第1篇 廚師崗位工作職責(zé)

廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會(huì),就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高,廚師職業(yè)也不斷發(fā)展,專職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大,根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),21世紀(jì)初,世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬人,中國(guó)素以烹飪王國(guó)著稱于世,廚師力量和人數(shù)首屈一指。

廚師在某種程度上來說是人類的第二父母---世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節(jié)。**年10月2日,陜西楊運(yùn)合先生設(shè)立“廚師節(jié)提案申請(qǐng)工作室”。提案將建議每年的12月22日定為“廚師節(jié)日”(22--25日為法定節(jié)假日,節(jié)日加班享受雙倍工資等),促進(jìn)廚師節(jié)走向法定化,該提案目前已進(jìn)入實(shí)施游說階段。

崗位描述:

1、聽從廚師長(zhǎng)安排,向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé);

2、負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;

3、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

5、請(qǐng)領(lǐng)廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細(xì)算,重視成本核算,降低食品成本,做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

任職資格:

1、初中以上學(xué)歷,20-35歲之間;

2、三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn);

3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);

4、有廚師證者優(yōu)先。

第2篇 選礦廠廚師崗位工作職責(zé)

責(zé)任人：

責(zé)任內(nèi)容：

1、 嚴(yán)格要求、科學(xué)管理，抓好炊事工作制度的落實(shí)，協(xié)助辦公室做好食堂管理工作。

2、 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，在最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

3、 炊事人員工作時(shí)間要穿工作服、戴工作帽。

4、 餐廳每天小掃，每周一大掃，做好窗明、地凈、墻面無油漬，確保室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，墻面、屋頂無灰塵、無蛛網(wǎng)、桌椅無油垢。

5、 每天清洗兩次廚房餐具、用具，必須保持干凈、擺放整齊，每周沖洗灶臺(tái)地面、門窗，保持環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，亂扔雜物。

6、 蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質(zhì)，保證每日食品、蔬菜新鮮。

7、 加工原料要先洗后切，切小切細(xì)，保持食物營(yíng)養(yǎng)成分，生熟案板必須分開使用，案板每日使用后必須清洗避免污染。

8、 剩余的飯菜不得隨處亂倒，應(yīng)集中倒放在泔水桶內(nèi)并當(dāng)日處理。

9、 消毒柜及冰柜每周清洗一次，保證消毒柜及冰柜的正常使用。

10、 十隨時(shí)做廚房及餐廳衛(wèi)生，做到無死角，并且做好除四害工作，確保內(nèi)無蟑，無鼠、無蠅、無蚊、做好環(huán)境衛(wèi)生，確保全體員工身心健康。

11、 注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

第3篇 廚師崗位職責(zé)工作內(nèi)容及任職資格要求

廚師工作職責(zé)

廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要崗位職責(zé)工作內(nèi)容及任職資格要求的人。

崗位職責(zé)：

1、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

2、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

3、主動(dòng)聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。

6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風(fēng)。

9、做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

企業(yè)對(duì)廚師要求

以下內(nèi)容來自制度大全企業(yè)對(duì)廚師的職責(zé)要求

崗位職責(zé)及任職資格a

崗位職責(zé)：

1、年齡25-50周歲，男女不限；

2、中專以上學(xué)歷，烹飪專業(yè)，能熟練烹制海鮮、中餐、西餐等菜式。

福利待遇：

1、3500-4500元/月；

2、提供工作餐，提供住宿，每周休息一天；

3、試用期為三個(gè)月，轉(zhuǎn)正次月可享受五險(xiǎn)。

崗位職責(zé)及任職資格b

廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要崗位職責(zé)工作內(nèi)容及任職資格要求的人。

崗位職責(zé)：

1、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

2、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

3、主動(dòng)聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。

6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風(fēng)。

9、做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

第4篇 酒店廚師工作崗位職責(zé)

作為一名酒店廚師,其具體的崗位職責(zé)有哪些呢以下以制度職責(zé)大全廚師為例,為大家提供一則酒店廚師崗位職責(zé),供參考。

一、 在廚師長(zhǎng)或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。

二、 掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

三、 了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。

四、 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報(bào)料準(zhǔn)確,上漿、上料適度,準(zhǔn)確識(shí)別油、湯,掌握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形、器到位。

五、 搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

六、 愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。

七、 市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報(bào)告。

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第5篇 上什廚師崗位工作職責(zé)

崗位名稱:上什廚師

直接上級(jí):鮑魚主管

崗層職責(zé):

1、負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯,掌握不同米飯的烹飪技術(shù),并做好員工所需餐量充足的米飯。

2、保證蒸汽設(shè)備的合理操作,并經(jīng)常檢查,保證良好的使用情況。

3、掌握不同食品的蒸制要求,并根據(jù)菜品的要求使菜肴達(dá)到原汁原味,色香味形俱佳的效果。

4、與爐灶人員分工合作,互相配合打荷,墩頭完成制作菜品任務(wù),合理使用能源。

5、正確調(diào)制各種菜品的味汁,使菜品口味要求濃淡各異形成獨(dú)特風(fēng)味。

6、正確制作各類調(diào)味品的準(zhǔn)備工作,如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

