第1篇 食堂安全管理規(guī)范
為了加強安全生產(chǎn)的管理,杜絕安全隱患,日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項:
一、 加強防范火災事故的發(fā)生:
1、指定專人檢查安全,檢查中要求認真盡責,切忌走過場。
2、指定專人點火,非專人嚴禁點火。
3、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥,切閉鼓風機電源開關,最后切斷總氣源開關。
4、使用爐灶時,先開總氣閥開關,再開鼓風機,后再微開爐灶煤氣開關同時點火,最后慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調(diào)至合適風量,使用部分爐灶時,只開啟使用部分的煤氣開關和風機開關,其它的則保持完好的關閉狀態(tài)。
5、爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管,嚴禁無人看管使用爐灶。
6、 點火程序:點火前檢查爐堂內(nèi)有無煤氣,有煤氣時不能點火,氣瓶有無漏氣開關是否正常,有漏氣或開關不正常時立即報告主管,以便及時修理更換,嚴禁自行處理或置之不理。
7、 蒸飯使用爐灶時,先開總氣源開關,再開鼓風機開關,后引然火種再將火槍伸至爐堂,同時微開蒸飯柜煤氣開關,點燃爐堂后即刻開啟風機開關調(diào)到合適風量(火苗為青色),關好爐堂門,放好點火槍。
8、 炒爐、煲湯爐先開總氣源開關再開鼓風機,后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi),同時微開煤氣開關,點燃爐膛后即刻開啟風機開關并調(diào)到合適風量(火苗為藍色)。
9、 點火后設備開關失效的處理:先立即關總氣閥,再關爐灶氣源開關加風機開關,再切斷鼓風機電源,上報主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。
10、 油煙過濾網(wǎng),煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星,每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。
11、 上煙道每月必須清潔一次。
12、 電插座不工作或工作不正常時,不準自行拆動或修理,應通知主管派人檢修。
13、 用水清洗墻壁時,不準淋濕電插座,嚴禁用水沖洗電插座及用電設備(鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備)。
14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。
15、鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。
16.熟油不能放在高溫的灶臺上。
17、油桶不準放在灶臺旁邊。
18、廚房與氣房嚴禁吸煙。
19、除點火外,不準將打火機、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房.。
20、不準在廚房內(nèi)用電吹風機吹頭發(fā).。
21、火警電話119,發(fā)生火警時應先救人和撤離,同時報警。
二、加強消防器材使用:
1、指定專人巡邏,凡食堂內(nèi)的滅火機、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。
2、滅火器使用時先拉開保險栓,左手提機,右手拿住噴管口徑以使用時控制噴管亂擺動。
3、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時,采取應蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。
第2篇 z學校食堂管理員安全職責
學校食堂管理員安全職責
1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人,在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。
2、嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關的衛(wèi)生管理條例進行食堂管理工作。
3、牢固樹立安全第一的思想,保證體校師生的餐飲安全。
4、負責對從業(yè)人員進行政治思想教育,提高從業(yè)人員的思想認識,搞好飲食衛(wèi)生,嚴禁發(fā)生食品安全事故。
5、嚴把進貨、加工、出售關口,嚴格執(zhí)行進貨手續(xù),嚴禁購買不符合衛(wèi)生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度,記好進貨臺帳,對每天的食品要做到48小時留樣。
6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。
7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應及時消毒,并建立消毒記錄檔案。
第3篇 關于食堂安全管理規(guī)定辦法
下面是小編整理的關于食堂安全管理規(guī)定,歡迎閱讀參考。
食堂安全管理規(guī)定1
為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權益,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,我單位就促進日常食品經(jīng)營活動的安全、科學管理,制定本制度,本單位全體員工必須遵守本制度。
食品銷售衛(wèi)生制度
第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。
第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
第三條 食品銷售設有專柜或?qū)ｉg,專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。
