第1篇 某廚房安全管理制度怎么寫

廚房安全管理制度

一、各位員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性 廚房內(nèi)嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧。

使用機械設備時要檢查是否運作正常外觀b.聲音c.試機 機器只能由一人操作,嚴禁多人同時操作;

機器只能安全停止后,才能進行下一步工作。

清潔機器時應斷掉電源 機器有安全罩的應保持在正確位置,機器要善于保養(yǎng) 廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到頂點存放專人負責使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人 ,帶刀行走時,刀尖必須向下,用布擦刀口時必須向外。

使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意碰撞,或其他原因損壞。

正確使用電器。

嚴禁違規(guī)操作。

出現(xiàn)零件松動或設備故障應及時報修,未修好前做顯示提醒他人。

保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

嚴禁單人搬動重物。

地面不得隨意堆放雜物。

過熱液體嚴禁存放于高處。

嚴禁尚油溫升高時濺入水分。

嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。

嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故。

嚴禁使用包裝有破損的食品,以免客人誤食。

統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護,以免發(fā)生意外事故。

二、廚房生產(chǎn)安全 使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始點火開氣以確保安全。

使用爐灶時必須做到不離人。

每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名、確認,誰最后關(guān)氣誰簽名、確認提高責任心。

各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

冷動、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。

三、消防安全 1.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物 2.嚴禁在廚房抽煙 3.隨時清理爐具上的油污和積垢 4.嚴禁用火時人員離崗 5.嚴禁在煮液體時盛裝過量 6.嚴禁強行使用未修復的爐具。

7.對松動的電路和泄露的爐具要及時報修 8.對使用過的滅火具應及報告保安部 9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動 10.參加安全消防知識培訓落實“三句話”精神。

(隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山) 11.加強“三知”教育: 知本崗位火災隱患

第2篇 廚房防火安全制度

1. 糧食、油料倉庫嚴禁煙火。

2. 起油鍋時不準離人，要集中思想、正確掌握油溫，防止外溢或過熱而引起火災。

3. 煤灶周圍不準堆放過多的燃料，操作時不準離人，工作結(jié)束后及時清掃殘渣，關(guān)好灶門。

4. 及時清除煙罩和灶臺上的油污。

5. 嚴格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機械設備的完好狀況。各種電動機械用畢后應立即切斷電源。

6. 廚房內(nèi)一切電器設備和電源開關(guān)，不準用濕手的鐵器等導電物品去開關(guān)，不準私拆私裝。

7. 熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識。

第3篇 酒店廚房安全管理制度

酒店廚房安全管理制度

1、廚房內(nèi)有與規(guī)模相適應的消防設備和消防器材,從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識。

2、'安全第一,預防為主'。廚房工作間隙期間,應有專人值班;廚房內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃,易爆和有毒的危險物品,液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精,由管部專人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領(lǐng)。

3、煤氣灶點火時要火等到氣,下班時要關(guān)緊氣閥,熄滅火種。

4、開油鍋過程中,注意控制油溫,廚師不得隨意離開,、防止油鍋著火,保證安全。

5、進行日常清潔和計劃清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,防止電線短路起火,排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。

6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并報告保安部,切實消除隱患,防患于未燃。

7、下班前,要檢查水、電、煤氣和蒸汽,關(guān)緊開關(guān),并上門窗。

第4篇 公司廚房安全衛(wèi)生管理制度

深圳市*****公司廚房安全衛(wèi)生管理制度

1.目的

為了減少和避免廚房發(fā)生工傷、火災事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據(jù)本公司的實際情況，特制定本制度。

2.適用范圍

廚房工作人員。

3.生產(chǎn)操作規(guī)則

3.1廚房地面的油污、積水要及時清理，時刻保持地面整潔干凈;工作期間要穿防滑工作鞋，嚴禁穿拖鞋或赤腳作業(yè)。

3.2用完的刀、叉具及其它利器，應立即放回刀架處，以免意外割傷。

3.3使用大刀切砍排骨時嚴禁身后站立他人。

3.4滾燙的菜、湯、開水及稀飯，應由兩人配合搬抬，保持平穩(wěn)。

3.5操作中接觸油、開水、湯等高溫液體時必須加強個人防范，避免被燙傷肌膚。

3.6操作使用碎肉機、和面機、壓面機時要保持手與機械危險部位有足夠的距離，以防范手指壓、割傷;并嚴禁帶手套操作。

3.7開爐工作期間，必須有人監(jiān)察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發(fā)氣體泄漏，引起中毒或火災事故。

