cca2102：2008成本管理體系的運(yùn)行（十二篇）

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cca2102：2008成本管理體系的運(yùn)行

第1篇 cca2102：2008成本管理體系的運(yùn)行

cca2102:2008成本管理體系的運(yùn)行

1)培訓(xùn)。按標(biāo)準(zhǔn)和文件要求運(yùn)行成本管理體系就必須先理解這些要求,這就需要培訓(xùn)。體系的運(yùn)行是全體員工都需要參與的,因此培訓(xùn)也應(yīng)盡可能地多吸收一些是參加。但由于不同層次的人員有不同的職能和責(zé)任,他們所需的培訓(xùn)內(nèi)容也是不同的,培訓(xùn)方法也可多種多樣。對(duì)組織的人員需要進(jìn)行成本意識(shí)的培訓(xùn),包括組織的成本方針和目標(biāo),樹立點(diǎn)點(diǎn)滴滴、時(shí)時(shí)處處的成本思想,以及持續(xù)改進(jìn)和不斷提高體系有效性和效率的思想。不同的崗位結(jié)合各自的目標(biāo)和要求進(jìn)行培訓(xùn),使每個(gè)員工明白如何履行好自己的職責(zé)和權(quán)限,實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo),并為組織實(shí)現(xiàn)方針和目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。高層領(lǐng)導(dǎo)需要了解成本管理思想和成本水平的發(fā)展,特別是標(biāo)桿的發(fā)展,要知道如何才能做出正確的成本決策,以更好地參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。成本管理體系骨干(包括成本管理團(tuán)隊(duì)成員、內(nèi)審員等)除了樹立正確的管理思想外,還要充分地掌握成本管理的基礎(chǔ)知識(shí)(如成本性質(zhì)、性態(tài)和術(shù)語(yǔ)等),標(biāo)準(zhǔn)和體系文件的各項(xiàng)要求。對(duì)培訓(xùn)的方式?jīng)]有任何限制,可以請(qǐng)顧問公司,可以參加公開的培訓(xùn)班,也可以由組織的內(nèi)部人員講解?？梢越Y(jié)合體系的策劃,在策劃過(guò)程中進(jìn)行研討加深理解,將策劃的結(jié)果通過(guò)宣講使全體人員得到培訓(xùn)。

2)體系文件的發(fā)放。體系文件是組織進(jìn)行成本管理的具體準(zhǔn)則。它是按標(biāo)準(zhǔn)的要求制定的,對(duì)組織成本管理體系的運(yùn)行具有指導(dǎo)作用。體系文件是有針對(duì)性和分層次的,組織內(nèi)各個(gè)崗位都應(yīng)有其主導(dǎo)性文件和相關(guān)性文件。要使組織的體系有效運(yùn)行起來(lái),必須使必要的體系文件分發(fā)到位。

3)成本控制方案的實(shí)施。成本控制方案的有效實(shí)施是消除提高成本因素、降低組織成本水平和風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)揮成本優(yōu)勢(shì)的和實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)的關(guān)鍵。在體系的策劃階段,組織根據(jù)已確定的提高成本因素和成本優(yōu)勢(shì)以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的結(jié)果,制定了成本控制方案,要使成本控制方案真正落實(shí)到實(shí)處,各職能和層次必須嚴(yán)格履行方案中規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限,按方案規(guī)定的時(shí)間期限完成相應(yīng)的工作任務(wù)。

4)嚴(yán)格執(zhí)行體系文件的規(guī)定。體系文件是成本管理體系運(yùn)行和實(shí)施的依據(jù),體系的運(yùn)行離不開體系文件的指導(dǎo)。體系文件在組織的內(nèi)部是具有法定效應(yīng)的,因此必須嚴(yán)格執(zhí)行,只有這樣才能使體系正確運(yùn)行,才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5)實(shí)施的證據(jù)。體系的實(shí)施要留下證據(jù),記錄是證據(jù)的一種有效形式,但不是唯一的。如習(xí)慣上以培訓(xùn)點(diǎn)名記錄作為參加培訓(xùn)的證據(jù),當(dāng)培訓(xùn)全過(guò)程有錄像時(shí),則不必再以記錄為證據(jù)。另外,記錄也可以是各種方式的,不一定設(shè)計(jì)表格,可以記在記錄本上,也可以使用電子媒體。在確定實(shí)施證據(jù)時(shí)要考慮適用、有效、方便使用和驗(yàn)證。

第2篇建筑行業(yè)成本管理心得

隨著建筑行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展與成熟，建筑信息的敞開化、經(jīng)營(yíng)狀況的透明化，建筑企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須有所突破才能創(chuàng)造更好、更多的效益。通過(guò)學(xué)習(xí)所得：建筑經(jīng)營(yíng)管理走精細(xì)化、提前預(yù)控化管理才能有所突破，加強(qiáng)過(guò)程中控制才能使管理與實(shí)際結(jié)合起來(lái)。避免項(xiàng)目工程完成后再捋順各項(xiàng)事宜、查找各種原因的現(xiàn)象，總體來(lái)說(shuō)就是事前控制、事中管理、時(shí)后強(qiáng)化結(jié)算工作，保證工程取得最大利潤(rùn)。

本人專職工作是經(jīng)營(yíng)科成本控制，通過(guò)學(xué)習(xí)對(duì)成本控制方面總結(jié)一下學(xué)習(xí)心得體會(huì)。

一、首先總結(jié)的是成本精細(xì)化管理的思路：

1、成本管理的目的——提高利潤(rùn)和效益

2、成本管理的對(duì)象——全方位成本管理

3、成本管理的階段——全過(guò)程成本管理

4、成本管理的主體——全員成本管理

5、成本管理的手段——合同及結(jié)算審核管理

6、成本管理的要點(diǎn)——成本確定與控制

7、成本管理的核心——全過(guò)程精細(xì)化管理

通過(guò)7個(gè)方面對(duì)成本管理的認(rèn)識(shí)，在今后的工作中應(yīng)逐一詳細(xì)的制定相應(yīng)措施及管理辦法，逐一擊破漏洞、強(qiáng)化人員管理、提高成本控制人員的意識(shí)、落實(shí)到位，做到有思路、有管理、有措施的精細(xì)化管理。

總體來(lái)說(shuō)，建筑施工企業(yè)要做到遇到的每個(gè)問題要有技術(shù)與管理做支撐，解決問題有對(duì)策。對(duì)于專業(yè)預(yù)算來(lái)說(shuō)我是個(gè)業(yè)外認(rèn)識(shí)，所以通過(guò)學(xué)習(xí)引用一下心得體會(huì)，學(xué)習(xí)借鑒管理一下成本。

二、心得體會(huì)應(yīng)用于成本管理

1、成本管理本來(lái)就是一個(gè)細(xì)致的工作，一個(gè)需要責(zé)任心很強(qiáng)、完全考慮公司大局與利益的管理團(tuán)隊(duì)、一個(gè)需要有技術(shù)支撐、有經(jīng)驗(yàn)管理的團(tuán)隊(duì)才能管理好的工作。每一名公司員工都應(yīng)該是成本管理的一員，每一項(xiàng)管理從一釘一鉚做起。一個(gè)公司的發(fā)展需要效益，只有取得更高的利潤(rùn)才能支撐、繼續(xù)發(fā)展公司業(yè)務(wù)。因此全員都應(yīng)有為公司爭(zhēng)取效益的意識(shí)，只有公司壯大了，員工才能有更大的平臺(tái)。只有公司各項(xiàng)業(yè)務(wù)有了利潤(rùn)了，公司發(fā)展才有了強(qiáng)大的資本。

2、成本管理的對(duì)象是成本全方位的管理，不僅僅是一個(gè)財(cái)務(wù)賬目，也不僅僅是一個(gè)分項(xiàng)作業(yè)。每一個(gè)項(xiàng)目數(shù)據(jù)、每一個(gè)技術(shù)方案、每一個(gè)釘子螺絲、每一個(gè)決策決定等等，人、材、機(jī)、法、環(huán)等每一個(gè)細(xì)部都需要做好成本管理。面對(duì)一個(gè)分項(xiàng)，不要單純的考慮此分項(xiàng)的成本問題，要聯(lián)系到其它與此有關(guān)的問題時(shí)候會(huì)產(chǎn)生成本的影響。遇到一個(gè)工程不要單純的看是否有利潤(rùn)，要看看每一個(gè)分項(xiàng)的效益最終是否影響了整體的效益，往細(xì)處了說(shuō)一個(gè)簡(jiǎn)單的工藝是否又影響力效益。人員的管理、機(jī)械材料的使用、施工的方法、施工的環(huán)境等等各個(gè)細(xì)處都會(huì)影響效益。因此成本管理應(yīng)從整個(gè)企業(yè)的全面全方位管理。

3、成本管理要做到從項(xiàng)目立項(xiàng)到交付使用、后期維修全面階段管理。從項(xiàng)目立項(xiàng)就應(yīng)該慎重考慮項(xiàng)目的可行性，做好可行性方案與分析，每一個(gè)階段安排專業(yè)人士操控管理充分考慮各個(gè)階段的成本費(fèi)用(風(fēng)險(xiǎn)費(fèi)用應(yīng)一并考慮在內(nèi))。不要單純的只關(guān)注施工階段的管理。真正的做到事前、事中、事后管理的要求。

