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。

**中學(xué)

二0**年**月十五日

第2篇中學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

中學(xué)(學(xué)校)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí),每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。

三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。

五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。

第3篇中學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

中學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

三、檢查內(nèi)容:

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙,有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

第4篇中學(xué)學(xué)校食堂管理制度

中學(xué)(學(xué)校)食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理。

第5篇 f中學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度

第九中學(xué)(學(xué)校)食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫(xiě)好晨檢表,并在晨檢表上并簽字,晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng),個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

四、對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

第6篇中學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

中學(xué)(學(xué)校)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格,不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,作好培訓(xùn)記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。

第7篇一中學(xué)校食堂管理制度

一中(學(xué)校)食堂管理制度

一、庫(kù)房管理制度

(一)食品貯存應(yīng)當(dāng)隔墻離地、分類(lèi)、分架、建標(biāo)立卡存放。做到定期檢查,定期打掃,徹底消滅老鼠和害蟲(chóng)。入庫(kù)食品要標(biāo)明進(jìn)貨日期,并做到先進(jìn)選出,易變質(zhì)者先用的原則,盡量縮短貯存期。以防食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限。

(二)食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品(如農(nóng)藥、毒鼠強(qiáng)敵鼠、氟乙酰胺等)及個(gè)人生活物品。

(三)建立食品出入庫(kù)檢查,登記制度,對(duì)發(fā)現(xiàn)的腐敗變質(zhì),有毒有害原料不得入庫(kù),并有處理記錄。

(四)用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有生食品、半成品和熟食品等標(biāo)識(shí),并嚴(yán)格分柜存放。冷藏設(shè)備,應(yīng)定期進(jìn)行清理,嚴(yán)禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無(wú)潔冰現(xiàn)象。冰箱內(nèi)無(wú)異味、臭味,做到分類(lèi)堆放,整齊有條理。標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先用。

(五)庫(kù)房管理人員要加強(qiáng)食品庫(kù)房的通風(fēng)換氣,經(jīng)常檢查庫(kù)存的食品,防止食品霉變、生蟲(chóng)。

(六)庫(kù)房存留量要做到有帳可查,庫(kù)房管理人員要根據(jù)庫(kù)存量和每日出庫(kù)量,提出適當(dāng)?shù)牟少?gòu)計(jì)劃。

二、食品原料采購(gòu)索證制度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第二十五條之規(guī)定,食堂采購(gòu)員采購(gòu)食品及其原料時(shí),必須向銷(xiāo)售索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,以保證采購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

(一)禁止采購(gòu)以下食品

1、腐敗變質(zhì):油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

(二)索證的程序

1、查閱證件:采購(gòu)食品時(shí)必須向銷(xiāo)售者索取或查閱采購(gòu)地按規(guī)定檢驗(yàn)的合格證或化驗(yàn)單,是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。

2、現(xiàn)場(chǎng)檢查,核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱(chēng)、商標(biāo)、批號(hào)是否一致,有無(wú)超過(guò)有效期,食品有無(wú)污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,食品被污染或有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象等,堅(jiān)決不與采購(gòu)。

3、采購(gòu)人員要認(rèn)真做索證記錄,并由銷(xiāo)售者簽字確認(rèn)。

三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度

(一)食品從業(yè)人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

(二)食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。

(四)食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

(五)食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所;不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必須做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

(六)食品從業(yè)人員必須加強(qiáng)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)。

四、銷(xiāo)售衛(wèi)生制度

(一)銷(xiāo)售直接入口食品必須加蓋加罩。

(二)銷(xiāo)售直接入口食品必須使用食品夾等售貨工具,不得直接用手抓。

(三)落地、變質(zhì)、污穢不潔食品不出售,應(yīng)做到貨款分開(kāi)。

(四)包裝材料符合衛(wèi)生要求。

(五)不得銷(xiāo)售不潔食品。

(六)不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,影響學(xué)生健康的食物。

五、粗加工管理制度

(一)原料加工處理場(chǎng)所地面應(yīng)便于清掃、沖洗、加工原料應(yīng)有專(zhuān)作工具、盛器、清洗原料應(yīng)做到葷、素、糧食分開(kāi),并與清洗污物分開(kāi),做到不著地不污染。蔬菜應(yīng)做到先揀、后洗、再切。

