第1篇 s西餐廳崗位職責
西餐廳經(jīng)理崗位職責
1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務.以及各項行政管理工作,并接受餐飲部經(jīng)理的督導;
2、制定本部月度、年度的營業(yè)計劃,領導部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標和接待任務,及時分析和總結月度、年度的經(jīng)營情況。
3、根據(jù)不同時期的需要和市場情況,制定銷售計劃,包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等;
4、制訂操作規(guī)程、服務規(guī)則的服務標準,檢查管理人員和服務人員的工作質(zhì)量和服務態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況.發(fā)現(xiàn)問題及時解決;
5、制訂服務技能和烹任技術培訓計劃和考核制度.定期與總廚研究新萊式及品種;
6、建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品;
7、制定餐飲出品的標準、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利,減少生產(chǎn)中的浪費;
8、不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務和食品的評價,及時進行研究,調(diào)整相應對策,以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。
9、督導各級業(yè)務管理人員進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核,不斷提高工作水平和業(yè)務能力;
10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平.抓好員工隊伍建設.開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的工作積極性;
11、參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調(diào)會議.與酒店各部門建立良好的關系,互相協(xié)作,保證營業(yè)工作順利進行;
12.抓好設備、設施的維修保養(yǎng).提高完好率,加強日常管理.以提高工作效率;
13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作.組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保安全。
西餐廳領班崗位職責
1、在部門經(jīng)理的領導下,檢查落實部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況;
2、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表;
3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況,匯報各員工的工作表現(xiàn);
4、做好各項班次物品、單據(jù)交接工作;
5、熟悉業(yè)務,在工作中起模范帶頭作用,協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力;
6、加強現(xiàn)場管理意識,及時處理突發(fā)事件,帶領員工不斷提高服務質(zhì)量;
7、加強公關意識,樹立酒店良好的形象;
8、做好員工的考勤排休工作,嚴格把關;
9、主持每周班務會,聽取服務員的工作匯報,及時總結并發(fā)揮主觀能動性,對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設想,并上報經(jīng)理;
10、完成上級領導交辦的其他工作。
第2篇 西餐廳領班崗位職責目標
編號:f&b-rst-jd-009
部 門:餐飲部 職 務:西餐廳領班
直接上級:西餐廳經(jīng)理 直接下級:西餐廳服務員
崗位目標:
1. 保持本部門順暢及有效率的運營。
2. 培訓及督導服務員及實習生的工作。
崗位職責:
1. 協(xié)助經(jīng)理/副經(jīng)理開展工作,督導本班組服務員,保持良好的服務質(zhì)量,組織帶領服務員完成預定經(jīng)濟指標。
2. 做好餐廳經(jīng)理/副經(jīng)理的助手,對上級分配的任務要按質(zhì)、按量、按時完成。
3. 發(fā)揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導,搞好現(xiàn)場培訓,并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待。
4. 在中餐廳忙與不忙時都要保持服務水準的一貫性。
5. 督導傳菜員,使其準確無誤的根據(jù)制定的標準工作。
6. 熟知菜單的內(nèi)容和食品知識。
7. 根據(jù)酒店 /餐廳的營業(yè)狀況,確保各種調(diào)味料準備的適量。
8. 按制定的服務標準培訓傳菜員,使其能以最高的效率,正確完成好本職工作。
9. 無論營業(yè)狀況忙與否,都要保證備餐間服務標準的一貫性。
10. 保持自身儀容儀表的整潔。
11. 檢查所傳送食品的造型與衛(wèi)生狀況。
12. 開餐前的準備工作充分有序。
13. 熟知備餐間一切設備,設施的安全使用及保養(yǎng)方法。
14. 保證工作區(qū)域的衛(wèi)生水準。
15. 工作區(qū)域的用品碼放有序。
16. 遵守酒店的員工守則及規(guī)章制度。
17. 確保所傳送的菜肴應配好相應的調(diào)/配料。
18. 將點菜單交與備菜的有關廚師,并告知其應何時出菜及有關要求。
19. 保持工作區(qū)域內(nèi)的瓷器,金銀器,玻璃器皿及其它用具的干凈整潔。
20. 確保正確的出菜順序。
21. 確保點菜單上的菜肴無一遺漏地傳送至餐廳/包房。
22. 各種茶葉及調(diào)/配料的準備適量。
23. 具有團隊精神,隨時樂于提供幫助。
24. 本班次結束前,要檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生及做好所有收尾工作,并與下一班做好交接工作。
25. 定期對本組員工進行績效評估,向上級上報獎懲建議并組織實施本組員工培訓。并努力學習專業(yè)知識,提高自身素質(zhì),積極參加飯店組織的培訓。
26. 負責餐廳用品的補充并填寫提貨單。
27. 完成上級特別指派的任務。
第3篇 k西餐廳領班崗位職責
西餐廳領班崗位職責
●在部門經(jīng)理的領導下,對主管負責,負責檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況.