4、成本管理的重點(diǎn)在組織管理，組織管理主體是人員管理。也就是說(shuō)人員的管理是整個(gè)項(xiàng)目乃至整個(gè)企業(yè)管理的核心。只有將全員的成本管理意識(shí)提升上去，成本管理才能落實(shí)到位。這就要真正的優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)，明確人員分工，從各個(gè)崗位上加強(qiáng)成本管理，組建成一個(gè)四通八達(dá)的可通網(wǎng)狀路線，共同管理成本。

5、成本管理的手段是合同與審核管理。之所以這樣去說(shuō)是有針對(duì)性的。實(shí)際上成本的管理部?jī)H僅只關(guān)聯(lián)到合同與審核工作，各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響到成本管理。這里只對(duì)合同跟審核做一點(diǎn)理解匯總。合同管理已經(jīng)成為公司成本管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容，從合同的簽訂、審核、存檔管理等方面都做了大量的工作。合同的簽訂直接影響著工程成本，可能一句話，一個(gè)措辭都往往有著厲害關(guān)系。因此合同簽訂時(shí)務(wù)必多多推敲，從法律的角度慎重考慮。合同簽訂時(shí)內(nèi)容、工期、工藝、材料、甲乙責(zé)任、風(fēng)險(xiǎn)等等問題都要填寫慎重，都要充分考慮的公司利益關(guān)系，都要在控制成本創(chuàng)在效益的基礎(chǔ)上去簽訂。審核工作已經(jīng)成為成本控制的另一項(xiàng)重要工作，通過(guò)審核與檢查，提前制定方案與措施，可以避免過(guò)失，消除過(guò)錯(cuò)，最大程度的降低成本，創(chuàng)造效益。

6、成本管理的要點(diǎn)是成本確定與控制，要管理好成本，首先要知道產(chǎn)生成本的要素有哪些，每一個(gè)要素會(huì)對(duì)成本產(chǎn)生哪些作用，針對(duì)這些組成的要素一一作出預(yù)控方案及處理措施，比如說(shuō)項(xiàng)目上的一個(gè)分項(xiàng)工程成本，可以從本身的合同、施工、材料、預(yù)算、清單等多方面控制，達(dá)到最佳的成本控制效果。

7、成本管理的核心全過(guò)程精細(xì)化管理，成本已經(jīng)從原來(lái)的粗放的經(jīng)營(yíng)管理改善成精細(xì)化的全過(guò)程管理，這也是建筑行業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)。成本管理已經(jīng)深入各個(gè)細(xì)節(jié)，人、機(jī)、料、環(huán)、法、合同等各個(gè)方面均應(yīng)作出方案預(yù)控，施工前分析、優(yōu)化，施工中追蹤控制、工程結(jié)束后的匯總分析等。、

通過(guò)這次學(xué)習(xí)，感觸頗深，要做好自己的本職工作，還有繼續(xù)學(xué)習(xí)、深入分析考慮問題。綜合、匯總成本數(shù)據(jù)、從細(xì)處抓好成本控制。

第3篇某商業(yè)廣場(chǎng)物業(yè)管理成本測(cè)算實(shí)例

一、總體指標(biāo)

按業(yè)主總體要求,物管處工效考核年總指標(biāo)為(100% 入駐率):開支100萬(wàn)。

按以上指標(biāo),每月平均分解為:開支8.33萬(wàn)。

二、各部門指標(biāo)分解(按100%入駐率)

1、保潔隊(duì)

每月人力成本合計(jì):10人×500.00元+1×1200.00元=6200.00元

材料與其它開支:1300.00元

合計(jì):7500.00元/每月×12月=9萬(wàn)元/年

2、保安部

每月人力成本合計(jì):18人×700.00元+1×1200.00=13800.00元

其它開支:300.00元

合計(jì):14100.00元/每月×12月=16.92萬(wàn)元/年

3、維修隊(duì)

每月人力成本合計(jì):9人×900.00元+1×1200.00=9300.00元

公共水電費(fèi)成本每月:9500.00元

空調(diào)油耗平均每月:1.67萬(wàn)(年使用6個(gè)月×3.333萬(wàn)/月=20萬(wàn))

物業(yè)維保(外協(xié)合同以外的)成本合計(jì)每月平均:750.00元

合計(jì):平均每月36250.00元/使用空調(diào)每月52880.00元/不使用空調(diào)每月19550.00萬(wàn)元。

4、客戶服務(wù)部

人員工資成本每月:4300.00元

辦公費(fèi)用每月:500.00元(含電話費(fèi))

宣傳與培訓(xùn)費(fèi)用:200.00元

其它費(fèi)用:200.00元

合計(jì):5200.00元

三、外協(xié)大型設(shè)備固定費(fèi)用分解

1、梯維保:1.2萬(wàn)元/年,0.1萬(wàn)元/月

2、央空調(diào)維保:0.6萬(wàn)元/年,0.05萬(wàn)元/月

3、力系統(tǒng)維保:2萬(wàn)元/年,0.167萬(wàn)元/月

4、花木租擺、綠化養(yǎng)護(hù):3萬(wàn)元/年,0.25萬(wàn)元/月

5、玻璃幕及結(jié)構(gòu)維修:3萬(wàn)元/年,0.25萬(wàn)元/月

6、照明與亮化系統(tǒng):0.6萬(wàn)元/年,0.05萬(wàn)元/月

以上合計(jì)10.4萬(wàn)元/年,0.8667萬(wàn)元/月

7、其它項(xiàng)目

設(shè)備年檢費(fèi)用:1.0萬(wàn)元/年,0.1萬(wàn)元/月

大廈修繕與其它不可預(yù)見性項(xiàng)目:8.5萬(wàn)元/年, 0.708萬(wàn)元/年

以上合計(jì)9.5萬(wàn)元/年,0.808萬(wàn)元/月

四、各部門工效掛鉤方案

1、保潔隊(duì):

總成本控制應(yīng)在7500.00元/月范圍內(nèi)。

除人員工資外,其它成本總額為1300.00元/月。增減支出的比例為其工效工資的考核比例,如某月成本節(jié)約5%,則工效工資統(tǒng)一增長(zhǎng)5%。

實(shí)例:100%入駐率時(shí),保潔隊(duì)共10人,其它成本指標(biāo)共為1300.00元,某月實(shí)際支出1000.00元,則節(jié)約300.00元,節(jié)約率23%。按其工效工資應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)額度為:員工50.00元(績(jī)效工資總額)×23%=11.50元、主管:100.00元(績(jī)效工資總額)×23%=23元。合計(jì):11.5元×10人+1×23=138元。

2、保安隊(duì)

總體成本應(yīng)控制在14100.00元/月范圍內(nèi),除人員工資外,其它開支總額為300.00元/月,考核獎(jiǎng)懲方案如上。

3、維修隊(duì)

總體成本應(yīng)控制在平常月份1.955萬(wàn)元,每年的12月、1月、2月、6月、7月、8月空調(diào)月份為5.288萬(wàn)元范圍內(nèi)。

除人員工資外,其他開支總額為不開空調(diào)份1.025萬(wàn)元/月、開空調(diào)4.358萬(wàn)元/月。考核獎(jiǎng)懲方案如上。

4、客戶服務(wù)部

總體成本應(yīng)控制在

5200.00元/月。

除人力成本外,其他成本總額為900.00元/月。考核獎(jiǎng)懲方案如上。

五、創(chuàng)收獎(jiǎng)勵(lì)方案

1、因以上人力、物力指標(biāo)均只計(jì)算維持投資廣場(chǎng)物業(yè)管理日常開支成本,故不另列除物業(yè)管理費(fèi)以外的創(chuàng)收考核指標(biāo)。但各部門如有創(chuàng)收按公司制定的方案提成。

2、創(chuàng)收提成獎(jiǎng)勵(lì)的范圍包含各種有償服務(wù)項(xiàng)目,但不含日常服務(wù)中的另收費(fèi)項(xiàng)目,日常服務(wù)項(xiàng)目如裝修管理等的創(chuàng)收總額凈利潤(rùn)計(jì)入物業(yè)管理處總的儲(chǔ)用基金,另做員工活動(dòng)、福利開支等用途。

六、指標(biāo)修正

上述指標(biāo)均按投資廣場(chǎng)100%入駐率計(jì)算,但其中部分項(xiàng)目與入駐率有關(guān)聯(lián),70%入駐率時(shí)成本變化不大,70%入駐率以下時(shí)成本會(huì)有減少。按目前70%入駐率的實(shí)際情況,各部門的每月的相關(guān)指標(biāo)修訂為下表所示:

部門指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)計(jì)算式指標(biāo)值備注

保潔隊(duì) 人員工資 7*500.00+1*1200.00=4700.00 4700.00 合計(jì)5610.00

材料及其他 1300.00(總額)*70%(入駐率)=910.00 910.00

保安隊(duì) 人員工資 15*700.00+1*1200.00=11700.00 11700.00 合計(jì)11910.00

其他開支 300.00(總額)*70%(入駐率)=210.00 210.00

維修隊(duì) 人員工資 7*900.00+1*1200.00=7500.00 7500.00 合計(jì):平常月14675.00空調(diào)月48000.00

公共水電費(fèi) 9500.00(總額)*70%(入駐率)=6650.00 6650.00

空調(diào)油耗 3.333萬(wàn)元(與入駐率關(guān)系不大) 33333.00

維保成本 750.00(總額)*70%(入駐率)=525.00 525.00

客戶服務(wù)部人員工資 2700.00 2700.00 合計(jì)3330.00

辦公費(fèi)用 500.00(總額)*70%(入駐率)=350.00 350.00

其他支出 400.00(總額)*70%(入駐率)=280.00 280.00

總計(jì):平常月份35525.00元/空調(diào)月份68858.00元/平均月份52191.5元

第4篇某地產(chǎn)公司成本限額管理作業(yè)指導(dǎo)書

z地產(chǎn)公司成本限額管理作業(yè)指導(dǎo)書

1.目的

1.1掌握可靠成本信息,保證成本的合理確定和有效控制;

