第1篇 西廚領班崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：西廚領班

二、崗位級別：

三、直接上司：西餐廚師長

四、管理對象：西廚房菜肴廚師

五、崗位提要：負責西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產及管理工作，保證向客人及時提供合格優(yōu)質的西餐菜肴。

六、具體職責：

1 ．協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳廚房加工、切配、爐灶、凍房崗位的協(xié)調、組織管理工作。

2 ．協(xié)助西廚廚師長制定各類西餐菜單、菜肴制作規(guī)格及工作程序和標準。參與制定自助餐菜單，研究開發(fā)特選菜單。

3 ．檢查督導員工按標準加工、切配、烹制菜肴。

4 ．具體負責每日所需原料的預訂和質量檢查工作。

5 ．督促檢查員工的儀表儀容、個人衛(wèi)生及包干區(qū)的衛(wèi)生，做好收尾工作。6 ．安排員工值班、輪休，做好各班次間的交接工作。

7 ．負責對各崗位員工工作表現(xiàn)進行考核和評估，向廚師長提出獎懲建議。8 ．實施對下屬員工的技術培訓計劃。

9 ．督導領班及各崗位員工做好對設備的維護保養(yǎng)工作。

10 ．完成西餐廚師長布置的其他工作任務。

七、任職條件：

1 ．熱愛本職工作，工作認真踏實。

2 ．具有一定的西餐烹飪原料知識和營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生和成本核算知識。

3 ．熟練掌握西餐菜肴加工、切配、烹制制作技術，具有一定的組織管理能力。

4 ．高中畢業(yè)或具有同等文化程度，有3 年西廚工作經歷，已達二級以上西餐烹飪廚師水平。

5 ．身體健康，精力充沛。

第2篇 西廚領班崗位職責工作內容

一、崗位名稱:西廚領班

二、崗位級別:

三、直接上司:西餐廚師長

四、管理對象:西廚房菜肴廚師

五、崗位提要:負責西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產及管理工作,保證向客人及時提供合格優(yōu)質的西餐菜肴。

六、具體職責:

1 .協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳廚房加工、切配、爐灶、凍房崗位的協(xié)調、組織管理工作。

2 .協(xié)助西廚廚師長制定各類西餐菜單、菜肴制作規(guī)格及工作程序和標準。參與制定自助餐菜單,研究開發(fā)特選菜單。

3 .檢查督導員工按標準加工、切配、烹制菜肴。

4 .具體負責每日所需原料的預訂和質量檢查工作。

5 .督促檢查員工的儀表儀容、個人衛(wèi)生及包干區(qū)的衛(wèi)生,做好收尾工作。6 .安排員工值班、輪休,做好各班次間的交接工作。

7 .負責對各崗位員工工作表現(xiàn)進行考核和評估,向廚師長提出獎懲建議。8 .實施對下屬員工的技術培訓計劃。

9 .督導領班及各崗位員工做好對設備的維護保養(yǎng)工作。

10 .完成西餐廚師長布置的其他工作任務。

七、任職條件:

1 .熱愛本職工作,工作認真踏實。

2 .具有一定的西餐烹飪原料知識和營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生和成本核算知識。

3 .熟練掌握西餐菜肴加工、切配、烹制制作技術,具有一定的組織管理能力。

4 .高中畢業(yè)或具有同等文化程度,有3 年西廚工作經歷,已達二級以上西餐烹飪廚師水平。

5 .身體健康,精力充沛。