●安排,帶領,督促,檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,及時,如實地向經(jīng)理反映部門情況,向經(jīng)理匯報各員工的工作表現(xiàn).
●做好各項班次物品,單據(jù)交接工作.
●加強現(xiàn)場管理意識,及時處理突發(fā)事件.掌握客人心態(tài),帶領員工不斷提高服務質(zhì)量.
●加強公關意識,廣交朋友,樹立本部門良好的形象,有一定客源.
●熟悉業(yè)務,在工作中發(fā)揚吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力.
●檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表.
●作好每位員工的考勤排休工作,嚴格把關,不徇私情.
●主持每周班務會,聽取服務員的工作匯報,及時總結并發(fā)揮主觀能動性,對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見,設想,上報經(jīng)理.
第4篇 西餐廳迎賓員崗位職責
1.熟悉西餐廳的業(yè)務工作。
2.儀容、儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。
3.服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作。.
4.善于運用禮貌語言和客人說話。
5.掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲品單，待服務員迎上后才離去。
6.迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲。
7.走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶
道，迎客走在前，送客走在后。
8.不斷加強業(yè)務知識學習，提高服務水準和工作質(zhì)量。
第5篇 西餐廳領班崗位職責
1.在部門經(jīng)理的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
2.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。
3.安排：帶領、督促、檢査員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時向經(jīng)理反映部門情況和員工的工作表現(xiàn)。
4.做好各項班次物品、單據(jù)交接工作。
5.熟悉業(yè)務，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。
6.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領員工不斷提高服務質(zhì)量。
7.加強公關意識，樹立酒店良好的形象。
8.做好員工的考勤輪休工作，嚴格把關。
9.主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報經(jīng)理。
10.完成上級領導交辦的其他工作。
第6篇 西餐廳店長崗位職責
崗位職責:
1、全面主持店面的管理工作,配合總部的各項營銷策略的實施;
2、監(jiān)督進貨、補貨,餐廳服務質(zhì)量管理等有關作業(yè);
3、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發(fā)生的各種矛盾;
4、負責對員工的培訓教育。
任職資格:
1、大專及以上學歷,專業(yè)不限,英文精通,35歲以下;
2、3年以上西餐廳管理經(jīng)驗,熟悉店務的各項流程的制定、執(zhí)行;
3、較強的團隊管理能力和溝通能力,能夠承受較大的工作強度和工作壓力;
第7篇 s西餐廳崗位職責大全
西餐廳崗位職責大全
1、西餐廳經(jīng)理崗位職責--------------------------------------------(4)2、西餐廳樓面主管崗位職責----------------------------------------(5)3、西餐廳領班崗位職責--------------------------------------------(6)4、西餐廳迎賓員崗位職責------------------------------------------(7)5、西餐廳服務員崗位職責------------------------------------------(8)6、酒水經(jīng)理崗位職責----------------------------------------------(9)7、酒水部領班崗位職責--------------------------------------------(10)8、酒水部酒水員崗位職責------------------------------------------(11)9、宴會經(jīng)理崗位職責----------------------------------------------(12)10、業(yè)務員崗位職責-----------------------------------------------(13)11、公關銷售員崗位職責-------------------------------------------(14)
西餐廳經(jīng)理崗位職責 接受餐飲部經(jīng)理督導,負責公司西餐廳餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。
制定本部年度、月度的營業(yè)計劃,領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。及時分析和總結年度、月度的經(jīng)營情況。
推廣餐飲銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制定銷售計劃。有特色的食品及時令菜式和飲品推廣計劃等。
制訂服務標準和操作規(guī)程,服務規(guī)則,檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,減少 生產(chǎn)中的浪費,降低費用、增加盈利。
處理客人投訴,與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務和食品評價,及時進行研究,調(diào)整相應對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境。
建立物資管理制度,保管好餐廳的各種器具、物品。
制定服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。
對各級業(yè)務管理人員進行嚴格督導,不間斷地進行業(yè)務知道及工作業(yè)績考核,不斷提高業(yè)務能力和工作水平。
抓好員工隊伍建設,熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平,開展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,通知組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。
參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調(diào)會議,與公司各部門建立良好萊的溝通關系。互相協(xié)作、配合,保證營業(yè)工作順利進行。
抓好設備、設施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強日常管理,防止事故發(fā)生。
抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境,操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),防火教育,確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。
西餐廳樓面主管崗位職責 做好西餐經(jīng)理的助手,對上級分配的任務要按質(zhì)、按量、按時完成。