3.8定期檢查電氣設施，避免因油污積聚，產(chǎn)生漏電危險。

3.9切勿用濕手或濕布觸摸電掣開關(guān)，以免發(fā)生觸電傷害。

3.10清洗餐具時，要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。

3.11定期清洗爐臺及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發(fā)生火災。

3.12嚴禁用開水對煤氣瓶加溫或?qū)⒚簹馄康怪檬褂?

3.13工作人員生產(chǎn)操作時必須嚴*認真，嚴禁在廚房內(nèi)嬉戲打鬧、你推我趕。

3.14下班后必須將煤氣及電源總閥開閉。

4.個人衛(wèi)生要求：

4.1廚房工作人員必須經(jīng)過健康體驗及衛(wèi)生知識培訓，取得《食品從業(yè)員健康證》方可上崗作業(yè)。

4.2廚房工作員生產(chǎn)操作前必須先用洗潔精清洗干凈雙手。

4.3廚房工作員禁止留長指甲、長頭發(fā)、涂指甲油，并注意講究個人衛(wèi)生。

4.4工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品時必須佩戴口罩。

4.5廚房內(nèi)嚴禁人員吸煙。

5、食品采購及貯存要求：

5.1采購人員必須通過正規(guī)渠道采購食品，并索取相關(guān)食品的出廠合格證，嚴禁采購過期食品。

5.2必須采購新鮮潔凈的蔬菜瓜果，并確認已經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測，檢測結(jié)果符合國家有關(guān)食品安全規(guī)定。

5.3嚴禁采購來歷不明或腐敗變質(zhì)的禽畜肉或其它無產(chǎn)品標簽、檢驗報告的散裝食品。

5.4廚房應當設置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護措施。

5.5干貨原料必須離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風的倉庫內(nèi)。

5.6廚房內(nèi)嚴禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)。

5.7食品存放嚴格做到生熟食分開，避免交叉污染。

5.8剩余食品必須在冷藏條件下的保存。

6.清洗及加工要求：

6.1動物性食品和植物性食品必須分池清洗，洗凈的食品原料需于離地的案架分類存放。

6.2生產(chǎn)加工所使用的各種工具、容器、砧板、設施等必須天天清洗。

6.3魚蝦等海鮮類不準與畜禽類肉食混合清洗。

6.4餐具清洗必須做到一洗二過三消毒四保潔。

6.5蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的順序操作，且浸泡時間不應少于2小時以上。

6.6冷凍肉類在烹調(diào)前必須先完全解凍。

6.7所有食品必須燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不可低于70℃;豆?jié){煮沸后仍需持續(xù)加熱5-10分種。

6.8嚴禁使用發(fā)芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質(zhì)加工食品。

6.9廚房內(nèi)嚴禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。

6.10剩余食品在再次出售前必須高溫徹底加熱。

6.11妥善處理廢料殘渣、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房內(nèi)外，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

7.附則

7.1廚房必須指定專門的安全衛(wèi)生責任人，每天監(jiān)督檢查以上措施實施。

7.2廚房內(nèi)發(fā)生工傷、中毒等突發(fā)事故時發(fā)現(xiàn)者必須及時有效地采取救援及向上級部門報告。

7.3違反上述條款者，初次給予警告處分，并處罰金10元;重犯者給予記過處分，并處罰金30元;屢教不改者將給解雇處分，并處罰金60元。

7.4本制度由廠部安全辦及廚房負責人共同貫徹落實。

第5篇 廚房日常操作間安全管理制度

廚房操作間是水、電、氣集中使用的場所,為確保操作間的防火安全,特制定本制度。

一、 消防安全規(guī)則

1、廚房內(nèi)配備規(guī)模相適應的消防設備和足量的消防器材,消防器材設備應布置在明顯和便于取用的地點,消防器材附近嚴禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識;