1.2推進(jìn)成本管理作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化

2.適用范圍

集團(tuán)地產(chǎn)子公司(控股公司)的所有地產(chǎn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)限額管理工作

3.定義

3.1設(shè)計(jì)限額:為保證設(shè)計(jì)成果的經(jīng)濟(jì)性而制定的、設(shè)計(jì)相關(guān)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的不應(yīng)突破的控制值,如每平方米建筑面積的鋼筋含量、砼含量、開窗率等;

4.職責(zé)

4.1地產(chǎn)子公司成本部:制定限額指標(biāo),測(cè)算執(zhí)行情況

4.2地產(chǎn)子公司設(shè)計(jì)部:組織設(shè)計(jì),負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)合同管理;對(duì)設(shè)計(jì)任務(wù)下達(dá)限額,控制影響經(jīng)濟(jì)性的重要技術(shù)環(huán)節(jié)(如結(jié)構(gòu)中一些安全系數(shù)的取定);

4.3集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部:各項(xiàng)目限額指標(biāo)的審查與備案,集團(tuán)基準(zhǔn)限額的制定

5.工作程序

5.1設(shè)計(jì)限額的制定

5.1.1集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部和地產(chǎn)子公司成本部應(yīng)在理論研究和工程案例調(diào)查的基礎(chǔ)上,針對(duì)各地區(qū)一般設(shè)計(jì)條件情況下的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),制定集團(tuán)的統(tǒng)一限額標(biāo)準(zhǔn),參見《成本控制要素及參考指標(biāo)》;

5.1.2集團(tuán)技術(shù)管理部和財(cái)務(wù)管理部開展研究,總結(jié)和提煉的設(shè)計(jì)優(yōu)化方法、成本控制經(jīng)驗(yàn),為限額設(shè)計(jì)提供技術(shù)手段。

5.1.3設(shè)計(jì)限額由地產(chǎn)子公司的成本部和設(shè)計(jì)部共同制定,雙方在充分溝通和達(dá)成共識(shí)后制定,以便共同遵照?qǐng)?zhí)行,共同承擔(dān)責(zé)任;成本部可以采用單價(jià)交底等方式,使設(shè)計(jì)人員具體了解成本數(shù)值,有助于設(shè)計(jì)中進(jìn)行合理的資源配置。

5.1.4在本項(xiàng)目設(shè)計(jì)開展之前,地產(chǎn)子公司設(shè)計(jì)和成本部門應(yīng)就設(shè)計(jì)階段成本控制的配合工作制定計(jì)劃,明確具體的控制要點(diǎn)、控制的技術(shù)經(jīng)濟(jì)手段、過(guò)程中監(jiān)督的時(shí)間點(diǎn)和檢查方法,事后解決問題和方法和承擔(dān)的責(zé)任,便于設(shè)計(jì)過(guò)程中參照?qǐng)?zhí)行。

5.1.5各項(xiàng)目的設(shè)計(jì)限額制定時(shí),應(yīng)針對(duì)項(xiàng)目的特點(diǎn),并考慮目標(biāo)成本的要求,確定指標(biāo)的上限(必要時(shí)可確定下限),即保證經(jīng)濟(jì)性,也不能犧牲影響安全、適用和必需的設(shè)計(jì)效果,使之具有合理性;

5.1.6各項(xiàng)目的設(shè)計(jì)限額需報(bào)集團(tuán)備案,一般應(yīng)與對(duì)應(yīng)階段的成本測(cè)算一起報(bào)送,保證數(shù)據(jù)的邏輯性。設(shè)計(jì)限額指標(biāo)不應(yīng)超過(guò)集團(tuán)制定的統(tǒng)一限額標(biāo)準(zhǔn),如果超出,必須附有相關(guān)分析說(shuō)明。

5.2設(shè)計(jì)限額的下達(dá)

5.2.1各項(xiàng)目的設(shè)計(jì)限額是隨設(shè)計(jì)實(shí)施方案的確定而確定的,最遲應(yīng)與正式目標(biāo)同時(shí)確定。確定之前在設(shè)計(jì)任務(wù)書或設(shè)計(jì)合同中,可以先按集團(tuán)統(tǒng)一的設(shè)計(jì)限額規(guī)定,待確定之后,再做必要的調(diào)整。

5.2.2地產(chǎn)子公司設(shè)計(jì)部在設(shè)計(jì)任務(wù)書和合同中給出明確的限額數(shù)值,要求設(shè)計(jì)單位開展限額設(shè)計(jì),并約定相應(yīng)檢驗(yàn)方法、獎(jiǎng)懲條款。

5.2.3在下達(dá)限額的同時(shí),應(yīng)參照以往經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和專題研究成果,就本項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)性提高的技術(shù)措施、一些重點(diǎn)內(nèi)容設(shè)計(jì)上需注意的關(guān)鍵點(diǎn)(如一些重點(diǎn)部位的配筋方式),與設(shè)計(jì)單位進(jìn)行溝通,采用優(yōu)化的解決方案,做到事先控制。

5.3設(shè)計(jì)限額的執(zhí)行

5.3.1根據(jù)事先制定的工作計(jì)劃,地產(chǎn)子公司設(shè)計(jì)部必須在設(shè)計(jì)過(guò)程中跟蹤檢查階段性設(shè)計(jì)成果,成本人員配合進(jìn)行相關(guān)測(cè)算。

5.3.2如地產(chǎn)子公司認(rèn)為設(shè)計(jì)單位在設(shè)計(jì)過(guò)程中存在經(jīng)濟(jì)上的不合理現(xiàn)象,必須及時(shí)向設(shè)計(jì)單位提出質(zhì)疑,必要時(shí)可要求對(duì)方提供有關(guān)計(jì)算書,由對(duì)方給予合理解釋,并積極配合相關(guān)的檢驗(yàn)。

5.3.3在擴(kuò)初設(shè)計(jì)過(guò)程中,地產(chǎn)子公司應(yīng)自行或約請(qǐng)結(jié)構(gòu)咨詢公司,按現(xiàn)行國(guó)家規(guī)范對(duì)進(jìn)行同模型、同條件的計(jì)算復(fù)核。復(fù)核結(jié)果如不滿足經(jīng)濟(jì)性要求,必須針對(duì)問題的原因,對(duì)相應(yīng)設(shè)計(jì)進(jìn)行修改優(yōu)化。

5.3.4擴(kuò)初設(shè)計(jì)完成后,設(shè)計(jì)單位應(yīng)提交設(shè)計(jì)概算書,包括鋼筋、砼含量等重要指標(biāo),成本部應(yīng)組織造價(jià)咨詢公司復(fù)核,并按《成本分析作業(yè)指導(dǎo)書》的要求進(jìn)行成本分析。對(duì)不合要求的設(shè)計(jì)成果必須先優(yōu)化在進(jìn)入施工圖設(shè)計(jì)階段。

5.4設(shè)計(jì)成果的檢查

5.4.1施工圖設(shè)計(jì)完成后,地產(chǎn)子公司成本部組織咨詢公司編制施工圖預(yù)算,并按《成本分析作業(yè)指導(dǎo)書》完成成本分析,對(duì)比限額執(zhí)行結(jié)果,并將有關(guān)數(shù)據(jù)提交設(shè)計(jì)部。

5.4.2對(duì)超限額的情況,成本部應(yīng)與設(shè)計(jì)部共同分析原因,探討處理辦法;必要時(shí),集團(tuán)財(cái)務(wù)管理部和技術(shù)管理部給予相關(guān)的意見和技術(shù)支持。

5.4.3處理辦法報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)決定如何處理,執(zhí)行設(shè)計(jì)合同相關(guān)條款。

5.4.4限額執(zhí)行的最終結(jié)果和處理方式報(bào)集團(tuán)備案,作為考察項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)性的參數(shù)和考核相關(guān)部門與人員的基礎(chǔ)之一。

6.支持性文件

6.1工程成本管理與監(jiān)控程序

6.2設(shè)計(jì)管理程序(技術(shù)管理部)

6.3成本分析作業(yè)指導(dǎo)書

7.相關(guān)記錄及表格

7.1成本控制要素及參考指標(biāo)

8.流程圖

第5篇施工項(xiàng)目管理成本控制探討

施工項(xiàng)目管理是現(xiàn)代企業(yè)制度的重要組成部分，建筑施工企業(yè)建立現(xiàn)代企業(yè)制度必須進(jìn)行施工項(xiàng)目管理，只有搞好施工項(xiàng)目管理才能夠完善現(xiàn)代企業(yè)制度，使之管理科學(xué)。施工項(xiàng)目管理是為使項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)所要求的質(zhì)量、時(shí)間、成本所進(jìn)行的全過(guò)程、全方位的規(guī)劃、組織、控制與協(xié)調(diào)，施工項(xiàng)目成本控制，就是在完成一個(gè)施工項(xiàng)目過(guò)程中，對(duì)所發(fā)生的成本支出，有組織、有系統(tǒng)地進(jìn)行預(yù)測(cè)、計(jì)劃、控制、核算、考核、分析等。進(jìn)行科學(xué)管理的工作，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所消耗的物質(zhì)資源和費(fèi)用開支，及時(shí)糾正將要發(fā)生和已經(jīng)發(fā)生的偏差，把各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用控制在計(jì)劃成本的范圍之內(nèi)，提高工程投資效益，保證成本目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，達(dá)到最終提高企業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益的目的，求得全方位的社會(huì)信譽(yù)，從而獲得更為廣闊的企業(yè)自身生存、發(fā)展的空間，筆者就如何在施工項(xiàng)目管理中進(jìn)行成本控制談?wù)効捶ā?/p>

