第1篇 餐廳廚師崗位職責(zé)范例

餐廳廚師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量;

2、服務(wù)周到,禮貌待人;

3、遵守作息時間,準(zhǔn)時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

4、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;

5、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;

6、嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;

8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);

9、服從主管調(diào)動,維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

第2篇 餐廳廚師崗位職責(zé)范本

1.在餐廳領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量。

2.服務(wù)周到,禮貌待人。

3.遵守作息時間,準(zhǔn)時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

4.服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口、保質(zhì)保鮮。

5.遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等。

6.嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味的食品,防止食物中毒。

7.上班前將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

8.自覺遵守酒店各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù)。

9.服從主管調(diào)動,維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

第3篇 西餐廳廚師長崗位職責(zé)

西餐廳廚師長崗位職責(zé)

主要工作任務(wù):

1.西餐廚房的運(yùn)營管理

(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況,制定西廚房的采購計劃

(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

(1)合理配備廚師力量,確保上菜質(zhì)量和上菜速度,監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

(2)督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

3.控制西廚房的成本費(fèi)用

(1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

(2)監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量,避免造成浪費(fèi)

(3)督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作,降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

(1)督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

(2)監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

(3)督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量,保證食品的安全

5.人員管理

(1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

(2)制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃

(3)組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作

(4)對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評,制定獎懲方案

任職資格:

(1)高中或技校及以上學(xué)歷,具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識

(2)五年以上工作經(jīng)驗,兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

第4篇 某大學(xué)餐廳廚師崗位職責(zé)

大學(xué)餐廳廚師崗位職責(zé)

總則:嚴(yán)格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,為師生提供滿意的服務(wù)。

1、按制定的菜譜保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù),烹調(diào)要把握好時間,按操作程序操作。

2、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋,剩菜要回鍋熱透方可出售。

3、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分,防止因烹調(diào)不當(dāng)造成食物中毒事件。

4、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進(jìn)入備餐間待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。

5、負(fù)責(zé)對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任和廚師長反映,并提出合理意見和建議。

6、加強(qiáng)防火意識,油下鍋后人不得離開灶臺,以免發(fā)生意外事故。

7、加強(qiáng)衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

8、負(fù)責(zé)制定每周的菜單并交廚師長審核,根據(jù)師生的不同口味要求,安排點(diǎn)菜單和特定菜單,并負(fù)責(zé)制作每月的創(chuàng)新菜。

9、負(fù)責(zé)所有廚具設(shè)備、用具的清潔保養(yǎng)工作。

10、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量。

11、完成餐廳主任布置的其他任務(wù)。

第5篇 h餐廳廚師長崗位職責(zé)

一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時,廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時必須堅持跟班勞動。

二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場行情信息,加強(qiáng)成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。

四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應(yīng),不得脫銷和銷售冷飯菜。

五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

第6篇 餐廳廚師長崗位職責(zé)

餐廳廚師長崗位職責(zé)

一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時,廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時必須堅持跟班勞動。

二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息,加強(qiáng)成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。

四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應(yīng),不得脫銷和銷售冷飯菜。

五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。