食品安全聯(lián)合執(zhí)法工作制度范本（十二篇）

發(fā)布時間：2024-11-29 查看人數(shù)：61

食品安全聯(lián)合執(zhí)法工作制度范本

第1篇食品安全聯(lián)合執(zhí)法工作制度范本

第一條為進一步加強食品安全綜合監(jiān)管工作,解決食品安全監(jiān)管難點問題,整合執(zhí)法資源,建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)、相互協(xié)作的食品安全聯(lián)合執(zhí)法長效機制,根據(jù)食品安全相關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,制定本制度。

第二條本制度適用于全縣范圍內(nèi)涉及食品安全的聯(lián)合執(zhí)法工作。

第三條縣食品安全協(xié)調(diào)委員會是全縣食品安全聯(lián)合執(zhí)法工作的領導機構(gòu),其辦公室是食品安全聯(lián)合執(zhí)法綜合協(xié)調(diào)機構(gòu)?？h食品安全協(xié)調(diào)委員會各成員單位負責具體實施食品安全聯(lián)合執(zhí)法工作。

第四條縣政府負責起草上級交辦的聯(lián)合執(zhí)法行動方案,協(xié)調(diào)各有關執(zhí)法單位申請的聯(lián)合執(zhí)法行動,組建聯(lián)合執(zhí)法工作隊伍,督促、檢查各食品安全執(zhí)法單位在聯(lián)合執(zhí)法行動中依法履行有關執(zhí)法職責,協(xié)調(diào)執(zhí)法過程中問題的處理以及信息綜合等。

第五條縣食品安全協(xié)調(diào)委員會各成員單位依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定,在聯(lián)合執(zhí)法中履行各自法定職責。

第六條開展食品安全聯(lián)合執(zhí)法活動前,由縣政府根據(jù)聯(lián)合執(zhí)法方案要求,從有關職能部門抽調(diào)人員,組建聯(lián)合執(zhí)法工作隊伍。

第七條各職能部門應根據(jù)聯(lián)合執(zhí)法方案要求,選派熟悉業(yè)務、具有行政執(zhí)法資格的人員參加聯(lián)合執(zhí)法活動。

第八條聯(lián)合執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中應按照縣政府統(tǒng)一安排,各司其職,做到依法行政、文明執(zhí)法。

第九條聯(lián)合執(zhí)法主要內(nèi)容包括:

(一) 圍繞食品安全監(jiān)管的重點、難點、熱點問題,以及重大活動和節(jié)假日食品安全等開展的聯(lián)合執(zhí)法行動;

(二) 上級政府及有關部門交辦的涉及食品安全需要聯(lián)合執(zhí)法的工作任務;

(三) 各職能部門根據(jù)工作需要,申請開展聯(lián)合執(zhí)法的事項。

第十條聯(lián)合執(zhí)法啟動機制:

(一)常規(guī)啟動機制。根據(jù)食品安全工作實際,需要開展全縣性的、重大的聯(lián)合執(zhí)法以及上級要求開展聯(lián)合執(zhí)法行動時,縣政府應擬定聯(lián)合執(zhí)法行動方案,經(jīng)縣食品安全協(xié)調(diào)委員會同意后組織實施。

(二)專項啟動機制。涉及食品安全監(jiān)管職能部門單一專業(yè)執(zhí)法力量難以糾正、制止的食品安全違法行為時,相關部門可將聯(lián)合行動方案(草案)提交縣政府,經(jīng)縣政府與相關部門協(xié)商后組織實施。

(三)突發(fā)啟動機制。遇到突發(fā)事件或其他緊急事項需要開展食品安全聯(lián)合執(zhí)法行動時,縣政府應立即上報縣政府和縣食品安全協(xié)調(diào)委員會組織實施。

第十一條實施食品安全“聯(lián)合執(zhí)法,分類處理”機制。對食品安全違法行為的處罰,堅持各職能部門依法履行法定職責的原則,各有關執(zhí)法單位應根據(jù)職責和程序分別進行立案、調(diào)查,并依法進行處理。