1 項(xiàng)目成本控制現(xiàn)狀分析

1．1 對(duì)成本控制不重視

在施工項(xiàng)目成本管理中，對(duì)成本控制重視度不夠，認(rèn)為成本控制沒有必要，沒有制定切實(shí)有效的成本控制措施，成本控制責(zé)任不落實(shí)，工作不到位，成本管理意識(shí)不強(qiáng)，缺乏法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，沒有合同觀念。

1．2 成本控制人員素質(zhì)不高

有的成本管理人員能力有限，文化水平及專業(yè)理論知識(shí)水平不高，具有理論知識(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及成本管理經(jīng)驗(yàn)的復(fù)合型人才不多；尤其是有的成本管理人員不能適應(yīng)成本控制發(fā)展需要，積極充實(shí)成本管理的新知識(shí)、新經(jīng)驗(yàn)、新技術(shù)，比如不能掌握工程量清單的計(jì)價(jià)方式。

1．3 材料管理不嚴(yán)，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重

材料費(fèi)用約占整個(gè)工程造價(jià)的60％～70％左右，材料費(fèi)用的盈虧直接影響到整個(gè)工程的盈虧，有些項(xiàng)目部沒有嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)料用料制度，失竊嚴(yán)重；有的材料、物資過(guò)量消耗，浪費(fèi)嚴(yán)重，機(jī)械設(shè)備過(guò)度磨損；有的下料計(jì)算不準(zhǔn)確，損耗率超標(biāo)。

1．4 成本核算流于形式

在施工過(guò)程中沒有將成本預(yù)算和成本核算結(jié)合起來(lái)，沒有階段成本分析，沒有分部分項(xiàng)成本分析，沒有實(shí)際成本與預(yù)算成本、計(jì)劃成本的比較，因此對(duì)項(xiàng)目施工成本控制指導(dǎo)意義不大，加上獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制不健全，獎(jiǎng)罰辦法不落實(shí)，成本超支與大多數(shù)人的個(gè)人收入無(wú)直接掛鉤，因此管理人員對(duì)成本控制情況并不十分關(guān)心。

2 施工項(xiàng)目成本控制系統(tǒng)

項(xiàng)目管理的施工系統(tǒng)包括技術(shù)、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)三個(gè)分系統(tǒng)，這三者是施工項(xiàng)目系統(tǒng)的三個(gè)不同的側(cè)面，三者密切相關(guān)、相互作用、相互影響。

2．1 技術(shù)系統(tǒng)

技術(shù)系統(tǒng)是三個(gè)分系統(tǒng)的核心，因?yàn)槭┕ろ?xiàng)目管理的最終目的是向業(yè)主交付低成本高質(zhì)量的工程產(chǎn)品，施工活動(dòng)關(guān)鍵是技術(shù)性活動(dòng)，只有采取先進(jìn)的技術(shù)措施，才能做到低投入高產(chǎn)出，并創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。制訂先進(jìn)的、合理的施工方案，以達(dá)到縮短工期、提高質(zhì)量、降低成本的目的，在施工過(guò)程中努力尋求各種降低消耗、提高工效的新工藝、新技術(shù)、新材料等降低成本的技術(shù)措施。

2．2 社會(huì)系統(tǒng)

施工項(xiàng)目是由人來(lái)操作的，故必然產(chǎn)生人與人之間的聯(lián)系，即為社會(huì)系統(tǒng)。施工項(xiàng)目成本控制，人是第一要素，工程施工項(xiàng)目的第一責(zé)任人項(xiàng)目經(jīng)理除必須具備較高的政治素質(zhì)、具有較全面的施工技術(shù)知識(shí)、具有較高的組織領(lǐng)導(dǎo)工作能力，而這組織領(lǐng)導(dǎo)工作能力高低的體現(xiàn)關(guān)鍵就在于能否充分調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性，這也是順利實(shí)現(xiàn)施工項(xiàng)目成本控制目標(biāo)的關(guān)鍵所在。

2．3 經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)

經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)是項(xiàng)目管理施工系統(tǒng)的關(guān)鍵分系統(tǒng)，是“目標(biāo)分系統(tǒng)”之一，工程施工是一種生產(chǎn)活動(dòng)過(guò)程，同時(shí)也是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過(guò)程。工程施工勢(shì)必投入“人、材、機(jī)”及資金，投入太多會(huì)造成浪費(fèi)，投入不足又會(huì)影響施工進(jìn)度與工程質(zhì)量。

第6篇房地產(chǎn)區(qū)域工程全成本管理操作手冊(cè)

e地產(chǎn)區(qū)域工程全成本管理操作手冊(cè)

一、目的

為了對(duì)項(xiàng)目工程成本實(shí)施有計(jì)劃、按程序管理,明確項(xiàng)目工程成本責(zé)任部門的職責(zé)范圍,規(guī)范成本控制步驟及方法,以期達(dá)到項(xiàng)目成本合理控制的目標(biāo),保證項(xiàng)目合理經(jīng)濟(jì)效益,特制定本工程成本管理操作程序。

二、適用范圍

本程序適用于e地產(chǎn)e區(qū)域事業(yè)部下屬各公司開發(fā)建設(shè)的所有項(xiàng)目的工程成本管理工作。

三、定義

1. 工程成本包括項(xiàng)目的前期工程費(fèi)、建安工程費(fèi)、基礎(chǔ)設(shè)施工費(fèi)(大、小市政)、配套設(shè)施費(fèi),統(tǒng)稱為四項(xiàng)費(fèi)用。

2.本操作程序中所述各部門,均指各城市(項(xiàng)目)公司各對(duì)應(yīng)部門。對(duì)于未獨(dú)立設(shè)立成本管理部的公司,其職責(zé)由事業(yè)部經(jīng)濟(jì)合同部代替;對(duì)于未獨(dú)立設(shè)立設(shè)計(jì)管理部的,由事業(yè)部研發(fā)中心代替。

四、工程成本管理的基本原則

1、強(qiáng)調(diào)目標(biāo)管理的原則:根據(jù)項(xiàng)目開發(fā)的不同階段,分別建立不同階段工程成本目標(biāo),并以前一階段的成本目標(biāo)作為后一階段項(xiàng)目進(jìn)展的成本控制依據(jù)。

2、強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一管理、分類控制的原則:工程成本由事業(yè)部經(jīng)濟(jì)合同部進(jìn)行統(tǒng)一管理,依據(jù)各部門的部門職責(zé)進(jìn)行分類控制。

3、強(qiáng)化全過(guò)程成本動(dòng)態(tài)控制的原則:項(xiàng)目工程成本目標(biāo)確定后,成本管理相關(guān)責(zé)任部門應(yīng)隨項(xiàng)目開發(fā)進(jìn)程,對(duì)項(xiàng)目實(shí)際發(fā)生成本進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤、統(tǒng)計(jì)、分析,及時(shí)發(fā)現(xiàn)、預(yù)警并糾正異常成本情況,確保項(xiàng)目成本控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

4、強(qiáng)調(diào)成本管理目標(biāo)嚴(yán)肅性的原則:最終成本目標(biāo)一旦確認(rèn),原則上不允許超成本目標(biāo)變更建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),如需變更,需經(jīng)事業(yè)部總經(jīng)理辦公會(huì)審批。

五、公司各部門在工程成本管理中的職責(zé)

1.事業(yè)部總經(jīng)理辦公會(huì)

1)批準(zhǔn)項(xiàng)目的工程成本控制目標(biāo);

2)批準(zhǔn)工程成本管理制度;

3)審批單項(xiàng)成本目標(biāo)超10%(含10%)以上、或雖單項(xiàng)成本目標(biāo)不超10%(含10%)但對(duì)總成本目標(biāo)的影響超過(guò)2%(含2%)以上、或雖單項(xiàng)成本目標(biāo)對(duì)總成本目標(biāo)的影響不超過(guò)2%但多項(xiàng)成本目標(biāo)的總計(jì)已超總成本目標(biāo)5%(含5%)以上的工程成本目標(biāo)調(diào)整事項(xiàng)。

2.設(shè)計(jì)管理部

1)前期費(fèi)用中的設(shè)計(jì)費(fèi)用及與設(shè)計(jì)相關(guān)的咨詢費(fèi)用的成本目標(biāo)制定和控制的主責(zé)部門。

2)在項(xiàng)目的各階段及時(shí)制定設(shè)計(jì)費(fèi)用及與設(shè)計(jì)相關(guān)的咨詢費(fèi)用的成本目標(biāo),并提供給經(jīng)濟(jì)合同部。并對(duì)所制定的成本目標(biāo)進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤控制。

3)提供項(xiàng)目可研、投資分析、控規(guī)及方案設(shè)計(jì)、擴(kuò)初設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)階段進(jìn)行成本測(cè)算所需的技術(shù)資料。

4)組織進(jìn)行項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)應(yīng)用、主要設(shè)備選型等性價(jià)比的評(píng)定工作的編制。

5)參考經(jīng)濟(jì)合同部的成本控制建議指導(dǎo)設(shè)計(jì)單位進(jìn)行限額設(shè)計(jì)。

3.經(jīng)濟(jì)合同部職責(zé)