(二)蔬菜的粗加工,必須在蔬菜專(zhuān)用粗加工場(chǎng)所進(jìn)行,要檢查蔬菜是否新鮮,有無(wú)變質(zhì)、腐爛、徹底去除不可食蔬菜、檢查有無(wú)泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)、洗凈可食用的新鮮蔬菜,認(rèn)真做好揀、洗、漂、切。

(三)動(dòng)物性食品,首先檢查是否新鮮,檢查動(dòng)物性食品質(zhì)地,顏色、氣味等感官的性狀,檢查有無(wú)異常的血、毛、污物、徹底丟去感官異常的不可食動(dòng)物食品,除去皮毛、骨鱗、蹄等不可食部分,檢查有無(wú)有害腺體,有毒魚(yú)類(lèi)及有毒魚(yú)肝、清洗、加工后,應(yīng)存放在清潔盛器內(nèi)。

(四)粗加工場(chǎng)所要有明顯的標(biāo)識(shí),蔬菜粗加工,清洗必須與肉類(lèi)粗加工,清洗嚴(yán)格分開(kāi),保持一定的距離。

(五)在粗加工場(chǎng)所設(shè)置足夠大的廢棄物桶,并做到日產(chǎn)日清,防止蒼蠅,防止其對(duì)食品,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的污染。

(六)用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、餐(飲)具清洗消毒制度

(一)餐(飲)具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐(飲)具不得使用,禁止使用一次性餐(飲)具。

(二)消毒后的餐(飲)具,必須貯存在餐(飲)具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐(飲)具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐(飲)具貯存柜上有明顯標(biāo)識(shí),餐(飲)具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。

(三)用于餐(飲)具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

七、食堂管理員崗位責(zé)任制度

(一)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作,做好伙食費(fèi)收付、記賬、結(jié)算工作。

(二)嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度,購(gòu)來(lái)物品應(yīng)過(guò)秤驗(yàn)收,倉(cāng)庫(kù)物資每月盤(pán)點(diǎn),結(jié)出每月盈虧,并且公布。

(三)要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣,講究香味和營(yíng)養(yǎng),冷天要有熱飯熱菜熱湯。

(四)努力提高為師生服務(wù)的質(zhì)量,態(tài)度熱情周到,虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)。

(五)督促食堂工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生,切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生,防止食物中毒,餐具必須天天消毒,環(huán)境天天打掃干凈,每天小掃除一次,一周大掃除一次,如發(fā)生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。

(六)管理學(xué)生用餐,做到衛(wèi)生用餐,有秩序地用餐,教育學(xué)生不浪費(fèi)糧食。

(七)做好來(lái)賓來(lái)客的就餐工

作。

八、炊事班長(zhǎng)崗位責(zé)任制度

(一)大、小灶班長(zhǎng)職責(zé):

1、在團(tuán)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,帶領(lǐng)全班同志刻苦鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)水平,增加菜品花樣,提高菜品質(zhì)量。

2、每周末定出下周菜譜,報(bào)團(tuán)長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。平時(shí)經(jīng)常檢查菜譜執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)解決。

3、合理安排工作,抓好窗口服務(wù),確保足量供給,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,服務(wù)周到。

4、帶領(lǐng)炊事人員搞好個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生,執(zhí)行“五四”制,防止食物中毒。

5、認(rèn)真搞好成本核算,降低成本,提高質(zhì)量。管理各種炊具物品。

6、經(jīng)常與采購(gòu)員、保管員聯(lián)系,避免物品的積壓、浪費(fèi)和短缺。抓好節(jié)約氣、糧、油、水、電和安全工作。

(二)面組班長(zhǎng)職責(zé):