7、做好收尾衛(wèi)生工作,檢查蒸箱內(nèi)是否有原料,以防蒸制過爛。

二

第6篇 凍房廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：凍房廚師

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：西廚領(lǐng)班

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作，保址漢時(shí)提供合乎西菜風(fēng)味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。

六、具體職責(zé)：

1 ．根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2 ．負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤出品工作，對(duì)各類菜式及水果盤的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3 ．負(fù)責(zé)雕刻并及時(shí)提供熱菜盤飾及自助餐臺(tái)用各類食雕花卉。

4 ．接收零點(diǎn)和宴會(huì)訂單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放冷菜、色拉和水果盤。

5 ．妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品，做好開餐后的收尾工作。

6 ．定期檢查、整理冰箱，保證存放食品、水果的質(zhì)量。

7 ．隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)凍房的消毒工作。

8 ．正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持其完好清潔。

9 ．完成領(lǐng)班布置的其他工作。

七、任職條件：

1 ．工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2 ．具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。

3 ．刀工嫻熟，擅長(zhǎng)食品雕刻。

4 ．具有高中以上文化程度，已達(dá)三級(jí)西餐烹飪廚師水平。

5 ．身體健康，精力充沛。

包餅領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

第7篇 西餐廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)

崗位名稱:西餐廚房廚師長(zhǎng) 直接上級(jí):行政主廚 本職工作:主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作

直接責(zé)任:

1. 每日參加廚房部的早例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3. 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

4. 布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

5. 安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班。

6. 監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

7. 協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。

8. 全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9. 定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議,并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10. 確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11. 各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

12. 正確傳達(dá)行政總廚的指示。

13. 按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、總倉(cāng)部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

14. 制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過后執(zhí)行。

15. 負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過后施行。

16. 制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

17. 受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

18. 向直接下級(jí)授權(quán)。

19. 負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

20. 制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

21. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。

22. 了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23. 定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

24. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位,報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25. 填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26. 審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

27. 及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

28. 定期向行政總廚述職。

29. 負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。

30. 關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

1. 對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2. 對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3. 對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4. 對(duì)西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

5. 對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6. 對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

7. 對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

管轄范圍:

1. 西餐廚房所屬員工。

2. 西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

第8篇 副廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。

2、督促分部主管做好原料供應(yīng),檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲(chǔ)存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗(yàn),保證客人食品絕對(duì)安全。

5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。

6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí),確保工作安全進(jìn)行。

7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

第9篇 西廚副廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排

2.安排廚房員工工作及假日

3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系

4.協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生

5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購(gòu)單

6.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算

7.協(xié)助廚師長(zhǎng)制定菜單

8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作

9.隨時(shí)檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單

10.協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況

11.廚師長(zhǎng)不在崗時(shí)代理廚師長(zhǎng)工作

12.貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督

13.配合廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)

14.協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好食品質(zhì)量員工紀(jì)律上傳下達(dá)貫徹落實(shí)廚師長(zhǎng)指令

15.隨時(shí)檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好員工培訓(xùn)

16.向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)

第10篇 廚師崗位職責(zé)工作內(nèi)容

廚師職位要求

1、 廚師的品行道德素質(zhì)

,即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修

養(yǎng)。

作為一名社會(huì)主義中國(guó)的廚師,除應(yīng)具備愛國(guó)、愛黨、愛人民的起碼思想品

德之外,根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性,還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn):一是全心全意為人

民服務(wù)的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精

神;四是牢固的法制觀念。

2、 廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多,其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說,

作為一名合格的廚師,更有精細(xì)的刀工,對(duì)火候的掌握要得當(dāng),調(diào)味要準(zhǔn)確適

口。

要有較好的文化知識(shí)素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基

礎(chǔ)理論知識(shí),要了解祖國(guó)的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識(shí)。要有一

定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外,還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要

具備一定的組織管理能力及5s的靈活運(yùn)用等。

3、 廚師的身體素質(zhì)

俗話說:“老陰陽,少?gòu)N子?！睆N師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動(dòng),要成為一

名合格的廚師,從身體素質(zhì)上講,首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦,不

僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調(diào),都需要付出很大

的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的,再者,廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚

師工作與普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人

后。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、

油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn),要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。有人把這

種耐受力形象的概括為“四得”,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要

反應(yīng)敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)

務(wù)量大的時(shí)候,尤其不同。當(dāng)客點(diǎn)菜或訂購(gòu)筵席之后,廚師就要立即做出反

應(yīng),配菜烹調(diào)。此外,在生產(chǎn)過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜

點(diǎn)往往要求在很短的時(shí)間內(nèi)完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有敏捷的思

維、熟練的動(dòng)作和充沛的精力。

廚師崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會(huì),就已經(jīng)有了專職廚師。

第11篇 學(xué)校食堂廚師崗位工作職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,

7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。

第12篇 會(huì)所廚師崗位工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)公司自營(yíng)的會(huì)所餐廳的運(yùn)作;

2.執(zhí)行接待主任下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3.負(fù)責(zé)制訂會(huì)所餐廳的餐單、套餐等;

4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5.督導(dǎo)食品原料的質(zhì)量,合理地控制食品成本;

6.保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神,不斷提高菜品質(zhì)量。