1)前期費(fèi)用中的工程咨詢費(fèi)的成本目標(biāo)的編制和跟蹤控制的主責(zé)部門。

2)工程成本制度體系的建設(shè)和成本目標(biāo)執(zhí)行情況評(píng)價(jià)及成本管理信息化平臺(tái)建設(shè)的主責(zé)部門。

3)在項(xiàng)目建設(shè)的各階段對(duì)由其主責(zé)的各類成本內(nèi)容進(jìn)行成本目標(biāo)的編制和動(dòng)態(tài)跟蹤。

4)全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目工程成本管理工作,組織編制、調(diào)整及匯總項(xiàng)目各階段工程成本目標(biāo);

5)負(fù)責(zé)編制及動(dòng)態(tài)調(diào)整三階段設(shè)計(jì)(方案、擴(kuò)初、施工圖)的工程成本測(cè)算,提出成本控制建議書;

6)負(fù)責(zé)項(xiàng)目所用材料設(shè)備的前期調(diào)研,協(xié)助設(shè)計(jì)管理部進(jìn)行項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的編制。

7)對(duì)設(shè)計(jì)變更及現(xiàn)場(chǎng)簽證、工程業(yè)務(wù)指令的經(jīng)濟(jì)性、合理性進(jìn)行分析評(píng)審。

8)施工過(guò)程中反映成本的動(dòng)態(tài)情況,對(duì)成本目標(biāo)動(dòng)態(tài)跟蹤分析、預(yù)警并提出糾偏建議。

9)按季編制各項(xiàng)目工程成本目標(biāo)執(zhí)行情況報(bào)告,提出成本預(yù)警及糾偏建議。

10)完成竣工后的項(xiàng)目成本數(shù)據(jù)庫(kù)建立、成本總結(jié)與評(píng)估工作。

4.工程管理部職責(zé)

1)項(xiàng)目建安工程費(fèi)、前期費(fèi)用中的臨時(shí)工程費(fèi)、檢測(cè)費(fèi)用成本目標(biāo)的編制和跟蹤控制的主責(zé)部門。

2)現(xiàn)場(chǎng)簽證成本控制的主責(zé)部門。按月對(duì)現(xiàn)場(chǎng)簽證進(jìn)行分類匯總及對(duì)形成原因進(jìn)行分析后轉(zhuǎn)經(jīng)濟(jì)合同部。

3)參與項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的制定,協(xié)助完成各階段成本目標(biāo)的制定。

5.前期市政部職責(zé)

1)前期費(fèi)用中報(bào)批報(bào)建費(fèi)用的成本目標(biāo)制定和控制的主責(zé)部門;

2)基礎(chǔ)設(shè)施(大、小市政)費(fèi)用的成本目標(biāo)控制的主責(zé)部門;

3)在項(xiàng)目的各階段及時(shí)制定報(bào)批報(bào)建費(fèi)的成本目標(biāo),并提供給經(jīng)濟(jì)合同部。并對(duì)所制定的成本目標(biāo)進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤控制。

6.營(yíng)銷部職責(zé)

1)前期費(fèi)用中售樓處、樣板間、圍擋等營(yíng)銷類費(fèi)用控制的主責(zé)部門。

2)負(fù)責(zé)組織項(xiàng)目定位,并根據(jù)項(xiàng)目定位參與編制項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。

3)負(fù)責(zé)項(xiàng)目產(chǎn)品銷售價(jià)格的調(diào)研和預(yù)測(cè),為項(xiàng)目利潤(rùn)目標(biāo)及成本目標(biāo)的建立提供依據(jù)。

7.客服部職責(zé)

1)物業(yè)相關(guān)費(fèi)用、產(chǎn)權(quán)證件辦理、客戶維護(hù)等費(fèi)用控制的主責(zé)部門。

2)在項(xiàng)目的各階段及時(shí)制定相關(guān)費(fèi)用的成本目標(biāo),并提供給經(jīng)濟(jì)合同部。并對(duì)所制定的成本目標(biāo)進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤控制。

8.財(cái)務(wù)部職責(zé)

1)成本歸集及分?jǐn)傇瓌t的制定及稅務(wù)籌劃方案的主責(zé)部門;

2)負(fù)責(zé)確立項(xiàng)目利潤(rùn)目標(biāo),為確立項(xiàng)目成本控制目標(biāo)提供依據(jù)。

六、項(xiàng)目各階段工程成本目標(biāo)的確立

1.項(xiàng)目可研階段'工程成本估算目標(biāo)'的確立:

1)依據(jù)營(yíng)銷部門提供的項(xiàng)目策劃方案及項(xiàng)目市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果、設(shè)計(jì)管理部提供的項(xiàng)目建筑指標(biāo)編制項(xiàng)目工程成本估算。

2)原則上,以后各階段的目標(biāo)成本均應(yīng)不應(yīng)超過(guò)可研階段的工程成本估算目標(biāo)。

3)工程成本估算目標(biāo)確立后,經(jīng)濟(jì)合同部應(yīng)編制《方案設(shè)計(jì)成本控制建議書》用于指導(dǎo)項(xiàng)目方案階段設(shè)計(jì)。

2.項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)階段'工程成本計(jì)劃目標(biāo)'的確立:

1)工程成本計(jì)劃目標(biāo)應(yīng)依據(jù)已批準(zhǔn)的工程成本估算目標(biāo)編制;

2)設(shè)計(jì)中心應(yīng)提供經(jīng)批準(zhǔn)的控制性規(guī)劃、方案設(shè)計(jì)和建筑設(shè)計(jì)思想、方案設(shè)計(jì)匯報(bào)成果;

3)經(jīng)濟(jì)合同部依據(jù)設(shè)計(jì)中心提供的設(shè)計(jì)成果,以及進(jìn)一步的市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果組織編制'工程成本計(jì)劃目標(biāo)'。

4)如工程成本計(jì)劃目標(biāo)超出工程成本估算目標(biāo),須經(jīng)項(xiàng)目總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可作為下一階段的設(shè)計(jì)的成本控制依據(jù)。

5)'工程成本計(jì)劃目標(biāo)'確立后,經(jīng)濟(jì)合同部應(yīng)編制《擴(kuò)初設(shè)計(jì)成本控制建議書》用于指導(dǎo)

擴(kuò)初階段設(shè)計(jì)。

3.項(xiàng)目擴(kuò)初設(shè)計(jì)階段'工程成本初步目標(biāo)'的確立:

1)'工程成本初步目標(biāo)'在擴(kuò)初設(shè)計(jì)成果完成后,由經(jīng)濟(jì)合同部組織在修正'工程成本計(jì)劃目標(biāo)'的基礎(chǔ)上形成;

2)'工程成本初步目標(biāo)'在確立前設(shè)計(jì)中心應(yīng)組織成本、工程、市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)部門編制項(xiàng)目產(chǎn)品建造標(biāo)準(zhǔn),營(yíng)銷部門應(yīng)做好產(chǎn)品銷價(jià)預(yù)測(cè),財(cái)務(wù)部應(yīng)做好成本歸集及分配方案。

3)經(jīng)濟(jì)合同部依據(jù)擴(kuò)初設(shè)計(jì)成果及本條第2)款各部門提供的資料組織編制'工程成本初步目標(biāo)'。

4)如工程成本初步目標(biāo)超過(guò)了工程成本計(jì)劃目標(biāo),須報(bào)項(xiàng)目總經(jīng)理批準(zhǔn),批準(zhǔn)后的工程成本控制目標(biāo)作為下一階段成本目標(biāo)確立的控制依據(jù)。

5)經(jīng)濟(jì)合同部在編制完'工程成本初步目標(biāo)'后,應(yīng)編制《施工圖設(shè)計(jì)階段成本控制建議書》,用于指導(dǎo)下一階段施工圖設(shè)計(jì)。

4.項(xiàng)目施工設(shè)計(jì)階段'工程成本控制目標(biāo)'的確立:

1)施工圖設(shè)計(jì)完成30天內(nèi),經(jīng)濟(jì)合同部應(yīng)負(fù)責(zé)細(xì)化及修正成本初步目標(biāo)并進(jìn)行合理成本分配,形成項(xiàng)目最終的'工程成本控制目標(biāo)'

2)如'工程成本控制目標(biāo)'超出'工程成本初步控制目標(biāo)',須報(bào)項(xiàng)目總經(jīng)理審批。

最終的工程成本控制目標(biāo)應(yīng)報(bào)事業(yè)部總經(jīng)理辦公會(huì)批準(zhǔn)后執(zhí)行。經(jīng)批準(zhǔn)后的工程成本控制目標(biāo)作為工程實(shí)施成本控制依據(jù)。

3)經(jīng)批準(zhǔn)后的'工程成本控制目標(biāo)'由各項(xiàng)目公司總經(jīng)理簽發(fā),報(bào)事業(yè)部經(jīng)濟(jì)合同部備案。

七、項(xiàng)目工程成本控制方法和手段

1.限額設(shè)計(jì)

從方案設(shè)計(jì)開始,設(shè)計(jì)管理部應(yīng)聯(lián)合經(jīng)濟(jì)合同部對(duì)項(xiàng)目的關(guān)鍵性指標(biāo)進(jìn)行限額設(shè)計(jì),具體指標(biāo)包括如下:

1)鋼筋含量指標(biāo)

2)砼含量指標(biāo)

3)砌筑含量指標(biāo)

4)建筑體形系數(shù)指標(biāo)