第十二條實施食品安全聯(lián)合執(zhí)法互動機制。聯(lián)合執(zhí)法過程中,食品安全監(jiān)管職能部門發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為超出本部門查處職能范圍時,應迅速與由縣政府聯(lián)系,申請協(xié)調(diào)解決。相關執(zhí)法部門在接到縣政府的通知后,應及時趕到現(xiàn)場,辦理移交手續(xù),依法進行處理。

第十三條聯(lián)合執(zhí)法行動結(jié)束后,參加行動的各有關部門應對本次執(zhí)法活動的處理情況作書面整理,報告縣政府備案。

第十四條縣食品安全協(xié)調(diào)委員會各成員單位應服從聯(lián)合執(zhí)法方案安排,主動配合執(zhí)法牽頭單位開展食品安全聯(lián)合執(zhí)法工作,并在人力、物力以及宣傳、車輛等方面提供保障和支持。

第十五條各級政府應積極支持和配合在本轄區(qū)范圍內(nèi)開展的食品安全聯(lián)合執(zhí)法工作,不得加以推諉、阻攔和干擾,保證聯(lián)合執(zhí)法工作順利進行。

第十六條本制度由昌黎縣水產(chǎn)局負責解釋,自印發(fā)之日起實施。

第2篇食品安全工作制度范本

第一條為強化食品安全監(jiān)管職責,防范食品安全事故的發(fā)生,確保人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國公務員法》等有關法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我縣實際,特制定本制度。

第二條本制度適用于本縣范圍內(nèi)負有食品安全工作職責的有關單位均應當遵守本制度。

第三條本制度所指的食品安全責任,是指執(zhí)行食品安全監(jiān)管公務的國家行政機關工作人員,因故意或重大過失,違反有關食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件的規(guī)定,造成一定后果的行為需追究責任。

受國家行政機關委托,執(zhí)行有關食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件的機構(gòu),其工作人員的食品安全責任追究,也適用本制度。

第四條食品安全責任的追究形式分為通報批評、誡勉談話、責令作出檢查、限期整改和行政處分。

第五條食品安全責任追究必須堅持以下原則:

(一)實事求是、客觀公正原則。追究食品安全責任,必須以事實為依據(jù),以相關法律、法規(guī)為準繩,客觀、公正、準確地認定過錯事實,追究責任。

(二)從嚴治政、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究,不姑息遷就任何過錯責任人。

(三)懲前毖后、治病救人原則。追究食品安全責任,實行懲戒與教育相結(jié)合、監(jiān)督檢查與改進工作相結(jié)合。

第六條有關部門負責人對食品安全工作有失職、瀆職情形或者負有領導責任的,按照本制度追究責任;構(gòu)成犯罪的,由司法機關依法追究其刑事責任。

有關部門對食品安全工作直接負責的主管人員和其他直接責任人員,按照本制度追究責任;構(gòu)成犯罪的,由司法機關依法追究刑事責任。

第七條有下列情形之一的,追究有關責任單位和責任人的責任:

(一)鎮(zhèn)鄉(xiāng)政府對食品安全工作重視不夠,食品安全監(jiān)管和保障措施未落實到位,造成食品安全事故頻頻發(fā)生或發(fā)生重大食品安全事故的。

(二)食品安全監(jiān)管部門不認真履行職責,失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位,失職瀆職,造成食品安全事故的。

(三)不接受食品安全牽頭單位統(tǒng)一安排參與重大食品安全事故調(diào)查處理的。

(四)發(fā)生食品安全事故,對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報,阻礙他人報告,信息報送不及時的。

(五)發(fā)生食品安全事故,未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、干涉食品安全事故調(diào)查工作正常進行的。

(六)未及時完成上級政府、部門和食品安全協(xié)調(diào)委員會及其辦公室交辦的工作,給食品安全工作帶來嚴重后果的。

(七)索賄受賄、包庇食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法行為的。

(八)對食品安全舉報、投訴未及時處理,造成嚴重后果的。

(九)在行政許可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序,甚至失職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。

(八)有其他與食品安全相關的失職行為的。

第八條被追究責任的責任人,根據(jù)其行為的性質(zhì)和造成后果的嚴重程度給予相應的處理或行政處分;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責任。在特大、重大和較大食品安全事故中存在失職、瀆職行為或者負有領導責任的責任人,應從重處理。

