酒吧收銀管理制度

篇一：酒吧收銀員工作流程崗位職責

收銀員工作流程

1. 準時上班打卡，著工裝、佩戴工牌、儀容儀表符合標準。

2. 打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，銀臺所有物品擦干凈，（電腦2臺、觸摸屏電腦2臺、電話1部、POS一臺、打印機2臺、驗鈔機1臺、計算器2個、讀卡器3個、訂書器2個、書立1個、保險柜1個、對講機2臺、凳子2把）擺放整齊，臺面地面打掃干凈，保證桌面無污漬，地面整潔、無水漬、無雜物

3. 開場前準備工作：

⑴． 銀臺觸摸屏打開營運界面。

⑵． 銀臺主機：后廚管理—出品分單—開始監(jiān)控—最小化界面。

⑶． 酒吧銀臺營業(yè)界面打開。

⑷． 檢查打印機是否正常工作。

⑸． 驗鈔機是否正常工作，刷卡機是否正常

⑹． 銀臺副電腦打開會員界面。

⑺． 對講機打開指定頻。

⑻． POS機登陸。

⑼． 備用金零錢要充足，會員卡要充足

⑽． 手寫單臺面放2本。

⑾． 與后吧溝通是否有沽清產(chǎn)品，并在系統(tǒng)中設(shè)置。

⑿． 檢查是否有損壞物品，及時報修。

⒀． 檢查備品是否充足，以及時出庫。

4. 服務(wù)員開臺點單，臺卡拿到銀臺，收銀員核對明細、打預(yù)結(jié)并買單。

5. 如果有贈送，必須核對贈送人權(quán)限及簽字，超出規(guī)定和特殊情況必須有董事

簽字。

6. 服務(wù)員買單時，現(xiàn)金要當點清，并告之“收**元，找零**元。”刷卡時，

由收銀員持移動POS機到客人臺面為客人買單，打印單據(jù)時，雙收遞給客人“麻煩您簽字”客人簽字后將銀行卡和底聯(lián)雙手遞還給客人。會員卡買單時，由收銀臺刷卡，將結(jié)賬單遞給客人簽字，服務(wù)員告之客人“本次消費**元，卡內(nèi)余額還有**元”。

7. 收銀員操作結(jié)賬時，要注意結(jié)賬方式的選擇。

8. 辦理會員卡：賣卡人開手寫單，寫清楚客人明細、姓名、電話、臺號、辦理

會員卡金額、贈送酒水品種、辦卡人簽字。收銀員根據(jù)手寫單辦卡，注意輸入付款方式、營銷員、實收金額、備注要寫贈送酒水品種及數(shù)量，辦完卡后，在當臺臺卡背面寫清贈送酒水品種。如果有贈送的會員卡，只寫充值金額，付款方式打免單，打出的會員卡憑證請批準人簽字。

9. 客人離店時，服務(wù)員拿清臺，收銀員核對結(jié)賬單，正確后清臺并看清人數(shù)，

核對結(jié)帳單后和臺卡訂一起。

10. 返庫：有返庫酒水時，服務(wù)員下三聯(lián)單，寫清日期、臺號、酒水名稱及數(shù)量、服務(wù)員名，收銀員核對酒水與三聯(lián)單上品種與數(shù)量是否相符并蓋章確認。

11. 電腦交班、帳目管理—收銀交班—財務(wù)結(jié)算。

12. 核對電腦付款方式總金額。

13. 留出備用金，剩下的全部放保險箱里。

14. POS簽退，核對分單和點單金額。

15. 把當天所有辦會員卡登記在會員卡表上。

16. 服務(wù)員小費登記：①臺號②服務(wù)員姓名③金額④扣除金額⑤實發(fā)金額⑥服務(wù)

員簽字。

17. 寫交班明細：①辦會員卡：現(xiàn)金總額、銀行卡總額、特殊情況寫備注。②營

業(yè)收入：電腦交班里現(xiàn)金總額、銀行卡總額、會員卡總額、特殊情況寫備注。③小費扣除總額。④花環(huán)數(shù)量。⑤收銀員、主管簽字、當天日期。⑥跟工作有關(guān)要上報財務(wù)的事寫留言里。

18. 返庫總明細和返庫小單訂一起

19. 所有當天營運的單子交財務(wù)的都放在保險箱里

20. 關(guān)銀臺所有電腦、電源。

21. 清理衛(wèi)生，要求干凈整潔，所有物品小件放抽屜里，大件擺放整齊，鎖抽屜。

22. 下班打卡，由員工通道離店。

篇二：酒吧員工管理制度

酒吧員工管理制度

一、酒吧總經(jīng)理：

1、對內(nèi)，負責安排酒吧主管進行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進行處罰。

2、對外，負責采購或指定人員采購、人員招聘、進貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。

3、每月定期向股東會呈報上月工作總結(jié)（經(jīng)營情況）及起草下月工作計劃（活動策劃），按周分解工作計劃（每周策劃一次活動）報股東會決定。

4、每周六19:00召開定期員工會議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實施進度，修正實施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作計劃的順利實施。