5)窗墻比

6)低效資產(chǎn)(如學(xué)校、幼兒園、物業(yè)管理用房、人防工程)等設(shè)計(jì)指標(biāo)

7)公共配套設(shè)施(地下室車庫(kù)、會(huì)所、商業(yè)、娛樂等)的建筑規(guī)模指標(biāo)

2.方案比選

項(xiàng)目建筑方案確定以后,設(shè)計(jì)管理部應(yīng)組織采購(gòu)、工程、成本等相關(guān)部門對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行方案比選,選擇技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)最優(yōu)方案后進(jìn)行擴(kuò)初及施工圖設(shè)計(jì)。

1)工程的結(jié)構(gòu)方案;

2)土方平衡方案;

3)地基處理方案;

4)基礎(chǔ)形式選擇方案;

5)建筑內(nèi)墻選擇方案

6)材料、設(shè)備類型選擇方案;

7)外立面選材搭配方案。

3.合理制訂項(xiàng)目實(shí)施規(guī)劃

在項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)完成后,各項(xiàng)目總經(jīng)理應(yīng)組織參與工程項(xiàng)目的各部門,根據(jù)自己的業(yè)務(wù)范圍制訂項(xiàng)目實(shí)施規(guī)劃,用于指導(dǎo)并推動(dòng)項(xiàng)目進(jìn)展,控制項(xiàng)目周期成本。具體包括:

1)設(shè)計(jì)委托及進(jìn)度控制規(guī)劃

2)項(xiàng)目合約規(guī)劃

3)項(xiàng)目資金使用規(guī)劃

4)項(xiàng)目招標(biāo)、采購(gòu)進(jìn)度規(guī)劃

5)工程施工進(jìn)度規(guī)劃

4.針對(duì)項(xiàng)目特點(diǎn)編制項(xiàng)目成本控制實(shí)施辦法

項(xiàng)目規(guī)劃開始,經(jīng)濟(jì)合同部應(yīng)組織設(shè)計(jì)、工程、采購(gòu)等相關(guān)部門針對(duì)項(xiàng)目所在位置、具體特點(diǎn)、管理模式等不同,編制項(xiàng)目成本控制實(shí)施辦法,用于指導(dǎo)項(xiàng)目建設(shè)過(guò)程中的成本控制。成本控制實(shí)施辦法應(yīng)包括以下內(nèi)容:

1)項(xiàng)目成本控制實(shí)施的組織體系

2)項(xiàng)目成本控制的主要實(shí)施要點(diǎn)(包括控制的主要內(nèi)容、控制手段及責(zé)任部門)

3)項(xiàng)目成本控制保障措施等

5.項(xiàng)目施工過(guò)程進(jìn)行全面動(dòng)態(tài)跟蹤及評(píng)估

在項(xiàng)目實(shí)施階段,依據(jù)已制定的項(xiàng)目成本目標(biāo),逐項(xiàng)跟蹤成本目標(biāo)執(zhí)行情況,及時(shí)提出預(yù)警,按季編制成本動(dòng)態(tài)分析報(bào)告,必要時(shí)提出成本目標(biāo)調(diào)整方案。具體做法如下:

1)即時(shí)跟蹤設(shè)計(jì)變更及現(xiàn)場(chǎng)簽證,每月逐單計(jì)算造價(jià)影響額;

2)每月25日前,財(cái)務(wù)管理部將項(xiàng)目已付款情況匯總,并轉(zhuǎn)經(jīng)濟(jì)合同部;

3)每月25日前,工程管理部將項(xiàng)目'甲供'材料情況匯總,并轉(zhuǎn)經(jīng)濟(jì)合同部;

4)經(jīng)濟(jì)合同部每月1日前形成上月項(xiàng)目成本執(zhí)行情況報(bào)告。

5)必要時(shí),在每季度初提出成本目標(biāo)調(diào)整方案及原因分析

6.嚴(yán)格進(jìn)行工程竣工結(jié)算的審核

實(shí)行二級(jí)審核制度,確?？⒐そY(jié)算的合理性和真實(shí)性。

7.做好項(xiàng)目竣工后成本控制目標(biāo)執(zhí)行情況后評(píng)估

八、工程成本管理相關(guān)記錄文件

1.項(xiàng)目各階段工程成本目標(biāo)表,具體包括:

1)《項(xiàng)目工程成本估算目標(biāo)表》

2)《項(xiàng)目工程成本計(jì)劃目標(biāo)表》

3)《項(xiàng)目工程成本初步目標(biāo)表》

4)《項(xiàng)目工程成本控制目標(biāo)表》

2.項(xiàng)目各階段成本控制建議書,具體包括:

1)《方案階段成本控制建議書》

2)《擴(kuò)初階段成本控制建議書》

3)《施工圖階級(jí)成本控制建議》

3.限價(jià)設(shè)計(jì)及方案比選報(bào)告,具體包括:

1)《項(xiàng)目限額設(shè)計(jì)指標(biāo)表》

2)《方案比選評(píng)估報(bào)告》

4.項(xiàng)目實(shí)施規(guī)劃,具體包括:

1)《設(shè)計(jì)委托及進(jìn)度控制規(guī)劃表》

2)《項(xiàng)目合約及采購(gòu)進(jìn)度控制規(guī)劃表》

3)《項(xiàng)目資金使用規(guī)劃表》

4)《工程施工進(jìn)度規(guī)劃表》

5.《項(xiàng)目成本控制實(shí)施辦法》

6.《各季度項(xiàng)目成本分析報(bào)告》

7.《項(xiàng)目竣工成本控制目標(biāo)執(zhí)行情況報(bào)告》

九、其它

1.本操作程序自下2023年4月15日起執(zhí)行,如本操作程序的相關(guān)規(guī)定與各公司目已有制度相矛盾的,按本操作程序執(zhí)行

2.本操作程序由事業(yè)部經(jīng)濟(jì)合同部負(fù)責(zé)解釋和維護(hù)。

第7篇商務(wù)酒店廚房成本控制管理

商務(wù)酒店廚房成本的控制和管理

第一條. 廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)-期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。

第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面:

(1) 嚴(yán)格控制菜品出品率,確保投料準(zhǔn)確,廚房要有專人負(fù)責(zé),投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后,投到員工餐,以改善員工伙食。

(2) 采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù),入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理,并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理,對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。

(3) 對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。

(4) 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),在確保菜品風(fēng)味的同時(shí),節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

(5) 對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理,以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。

(6) 廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),又要確保營(yíng)業(yè)需要,又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度,減少流動(dòng)資金占有量,達(dá)到降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目的。

(7) 財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查,以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。

(8) 每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了,要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析,找出差距和不足,以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。

(9) 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%(水+電+燃油+購(gòu)入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本;其中水電、燃油占成本的12%,購(gòu)入菜品成本占80%,調(diào)料占8%)。

第8篇某工廠質(zhì)量成本管理控制程序

工廠質(zhì)量成本管理控制程序

1.目的

開展以財(cái)務(wù)用語(yǔ)度量質(zhì)量體系活動(dòng)的有效性,是為工廠管理者提供識(shí)別生產(chǎn)過(guò)程中的無(wú)效活動(dòng)和改進(jìn)依據(jù),從而以適宜的質(zhì)量滿足產(chǎn)品的要求,達(dá)到降低成本,提高經(jīng)濟(jì)性的目的。

2.范圍

適用于工廠對(duì)質(zhì)量成本的管理。

3.定義

3.1質(zhì)量成本:將產(chǎn)品質(zhì)量保持在規(guī)定的質(zhì)量水平上所需的費(fèi)用。它是企業(yè)生產(chǎn)總成本的一個(gè)組成部分。

3.1.1預(yù)防成本:用于預(yù)防產(chǎn)生不合格品或發(fā)生故障所需的各項(xiàng)費(fèi)用。

3.1.2鑒定成本:評(píng)定產(chǎn)品是否滿足規(guī)定的質(zhì)量要求所需的費(fèi)用。

3.1.3內(nèi)部損失成本:產(chǎn)品交貨前因不滿足規(guī)定的質(zhì)量要求而支付的有關(guān)費(fèi)用。

3.1.4外部損失成本:產(chǎn)品交貨后因不滿足規(guī)定的質(zhì)量要求,導(dǎo)致索賠、修理、更換或信譽(yù)損失等而支付的費(fèi)用。

3.1.5外部質(zhì)量保證成本:為提供用戶要求的客觀證據(jù)所支付的費(fèi)用。它包括特殊的和附加的質(zhì)量保證措施、程序、數(shù)據(jù)、證實(shí)試驗(yàn)和評(píng)定的費(fèi)用。

4.職責(zé)

4.1財(cái)務(wù)部為質(zhì)量成本管理的歸口管理部門。

4.1.1制訂年度質(zhì)量成本目標(biāo);

4.1.2確定質(zhì)量成本科目;

4.1.3組織收集質(zhì)量成本數(shù)據(jù),并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、核算;

4.1.4組織質(zhì)量成本經(jīng)濟(jì)分析,定期向領(lǐng)導(dǎo)和質(zhì)保部提供質(zhì)量成本經(jīng)濟(jì)分析報(bào)告和有關(guān)資料;

4.1.5編制并提供質(zhì)量成本數(shù)據(jù)收集、統(tǒng)計(jì)、核算及經(jīng)濟(jì)分析所需報(bào)表。

4.2質(zhì)保部

4.2.1組織落實(shí)、監(jiān)督、考核質(zhì)量成本目標(biāo);