1、在膳食團(tuán)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,抓好面組管理工作,努力完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),抓好窗口文明,實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù),做到師生滿意。

3、帶領(lǐng)全體炊事人員刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),研制各種面點(diǎn)食品,增加面食花樣,提高面食質(zhì)量。

4、搞好食堂及個(gè)人衛(wèi)生,認(rèn)真執(zhí)行“五四”制,防止發(fā)生食物中毒。

5、搞好成本核算,厲行節(jié)約,降低成本,管理好各種炊具物品。

6、注重安全工作,確保食堂安全。

九、炊事員崗位責(zé)任制度

(一)在炊事班班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真完成本職工作和領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)。

(二)刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),按食譜配制食品,把握色、香、味及營(yíng)養(yǎng),保質(zhì)保量供應(yīng)。

(三)廣泛征求師生員工意見(jiàn),及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反饋。不斷改進(jìn)工作,實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(四)尊重班長(zhǎng)意見(jiàn),做好配合工作,共同完成飲食制作。

(五)加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生,杜絕交叉污染,防止食物中毒。注意安全,防止意外。

十、食堂采買(mǎi)管理制度

(一)采買(mǎi)是為了學(xué)校工作的順利開(kāi)展提供物資保障的一項(xiàng)經(jīng)常性工作。為了加強(qiáng)對(duì)采買(mǎi)工作的管理,特制定本制度。

(二)采買(mǎi)工作要做到有計(jì)劃,厲行節(jié)約,供應(yīng)及時(shí),滿足學(xué)校工作的需要。要把握好采買(mǎi)、運(yùn)輸、驗(yàn)收三個(gè)環(huán)節(jié)。

(三)采購(gòu)員必須嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)管理和有關(guān)政策規(guī)定。采購(gòu)時(shí)做到兩人同行、廉潔奉公、不徇私情;對(duì)所采購(gòu)的物品,要做到價(jià)格合理、質(zhì)量合格。如果因責(zé)任心不強(qiáng)和其他不明原因采購(gòu)來(lái)的物品,質(zhì)量低劣,并且價(jià)格高于同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的,不能報(bào)賬,由采購(gòu)中自行解決;如果隱瞞真象,所購(gòu)物品投入使用后造成損失的,除要其賠償經(jīng)濟(jì)損失外,還要追究其法律責(zé)任。

(四)在采購(gòu)中,對(duì)搭配推銷(xiāo)的商品要嚴(yán)格控制,特別是對(duì)推銷(xiāo)的商品一定要經(jīng)試用一段時(shí)間確認(rèn)合格后才能付款。

(五)管理人員應(yīng)經(jīng)常了解市場(chǎng)行情,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),做到心中有數(shù),盡可能地確定較為穩(wěn)定的供貨網(wǎng)點(diǎn),在保證互惠互利(價(jià)格優(yōu)惠、質(zhì)量可靠)的前提下,用簽訂協(xié)議的形式,確保長(zhǎng)期穩(wěn)定的貨源,從而使學(xué)校能夠經(jīng)常地購(gòu)進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的物品,既保證學(xué)校供給,又能為食堂節(jié)約一定的開(kāi)支。

(六)凡到外地采購(gòu)物品,應(yīng)謹(jǐn)慎從事,要提高警惕,謹(jǐn)防上當(dāng)受騙,要保證貨物在運(yùn)輸中的安全,搞發(fā)運(yùn)輸中的防護(hù)。如因責(zé)任心不強(qiáng)或其他人為原因造成損失的要照價(jià)賠償。

(七)貨物采購(gòu)回來(lái)之后,應(yīng)到保管室辦理入庫(kù)手續(xù),經(jīng)保管員簽字后才能在財(cái)務(wù)上報(bào)賬。