食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進先出。
第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開。
第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用,定時消毒,保持清潔。
第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
食品進貨查驗制度
第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。
第三條 經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內(nèi)容包括:
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。
③對使用不當,容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果,或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。
法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應加強檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進入庫,并立即停止銷售,并進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第七條 在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。
發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食堂安全管理規(guī)定2
第一章總則
第一條為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責
第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。
第四條后勤管理員職責:(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責對每天配送食物進行驗收,把好原料的質(zhì)量關,要保證食品的新鮮,以防食物中毒;(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
職工食堂管理制度。
第五條食堂會計職責:(1)負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應商的結(jié)算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責食堂月末的財務結(jié)算工作,編制相關報表。
第六條食堂出納職責:(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據(jù)業(yè)務需要編制做賬憑證;(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條廚師職責:(1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生,堅持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;(4)嚴格落實規(guī)章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。
第八條服務員職責:(1)服務要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預防各種疾病的傳染;(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;(4)服從領導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
第三章收費管理
第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。
午、晚餐標準6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。
法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐
第4篇 二小食堂管理人員安全工作職責
食堂管理人員負責師生用餐安全和食堂消防安全，其職責是：
1、嚴格落實學校食堂“五常法”管理，嚴把三關：食品定點采購，餐具定時消毒，從業(yè)人員定期體檢；
2、做好食堂人員的晨檢工作。如發(fā)現(xiàn)有身體不適人員應及時勸其休息，并到醫(yī)院檢查；
3、定時組織食堂人員進行安全教育，重點學習食品衛(wèi)生安全知識；
4、嚴禁閑雜人員進入食堂；
5、嚴格按學校食堂衛(wèi)生有關規(guī)定執(zhí)行操作程序，確保食品加工衛(wèi)生，要做好個人衛(wèi)生工作、食堂保潔工作和餐具消毒工作，保證無鼠、無蠅、無蟑、無衛(wèi)生死角；
6、定期對液化氣瓶、輸氣管道、鍋爐、電器設施等進行檢查，保證安全使用；每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關閉；
7、配齊配足滅火器等消防器材，定期檢查滅火器、消防栓等完好情況，并能正確使用；
8、執(zhí)行水源檢測、食品留樣、采購索證、消毒等項制度，做好相關臺帳記錄。
第5篇 中心校食堂管理員伙食團長安全工作職責
1.管理員須會同當月炊事班長計劃好本月飯菜、花色、品種、質(zhì)量、數(shù)量。監(jiān)管好食品衛(wèi)生安全和服務質(zhì)量。
2.負責一日三餐飯菜的留樣工作,并做好相關記錄。
3.統(tǒng)籌伙食團的各項事務,協(xié)調(diào)好工作人員的關系,及時妥善處理應急事務。