4.2.2負(fù)責(zé)質(zhì)量成本的綜合分析工作,定期向領(lǐng)導(dǎo)提供質(zhì)量成本報(bào)告;

4.2.3根據(jù)質(zhì)量成本綜合分析結(jié)果,制訂質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃。

4.3管理者代表

4.3.1負(fù)責(zé)改進(jìn)計(jì)劃的審批和組織落實(shí);

4.3.2對(duì)有爭(zhēng)議的質(zhì)量成本責(zé)任作出仲裁。

4.4各質(zhì)量成本發(fā)生部門

4.4.1組織落實(shí)本部門質(zhì)量成本計(jì)劃,實(shí)施改進(jìn)計(jì)劃;

4.4.2收集、核算并提供本部門質(zhì)量成本數(shù)據(jù),按期上報(bào)。

5.工作程序

5.1質(zhì)量成本的策劃

5.1.1由財(cái)務(wù)部按《戰(zhàn)略業(yè)務(wù)計(jì)劃控制程序》要求制訂產(chǎn)品質(zhì)量成本年度計(jì)劃,確定產(chǎn)品質(zhì)量成本目標(biāo)。

5.1.2由財(cái)務(wù)部確定質(zhì)量成本科目設(shè)置,并將質(zhì)量成本分成預(yù)防成本,

鑒定成本、內(nèi)部故障成本、外部故障成本、外部質(zhì)量保證成本等共五大類二十三項(xiàng)(見附件:質(zhì)量成本構(gòu)成)并明確收集部門和相應(yīng)內(nèi)容。

5.2質(zhì)量成本數(shù)據(jù)的收集

5.2.1各質(zhì)量成本發(fā)生部門每月按附件-《質(zhì)量成本構(gòu)成》規(guī)定的收集內(nèi)容和職

責(zé),收集、核算、統(tǒng)計(jì)本部門所負(fù)責(zé)的質(zhì)量數(shù)據(jù),確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、真實(shí)、可靠。

5.2.2將所統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)列入質(zhì)量成本統(tǒng)計(jì)報(bào)表中,并于次月五日前填報(bào)財(cái)務(wù)部。

5.3質(zhì)量成本報(bào)告的編制和分析、改進(jìn)。

5.3.1財(cái)務(wù)部根據(jù)各部門填報(bào)的質(zhì)量成本報(bào)表進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì),填寫《質(zhì)量成本統(tǒng)計(jì)報(bào)表》,并以質(zhì)量成本總額為比較基準(zhǔn),計(jì)算預(yù)防成本、鑒定成本、內(nèi)部損失成本、外部損失成本、外部質(zhì)量保證成本與質(zhì)量成本總額的比率。具體計(jì)算公式如下:

a.預(yù)防成本率(%)= 預(yù)防成本質(zhì)量成本

第9篇某廠成本核算和財(cái)務(wù)管理職務(wù)

第10篇 cca2102：2008成本管理體系的保持

cca2102:2008成本管理體系的保持

cca2102:2008標(biāo)準(zhǔn)要求組織不但要建立成本管理體系,還要予以保持。保持體系要體現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)的核心思想。

1)實(shí)施有效性的驗(yàn)證。建立成本管理體系的目的是為了更好地降低和保持成本水平,滿足最高管理者者、顧客、相關(guān)方和適用法律法規(guī)的要求。因此,在實(shí)施的過(guò)程中必須考慮體系運(yùn)行的有效性。是否按體系文件的要求實(shí)施直接影響體系運(yùn)行的有效性,在合適的階段作驗(yàn)證是非常必要的。如果過(guò)程缺乏有效性是由于對(duì)過(guò)程識(shí)別不清造成的,可以改進(jìn)策劃過(guò)程。

如果因沒有規(guī)定而影響體系運(yùn)行的有效性,就要作出規(guī)定。但即使對(duì)過(guò)程已做了正確合適的規(guī)定,不執(zhí)行也不可能有效。因此,必須加強(qiáng)對(duì)過(guò)程執(zhí)行情況和結(jié)果的監(jiān)視和測(cè)量,以確保成本管理體系的有效實(shí)施。有效性的驗(yàn)證通常可以與內(nèi)部審核(測(cè)量各管理過(guò)程的有效性)、核算(測(cè)量成本水平滿足要求的結(jié)果)、成本目標(biāo)的測(cè)量(測(cè)量成本管理體系總體業(yè)績(jī)的有效性)相結(jié)合。

2)自我評(píng)價(jià)機(jī)制的建立和持續(xù)改進(jìn)。體系的運(yùn)行和實(shí)施是否達(dá)到了組織預(yù)期的要求,需要進(jìn)行評(píng)價(jià)。顧客和第三方機(jī)構(gòu)都可以對(duì)組織成本管理體系的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià),但最重要的是組織必須建立自我評(píng)價(jià)機(jī)制,對(duì)所策劃的體系、過(guò)程及其實(shí)施的符合性和有效性進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。

內(nèi)審和業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)是這個(gè)自我評(píng)價(jià)機(jī)制的基礎(chǔ),管理者要給予充分的重視,不能把它們僅僅看作標(biāo)準(zhǔn)的兩條要求,而是作為了解目的是否達(dá)到,尋找改進(jìn)方向的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。特別是管理評(píng)審,最高管理者必須親自主持,在此基礎(chǔ)上實(shí)施持續(xù)改進(jìn)。持續(xù)改進(jìn)可以體現(xiàn)在體系的各個(gè)環(huán)節(jié)和任何階段,pdca的方法體現(xiàn)了持續(xù)改進(jìn)的思想。持續(xù)改進(jìn)的目的是改進(jìn)成本管理體系的有效性和效率,在cca2102:2008中主要關(guān)心的是有效性。可以通過(guò)減少、防止事件和不符合的發(fā)生進(jìn)行日常改進(jìn)。

第11篇廚師長(zhǎng)每日現(xiàn)場(chǎng)成本管理流程

餐飲廚師長(zhǎng)每日現(xiàn)場(chǎng)成本管理流程

隨著物價(jià)的上漲,廚房成本控制也成了大部分廚師長(zhǎng)心中永遠(yuǎn)的痛,近段時(shí)間,我們也頻頻接到源于讀者與餐飲朋友咨詢廚房成本控制的電話與郵件,應(yīng)廣大朋友的要求,以自助火鍋經(jīng)營(yíng)為例,筆者經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研后,悉心整理出廚師長(zhǎng)每日成本控制流程及相關(guān)辦法,奉獻(xiàn)給大家,以期拋磚引玉,也真誠(chéng)的希望能夠通過(guò)此文,給眾多的廚政管理者帶來(lái)一些幫助。

一、早上上班前

檢查項(xiàng)目:檢查廚房收檢、水電等

重點(diǎn)事項(xiàng):1、檢查前一天收撿;2、檢查前一天水、電、安全檢查員工餐

成本控制方法:

1、檢查冰箱、菜品儲(chǔ)藏間、調(diào)味用品等收撿與衛(wèi)生情況,是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,此舉志在促進(jìn)員工良好的收撿與菜品管理意識(shí)的養(yǎng)成;

2、對(duì)水、電、氣的檢查,是廚師長(zhǎng)每天工作的必須環(huán)節(jié),也是提升員工節(jié)能與安全意識(shí)最簡(jiǎn)單的方法;

3、檢查員工餐有無(wú)按計(jì)劃的菜單做、有無(wú)亂用、亂加配料的情況,同時(shí)關(guān)注份量、質(zhì)量與時(shí)間。

小貼士:

例行檢查時(shí),要同時(shí)關(guān)注菜品儲(chǔ)存量、新鮮度等,會(huì)對(duì)自己一天的工作有很大的幫助為形成一種良好的習(xí)慣,建議將上述檢查項(xiàng)目制成專用表單,以清哳了解該工作的在一段時(shí)間內(nèi)的狀態(tài),并便于查詢與考評(píng);

上述檢查結(jié)果,一定要跟進(jìn)與處理,否則就是查而無(wú)果;

二、領(lǐng)用

檢查項(xiàng)目:物品調(diào)料領(lǐng)用監(jiān)督

重點(diǎn)事項(xiàng):1、余料抽檢;2、簽字把關(guān);3、領(lǐng)用規(guī)范

成本控制方法:

1、余料抽檢環(huán)節(jié),此環(huán)節(jié)不需全部檢查,但對(duì)每個(gè)部門必須能記住幾個(gè)品種;

2、廚房調(diào)料實(shí)行每日領(lǐng)用制,避免占用空間及不必要的損耗;廚師長(zhǎng)在行使簽字職權(quán)時(shí),用抽問的形式來(lái)檢測(cè)下單人對(duì)當(dāng)天用量與余貨地的清哳,以必要盲目下單現(xiàn)象的發(fā)生;

4、在進(jìn)行物品審批時(shí)要清哳幾點(diǎn):1)物品購(gòu)買原因;2)如屬損壞需查明原物品購(gòu)入日期、是否屬正常;3)查詢與驗(yàn)證損壞物資等;

5、嚴(yán)格執(zhí)行以舊換新制,并努力將各部門使用物品控制在計(jì)劃內(nèi)數(shù)字,并實(shí)施計(jì)劃完成與績(jī)效掛鉤的方式;

6、領(lǐng)用規(guī)范要求填定與時(shí)間規(guī)范,以便于管理,有效工作的高效開展;

小貼士:

為便于查詢余料與擺放,可對(duì)各部門進(jìn)行規(guī)劃,并工作用物品調(diào)料進(jìn)行五常法規(guī)劃,以做到清哳明了。

三、當(dāng)天菜品到貨

檢查項(xiàng)目:菜品驗(yàn)收及收檢

重點(diǎn)事項(xiàng):1、監(jiān)督購(gòu)進(jìn)菜品質(zhì)量;2、監(jiān)督購(gòu)進(jìn)菜品數(shù)量;3、同類原料的分用量;4、當(dāng)天到貨的儲(chǔ)存、加工、使用。

成本控制方法:

1、監(jiān)督購(gòu)進(jìn)菜品質(zhì)量是現(xiàn)場(chǎng)管理者的必須工作,其直接影響到質(zhì)量與成本問題;管理者在實(shí)行對(duì)購(gòu)進(jìn)菜質(zhì)量進(jìn)行抽查可根據(jù)情況進(jìn)行抽樣、局部、全面復(fù)檢;該環(huán)節(jié)無(wú)論企業(yè)處于何種狀態(tài)下,均為必須進(jìn)行的工作,不能有絲毫馬虎!