第九條經(jīng)確認需追究責任的,按以下規(guī)定確定責任人及其應負的責任:

(一)因徇私枉法、超越或濫用職權(quán)、不履行法定職責、違反法定程序被追究責任的,由承辦人員承擔直接責任,直接主管人員承擔領導責任。

(二)被追究責任的行為是由主管人員批準的,由直接負責的主管人承擔主要責任,承辦人員承擔次要責任。

(三)由于承辦人員隱瞞事實、偽造證據(jù)等故意行為,導致工作錯誤或上級決定改變,造成被追究責任的,由承辦人員承擔全部責任。

(四)領導不采納相關科室及其承辦人員意見,另行作出決定,造成被追究責任的,由作出決定的領導承擔全部責任。

(五)應當經(jīng)過合議、審核、審批而未經(jīng)合議、審核、審批作出的行政行為,造成被追究責任的,由直接責任人員承擔主要責任,直接主管人員承擔次要責任。

(六)經(jīng)集體研究、討論作出的決定,造成被追究責任的,由集體討論人共同承擔責任,對行政過錯行為持反對意見的討論人不承擔責任。

(七)承辦人員在執(zhí)法活動中直接作出具體行政行為被追究責任的,由承辦人員承擔責任。

(八)兩人以上共同發(fā)生的行為被追究責任的,職務高的承擔主要責任;職務相當?shù)?共同承擔責任。

第十條食品安全工作責任追究由任免機關、監(jiān)察機關依照管理權(quán)限作出決定。

第十一條食品安全工作中有違法、違規(guī)、違紀行為,應當給予黨紀處分的,移送黨的紀律檢查機關處理;涉嫌犯罪的,移送司法部門依法追究刑事責任。

第十二條法律、法規(guī)和規(guī)章對食品安全工作責任追究另有規(guī)定的,從其規(guī)定。

第十三條本制度由昌黎縣水產(chǎn)局負責解釋,本制度自發(fā)布之日起施行。

第3篇食品安全預警和應急處置制度

為了有效預防和有序處置流通環(huán)節(jié)食品安全事故,維護食品市場秩序,保障食品市場消費安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《工商行政管理系統(tǒng)市場監(jiān)管應急預案》、《工商行政管理系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》等,制定本制度。

一、堅持預防為主,有效防范食品安全事故

(一)各級工商行政管理機關要高度重視食品安全預警和應急處置工作,堅持預防與應急相結(jié)合,常抓不懈,防患于未然,認真做好預警和應急處置的各項準備工作。

(二)縣級及其以上地方工商行政管理機關在同級政府的統(tǒng)一領導下,實行分級負責,建立健全條塊結(jié)合、屬地管理為主的食品安全預警和應急處置管理體制,及時有效地做好預警和應急處置工作。

(三)縣級及其以上地方工商行政管理機關要切實加強對預警和應急處置工作的組織領導。建立健全抓落實的工作機制,確保組織領導、工作任務、工作措施、工作責任、人員力量等落實到位。

二、完善食品安全預警和應急方案,建立健全工作落實機制

(四)縣級及其以上地方工商行政管理機關要按照范圍、性質(zhì)和危害程度對食品安全事故實行分級管理,食品安全事故分為ⅰ級、ⅱ級、ⅲ級和ⅳ級?？h級及其以上地方工商行政管理機關要按照同級人民政府的部署,根據(jù)國家工商總局下發(fā)的《工商行政管理系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》、《工商行政管理系統(tǒng)市場監(jiān)管應急預案》,制定和完善本地區(qū)工商系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品安全事故預警和應急方案,并落實各自的職責和健全組織保障體系。

(五)食品安全事故發(fā)生后,事故發(fā)生地縣(區(qū))級及其以上地方工商行政管理機關按照規(guī)定和事故級別設立食品安全事故應急指揮部,在上一級應急處理指揮機構(gòu)的指導和當?shù)卣念I導下,有效組織和指揮本地區(qū)的重大食品安全事故的應急處理工作。