十一、學(xué)生食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

(一)貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。

(二)不出售變質(zhì)、不潔食品。

(三)生熟食品及刀、案、容器分開(kāi),放入冰箱的熟食品要蓋好,無(wú)交叉污染。

(四)公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔,無(wú)油污。

(五)倉(cāng)庫(kù)整潔通風(fēng),無(wú)鼠。食品分類(lèi)存放,離墻隔地,防止受潮霉變。

(六)炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康查體,無(wú)傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

(七)分發(fā)、賣(mài)食品前要洗手,一律使用食品夾,賣(mài)飯時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

(八)無(wú)食物中毒現(xiàn)象。

(九)經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大清掃。

十二、學(xué)生食品衛(wèi)生制度

為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作,提高學(xué)生的健康水平,特制定本制度。

(一)組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度,要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、強(qiáng)制化。

(二)食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程”中的所列要求。特別要做到生熟分開(kāi),生熟分開(kāi)要有明顯標(biāo)記;對(duì)存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工作。

(三)學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專(zhuān)門(mén)的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)及管理,積極爭(zhēng)取區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的技術(shù)指導(dǎo)。

(四)發(fā)現(xiàn)學(xué)生患疾病,要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站,立即采取措施,防止傳播蔓延。對(duì)患病學(xué)生要及時(shí)護(hù)理、診治、防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn),找出發(fā)病原因,并進(jìn)行徹底消毒。

(五)要利用各種宣傳工具,對(duì)學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生教育,發(fā)動(dòng)群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

(六)在適當(dāng)時(shí)候,對(duì)全體炊事人員進(jìn)行一次體格檢查。對(duì)患有傳染病或個(gè)人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時(shí)調(diào)整,或在患病期間調(diào)離食堂。

(七)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況,注意營(yíng)養(yǎng)搭配,使學(xué)生吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

(八)學(xué)校定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。

十三、食品倉(cāng)庫(kù)管理制度

(一)凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準(zhǔn)放庫(kù)。

(二)食品入庫(kù)后,原料分類(lèi)存放,對(duì)主糧食不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購(gòu)、勤賣(mài),避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),降低食品質(zhì)量。

(三)食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間,要經(jīng)常倒倉(cāng)庫(kù)檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo),以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫(kù)。

(四)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)柱。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

(五)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。

(

六)加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

十四、學(xué)校浴室管理制度

(一)本校職工及家屬、學(xué)生憑本校鐳射卡、打卡記費(fèi)進(jìn)入浴室洗澡,其他人員不予接待。

(二)浴室工作人員不準(zhǔn)收現(xiàn)金。

(三)禁止工作人員在上班時(shí)間進(jìn)入浴室洗澡。

(四)洗澡人員要愛(ài)護(hù)浴室設(shè)施,損壞者照價(jià)賠償。

(五)浴室工作人員要加強(qiáng)浴室管理,保持浴室清潔衛(wèi)生。堅(jiān)守崗位,按時(shí)開(kāi)放,及時(shí)調(diào)節(jié)室溫,保證沐浴舒適。

(六)保持設(shè)施完好,做好節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電工作。

(七)嚴(yán)禁在浴室內(nèi)洗衣服,違者罰款5元。

十五、鍋爐房工作制度

(一)嚴(yán)禁按勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的《鍋爐安全運(yùn)行的操作規(guī)程與管理》進(jìn)行工作。如因違反操作規(guī)程或失職而造成的人為責(zé)任事故,則由鍋爐工自己負(fù)責(zé);如果造成重大事故的,則根據(jù)情節(jié)輕重,追究其法律責(zé)任。

(二)及時(shí)供應(yīng)中餐、晚餐和面館所用的開(kāi)水或熱水。根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間,保證按時(shí)供應(yīng)學(xué)生的開(kāi)水和熱水。學(xué)生不得用現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)開(kāi)水和到浴室洗澡。必須使用學(xué)校鐳射卡。