4.隨時與學?；ネㄐ畔?及時反饋師生及伙食團工作人員的意見和建議,每半月向分管領導匯報一次。
5.負責對全體炊事員的考勤和崗位考核,月末與炊事班長一道,落實獎懲。
6.妥善保管好伙食團財產(chǎn)。
7.加強計劃性,厲行節(jié)約,嚴禁浪費。
8.管好伙食的收支,記好賬目。
9.把好物質(zhì)采購關,包裝食品或原料必須索取質(zhì)量合格證,并仔細查驗生產(chǎn)者日期、保質(zhì)期和物品質(zhì)量,確保采購物品安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉。
第6篇 食堂管理員安全工作職責
1、認真履行職責，必須組織食堂全體工作人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)章制度（飲食衛(wèi)生和從業(yè)資格等），處理食堂管理各項事務。
2、負責食堂安全隱患的排查整治、餐具炊具的消毒。
3、嚴格落實學校食堂管理，嚴禁采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品。
4、執(zhí)行水源檢測、食品48小時留樣、索證、消毒等項制度。
5、負責食堂的消防安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W校報告，對存在的問題及進行解決，不留隱患。做好食堂內(nèi)消防器材的維護，發(fā)現(xiàn)有損壞立即報告，及時進行維修更換。
第7篇 某中學食堂消防安全管理措施消防應急預案
為了更好的保障食堂安全生產(chǎn),提高消防安全意識,預防消防事故的發(fā)生。針對食堂具體情況,特制定食堂消防安全管理辦法和消防應急預案。
1、建立食堂的兼職消防員。(由管理員兼任)
2、兼職消防員負責定期檢查食堂消防設備是否完好,(包括滅火器、消防水、消防帶、消防栓等。)
3、兼職消防員負責定期檢查食堂電、氣(線路、管道、開關、)發(fā)現(xiàn)問題及時報修或更換。
4、兼職消防員負責每學期組織消防安全學習,讓每位員工都熟悉消防知識,正確使用消防器材。
5、每兩周必須清洗一次煙罩,每年暑假清洗一次油煙煙道。
6、每天晚上值班員要認真檢查水、電、氣開關是否完全關閉。
7、食堂不準私拉亂接電線,用電器。停電用蠟燭應注意安全,不用時立即熄滅。
鐵中食堂消防應急預案
1、在食堂生產(chǎn)過程中,如上灶工作時,操作人員不得離開。若發(fā)生停電、短路時應及時關閉天燃氣,若發(fā)現(xiàn)電、氣設備有問題應及時停止工作,并上報維修。操作完成后先關閉氣閥,后關閉電源,檢查完畢后方可離開。
2、若發(fā)生油鍋或油垢、天燃氣起火燃燒,應及時撥打119,通知學校相關部門,關閉氣閥,切斷電源。并迅速組織員工滅火。
3、若發(fā)生油鍋燃燒,可采用以下辦法撲滅油鍋火焰。
(1)用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,遮蓋油鍋,使油鍋中的火與空氣隔絕而熄滅。
(2)在沒有鍋蓋等遮蓋物的情況下,還可將蔬菜或其他食物沿著鍋邊一下子倒入鍋內(nèi),利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差,使火自動熄滅。
(3)使用滅火器滅火時應對準火焰根部噴射,并左右晃動、直至將火撲滅。
4、如煙道內(nèi)油垢發(fā)生燃燒,應先用滅火器對準煙道撲滅,外面用消防水對其煙道降溫,使煙道內(nèi)火不能燃燒,直至撲滅。
特別需要注意的是:
油鍋、電路起火千萬不能用水往鍋里澆。這樣不僅撲滅不了火焰,相反會造成火災和人員傷亡。
第8篇 食堂管理員安全生產(chǎn)責任制
1 、負責食堂主、副食品、飲事用具的采購和供應工作，經(jīng)常了解消耗情況，按季節(jié)、氣候變化，保證供應新鮮蔬菜。
2 、根據(jù)需要采購，力求品種齊全、新鮮、物美價廉，嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品。
3 、嚴格執(zhí)行財經(jīng)制度，備用金不得轉(zhuǎn)借，食品不經(jīng)驗收不得人庫，經(jīng)常與會計結(jié)算，保證收支無誤。
4 、對食堂內(nèi)的防火工作負責，對出現(xiàn)食物中毒等事故負主要責任。
5 、經(jīng)常與保管員、炊事員取得聯(lián)系，使飯菜做到花樣多、不積壓。
第9篇 夏季食堂安全管理建議
隨著夏季的到來,氣溫日益升高,河北三鑫實業(yè)集團后勤部為有效預防控制食物中毒事件的發(fā)生,確保夏季食堂安全,及時采取有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作。
一是加強食堂衛(wèi)生安全教育。組織食堂工作人員認真學習《食品衛(wèi)生法》及三鑫集團公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉庫管理辦法》、《食堂設備設施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預案》等衛(wèi)生知識和食堂有關規(guī)定,從而提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識,并明確食堂安全責任人、監(jiān)督人,把食堂安全工作做到實處。
二是加強食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查。處食堂管理員定期對食堂的衛(wèi)生及工作人員個人衛(wèi)生進行全面檢查,食堂工作人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作,堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室和餐具進行清掃、消毒,每周對食堂衛(wèi)生進行一次全面地清潔,并做好防蠅、防鼠和防投毒工作,從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。