(六)縣級及其以上地方工商行政管理機關要結(jié)合實際,有計劃、有重點地對食品安全應急方案進行演練。加強應急處置隊伍建設,建立聯(lián)動協(xié)調(diào)制度,充分動員和發(fā)揮社區(qū)、企事業(yè)單位、社會團體和志愿者隊伍的作用,依靠公眾力量,形成統(tǒng)一指揮、反應靈敏、功能齊全、協(xié)調(diào)有序、運轉(zhuǎn)高效的應急管理機制。

三、積極構(gòu)建食品安全隱患發(fā)現(xiàn)機制,健全食品安全事故報告制度

(七)縣級及其以上地方工商行政管理機關要利用市場巡查、專項執(zhí)法檢查、流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗、12315行政執(zhí)法網(wǎng)絡和相關部門情況通報、媒體報道等,及時了解各種食品安全信息,掌握食品市場動態(tài)情況。應當綜合分析利用各類信息,及時發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)的食品安全事故苗頭。各相關職能機構(gòu)應各負其責,互通情況。按照規(guī)定統(tǒng)一發(fā)布日常監(jiān)管預警信息,采取有效措施防范和應急處置食品安全事故。

(八)縣級及其以上地方工商行政管理機關發(fā)現(xiàn)食品安全突發(fā)問題,應當在當?shù)厝嗣裾y(tǒng)一領導下,加強信息的溝通、反饋和報告,立即將情況報告同級人民政府和通報同級衛(wèi)生行政部門,同時抄報上級工商行政管理機關,并向突發(fā)問題波及地區(qū)工商行政管理機關通報。

四、強化和創(chuàng)新食品安全預警和應急處置手段,切實做好物資和人員保障工作

(九)縣級及其以上地方工商行政管理機關要加強科學研究和技術(shù)開發(fā),運用無線網(wǎng)絡執(zhí)法平臺、移動查詢終端等現(xiàn)代科技手段,實現(xiàn)食品安全信息的聯(lián)網(wǎng)應用,有效開展網(wǎng)上預警防范和應急處置。逐步實現(xiàn)總局到基層工商所信息網(wǎng)絡五級貫通,并努力做到與同級相關行政部門的信息聯(lián)網(wǎng),切實提高網(wǎng)絡信息互動效率,提高應對處置食品安全突發(fā)事件的科技水平和指揮能力。

(十)縣級及其以上地方工商行政管理機關要配備必要的處置食品安全事故的應急設施、裝備、物資。應當加強檢查,確保執(zhí)法車輛、通訊設備、檢測設備等相關物資設備隨時處于備用狀態(tài)。適時開展應急演練和應急系統(tǒng)檢查,確保一旦發(fā)生重大食品安全事故,能夠及時有效妥善處置。

(十一)縣級及其以上地方工商行政管理機關要建立健全值班制度,明確值班電話,落實值班人員,堅持領導干部帶班,暢通通訊聯(lián)絡,及時有效受理和處置食品安全突發(fā)問題。

第4篇學校食堂、食品衛(wèi)生安全管理制度

一、加強學校食品衛(wèi)生安全管理的領導。

二、進一步改善學校食堂衛(wèi)生設施與條件，使食堂建筑與環(huán)境符合要求。

1、學校食堂配有相應獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。

2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。

3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

三、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。

四、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

五、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導。

六、要加強食堂從業(yè)人員的管理與教育。

七、學校應對學生加強飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識，并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

八、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度，對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分，情節(jié)嚴重的要依法追究相應的法律責任。

第5篇 s食品實驗室安全管理制度

1、要嚴格執(zhí)行**食品管理法律、法規(guī)、安全管理規(guī)定,加強實驗室安全的監(jiān)督和管理,對可能影響檢驗工作的安全隱患進行控制。

2、實驗室和樓道內(nèi)必須配置足夠的安全防火設施。消防設備要品種合適,定期檢查保養(yǎng)。

3、走廊、樓梯、出口等部位和消防安全設施前要保持暢通,嚴禁堆放物品,并不得隨意移位、損壞和挪用消防器材。

4、易燃、易爆藥品專人專柜存放保管,并符合危險品的管理要求。劇毒藥品應由兩人保管,雙鎖控制,存放于保險箱內(nèi)。建立易燃、易爆、劇毒藥品的使用登記制度。

5、普通化學試劑庫設在檢驗科內(nèi),由專人負責,并建立試劑使用登記制度。領用時應符合審批手續(xù),并詳細登記領用日期、用量、剩余量,并有領用人簽字備案。