(三)愛(ài)護(hù)和保養(yǎng)鍋爐及附屬設(shè)備、工具,辦理登記手續(xù),不得將公物私自借給他人使用,丟失工具要照價(jià)賠償。

(四)工作時(shí)要細(xì)心,燃料力求達(dá)到物盡其用。打掃工作地點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生。

十六、師生員工食堂管理準(zhǔn)則

(一)師生員工食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生管理法規(guī)》。對(duì)食品的衛(wèi)生制度及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有深入的了解,才能保質(zhì)保量地為師生員工服務(wù),提供衛(wèi)生且營(yíng)養(yǎng)的膳食。

(二)工作人員必須嚴(yán)格服從領(lǐng)導(dǎo)的工作指示及安排,按時(shí)上下班,不遲到早退,不無(wú)故曠工,同事之間互相緊密配合,各分工人員積極做好自己的本職工作,認(rèn)真把膳食工作安排好,并保證廚房及飯?zhí)玫男l(wèi)生整潔有序。

(三)當(dāng)班工作人員應(yīng)保持儀表整潔,注重個(gè)人衛(wèi)生,穿工作服,戴工作帽。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生做好四勤(勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲)。

(四)為維護(hù)廣大師生員工的利益,在售賣(mài)過(guò)程中,做到公平合理,一視同仁,不能多打少收或少打多收,杜絕打飯菜不打卡,任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)作嚴(yán)肅處理。

(五)食堂一般不對(duì)外來(lái)人員開(kāi)放,教職員工如親友來(lái)訪需要就餐者,必須打卡。

十七、就餐紀(jì)律

學(xué)校伙食團(tuán)是“服務(wù)育人”、“管理育人”的窗口,為使伙食堂工作更好地為教育、教學(xué)工作服務(wù),特制定本規(guī)定,請(qǐng)全校就餐人員共同遵守:

(一)食堂就餐劃卡消費(fèi),食堂工作人員不得收取現(xiàn)金。

(二)學(xué)生到食堂就餐,不得擁擠、高聲喧嘩。

(三)根據(jù)食堂公布的價(jià)格取飯窗口,依次排隊(duì)取飯。

(四)在用餐過(guò)程中,注意節(jié)約糧食,不能造成浪費(fèi),注意保持食堂衛(wèi)生,剩菜、剩飯應(yīng)倒入指定的收糠桶(臺(tái))內(nèi)。

(五)就餐完畢,必須將餐盤(pán)、湯碗放到指定的位置后離開(kāi)食堂。

十八、鐳射卡管理規(guī)定

(一)本卡僅供萬(wàn)州第一中學(xué)師生內(nèi)部使用。

(二)本卡妥善保管,如有遺失,及時(shí)辦理掛失手續(xù)。

(三)本卡在本?？捎糜诰筒汀⒋蜷_(kāi)水、沐浴和學(xué)校考勤用。

(四)繳費(fèi)輸卡時(shí)間:每逢星期天和星期一下午4:30―6:30。

(五)鐳射卡如有遺失,應(yīng)即時(shí)到微機(jī)室辦理掛失手續(xù)(由班主任出具體證明)。每餐開(kāi)放前后半小時(shí)為辦理掛失時(shí)間。

十九、廚房衛(wèi)生管理制度

(一)廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

(二)地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填空密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

(三)應(yīng)裝置抽油煙機(jī):抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

(四)工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生毓蟑螂。

(五)工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。因這些死角處,每當(dāng)沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。

(六)食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持清潔。

(七)食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類(lèi)以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi),魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

(八)凡易腐敗飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

(九)調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

(十)應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶,廚余最好當(dāng)夜倒除,不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,又廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。

(十一)員工工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

(十二)在廚房工作時(shí),不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

(十三)廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

(十四)廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所及指定專(zhuān)人管理。

(十五)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。

(十六)有病時(shí),應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí),都應(yīng)留在家休養(yǎng)治療,否則將會(huì)影響整體的健康。

二十、廚房安全管理制度

(一)個(gè)人的防護(hù):

