二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)范

谷陽(yáng)二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)范

一、副食加工場(chǎng)所

1、進(jìn)貨檢斤檢質(zhì)，摘、剔、刮、洗干凈、把住原、輔料衛(wèi)生關(guān)。

2、半成品專(zhuān)用容器盛裝、墊離地待用、冷藏保存。

3、刀、墩、臺(tái)、案無(wú)銹無(wú)垢，保持清潔。

4、垃圾污物用容器盛裝，及時(shí)清除，保持場(chǎng)地干靜。

二、主食加工場(chǎng)所

1、米、面檢斤驗(yàn)質(zhì)，不使用發(fā)霉、變質(zhì)、不潔原輔材料。

2、淘米干凈，除去雜質(zhì)，和面機(jī)及時(shí)清理，保持衛(wèi)生無(wú)異味。

3、成品要蒸熟、煮透，用消毒器具盛裝、取拿。

4、排煙、排氣好。

三、庫(kù)房

1、房?jī)?nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)原料。

2、分類(lèi)存放、隔地、離墻、通風(fēng)倒架。

3、先進(jìn)先出、易壞先出，不收、不發(fā)發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔材料。

4、用具、容器保持干凈、藥品與食物分開(kāi)存放。

5、庫(kù)存物品，標(biāo)記牌明確，存放整潔。

四、餐廳

1、光線(xiàn)充足，空氣清新，餐椅、用具干凈、擺放整齊。

2、餐具、茶具一用一消毒。

3、有專(zhuān)用洗手設(shè)施。

4、衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，嚴(yán)禁在顧客用餐未完時(shí)清掃地面。

5、就餐文化氣息濃厚。

五、出售食品衛(wèi)生規(guī)范

1、出售前肥皂洗手，流動(dòng)水沖靜，用干靜布（巾）擦干。

2、穿著潔凈的工作服、工作帽、將頭發(fā)全部罩在帽內(nèi)。

3、使用標(biāo)準(zhǔn)鍋、勺、夾、，進(jìn)行消毒以備下次出售在用。

六、食品制作衛(wèi)生規(guī)范

1、制作前、入廁后要洗手消毒，入廁前脫去工作服。

2、檢查原料、半制品有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，確認(rèn)符合衛(wèi)生要求再操作。

3、制作時(shí)要穿工作服，帶工作帽。

4、工作臺(tái)、墩板、機(jī)具要干凈、整潔。

5、操作完畢大掃、洗刷工作臺(tái)、案、機(jī)具、地面以備下次操作再用。

七、消毒規(guī)范

1、刀、墩消毒發(fā)

（1）75%酒精配制方法：市售95%酒精4份+蒸流水1份。

（2）刀;使用前取酒精棉球點(diǎn)然后將刀灼燒后方可使用。墩:使用前取酒精倒在墩面上燃燒過(guò)后使用。

2、冷藏設(shè)備衛(wèi)生

（1）冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1：200洗消靈消毒液全面擦凈、消毒。

（2）冰箱把手上必須捆上浸有效毒液或酒精溫毛巾。

3、紫外線(xiàn)消毒燈應(yīng)懸掛在離工作臺(tái)1.5米的高度。應(yīng)在操作前、后30分鐘對(duì)室內(nèi)空氣、用具進(jìn)行消毒。

4、個(gè)人衛(wèi)生

（1）制售人員不許待手套上崗。

（2）制售之前必須洗手消毒方可上崗。

（3）制作人員必須戴口罩制作直接入口食品。