6、凡使用高壓、燃氣、電熱設備或易燃、易爆、劇毒藥品試劑時,操作人員不得離開崗位。

7、各種電器設備,如電爐、干燥箱、保溫箱等儀器,以實驗室為單位,由專人保管,并建立儀器卡片。

8、做好電腦網(wǎng)絡安全工作,防止病毒侵入,防止泄密。

9、每天下班時,各實驗室應檢查水、電安全,關好門窗。確保無隱患后,方可鎖門離開。值班人員要做好節(jié)假日安全保衛(wèi)工作。

10、實驗過程中產(chǎn)生的廢物、廢液、廢氣、有毒有害的包裝容器和微生物污染物均應按屬性分別妥善處理,以保證環(huán)境和實驗室人員的安全和健康。

11、任何人發(fā)現(xiàn)有不安全因素,應及時報告,迅速處理。

12、定期檢查安全制度的執(zhí)行情況,并經(jīng)常進行安全教育。

第6篇 x學校食堂食品安全管理制度

食堂食品采購制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三、禁止采購下列食品:

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設備運轉(zhuǎn)正常。

三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。

九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求:

(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8

第7篇某某食品廠食品安全管理制度怎么寫

第一章總則

第一條為加強公司食品安全管理,防止食品污染,保護消費者身體健康及維護公司利益,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。

第二條本制度適用于食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

第三條食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。

第四條食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。

第二章食品生產(chǎn)經(jīng)營要求

第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準,并符合下列要求:

(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

(三)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

(四)具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;

(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。

(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;

銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

(九)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

(十一)法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的,應當符合前款第六項的規(guī)定。

第六條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品:

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

(二)致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

(三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

(五)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

(六)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

(八)未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

(十)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。

(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

(十三)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

第三章食品安全科職責

第七條食品安全科必須履行以下職責:

(一)制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

(二)制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

(三)按有關發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法,辦理領取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證,無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。

做到亮證、亮照經(jīng)營。

(四)組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品生產(chǎn)。

(五)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

(六)對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

(七)執(zhí)行食品安全標準,制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內(nèi)控標準。

(八)協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

第四章進貨索證索票制度

第八條公司采購部門必須嚴格執(zhí)行進貨索證索票制度:

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。

上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;

或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;

銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第五章食品進貨查驗記錄制度

第九條公司質(zhì)量部門及倉庫管理人員必須嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度:

(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。

食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;

對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

第8篇預防食品中毒安全管理制度

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不采購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

2、嚴格食物驗收制度,未經(jīng)驗收簽名不得入賬,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。

4、對成品存放做到生熟分開,分切,并要清洗干凈,做到無雜物,食物要煮熟,并留下樣品以備檢驗。

5、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應洗涮干凈,一餐一消毒。

6、食物、配料要有明顯標志,歸類存放,有毒、有害物品要嚴格分開管理,防止污染。

第9篇食品安全風險監(jiān)測和評估信息制度

第一章總則：

第一條：為規(guī)范公司食品安全風險監(jiān)測和風險評估工作，及時、準確地發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全決策提供科學依據(jù)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共各國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，結(jié)合我公司實際制定本辦法。

第二條：食品安全風險監(jiān)測和評估應本著代表性、客觀性、準確性、和及時性的原則進行。

第三條：食品安全風險評估的范圍包括對本公司生產(chǎn)之食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的生物性、化學性和物理性危害進行的評估。

第四條：總經(jīng)理辦公室負責全公司食品安全風險監(jiān)測和風險評估的組織領導及綜合協(xié)調(diào)工作，及時將監(jiān)測和評估結(jié)果上報總經(jīng)理。總經(jīng)理辦公室負責公司食品安全風險監(jiān)測和風險評估日常管理工作。并向公司提出工作建議，執(zhí)行相關決議；制定、組織實施食品安全風險監(jiān)測和評估方案；負責對監(jiān)測結(jié)果進行分析，及時向上級報告監(jiān)測情況，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，認為有需要進行風險評估的，下達風險評估任務。