三是加強食品采購質(zhì)量監(jiān)督。食品采購,實行定人管理,定點采購,食堂采購人員在采購各種食品時嚴把質(zhì)量關,不采購過期、腐爛變質(zhì)、無生產(chǎn)廠家的食品,確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進入食堂。同時,食堂還根據(jù)每天實際上崗員工人數(shù)定量做餐,盡量減少剩飯菜浪費,有效保證員工的飲食安全。
四是加強食品操作和倉儲管理。食堂嚴格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程進行,保證每一道程序都達到衛(wèi)生標準,每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。同時,針對夏季高溫儲存難等問題,實行勤采購少積存的方法,盡量少存食品,增加采購次數(shù),并對采購的成品、半成品、食品、生熟食品等分開存放,分類冷藏,避免交叉污染,確保食品新鮮、安全。
五是加強食物中毒事故防范。準備舉行一次食物中毒救治演練。
“衛(wèi)生、安全、放心。”作為食堂的承諾,后勤部門將進一步推進食堂的管理工作,使食堂更好地為員工服務。
第10篇 食堂管理員安全生產(chǎn)職責
1)認真學習并且執(zhí)行國家安全生產(chǎn)方針政策、法律法規(guī)、標準規(guī)范及其他要求。
2)參加公司和部門組織的安全活動和安全會議,參加公司和部門組織的安全教育培訓。對本崗位的安全生產(chǎn)負直接責任。
3)食堂內(nèi)部事務管理、食堂物資的采購。
4)公司來客接待的伙食安排、食堂衛(wèi)生安全,落實各項食品安全法規(guī)。
5)職工餐卡的發(fā)放、日常充值、補辦、銷卡。
6)食堂內(nèi)部賬務核算。
7)負責餐廳衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
8)參與擬訂本部門安全生產(chǎn)規(guī)章制度和生產(chǎn)安全事故應急救援預案。
9)參加本部門危險源辨識,落實本崗位危險源的安全管理措施。
10)檢查本崗位的安全生產(chǎn)狀況,及時整改查出的問題。
11)有權拒絕下達的違章作業(yè)的指令,對他人違章作業(yè)加以勸阻和制止。
12)積極參加崗位技術練兵和事故預案演練;加強安全自我保護,切實做到“四不傷害”(不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害、保護他人不受傷害)。
第11篇 食堂防火防爆安全管理
必須保持清潔,染有油污的抹布、紙渣等雜物應及時消除,爐灶油垢要經(jīng)常清除,以免火星飛散,引起火災。
炒菜時切勿隨便離開或分神處理其它事務或與人聊天。
油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使之缺氧而熄,鍋蓋不在時,就近用食鹽傾入,使火熄滅,并除去熱源,關閉爐火。
工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙頭。
易燃、易爆危險物品,例如酒精、汽油等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。
廚房用燈具應使用防爆燈罩,電器使用過久,常會生熱起火,應注意檢修。
氣瓶放置應盡可能的遠離灶臺和易發(fā)火星的位置,并存放于通風、太陽不能直射的地點,隨時檢查氣瓶開關和氣管,防止氣體泄露,引起起火、爆炸、氣體中毒事故的發(fā)生。
用電烹煮食物,應使用漏電保護裝置,須防水份燒干起火,切勿多口插座同時使用多個電器或使用兩線移動式插座。
插頭損壞或電線外部絕緣破裂應立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線起火時,迅速切斷電源,切勿用水、油、清潔劑潑。
每日工作結(jié)束時,必須清理廚房,確保電源、火種等確實關閉。
如果發(fā)生火災,應立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己先搶救,用滅火器撲滅。
平時注意對員工進行消防宣傳,訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗,以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需。
第12篇 某學校食堂管理員安全工作職責
學校食堂管理員安全工作職責
1.食堂安全第一責任人,在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作。建立健全相應管理檔案。
2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓。
3.定期組織食堂工作人員健康體檢,確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。
4.嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度,不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,嚴把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。
5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作,定期檢查維護食堂設備,要重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備,聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項設施設備安全運行。
6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應保管在安全地方。
7.每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全,并作記錄。下班時關好水電門窗,確認無安全隱患后方可下班。
8.完成領導小組交辦的其它安全工作。