發(fā)揮模范使用,對自己嚴格要求,對下屬進行嚴格督導和訓練,認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范,操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項服務工作。
認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓,提高服務技能和業(yè)務水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應品種,了解當日vip客人的接待情況。
抓好員工紀律、服務態(tài)度,了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。
召開班前班后會議,落實每天工作計劃,保持好餐廳整潔。
開餐前班后會議,落實每天工作計劃,保持好餐廳整潔。
開餐廳檢查餐臺擺設及臺椅定位情況,收餐臺檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。
檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。
負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理,每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。西餐廳領班崗位職責 在部門經(jīng)理的領導下,對主管負責,負責檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況,向經(jīng)理匯報各員工的工作表現(xiàn)。
做好各項班次物品,單據(jù)交接工作。
加強現(xiàn)場管理意識,及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),帶領員工不斷提高服務質(zhì)量。
加強公關意識,廣交朋友,樹立本部門良好的形象,有一定客源。
熟悉業(yè)務,在工作中發(fā)揚吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。
檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。
作好每位員工的考勤排休工作,嚴格把關,不徇私情。
主持每周班務會,聽取服務員的工作匯報,及時總結并發(fā)揮主觀能動性,對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見、設想,上報經(jīng)理。
第8篇 西餐廳廚師長崗位職責
西餐廳廚師長崗位職責
主要工作任務:
1.西餐廚房的運營管理
(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況,制定西廚房的采購計劃
(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
(1)合理配備廚師力量,確保上菜質(zhì)量和上菜速度,監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
(2)督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作
3.控制西廚房的成本費用
(1)審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單
(2)監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量,避免造成浪費
(3)督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作,降低因設施、設備故障造成的損失
4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
(1)督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
(2)監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
(3)督導冷葷原料的質(zhì)量,保證食品的安全
5.人員管理
(1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督
(2)制定各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃
(3)組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作
(4)對各操作點廚師的工作進行考評,制定獎懲方案
任職資格:
(1)高中或技校及以上學歷,具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業(yè)知識
(2)五年以上工作經(jīng)驗,兩年以上同崗位工作經(jīng)驗
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
第9篇 西餐廳清潔工崗位職責4
西餐廳清潔工崗位職責(4)
-服從領班以上領導指揮,積極配合各部門工作。
-上班應穿著整潔工作服,保持最佳精神狀態(tài)。
-上班前應檢查清潔用品,或及時領用必需品。
-懂得消毒餐具的衛(wèi)生知識,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。
-清洗工作時應保持輕拿、輕洗、輕放,保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。
-保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角,垃圾桶應加蓋并經(jīng)常清理。
-懂得運用消毒碗柜,并認真做好保養(yǎng)工作。
-必須認真學習有關消毒知識,熟練地掌握各種消毒方法。
第10篇 西餐廳領班崗位職責5
西餐廳領班崗位職責(4)
-在部門經(jīng)理的領導下,對主管負責,負責檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
-安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況,向經(jīng)理匯報各員工的工作表現(xiàn)。
-做好各項班次物品、單據(jù)交接工作。
-加強現(xiàn)場管理意識,及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),帶領員工不斷提高服務質(zhì)量。
-加強公關意識,廣交朋友,樹立本部門良好的形象,有一定客源。
-熟悉業(yè)務,在工作中發(fā)揚吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。
-檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。
-作好每位員工的考勤排休工作,嚴格把關,不徇私情。
-主持每周班務會,聽取服務員的工作匯報,及時總結并發(fā)揮主觀能動性,對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見、設想,上報經(jīng)理。
第11篇 y西餐廳領班崗位職責
西餐廳領班崗位職責
1、在部門經(jīng)理的領導下,檢查落實部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況;
2、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表;
3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況,匯報各員工的工作表現(xiàn);
4、做好各項班次物品、單據(jù)交接工作;
5、熟悉業(yè)務,在工作中起模范帶頭作用,協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力;
6、加強現(xiàn)場管理意識,及時處理突發(fā)事件,帶領員工不斷提高服務質(zhì)量;
7、加強公關意識,樹立酒店良好的形象;
8、做好員工的考勤排休工作,嚴格把關;
9、主持每周班務會,聽取服務員的工作匯報,及時總結并發(fā)揮主觀能動性,對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設想,并上報經(jīng)理;
10、完成上級領導交辦的其他工作。