2、“安全第一、預防為主”廚房工作間隙期間,應有專人值班,廚房內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危險品有專人管理,指定在安全地方存放,勤用勤領(lǐng);

3、燃氣點火時要火等氣,下班時要關(guān)緊液化氣管道的分閘及總閘;

4、作業(yè)中要注意控制油溫,廚師不得隨意離開,防止油鍋起火,注意安全;

5、廚房設備,脫排油煙機和排煙管道要勤于清潔,嚴格落實“廚房衛(wèi)生標準及清潔制度”;

6、進行日常清潔和計劃清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電源開關(guān)、報警器上,防止電線短路起火。

7、發(fā)現(xiàn)隱患或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并及時報告安全服務組和工程組,切實消除隱患,防范于未燃;

8、廚房操作間內(nèi)不得使用碘鎢燈照明應采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應設總閘和分閘,保證人走電、氣、水關(guān)閉;

9、保持操作間整潔,定期清掃、整理,防止地面油跡過多;

10、各類烤箱、炸爐等設備定期清潔,防止油污積淀,在使用中要有專人看守;

11、下班前,要認真檢查水、電、燃氣閥及蒸汽,關(guān)緊開關(guān)及閥門。

12、廚房操作間防火責任制是“誰主管,誰負責;誰當班,誰負責”的消防安全管理制度。

二、緊急安全事故的處理

1、 在保證人身安全的前提下,用消防滅火器材及時予以撲救,同時用電話通知安全服務組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。

2、 行政部安全服務組內(nèi)線報警電話:201消防報警電話:119,

三、其它

1、 加強操作間人員的教育培訓,所有操作間人員必須熟悉各類設備的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知識及應急處理辦法。

2、 劃分消防管理責任區(qū)域,每個操作間組別的正、副組長為該操作間區(qū)域的防火安全責任人,負責本操作間的防火管理工作。

3、 落實安全檢查制度,主管人員每天負責操作間的消防檢查,操作間負責人每周進行全面檢查,消防器材應定期檢查維修,保持完整最佳狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時登記匯報,并按防火要求整改安全隱患。

第6篇 廚房電器設備安全使用及檢修制度

1、值班科長負責對每天出現(xiàn)的設備問題進行落實,監(jiān)督機電隊工作人員對出現(xiàn)問題的設備進行維修,認真填寫設備檢修表;

2、每半月進行一次全面的設備,電線線路,管道隱患排查,對排查出的問題認真落實,需更換的部件及時更換;

3、每月督促機電隊工作人員進行一次全面的設備保養(yǎng),使機器保持最佳的運行狀態(tài);

4、當班班長對當班所使用的電器設備負責,操作期間必須時刻注意設備的運行狀態(tài),使電器設備處于安全完好狀態(tài)并合理使用,如存在安全隱患,必須停止操作,并及時上報值班科長。

5、設備使用完畢后必須關(guān)閉電源,按要求清洗干凈放回原位。

6、各班班長對所負責設備負責,每天進行一次檢查,保證設備正常使用,對出現(xiàn)的問題及時上報值班科長。

7、甲醇管路勤檢查,閥門發(fā)現(xiàn)滴漏及時更換灶火,銅管每半年更換一次。

第7篇 餐廳廚房消防安全管理制度

1、餐廳內(nèi)應禁止吸煙。就餐者如有吸煙者進行勸阻，并引導其到指定的場所吸煙。

2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時，必須遵守操作程序。不許在燃燒中添加燃料。燃料的使用保管必須有專人負責。 3、餐廳的各種電器設備，包括機器設備、照明設備及線路、插座等，必須符合安全要求，嚴禁私拉臨時線。要定期對電器設備進行檢查，如有短路、電阻過大、超負荷等，應及時通知電工檢修。

4、餐廳要設有安全疏散通道，必須保持暢通，嚴禁堆放任何物品。餐廳內(nèi)的各種消防設施不能擠占、挪用和遮擋。

5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時必須設專人負責看管。油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋不要過滿，嚴防油溫過熱出現(xiàn)明火、溢鍋引起火災。