二、酒吧主管兼吧員：

主管直接上級：總經(jīng)理

1、按時上班，認真完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作；

2、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購、差旅、辦公等費用標準。每日18點上班后，安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場上采購酒吧2日所需的水果。

3、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

4、重點安排和監(jiān)督員工每日工作前對酒吧營業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。

5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費，減少損耗，嚴防失竊。

6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格報總經(jīng)理，并根據(jù)實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至總經(jīng)理處。

7、處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。

8、負責廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺每晚清洗（防止滋生小強），刀

具抹干凈，榨汁機、砧板每天清理。

各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明

亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當天酒杯當天清洗，當天

垃圾當天處理。

9、出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉爛現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，

保證無水漬、污漬及異味。

10、注意成本控制，杜絕浪費。

（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降

至最低。

a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬

可榨汁。

b、切制生果，飾品應(yīng)嚴格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸

檬切七、八片等。

c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防

止變質(zhì)，每天開吧補充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人

為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負責并接受處罰。

（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴禁隨

手亂扔。

（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，

各類小食也應(yīng)密封貯存。

三、酒吧服務(wù)人員：

1、嚴格執(zhí)行憑單出品的制度

服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點酒水去收銀員處開單，庫房領(lǐng)取酒

水，酒水上桌后即按照點單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因

股東或特殊熟客、?？偷囊?，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認可后按規(guī)定出

品），將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進行，第一次扣工資20，出現(xiàn)

第二次不再聘用。

2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準：

（1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗

頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。

（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，

用具有無手印、污漬。

（3）中途及時整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時清潔桌面，整理

空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時清潔一次、及時更換熏香。

3、每日小掃，每周大掃。

（1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，

（2）每逢周五營業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面及窗戶玻璃，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，

陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（3）檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時清理。

（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，

晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指

定地點）。

四、酒吧收銀員兼庫管采購：

1、實行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。

2、認真填寫各種營業(yè)報表，及時結(jié)算當日營業(yè)款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。

3、負責存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員

負責協(xié)調(diào)，視實際情況由當事人負責賠償。

4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特

殊熟客、?？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特

殊熟客、?？蛠砭瓢蓛?nèi)消費前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽

單金額不得超過300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、?？鸵蚝?/p>

單的矛盾時，由總經(jīng)理負責處理。

5、除總經(jīng)理外，任何人無贈送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實收款不符，

由收銀員補齊。

6、負責吧臺及收銀臺衛(wèi)生，要求臺面無灰塵，臺下整潔，地面清潔，

柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。

7、兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點。

（1）每日、每月的盤點清查是酒吧營業(yè)額、利潤、成本計算的重要

依據(jù)，必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，

有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。

（3）每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。

8、采購時盡量節(jié)約，杜絕浪費，不報銷車費及誤餐費（特殊情況除

外）。

五、嚴格執(zhí)行遵守酒吧的各項規(guī)章制度。

（1）認真閱讀員工手冊，獎懲制度加以理解、消化。

（2）酒吧各項規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公

眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，

做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務(wù)。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做

有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源

并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。

篇三：酒吧管理制度

篇一：酒吧管理制度及崗位職責

a 酒吧主管 （直接上級：經(jīng)理 ）

下 級： 酒吧員

——崗位職責——

（1）在餐飲部副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責酒吧的短期經(jīng)營規(guī)劃以及促銷活動計劃

（2）建立、健全酒吧的各項管理制度和工作規(guī)范

（3）參加餐飲部例會，為酒店和酒吧的運作提出合理化的建議

（4）組織、督導(dǎo)員工完成酒吧的各項經(jīng)營計劃和促銷活動

（5）負責安排領(lǐng)班的班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作

（6）巡查酒吧的運營情況，督導(dǎo)、落實各項規(guī)章制度和工作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題時及時予以解決

（7）督導(dǎo)員工做好酒吧所有設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作

（8）審核各種物品申領(lǐng)單和酒水單領(lǐng)單，并控制成本

（9）督導(dǎo)實施培訓(xùn)，提高員工的自身素質(zhì)和工作技能

（10）定期對員工進行考核，制定員工的獎懲方案，并提請餐飲部副經(jīng)理審核后，交行政人事部實施獎懲

（11）及時向餐飲部副經(jīng)理匯報酒吧的經(jīng)營情況和突發(fā)性事件

（12）及時處理客人投訴，了解客人對酒吧的意見和建議，不斷改進對客服務(wù)工作 b酒吧員 （直接上級；酒吧主管 ）

——崗位職責——

1 在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。

2 開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。

3 熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方 式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