五條：食品風險監(jiān)測和評估所獲得的數(shù)據(jù)、結(jié)果、結(jié)論等相關信息實行保密制度，在批準公布前，任何部門和個人不得以任何方式擅自引用或?qū)ν夤肌?/p>

第二章：風險監(jiān)測和實施

第六條食品安全風險監(jiān)測分日常監(jiān)測、專項監(jiān)測和爭監(jiān)測。

專項監(jiān)測是各相關部門結(jié)合我公司實際情況或根據(jù)需要及主管部門的規(guī)定而開展的專項監(jiān)測活動。

應急監(jiān)測是針對突發(fā)性食源性疾病信息、食品安全熱點問題、突發(fā)食品安全事故和新發(fā)現(xiàn)的食品問題等而開展和實施的應急監(jiān)測活動。

第七條：食品安全風險監(jiān)測遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧日常監(jiān)測范圍和年度重點，將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測內(nèi)容：

1）健康危害較大、風險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的；

2）易于以嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的；

3）使用范圍廣、流通過程長、消費量大的；

4）以往導致食品安全事故或者受到消費者關注的；

第八條：總經(jīng)理辦公室每年12月底前制定并印發(fā)下年度食品安全風險監(jiān)測方案。

食品安全風險監(jiān)測方案應包括以下內(nèi)容：

1）承擔監(jiān)測任務的部門

2）具體監(jiān)測的內(nèi)容，包括樣品各類、數(shù)量、采樣來源、檢驗項目

3）樣品的采樣、封裝、運輸及保存條件；

4）采樣方法、檢驗方法及依據(jù)；

5）結(jié)果匯總及報送機構(gòu)

6）監(jiān)測完成時間及結(jié)果報送日期。

第九的條：承擔食品安全風險監(jiān)測工作的部門應根據(jù)要求，完成監(jiān)測方案規(guī)定的監(jiān)測任務，按時向總經(jīng)理辦公室報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準確、客觀。

第十條：總經(jīng)理辦公室負責對監(jiān)測數(shù)據(jù)進行收集和匯總分析，及時向總經(jīng)理報監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。

第三章風險評估原則和實施

第十一條：食品安全風險評估以食品安全風險監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學數(shù)據(jù)及其他在關信息為基礎，遵循科學、透明和個案處理的原則進行。

第十二條：承擔風險評估任務的部門應獨立開展風險評估，保證風險評估結(jié)論的科學、客觀、公正。

第十三條：有下列情形之一的，經(jīng)總經(jīng)理審核同意后，由總經(jīng)理辦公室組織下達食品安全風險評估任務：

1）為制訂或修訂食品安全標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的；

2）通過食品安全風險監(jiān)測或者接到投訴發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進行檢驗后認為屬于區(qū)域污染，需要進行食品安全風險評估的。

3）主管職能部門根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定認為需要進行風險評估的其他情形。

第十四條：總經(jīng)理辦公室組織組成評估委員會進行風險評估，對風險評估的結(jié)果和報告負責，并及時將結(jié)果、報告上報當?shù)厥称钒踩k。

第十五條：發(fā)生下列情形之一的，由總經(jīng)理辦公室組織組成的評估委員會應立即成立臨時小組，制定應急評估方案。

1）處理重大食品安全事故需要的；

2）公眾高度關注的食品安全問題需要盡快解答的；

3）有關監(jiān)督管理工作需要并提出應急評估建議的；

4）其它需要通過風險評估解決的食品安全事故的。

第十五條：本辦法由總經(jīng)理辦公室負責解釋，自發(fā)布之日起實施。

第10篇保健食品安全管理制度進貨檢查驗收及記錄制度

為保證入庫保健食品的質(zhì)量，把好驗收質(zhì)量關，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。

1、驗收員負入庫保健食品的驗收及驗收記錄的整理歸檔工作。

2、驗收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項驗收標準，能正確處理驗收過程中的質(zhì)量問題，并堅持原則。

3、驗收員憑業(yè)務部門的《驗收入庫通知單》對到貨保健品進行逐批驗收，驗收到保健食品最小包裝;驗收應在規(guī)定的待驗區(qū)或退貨區(qū)驗收，待驗區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔，有黃色標示。

