第1篇 某食堂安全防火管理制度
1) 食堂工作人員應(yīng)加強《消防法》的學(xué)習,增強防火責任心,減少火災(zāi)事故隱患,預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生用火應(yīng)嚴格控制和管理,閑雜人員不得隨意進出,私自動火。
2) 食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守安全防火管理規(guī)定,做到人走火滅。
3) 食堂油類和其他物品應(yīng)遠離火源,擺放整齊。
4) 食堂工作人員在下班時,應(yīng)對食堂進行認真檢查,確認安全方可離去。
第2篇 某高中食堂安全制度
高級中學(xué)食堂安全制度
(一)、食堂工作人員應(yīng)持證上崗并著裝統(tǒng)一整潔,禁止非食堂工作人員入內(nèi)。
(二)、食品加工應(yīng)嚴格按照從生到熟的食品加工流程操作。
(三)、進入熟食間應(yīng)換衣、洗手、戴好口罩;每天留存二份樣品備查。
(四)、做好進庫食品的驗收存放工作,確保生熟食品的安全衛(wèi)生。
(五)、使用天然氣的人員應(yīng)嚴格按照安全的流程操作,安全第一。
(六)、設(shè)有專人日常維護廚具及水電消防等設(shè)備。
(七)、夜間食堂應(yīng)做到門窗關(guān)閉、除冰箱上鎖外的其他不用的設(shè)備在停止狀態(tài)。
(八)、保持食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。
(九)、食堂管理員應(yīng)嚴格檢查和督促,是發(fā)生事故的直接責任者。
第3篇 小學(xué)食堂安全制度
瘦西湖第三小學(xué)食堂安全管理制度
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證
》,并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生,管理制度<>,有相應(yīng)的防蠅,防鼠,防塵,清毒,更衣,
盥洗,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《
健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生
,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。
5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不
明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒,有
害,腐爛,變質(zhì),過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥
中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟,法律責任。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具
要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥,通風,采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆
蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。
9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防
盜,防火,防毒,用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱
使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器,制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理
。
10、認真接受衛(wèi)生,防疫,質(zhì)監(jiān),主管部門工作人員對食堂的檢查,凡有不合要
求之處立即整改,并實行責任追究。
第4篇 小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。
3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;
副食不超過三天;
時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。
定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;
也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。
第5篇 小學(xué)食堂安全管理制度
瘦西湖第三小學(xué)食堂安全管理制度
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證
》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生，管理制度<>;，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，
盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《
健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生
，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不
明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒，有
害，腐爛，變質(zhì)，過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥
中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟，法律責任。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具
要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆
蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。
9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防
盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱
使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理
。
10、認真接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要
求之處立即整改，并實行責任追究。
第6篇 星河小學(xué)食堂安全制度
第二小學(xué)食堂安全制度
為切實加強學(xué)校食堂的防火、防毒、防盜“三防”安全工作,確保師生、食堂員工的人身安全和學(xué)校財產(chǎn)安全。學(xué)校決定對食堂實行“三防”工作目標管理。學(xué)校后勤為學(xué)校實施對食堂“三防”工作的監(jiān)督職能部門。
第一條“三防”是做好后勤服務(wù)的第一前提。食堂必須以學(xué)生飲食安全極端負責的態(tài)度,以“三防”責任重于泰山并壓倒一切的原則,切實做好“三防”安全工作。食堂的“三防”工作務(wù)必先于一切工作進行,食堂一切運營只能在“三防”工作完備之后方可計劃、部署和開展。食堂要在做好此項工作的同時,應(yīng)主動接受學(xué)校和上級主管部門的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。
第二條必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、以及中華人民共和國教育部、衛(wèi)生部令第14號公布的《學(xué)校食堂與集體用餐管理規(guī)定》,嚴格執(zhí)行學(xué)?？倓?wù)處下發(fā)《關(guān)于對水源、蔬菜安檢殘留農(nóng)藥情況測試規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定和制度,規(guī)范和做好食堂“三防”工作。
第三條必須加強領(lǐng)導(dǎo),明確職責,按“誰主管、誰負責”的原則,實行層級負責制。食堂的負責人和單位的法定代表人為食堂“三防”安全第一責任人,食堂工作人員及服務(wù)人員為具體責任人。
第四條必須建立健全“三防”安全的規(guī)章制度并上墻公示;結(jié)合本食堂實際制定出“三防”安全工作的規(guī)范程序和實施細則,明確責任,層層落實。與此同時,食堂要強化“三防”防范知識的宣傳教育,提高全員“三防”意識,做到人人高度重視“三防”并切實做好工作。
第五條責任目標
一、防火目標
1、保證做到按消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
2、保證做到員工熟悉消防知識,并掌握消防器材的使用。
3、保證做到食堂若要改變原來電源輸送線路,或要新增電源輸送線路,必須報告上級部門的審批后方可改變或新增;保證做到對食堂老化的電線、開關(guān)等用電設(shè)施,以及超負荷用電等情況要及時報告后勤。
6、保證做到食堂盛裝油的貯備器、爐頭的油路開關(guān)必須安全可靠。
7、保證做到食堂使用的液化氣罐必須在安全使用期內(nèi);液化氣管、特別是中壓爐的液化氣管均必須使用優(yōu)質(zhì)管;保證做到與液化氣罐、爐頭相連接的液化氣管的接頭牢固可靠。
8、保證做到在下班時,食堂的所有“水、電、氣、油”的開關(guān)全部關(guān)好。
9、保證做到一旦出現(xiàn)小火患,要確保做到能及時撲滅。
10、保證做到一旦出現(xiàn)火災(zāi)情況,要確保做到不造成人身的傷亡事故。
二、防毒目標