6、廚房內(nèi)燃氣灶具、烤箱，點火使用時必須遵守操作規(guī)程，不要用紙張引火。

7、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發(fā)生事故，不準用焚燒方式處理垃圾。

8、每日下班前必須切斷所有應切斷的電源，關(guān)閉燃氣的總、分閥。

第8篇 廚房安全管理制度范例

餐廳廚房安全管理制度范例

1.認真執(zhí)行消防安全法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的消防安全工作。

2.遵守操作規(guī)程,在操作電氣設備時,須按有關(guān)的規(guī)定進行,絞肉時,不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線。

3.謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時,應先拔掉電源。

4.提煉新油、酥黃豆時,油不能加滿,煮佛會舉溢出,引起失火,操作時勿離人,防止油升高自燃。

5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個月?lián)Q一次。

6.廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進行打鬧,使用刀具操作時,應高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時,不要用手去接。

8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設備,高湯處應貼標語,提醒員工注意安全。

9.員工必須了解消防知識,熟記報警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。

10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應盡的義務,如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。

11.消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查,消除安全隱患。

12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。

13.各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作,不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業(yè),操作人不準隨意離開現(xiàn)場,對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應及時停止作業(yè),及時上報廚師長或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時報修,由工程部專業(yè)人員進行維修。

14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

15.個人的專用刀具應標有記號,不用時應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

16.各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。

17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修,嚴格私自進行處理。

18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門的檢查工作。

19.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場,及時報上級處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

20.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

21.對線路每天要進行仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修,并向上級匯報。

22.一旦發(fā)生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

23.以上規(guī)定嚴格執(zhí)行,如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。

廚政管理員的安全職責

1. 廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應當履行消防安全職責:

2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。

3. 將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實施日常消防安全管理工作。

4. 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

5. 確定崗位消防安全責任,制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。

6. 組織防火檢查,督促落實火災隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。

7. 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊,義務消防隊。

8. 在員工中組織開展消防知識,技能的宣傳教育和培訓,組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案,并實施演練。

普通員工的安全職責:

1. 廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:

2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,掌握所在崗位情況。

3. 嚴格執(zhí)行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作 。

4. 嚴格落實崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。

5. 做好防火檢查,主動查找火災隱患,積極整改有火災隱患的區(qū)域或設備,消除火災隱患。

6. 因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責任;

7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊,做一名專職或義務的消防員。

8. 主 動積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。

說明:

1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。

3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

第9篇 廚房安全管理制度參考

廚房安全管理制度

1. 認真執(zhí)行消防安全法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的消防安全工作。

2. 遵守操作規(guī)程,在操作電氣設備時,須按有關(guān)的規(guī)定進行,絞肉時,不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線。

3. 謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時,應先拔掉電源。

4. 提煉新油、酥黃豆時,油不能加滿,煮佛會舉溢出,引起失火,操作時勿離人,防止油升高自燃。

5. 廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個月?lián)Q一次。

6. 廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

7. 禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進行打鬧,使用刀具操作時,應高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時,不要用手去接。

8. 通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時摔傷腳,容器裝湯適量;

水壺不能太滿,高溫設備,高湯處應貼標語,提醒員工注意安全。

9. 員工必須了解消防知識,熟記報警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。

10. 保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應盡的義務,如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。

11. 消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查,消除安全隱患。

12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。

13. 各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作,不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。

設備一旦開啟作業(yè),操作人不準隨意離開現(xiàn)場,對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應及時停止作業(yè),及時上報廚師長或經(jīng)理。

遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時報修,由工程部專業(yè)人員進行維修。

14. 廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具 他人或用刀具對指他人。

收臺后應將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

15. 個人的專用刀具應標有記號,不用時應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

16. 各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。

17. 每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修,嚴格私自進行處理。

18. 生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門的檢查工作。

19. 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場,及時報上級處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

20. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

21. 對線路每天要進行仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修,并向上級匯報。

22. 一旦發(fā)生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。

設法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

23. 以上規(guī)定嚴格執(zhí)行,如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。

廚政管理員的安全職責

1. 廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應當履行消防安全職責:2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。