4 、驗收時應按對保健食品的包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明或文件進行逐一檢查。

4.1 、驗收保健食品包裝的標簽和所附說明書上應有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址，是否在顯著位置標有保健食品的專用標識、品名、批準文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期等。標簽或說明書上還應有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項以及貯藏條件等;

4.2 、驗收整件包裝中應有產(chǎn)品合格證;

4.3 、驗收進口保健食品，進口保健食品應憑《進口保健食品批準證書》復印件驗收。

4.4 、驗收進貨品種，應有到貨保健食品同批號的保健食品出廠質(zhì)量檢驗報告書;

4.5、對銷后退回、配送后退回的保健食品，驗收人員應按驗收程序的規(guī)定逐批驗收，對質(zhì)量有疑問的應拒收入庫或抽樣送檢。

5、驗收抽樣應具有代表性和均勻性，能真實反映該批保健品的質(zhì)量狀況。對驗收抽取的整件保健品，抽樣完畢要進行復原封箱，貼驗收取樣封簽。

6、近效期保健品驗收時實行控制性管理，對保健品有效期在 1 年內(nèi)，購進時已超出生產(chǎn)日期 6 個月的保健品，除業(yè)務急需外，驗收員在入庫驗收時應拒收。

7、對驗收中貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標識模糊或有其它問題的品種應拒收。并按規(guī)定的程序做上報及退貨等處理。

8、驗收員要在《驗收入庫通知單》上詳細寫明驗收情況，并簽名。

9、驗收員負責從微機上進行質(zhì)量確認。用自己的密碼進入微機系統(tǒng)，輸入相關信息。并做好自己密碼的保密工作。

10、驗收記錄及時、準確、完整、有效。并按規(guī)定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。

第11篇 k鎮(zhèn)幼兒園食品及公共衛(wèi)生安全制度

鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園食品及公共衛(wèi)生安全制度

1、要保持廚房的清潔,經(jīng)常清掃。

2、食堂要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房用具,刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開,洗刷干凈,食具一餐一消毒(若用水煮則需在水開后十五至二十分鐘,若用籠屜蒸至少要蒸三十分鐘),食物要有防蠅設備。

3、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物,買來的熟食要加熱處理后再吃,預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

4、搞好兒童進食衛(wèi)生,飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手,飯桌要用肥皂水或堿水揩洗干凈。

5、要培養(yǎng)兒童不偏食,不吃零食的良好飲食習慣。

6、水果要洗凈削皮后再吃。

7、炊事員要堅持上灶前洗手,入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

第12篇一中學校食堂食品安全工作管理制度

一中(學校)食堂食品安全工作管理制度

為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我校實際,特制定本管理制度。

一、成立管理機構(gòu),明確職責

第一條成立學校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領導小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。

第四條建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即:事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。

第六條加強學生飲食衛(wèi)生教育,科學引導,教育學生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

第八條主動配合上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應當符合下列要求:

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。

第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

第十四條用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食品采購衛(wèi)生要求

第十六條嚴格把好食品的采購關。必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關規(guī)定進行索證索票;大宗食品采購應相對固定,以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品:

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第十七條采購大宗食品及其原料,應當按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證。

第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辯識。

第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衛(wèi)生標準,對人體安全、無害。

四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求

第二十一條食品貯存應當分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管。

第二十四條食品倉庫專用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風的設施及措施,并正常運轉(zhuǎn)。

第二十五條食品進出倉庫應專人驗收、登記,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲,及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

第二十六條食品倉庫應經(jīng)常通風、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛(wèi)生要求

第三十二條每天應有監(jiān)管人員對食堂食品進行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應當在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全,使用正常。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池進行。

第四十二條主要使用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟又可靠,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采用遠紅外或電烤消毒

,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、使用消毒藥片消毒時,要達到規(guī)定的濃度,消毒時間須達到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應及時放入專用保潔柜,不應過早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

第四十八條從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時,應立即報告有關主管人員,并應立即離崗就診,待恢復健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,立即調(diào)離工作崗位。

第五十條從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

6、切實落實日常責任分解職責,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。

7、上廁所前,應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

十、學校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,在第一時間(事件發(fā)生后2小時內(nèi))嚴格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。