1、安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。

2、鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。

3、進(jìn)入廚房不準(zhǔn)帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。

(二)行進(jìn)的方向:

1、具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視師生員工的路線安排,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn)

。

2、廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如有拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞。

3、端送熱的盤(pán)子要格外當(dāng)心,除提醒對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。

4、注意地上的障礙物,通道若的積水潮濕,應(yīng)即清除,以免拌倒滑跤。

(三)機(jī)具的操作:

1、做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等。

2、熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近。

3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān),以免觸電。

(四)刀具的使用:

1、刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。

2、不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屈,以免誤傷。

二十一、食堂財(cái)務(wù)管理制度

(一)關(guān)于設(shè)置賬戶和財(cái)務(wù)人員的規(guī)則

1、學(xué)生食堂要單獨(dú)設(shè)置賬戶,獨(dú)立核算,要加強(qiáng)學(xué)生食堂的財(cái)務(wù)管理,對(duì)財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算中存在的問(wèn)題,要及時(shí)請(qǐng)示學(xué)校財(cái)務(wù)科。

2、學(xué)生食堂要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?huì)計(jì)、出納、保管員、充卡員。

3、會(huì)計(jì)、出納、保管員、充卡員要有明確分工,不允許會(huì)計(jì)兼出納,管帳為一人,管現(xiàn)金收據(jù)為另一人,保管員一人,充卡員一人。

(二)關(guān)于費(fèi)用開(kāi)支范圍等有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定

1、食堂工作人員工資列入工資計(jì)劃,由團(tuán)長(zhǎng)核定,定員定編定工資標(biāo)準(zhǔn)。

2、對(duì)水電氣費(fèi)作出預(yù)算。

3、學(xué)生食堂首次購(gòu)置的各種設(shè)施,爐具、廚具、餐具等列入基建費(fèi)用,以后需要增添的用品用具列入食堂開(kāi)支。

4、學(xué)生食堂需要購(gòu)置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由團(tuán)長(zhǎng)制定出合理的定額,按定額購(gòu)買(mǎi),節(jié)約使用。

(三)關(guān)于補(bǔ)貼問(wèn)題

學(xué)校給食堂提供伙食補(bǔ)貼,如招待費(fèi)按實(shí)際發(fā)生額由辦公室核定后,由總務(wù)部門(mén)如數(shù)發(fā)付,開(kāi)水、補(bǔ)貼在學(xué)生的開(kāi)水費(fèi)中撥款。

二十二、食堂工作人員管理制度

(一)廚房人員上崗不準(zhǔn)帶戒指、手表、耳環(huán)等,不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲等。

(二)冰柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗,墻面必須每天清洗,講究衛(wèi)生。

(三)廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調(diào)料者一律按偷竊論處。

(四)下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn),保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉,栓好門(mén)窗通道。

(五)蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘,海鮮類(lèi)與肉類(lèi)必須分別加工、分別清洗、分別存放。

(六)發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類(lèi)或其他副食品有異常,如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管,在未得到主管人員的明確意見(jiàn)前不準(zhǔn)擅自處理。

二十三、食堂員工儀容儀表管理制度

(一)上班時(shí)主管對(duì)所屬人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表檢查。

(二)穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號(hào)牌。戴廚帽時(shí),以上耳臺(tái)為平線,男員工:眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、干凈。工號(hào)牌佩在左胸前。

(三)男員工頭發(fā)長(zhǎng)度,以觸后衣領(lǐng)為度,不準(zhǔn)留長(zhǎng)鬢角、小胡子,鼻毛不得長(zhǎng)出鼻孔。保持頭發(fā)整潔。

(四)女員工不得披頭散發(fā),頭發(fā)不過(guò)肩,保持頭發(fā)整潔,不得濃妝艷抹。

(五)不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油,指甲要短手指頭兩毫米左右。

第8篇中學(xué)學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)及管理制度

中學(xué)(學(xué)校)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)及管理制度

管理機(jī)構(gòu)