4 隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。

5 出品時要保證快速、準確、高質(zhì)量。

6 前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人 信息以便更周到的為客人服務(wù)。

7 嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。

8 前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達到提升經(jīng)營氛圍的效果。

9 下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），根據(jù)經(jīng)營預(yù)測 提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。

——工作流程——

1、準時打卡上班，不得遲到早退。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常．

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．

6、后吧人員提前于9：00鐘前準備10個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果

7、照單按時按量準確無誤地出貨。

8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累

計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）．

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時處理，做到臺面、 地

面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機， 周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理．

12、營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

13、吧臺出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單———服務(wù)員按實際出貨。

酒吧管理

首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓(xùn)他們。你叫他們做的 每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰 箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點酒你就很 快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單， 或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ?/p>

一、單據(jù)漏洞

1. 單據(jù)領(lǐng)用無記錄

一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。

2. 單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。

在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而 瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據(jù)工作。

3. 單據(jù)化單腳不規(guī)則

單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無 法進行查證而讓多人分擔此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

二、服務(wù)員作弊

1. 借用酒水

服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。

2. 剩余酒水

服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤?？腿私Y(jié)帳后請主管級以上人員 進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。

3. 服務(wù)員存酒

將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。

4. 服務(wù)員私帶酒水、香煙進場

帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。

5. 哄抬物價，賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。

1. 利用返還酒水

吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。

2. 利用過期存酒

吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進行銷售

一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。

3. 借取服務(wù)員酒水

有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價格當日補足。

4. 勾兌酒水

將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務(wù)員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。

5. 可多次使用或無帳物品

如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。

四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。

1. 退酒水

在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。

2. 作廢單據(jù)

將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監(jiān)督檢查。

營業(yè)前的工作程序

營業(yè)前工作準備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準備工作等。

（一）酒吧內(nèi)清潔工作。

1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結(jié)。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

3、地面清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標準。

5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。

（二）領(lǐng)貨工作。

1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標準）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領(lǐng)酒水時清點數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認可。

2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成

本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。

（三）補充酒水。

將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷柜內(nèi)。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調(diào)酒員要認真對待的。

（四）酒水記錄。

每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為： bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準確地清點數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。

（五）酒吧擺設(shè)。

酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

（六）調(diào)酒準備。

1、 取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有 冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調(diào)制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡 ，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾 物都放在工作臺上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯 、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、 調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用; 餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗 一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

（八）工程維修，在營業(yè)前要仔細檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、 制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定

要準備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù) 問候客人到達酒吧時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領(lǐng)坐服務(wù)

引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。

c為客人點酒

客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點酒水的名稱、數(shù)目，得到確認，以免出錯。

d為客人調(diào)酒

◆ 調(diào)酒師接到點酒單后要及時調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項：

◆ 調(diào)酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。

◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時，應(yīng)始終面對客人，去陳列柜取酒時應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。 ◆ 嚴格按配方要求調(diào)制，如客人所點的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。 ◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時要按規(guī)范操作。

◆ 調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。 ◆ 隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時清洗。 ◆ 當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。 ◆ 掌握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等

e為客人送酒服務(wù)

服務(wù)員為客人送酒時，應(yīng)注意以下禮儀：

◆ 服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。

◆ 送就是應(yīng)先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用。”篇二：酒吧管理制度超詳細版

酒吧管理制度詳細版----崗位職責（1） (2009-03-26 00:09:38)

標簽： 分類： ktv/酒吧管理資

娛樂 料

酒吧管理制度超詳細版----崗位職責：

第一章 a、常務(wù)副總經(jīng)理直屬上級：董事總經(jīng)理

下 級：大堂經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、工程部、dj、音控 1 認真執(zhí)行董事會下達的指令和會議決議，主持部門會議，布置工作，解決難題。

2 主持本俱樂部日常工作，負責向上級匯報工作，合理調(diào)配俱樂部員工，實行對下級的獎懲權(quán)。

3 制定工作計劃、培訓(xùn)計劃，并督促下級執(zhí)行。

4 認真抓好大堂內(nèi)各項工作，制定未來計劃，并向上級匯報月度計劃。

5 注重下級素質(zhì)的提高與培養(yǎng)，不斷提高下級的職業(yè)標準、知識程度、操作技能、應(yīng)變能力、強化時尚酒吧意識。 6 負責受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題，對客人提出的問題進行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關(guān)系。7 負責酒吧音樂類型的控制和把握。

8 把握酒吧的經(jīng)營定位并適時的根據(jù)市場需要進行調(diào)整推陳出新。