3. 將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實施日常消防安全管理工作。

4. 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

5. 確定崗位消防安全責任,制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。

6. 組織防火檢查,督促落實火災隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。

7. 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊,義務消防隊。

8. 在員工中組織開展消防知識,技能的宣傳教育和培訓,組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案,并實施演練。

普通員工的安全職責:

1. 廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,掌握所在崗位情況。

3. 嚴格執(zhí)行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作 。

4. 嚴格落實崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。

5. 做好防火檢查,主動查找火災隱患,積極整改有火災隱患的區(qū)域或設備,消除火災隱患。

6. 因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責任;7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊,做一名專職或義務的消防員。

8. 主 動積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。

1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。

3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

第10篇 廚房防火安全制度范本

廚房防火安全制度

廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。

1 、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用;

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、 煉油時應專人看管,烤食物時不能著火。

8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、 每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、 廚房消防措施齊全、有效。

12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

第11篇 某商務酒店廚房日常安全工作制度

商務酒店廚房日常安全工作制度

第一條.用火用電不離人,并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的,每次罰款50元,造成事故和損失的責任自負。

第二條.換氣罐時做到無火源,不按要求操作的每次罰款50元。

第三條.刀具、刃具放置好,做到無事故隱患。

第四條.各種原料要放置穩(wěn)固,不按要求堆放的,造成損失由當事人承擔。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿,并放置穩(wěn),端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。

第七條.清潔設備時必須關(guān)機操作,違者每次罰款50元。

第八條.廚房禁止吸煙,地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。

第12篇 s酒店廚房安全規(guī)章制度

酒店廚房是酒店核心部門之一,其重要性不言而喻,因此酒店廚房的安全問題就顯得十分重要了。為了避免一些不必要的安全隱患,我總結(jié)了一下規(guī)章制度。

1. 在使用各種刀具時,注悥刀要集中,方法要正確。

2. 操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿刀邊走邊膀子,以免刀口傷著別人。

3. 不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以兔震動時滑落砸到腳趾,一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接。

4. 清洗刀具時,要一件件進行,不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中淸洗。

5. 禁止拿著刀具打鬧。

6. 在沒有學會如何使用某一杌械設備之前,不要隨意地開動它。

7. 在清洗機械設備時如絞肉機,攪拌機,要先切斷電源,再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

8. 廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃把處理掉,不要用手去撿 。

9. 工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。油,湯,水撒在地面要立即擦掉。

10. 所有通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。

11. 廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確,避免交叉碰撞。

12. 在烤;燒、蒸,炸等設備的周圍要留出足夠的空間,以免因空間擁擠,不及避讓面燙傷。

13. 在拿取溫度較高的烤盤,鐵鑊或其它工具時,手上要墊上一層厚抹布,同時,雙手要清潔;無油膩以防打滑,撤下熱燙的烤盤,鐵鑊等工具要及時作降溫處理,不得隨意放置。

14. 在使用油鑊或油炸爐時,特別是當油溫較高時,嚴防有水滴入油鑊,以免熱油飛濺,極易燙傷。

15. 在蒸柜內(nèi)拿取食物時,先關(guān)閉氣閥,打開柜門,讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。

16. 使用焗爐;蒸柜,炸爐等加熱設備時,人體不宜過分靠近爐體,以免產(chǎn)生意外。

17. 禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

18. 設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙,焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時應立即停用,申報維修,不能強行繼續(xù)使用。

19. 廚房員工不得隨意拆卸;更換設備內(nèi)的零件和線路。

20. 清設備前首先要切斷電源,當手上沾有油或水時,盡量不要觸摸電源插頭;開關(guān)等部件,以防電擊傷。

21. 廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點,整理,較貴重的用具一定要放入廚柜中,上鎖保管。

22. 正在使用火源的工作人員,不得隨意離開自已的崗位,不得粗心大悥,以防發(fā)生悥外。

23. 廚房工作人員在下班前,各崗位要有專人負責關(guān)閉能源閥門及開關(guān),負責檢查火種是否已全部熄滅。

24. 消防器材要在固定位置存放。

25. 廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權(quán)專人負責保管

以上是我們在操作中遇到的一些安全隱患,因此我們要特別注意這些方面的問題。此外,酒店還應該組織員工學習,提高其安全意識,這樣才能更好的做好安全方面的工作!