第1篇 食品留樣管理制度
一、學校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
第2篇 餐飲服務中心食堂食品留樣管理制度
餐飲服務中心食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。
(一)食堂的食品留樣，實行食堂(餐廳)經(jīng)管理責任制。
(二)日常的具體操作，應指定專人負責。
(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應的各類品種，應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣，不得缺項少兩。
(四)各類留樣品種，應存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應調(diào)控為 0 ℃ 左右，并保存48小時。
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第3篇 小學食品試嘗留樣管理制度
岡上小學食品試嘗留樣管理制度
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。
第4篇 幼兒園食堂食品留樣制度13
幼兒園食堂食品留樣制度(十三)
1、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。
第5篇 學生食堂食品試嘗留樣制度
學生食堂食品試嘗、留樣制度
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗,每份不得少于10克,試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。
二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
五、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好,貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
第6篇 天錄學校食堂食品試嘗留樣管理制度
學校食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。
第7篇 食品留樣制度
1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便于必要時檢驗。應設專人負責。
2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。
3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內(nèi)，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品必須按期限要求保留,食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。
5、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
6、留樣冰箱必須上鎖。
第8篇 幼兒園食品留樣管理制度
幼兒園食品留樣管理制度
為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、學校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品,不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合疾病控制機構(gòu)和有關部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
第9篇 zx校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。
第10篇 第一初中食堂食品留樣管理制度
第一初級中學食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責任分明,食堂應認真堅持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經(jīng)學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。
第11篇 學校食堂食品留樣制度
華晶學校食堂食品留樣制度
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；
4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；
6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；
7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；
8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
第12篇 某建筑工地食堂食品留樣制度
建筑工地食堂食品留樣制度
一、食品留樣要準確及時,留樣量不少于50克,保持24小時,并認真做好記錄。
二、留樣人對每餐的樣品認真對照,對每一種樣品都要設置留樣品,并填寫好食品留樣薄。
三、留樣樣品數(shù)量應統(tǒng)一一致,留樣人不得任意調(diào)換。
四、留樣該在留樣之前必須嚴格進行認真消毒。
五、留樣人必須對留樣的每一種留樣品負責到底。
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