組長(zhǎng):z

成員:z

責(zé)任機(jī)構(gòu)

食堂責(zé)任人:z

一、學(xué)校食堂采取:學(xué)?？偣芾?食堂承包人負(fù)總責(zé)的管理辦法。

二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校各食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

三、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。

四、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

五、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外、地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器的清潔。各種用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

六、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與蠅藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。

七、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

八、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。

九、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

第9篇中學(xué)學(xué)校食堂餐具用具清洗消毒保潔衛(wèi)生制度

中學(xué)(學(xué)校)食堂餐具用具清洗消毒保潔衛(wèi)生制度

一、食堂餐具,用具使用前必須洗凈,消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗,二清,三消毒,四保潔制度。未經(jīng)清洗消毒的餐具、用具不得使用。

二、清洗餐具,用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行。

三、煮沸,蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度c,作用10分鐘。煮沸消毒時(shí)餐具,用具必須全部浸沒(méi)在沸水中。

四、采用自動(dòng)洗碗機(jī)消毒的,水溫控制在85度c,沖洗消毒時(shí)間在40秒以上。

五、餐具,用具清洗,消毒后必須存放在專(zhuān)用的密封保潔柜中備用,保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈,并有明顯標(biāo)記。

六、保潔柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人用品。

第10篇一中學(xué)校食堂食品安全工作管理制度

一中(學(xué)校)食堂食品安全工作管理制度

為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我校實(shí)際,特制定本管理制度。

一、成立管理機(jī)構(gòu),明確職責(zé)

第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)為組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(zhuān)(兼)職食堂管理員、各年級(jí)組長(zhǎng)以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。

第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第五條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即:事故原因未查清不放過(guò),事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育,科學(xué)引導(dǎo),教育學(xué)生不購(gòu)買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

第八條主動(dòng)配合上級(jí)教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門(mén)的檢查、評(píng)比和考核工作,對(duì)各相關(guān)部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議要及時(shí)整改。確定專(zhuān)人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個(gè)消毒池,并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi):餐具洗清分開(kāi),原料葷蔬清洗池分開(kāi),切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),貯存生熟、成品半成品分開(kāi),并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

第十四條用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食品采購(gòu)衛(wèi)生要求

第十六條嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票;大宗食品采購(gòu)應(yīng)相對(duì)固定,以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品:

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門(mén)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十七條采購(gòu)大宗食品及其原料,應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證。

第十八條采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚,容易辯識(shí)。

第十九條采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。

第二十條采購(gòu)的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人體安全、無(wú)害。

四、食品貯存及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理要求

第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、離墻離地存放,各類(lèi)食品要有明顯標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

第二十二條食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生活物品。

第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管。

第二十四條食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二十五條食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)人驗(yàn)收、登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉(cāng),防止食品過(guò)期變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲(chóng),及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。

第二十六條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛(wèi)生要求

第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對(duì)食堂食品進(jìn)行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過(guò)程中葷、素食品必須分開(kāi)存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,使用正常。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢?/p>

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池進(jìn)行。

第四十二條主要使用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠,消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開(kāi)水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒

,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、使用消毒藥片消毒時(shí),要達(dá)到規(guī)定的濃度,消毒時(shí)間須達(dá)到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用保潔柜,不應(yīng)過(guò)早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi),每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。

九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí),應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管人員,并應(yīng)立即離崗就診,待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,立即調(diào)離工作崗位。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷(xiāo)售時(shí)有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時(shí)更換;冷菜間等專(zhuān)間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

6、切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé),個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。

7、上廁所前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

十、學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),在第一時(shí)間(事件發(fā)生后2小時(shí)內(nèi))嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告時(shí)限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。

聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:***

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:***;

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

4、配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

5、采取措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規(guī)定作廢。

第一中學(xué)

第11篇中學(xué)學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

中學(xué)(學(xué)校)食堂庫(kù)房管理制度

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。