餐飲部創(chuàng)收獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法

餐飲部創(chuàng)收獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法

根據(jù)酒店工作要求與餐飲部業(yè)務(wù)實(shí)際,為有效提高員工主動(dòng)服務(wù)、強(qiáng)化推銷的積極性,鼓勵(lì)加工操作人員出奇創(chuàng)新、精益求精的積極性,結(jié)合各班組收入占比,特?cái)M定餐飲部創(chuàng)收及優(yōu)秀員工評(píng)選獎(jiǎng)勵(lì)辦法如下:

一、評(píng)選時(shí)段:各班組每月進(jìn)行一次全面評(píng)選,起始時(shí)段自上月28日至本月27日。

二、評(píng)選辦法:

1、灶案組:繼續(xù)推行廚師自薦菜制度,每月對(duì)自薦菜點(diǎn)菜數(shù)量位居前幾位以及點(diǎn)菜金額較高的廚師予以獎(jiǎng)勵(lì)。(點(diǎn)菜份數(shù)相同的選取點(diǎn)菜金額較高的)

2、窗口區(qū):核定窗口各崗位收入占比系數(shù),每天每班根據(jù)收入情況核算每個(gè)盯崗員工的收入占比情況,月底對(duì)完成綜合占比前三名的人員予以獎(jiǎng)勵(lì)。烙大餅與煮面條人員合并到大餅與面條口,因業(yè)務(wù)關(guān)系兼崗的分別登記占比系數(shù)并取其高。早餐暫時(shí)不列入考核范疇,下午盯班收入歸各崗位所有。沒有完成綜合占比的員工取消評(píng)選資格。點(diǎn)菜區(qū)所消費(fèi)取用的各崗位酒水及主食不作窗口崗位收入。

3、點(diǎn)菜區(qū):點(diǎn)菜區(qū)收入占比定為18%,完成收入占比對(duì)滿勤人員予以獎(jiǎng)勵(lì)。

4、火鍋區(qū):火鍋區(qū)收入占比定為16%,完成收入占比對(duì)滿勤人員予以獎(jiǎng)勵(lì)。

5、小吃收桌區(qū)、面點(diǎn)區(qū)及洗碗間:由班長(zhǎng)根據(jù)個(gè)人工作表現(xiàn)、工作效率等指標(biāo)每天對(duì)每個(gè)員工予以打分并在晚講評(píng)上公布,月底進(jìn)行匯總排序,對(duì)得分最高者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

管理人員給員工打分要求:

1)每天由管理人員對(duì)員工當(dāng)天工作表現(xiàn)進(jìn)行打分,滿分為10分、最低為0分;半天滿分為5分,扣分以實(shí)際處罰標(biāo)準(zhǔn)予以處罰。

2)根據(jù)集團(tuán)及酒店制度,予以免除全月獎(jiǎng)處罰的扣除全月工作分,處以100元罰款的當(dāng)天扣減5分,處以80元罰款的當(dāng)天扣減4分,處以40元罰款的當(dāng)天扣減2分,處以20元及20元以下罰款的當(dāng)天扣減1分。

三、評(píng)選要求:

1、管理人員對(duì)每位員工的評(píng)分要公平公正公開,在晚講評(píng)公布每人工作得分要把扣分點(diǎn)給職工交待清楚,員工對(duì)打分有不同意見的可以越級(jí)反饋。

2、嚴(yán)禁利用個(gè)人關(guān)系、利用便利惡意推銷指定菜品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除取消獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)選資格外,重罰100-200元,嚴(yán)重者調(diào)離崗位。

3、沒有特殊供貨原因,灶案組要切實(shí)保證新菜品原材料的供應(yīng)與菜品銷售。若發(fā)現(xiàn)有人營(yíng)私舞弊,按企業(yè)制度嚴(yán)懲不貸。

4、窗口要嚴(yán)格遵守酒店的數(shù)票、交票及清票制度,不許弄虛作假,若有違反除取消評(píng)選資格外重罰100-200元,嚴(yán)重者調(diào)離工作崗位。

5、窗口要定期實(shí)行崗位輪換.