第1篇 西餐廳廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

第2篇 西餐廳廚師長崗位職責

西餐廳廚師長崗位職責

主要工作任務(wù):

1.西餐廚房的運營管理

(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況,制定西廚房的采購計劃

(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

(1)合理配備廚師力量,確保上菜質(zhì)量和上菜速度,監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

(2)督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

3.控制西廚房的成本費用

(1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

(2)監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量,避免造成浪費

(3)督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作,降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

(1)督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

(2)監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

(3)督導冷葷原料的質(zhì)量,保證食品的安全

5.人員管理

(1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督

(2)制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃

(3)組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓與新員工的帶教工作

(4)對各操作點廚師的工作進行考評,制定獎懲方案

任職資格:

(1)高中或技校及以上學歷,具有西餐廚房管理、營銷學和服務(wù)心理學等專業(yè)知識

(2)五年以上工作經(jīng)驗,兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力