第1篇 某實驗小學食堂管理制度

實驗小學食堂管理制度

一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。

二.進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。洗滌整理原料時,污物雜質和廢料必須清除干凈。

三.學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四.餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠,設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

五.定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

六.學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

七.按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

八.加強對食堂從業(yè)人員的管理,定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平。

第2篇 符山小學食堂粗加工管理制度

山符小學食堂粗加工管理制度

學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有

效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

1、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

3、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

第3篇 某中心小學食堂管理制度

中心小學食堂管理制度

為了搞好食堂飲食衛(wèi)生工作,防止病從口入的原則,使學校師生有一個良好的就餐環(huán)境,和健康環(huán)境,工作人員應做到如下規(guī)定:

一、從業(yè)人員必須定期到防預部門進行體檢,持有健康證,方可上崗。

二、從業(yè)人員必須首先做好自己的衛(wèi)生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整潔,不留長頭發(fā)、長指甲。上班時穿好工衣、戴好工帽,上完洗手間,必須洗手之后方可進行作業(yè)。分菜要戴好口罩。

三、不得隨地吐痰,丟垃圾,工作時不得抽煙、吃零食、開餐時分飯菜人員不得大聲交談,以免口水掉進飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對待分菜的原則,不得感情用事。就餐人員多的情況下,分菜人員要盡快、盡好地做,以免影響師生的就餐時間。

四、所用餐具用前用后。必須認真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等),保持廚房內(nèi)外干凈衛(wèi)生,(如、地板、窗口、菜臺、洗菜池、門窗、飯桌等)。廚房所有貯存柜,要保持干凈衛(wèi)生,定人定期清洗。

五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則,看是否有變質發(fā)霉的物品,鮮菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四過水的程序,做到無雜質、無泥沙、無頭發(fā)、無爛葉的現(xiàn)象,防止中毒事故的發(fā)生。

六、總務人員一定要認真檢查所送的物品,不得收變質、發(fā)霉、帶泥沙的物品。

七、保持倉庫干凈衛(wèi)生、通風,依次分類存放、防止貨物變質、發(fā)霉,工作人員一定要堅持節(jié)約的原則。下班時一定關燈、熄火、關水龍頭及門窗,防止火災等事故發(fā)生。

八、生、熟食品要分開存放,新鮮蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鮮保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分開,不得混合并用。

九、工作人員,必須有自己衛(wèi)生責任區(qū),實行明確分工制,分工之后再合作。

十、工作人員必須認真學習《衛(wèi)生法》,提高自己衛(wèi)生知識,努力學習技術,虛心向他人學習,取人之長,補已之短,不斷提高自己的技術水平。

第4篇 中心小學食堂從業(yè)人員健康管理制度

中心小學食堂從業(yè)人員健康管理制度

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

第5篇 羅二小學食堂庫房管理制度

第二小學食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內(nèi)設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置;

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品擺放整齊,保證通風良好;

6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負責人責任。

第6篇 小學食堂安全制度

瘦西湖第三小學食堂安全管理制度

1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證

》,并每年年審一次。

2、食堂要制定衛(wèi)生,管理制度<>,有相應的防蠅,防鼠,防塵,清毒,更衣,

盥洗,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《

健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生

,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。

5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設置檔案。采購人員不得采購來路不

明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。

6、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒,有

害,腐爛,變質,過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥

中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟,法律責任。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具

要分開存放。

8、存放食品的倉庫應當干燥,通風,采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆

蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。

9、食堂承包人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防

盜,防火,防毒,用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱

使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器,制冷設備應由專人管理

。

10、認真接受衛(wèi)生,防疫,質監(jiān),主管部門工作人員對食堂的檢查,凡有不合要

求之處立即整改,并實行責任追究。

第7篇 x鎮(zhèn)小學食堂衛(wèi)生制度

鎮(zhèn)小學食堂衛(wèi)生制度

為了加強對食品衛(wèi)生工作的管理,防止病從口入,減少疾病,保障師生身體健康,特制定本制度。

一、食堂炊事員必須經(jīng)過身體檢查合格后擔任此職。

二、炊事員要做到“勤洗手,勤換衣,勤剪指甲”保持清潔衛(wèi)生。

三、炊事器具堅持用開水煮沸消毒,保持碗、筷干凈衛(wèi)生。

四、食堂門、窗、玻璃等每周清掃一次,餐桌、地面每餐清掃一次。

五、食堂倉庫要做好除“四害”工作,食物要防止鼠咬,蟲害。

六、飯、菜等食品要有“三防”設備,做到“四隔離”,霉爛、變質的食品不得出售。

第8篇 小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。

2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。

3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發(fā)生。

4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;

副食不超過三天;

時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。

2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。

定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;

也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。

第9篇 海淞小學食堂管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，小學食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

三、小學領導要經(jīng)常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、小學每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

七、按小學作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

第10篇 x小學食堂管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,小學食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。

三、小學領導要經(jīng)常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

六、小學每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

七、按小學作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

第11篇 小學學生食堂衛(wèi)生管理制度

一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關法律、法規(guī)及學校的有關規(guī)定,各類食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對食品的衛(wèi)生、質量要進行定期檢查,嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設施:防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

六、保持個人衛(wèi)生清潔,全體灶務人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,不準留長發(fā)、長須、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。

第12篇 小學食堂庫房衛(wèi)生管理制度

岡上小學食堂庫房衛(wèi)生管理制度

1．食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2．庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地30cm，離墻40cm放置；

3．嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4．嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5．保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6．設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7．庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；

8．庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。