1、保證做到食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
2、保證做到有效的防蠅、防塵、防鼠。
3、保證做到對所購進的食品、餐飲和生活飲用水的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、保證做到生產(chǎn)間、銷售間禁止外人進入;并做到有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)即使檢查工作,若沒有本學(xué)校老師陪同的禁止進入。
5、保證做到不出現(xiàn)食物中毒事件或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
三、防盜目標
1、保證做到每天對食堂的設(shè)施、設(shè)備、用具認真檢查。
2、保證做到下班時關(guān)好門、窗,門上鎖。
第六條匯報制度
一旦出現(xiàn)“三防”事故,保證做到:及時上報主管部門;遇重、特大事件,可迅速越級上報。
第七條責任追究
一、對不嚴格貫徹落實“三防”工作、對“三防”工作執(zhí)行不力或造成不良后果的食堂責任人嚴肅處理;對“三防”工作思想麻痹、心存僥幸、弄虛作假的當事人和具體責任人,雖不出現(xiàn)事故,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)仍要通報批評。
二、對因不負責任、玩忽職守、工作失職、失誤,造成事故者,將從重從嚴處理,并一律追究其由此帶來的經(jīng)濟損失和法律責任。同時,將責任追究的關(guān)口前移,堅決嚴肅處理有關(guān)責任人的領(lǐng)導(dǎo)責任。
第7篇 學(xué)校食堂安全制度格式怎樣的
學(xué)校食堂安全制度(十五)
1、 嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂所用食品的自主采購必須要到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,每次采購時驗明質(zhì)量,點清數(shù)量,并按規(guī)定索證。
2、 嚴格把好食品的驗收關(guān)。食堂檢驗人員對采購進的食品做到逐樣檢驗,如發(fā)現(xiàn)食品有過期、變質(zhì)或感官性狀異常的,立即退回或報廢處理。
3、 嚴格把好食品的貯存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)。食品的貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,使用時做到先進先出,定期檢查食品的質(zhì)量,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。加工食品必須做到熟透,需要熟加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。
4、 食堂從業(yè)人員每年必須經(jīng)過體檢,取得健康合格證才能上崗。對從業(yè)人員每天要進行晨檢,發(fā)現(xiàn)異常立即調(diào)離工作崗位。
5、 對師生供應(yīng)的開水要符合衛(wèi)生標準,茶桶要每天清洗,并加蓋上鎖。
6、 外來人員無人陪同不得進入食堂內(nèi)。
7、 嚴格操作規(guī)程,正確使用電熱飯箱、天然氣灶。做好防火、防盜、防爆等等工作,杜絕事故發(fā)生。
8、 以人為本,加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生常識教育和安全知識教育,關(guān)心從業(yè)人員的實際問題,掌握從業(yè)人員的思想動態(tài),不讓從業(yè)人員帶情緒上崗。
9、 出現(xiàn)食物中毒事件或食源性疾患,立即按食物中毒或食源性疾患的應(yīng)急處理辦法采取措施。
第8篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-5
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度5
1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。
2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準披散發(fā);不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。
3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。
4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。
5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。
6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。
8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異?；驔]有異味的。
9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。
10、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:
(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。
(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應(yīng)的安全責任。
11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應(yīng)檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。
12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。
13、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。
第9篇 某客運公司食堂衛(wèi)生安全制度格式怎樣的
二:客運公司食堂衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》,防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保員工的身體健康,結(jié)合公司實際,特制定制度:
一、食堂環(huán)境整體有序:
1、采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,劃片塊分工、包干負責。
做到墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方便的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。
4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。
物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻,標有物品名稱標志。
二、食堂設(shè)備潔凈無毒:
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實行四過關(guān):一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒,餐盤等小的餐具要用消毒柜消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、從業(yè)人員健康衛(wèi)生:
1、所有食堂人員均要持兩證(健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證)上崗,鍋爐上崗證。
2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到'四勤、'(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),'兩不'(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
四、食品衛(wèi)生確保安全:
1、嚴格把好采購關(guān)。
大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。
拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。
3、加工時用具要消毒過。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。
6、所有餐具設(shè)專人負責消毒。
五、管理監(jiān)督嚴格有力:
1、人力資源部、各分部負責對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。
2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂,防止投毒事件發(fā)生。
3、定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育,并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。
4、對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督:一是公司組織員工不定期督查;
二是在后勤副經(jīng)理組織下進行督查,發(fā)現(xiàn)不符合要求的責令返工,并扣取一定考核分。
第10篇 某工地食堂安全制度交底
為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害,預(yù)防和減少食源性疾病的發(fā)生,保證食品安全,保障農(nóng)民工生命安全和身體健康,針對你施工單位做以下交底:
1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度
1.1施工單位負責人為工地食堂的衛(wèi)生責任人,全面負責工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,負責工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。
1.2檔案應(yīng)每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
2.嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作
2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。
2.3應(yīng)嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理。
2.4炊事人員要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā),勤換衣服被褥,勤換工作服),五不(即:不隨地吐痰,不抽煙,不用手抓食品,不對儀器打噴嚏咳嗽,不直接用勺嘗味);
3.落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生
3.1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。
3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
4.建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)
4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品,商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識。
5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量
5.1食品倉庫實行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
5.2食品進出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進勤出,先進先出;要定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水,結(jié)霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃,冷藏溫度必須保持在0-10℃。
6.做好粗加工衛(wèi)生管理,把好食品篩選第一關(guān)
6.1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地,清洗池做到葷、素分開,有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
6.2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。
6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。
7. 做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全
7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
7.2塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動。
7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。
7.5工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8.強化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān)
8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。
8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,室內(nèi)做到無蠅,保持室內(nèi)溫度25℃以下。
8.3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品,當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。
8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在售飯間存放。
9.餐具用具必須清洗消毒,防止交叉污染
9.1洗碗消毒必須有專間、專人負責,食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。
9.2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
一刮:將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗:是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖:是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒:洗凈的食(飲)具按要求進行消毒。五保潔:將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放。
9.3.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
9.4餐具常用的消毒方式:
⑴煮沸、蒸氣消毒,保持100℃作用10分鐘。
⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘。
⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
⑷消毒劑如含氯制劑,一般使用含有效氯250mg/l的濃度,食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,有批準文號、保質(zhì)期。
9.5消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求:物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。
9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物,無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10.注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度
10.1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清。
10.2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫有'廢棄油脂不能用于食品加工'的合同。
10.3加強除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。
10.4操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
第11篇 藝校食堂安全管理制度
藝術(shù)學(xué)校食堂安全管理制度
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。
5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器,要定時檢查,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,嚴防事故發(fā)生。
11、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實行責任追究。
第12篇 某職業(yè)學(xué)院食堂安全衛(wèi)生管理制度
職業(yè)學(xué)院食堂安全衛(wèi)生管理制度
強化食堂內(nèi)部管理,以節(jié)約為原則,為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐,特制定制度:
1、建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò),食品的采購、驗收、入庫、領(lǐng)用手續(xù)嚴密,資料齊全。
2、組織職員認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實際情況,落實衛(wèi)生安全包干責任,保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒,無衛(wèi)生死角。
3、保持食堂門窗整潔,玻璃明亮;墻壁無灰塵,無蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔,餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理,洗碗池等水池龍頭完好,下水逆暢通,保持池內(nèi)清潔,無雜物。
4、從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙,不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。
5、爐灶等專用設(shè)備必須由專人管理使用,安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況,發(fā)現(xiàn)情況,及時上報。
6、非食堂從業(yè)人員嚴禁進入食堂。