2、庫(kù)管與使用部門進(jìn)行數(shù)量與質(zhì)量確定后,廚師長(zhǎng)要監(jiān)督整體購(gòu)進(jìn)數(shù)量與質(zhì)量。在抽查與統(tǒng)計(jì)時(shí),要手持當(dāng)天下單量與驗(yàn)收數(shù)量,進(jìn)行復(fù)查,并對(duì)照統(tǒng)計(jì),然后報(bào)財(cái)務(wù)入賬;

注:廚師長(zhǎng)通過(guò)該環(huán)節(jié)可以完成對(duì)當(dāng)天到貨量與質(zhì)量的了解,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)協(xié)調(diào);

3、同類菜品到貨后的分放,主要由庫(kù)管分解數(shù)量,由使用部門領(lǐng)用,廚務(wù)主管指導(dǎo)協(xié)調(diào);為便于管理,部分原料如蔥、大蒜、姜等類,可統(tǒng)一存放,使利于原材料的不必要積壓與方便下單,該類原料下單時(shí)仍是分部門下單,由廚師長(zhǎng)結(jié)合存貨后下單;

4、當(dāng)天購(gòu)進(jìn)貨物,監(jiān)督各部門的加工,保存、運(yùn)用等要求。一定要注意菜品的先進(jìn)先出的程序與要求;

小貼士:

1、規(guī)范菜品驗(yàn)收的源頭,關(guān)鍵在于下單的準(zhǔn)確、采購(gòu)、驗(yàn)收人員必須有一套明確的采購(gòu)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),廚師長(zhǎng)后期的復(fù)查只是起到監(jiān)督的作用;

2、規(guī)范菜品儲(chǔ)存,廚師長(zhǎng)要讓員工清哳不同菜品的儲(chǔ)存要求與方法,最好能制定一份“菜品儲(chǔ)存指南”,除培訓(xùn)外可于顯眼處張貼。

四、餐前準(zhǔn)備

檢查項(xiàng)目:菜品加工指導(dǎo)

重點(diǎn)事項(xiàng):1、監(jiān)督各部門加工程序與方法;2、重點(diǎn)指導(dǎo)火鍋菜品加工與保存。

成本控制方法:

1、降低浪費(fèi),正確指導(dǎo)加工方法,減少邊角料的產(chǎn)生,增加成品利用率;

2、清哳加工人員技術(shù)能力,加強(qiáng)培訓(xùn);對(duì)能力較差員工應(yīng)實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),另應(yīng)特別注意新上崗位員工與情緒員工。

小貼士:

多與加工人員探討刀法,合理取部份不成型的原料拿來(lái)比賽刀功、成型、以及出成率。從而提高員工在遇到不成型的菜品加工時(shí)找到更好的方法,大大降低了邊角料的產(chǎn)生。

五、菜品儲(chǔ)存

檢查項(xiàng)目:菜品保存要求

重點(diǎn)事項(xiàng):1、庫(kù)存菜品的保管與用法;2、新到菜品的加工與保存;3、冰箱菜庫(kù)存管理方法;4、發(fā)制品庫(kù)存管理方法;5、蔬菜、瓜果的儲(chǔ)存。

成本控制方法:

1、庫(kù)存分為“冬天”“夏天”區(qū)分,冬季的菜量可儲(chǔ)存一天半用量。夏天的菜品必須當(dāng)天進(jìn)、當(dāng)天出,方能提高菜品質(zhì)量,減少浪費(fèi);

2、新到菜品按使用的時(shí)限分“急加工”與“非緊急加工”類,合理利用生產(chǎn)時(shí)間,安排菜品分時(shí)段的加工;

3、冰箱菜品擺放區(qū)分為“庫(kù)存菜品”“回收菜品”區(qū),嚴(yán)禁回收菜品與庫(kù)存菜品混合保管;次日上菜時(shí)確定質(zhì)量后,先上回收菜品區(qū)菜品;

4、發(fā)制菜品,盡量分中、晚餐次發(fā)制,保礙質(zhì)量,也避免了不必要浪費(fèi);水發(fā)貨庫(kù)存菜品,夏天最好進(jìn)入保鮮冰箱,冬天只需采用定期換水保即可;

5、蔬菜盡量做到當(dāng)天進(jìn)、當(dāng)天出,瓜果類可以根據(jù)庫(kù)存場(chǎng)地來(lái)進(jìn)行庫(kù)放,存放地方是通風(fēng)、潮濕的地方存放,但都不能過(guò)久。

六、重點(diǎn)環(huán)節(jié)

檢查項(xiàng)目:重點(diǎn)控制環(huán)節(jié)

重點(diǎn)事項(xiàng):1、肥牛、肥羊控制手段;2、高價(jià)菜控制手段。

成本控制方法:

1、肥牛、羊現(xiàn)場(chǎng)操作是非常好的一個(gè)成本控制的手段,做到需要多少、加工多少,不會(huì)因搬動(dòng)、冰凍、及存放加工好的肥牛、羊所需的容器及清洗及相關(guān)費(fèi)用;

2、肥牛羊的購(gòu)買等級(jí)要適合經(jīng)營(yíng)檔次,忌進(jìn)太低價(jià)位的貨品,測(cè)試方法可通過(guò)成形度與煮熟后的出成率來(lái)確定;

3、高價(jià)位菜必須保障;上菜時(shí)可采用分階段控制法、部分滿足法。

七、邊角料

檢查項(xiàng)目:邊角菜品利用與處理

重點(diǎn)事項(xiàng):1、查看邊角料產(chǎn)生原因;2、合理利用邊角料的方法。

成本控制方法:

、邊角料產(chǎn)生的原因:(1)采購(gòu)質(zhì)量太差;(2)加工處理不當(dāng)。同類價(jià)格的菜品,采購(gòu)在選料須認(rèn)真,質(zhì)量差異會(huì)很大,所以把握好采購(gòu)源頭,可有效降低邊角料的產(chǎn)生;

2、加工處理得當(dāng)同樣會(huì)提高出成率,這要求加工人員的責(zé)任心與技能兼?zhèn)洳拍茏龅?。而廚師長(zhǎng)則需致力于如何提升員工責(zé)任感、與工作技能;

3、合理運(yùn)用邊角料,如可用菜品開發(fā)來(lái)解決,如處理土豆邊角,可新增自助菜品土豆泥等、另邊角料也是培訓(xùn)員工技能與通過(guò)高超的烹飪技術(shù)做成美味員工餐的很好的素材;

4、重視邊角料產(chǎn)生的原因:時(shí)常致力于研究與解決邊角料產(chǎn)生,會(huì)從源頭扼制與降低浪費(fèi)的產(chǎn)生。

八、下單前檢查

檢查項(xiàng)目:當(dāng)天庫(kù)存與下單前檢查

重點(diǎn)事項(xiàng):1、查看庫(kù)存數(shù)量;2、查看庫(kù)存質(zhì)量。

成本控制方法:

1、下單前的庫(kù)存數(shù)量清查是非常重要的環(huán)節(jié),只有清哳了解庫(kù)存,才能夠準(zhǔn)確下單;該環(huán)節(jié)不但下單人必須清哳當(dāng)天庫(kù)存量,而審批人也要熟悉庫(kù)存,并采用抽問與現(xiàn)場(chǎng)查詢法進(jìn)行把關(guān);

2、庫(kù)存菜品的質(zhì)量是必須檢查的一個(gè)重要環(huán)節(jié),否則縱正確下單也會(huì)因部分菜品不過(guò)關(guān)而無(wú)法滿足營(yíng)運(yùn);

3、檢查當(dāng)天余貨量后,要求下單部門一定要同時(shí)將余貨量與下單量同時(shí)寫在次日下單表內(nèi),以便督促員工養(yǎng)成清查余貨的好習(xí)慣。

九、預(yù)估

檢查項(xiàng)目:次日生意預(yù)估

重點(diǎn)事項(xiàng):1、了解訂位;2、查看天氣與日期、促銷。

成本控制方法:

1、了解并結(jié)合訂位,下齊次日所需菜品,避免出現(xiàn)漏下、少下,重復(fù)購(gòu)買的現(xiàn)象;

2、對(duì)天氣情況、節(jié)假日、促銷的了解,預(yù)估明天的用量;

第12篇成本管理員:職位說(shuō)明書

崗位描述:

1、負(fù)責(zé)成本控制和跟蹤,文件及流財(cái)務(wù)審批程序管理;

2、收集與成本相關(guān)的信息,協(xié)助成本管理主管擬定目標(biāo)成本;