第1篇 某酒店收入管理制度

酒店收入管理制度

第一章 總則

第一條 為加強(qiáng)集團(tuán)酒店業(yè)收入環(huán)節(jié)的控制,杜絕收入流失,同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經(jīng)營管理,制定本制度。

第二條 本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費(fèi)者收取的各項(xiàng)收入和費(fèi)用,包括變賣財(cái)產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進(jìn)場費(fèi)及罰沒款收入等。

具體包括:

1、客房收入中的房租收入、電話費(fèi)收入、迷你吧收入、商務(wù)吧收入、洗衣費(fèi)、賠償金及雜項(xiàng)(麻將、麻將桌)等;

2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務(wù)費(fèi)、茶位費(fèi)、宴會收入及因宴會產(chǎn)生的場租、主持等;

3、康樂收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入、小費(fèi)收入等;

4、娛樂收入中的廳租收入、門票收入等;

5、免單、其他收入等。

第二章 商品訂價

第三條 為確保酒店毛收益,規(guī)范定價程序,制定食品、酒水和香煙毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價程序。

第四條 制價原則:參考相近星級酒店售價,結(jié)合酒店指導(dǎo)毛利率。

特色情況,可由銷售部、餐飲部等部門會同財(cái)務(wù)部進(jìn)行市場調(diào)查后訂價。

1、指導(dǎo)毛利率:

項(xiàng)目 天 怡 酒 店 花 源 酒 店

食品 一樓餐廳 55% 一樓餐廳 57%

二樓餐廳58% 三樓餐廳 55%

三樓餐廳無 二、四、五樓廳房 60%

酒水 一、二樓餐廳 40% 一、三樓餐廳 35%

西餐廳、大堂吧、洗浴中心40% 二、四、五樓廳房 40%

三樓餐廳無 迪吧、歌廳、球館 45%

香煙 一、二樓餐廳 18% 一、三樓餐廳、商品部 15%

西餐廳、大堂吧、洗浴中心、商場20% 二、四、五樓廳房,迪吧、歌廳、球館 20%

2、指導(dǎo)毛利率定價公式

銷售價格=成本/成本率*100%

成本率= 1- 毛利率

毛利率=銷售凈收入-銷售成本* 100%

銷售凈收入

第五條 制價部門先由業(yè)務(wù)部門(廚部或餐飲部)提出建議價,再由

酒店財(cái)務(wù)部成本稽核負(fù)責(zé)商品的定價審核,最后由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和酒店總經(jīng)理簽字確定。必要時,還應(yīng)報集團(tuán)批準(zhǔn)。

第六條 制價程序

1、食品類廚部每推出一個新菜品,應(yīng)先以標(biāo)準(zhǔn)價格單的形式,詳細(xì)注明該菜品所須原、輔材料名稱和用量(毛重及凈重),并提出各餐廳的建議售價,然后將其結(jié)果送交財(cái)務(wù)部成本會計(jì)。財(cái)務(wù)成本會計(jì)根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)成本和上述規(guī)定中的理論毛利率,測算理論售價,同時參照業(yè)務(wù)部門的建議價,擬定該商品售價,最后由總經(jīng)理核準(zhǔn)定價。財(cái)務(wù)部成本會計(jì)將該定價輸入電腦,并通知廚部、餐飲部和收銀員。

2、酒水香煙類酒水及香煙應(yīng)由餐飲部根據(jù)該商品的行業(yè)價格,適時提出建議價交財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部成本會計(jì)根據(jù)各商品的理論毛利率,測算出理論售價,同時參照部門建議價,擬定該商品的售價,最后請總經(jīng)理核準(zhǔn)定價。電腦錄入等工作同食品定價等程序。

3、迷你吧

客房部房務(wù)中心將推出的新品名稱、進(jìn)價(倉庫領(lǐng)料單已注明)送交財(cái)務(wù)部成本稽核員,成本稽核員根據(jù)成本價按平均毛利率65%制定出參考售價。

4、其他訂價

商品部除香煙、酒水外,其他商品原則上按30%毛利率制定售價。

第七條 價格變動,業(yè)務(wù)部門對食品、酒水和香煙等市場價格信息應(yīng)及時進(jìn)行跟蹤反饋;各部門在執(zhí)行過程中對上述毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價程序如有建議,應(yīng)及時以書面形式反饋財(cái)務(wù)部,以便財(cái)務(wù)部適時進(jìn)行調(diào)整。

第三章 折扣規(guī)定

第八條 折扣管理按照以下范圍和程序進(jìn)行辦理:

(一)折扣范圍

1、花源酒店:折扣范圍僅限于餐飲食品(不包括海鮮)、客房房租的夜租(7樓除外)和洗浴中心的全天房租。其它如客房日租、鐘點(diǎn)房租、7樓房租、香煙、酒水、廳租、服務(wù)費(fèi)及雜項(xiàng)均不在折扣范圍。特殊情況下折扣,必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。

2、天怡酒店:折扣范圍僅限于餐飲食品(不包括海鮮)類、客房房租的夜租。其它項(xiàng)目如香煙、酒水、雜項(xiàng)、服務(wù)費(fèi)、客房日租不在折扣范圍。特殊情況下折扣,必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。

(二)折扣審簽

1、原則上要求帳單上有相應(yīng)折扣權(quán)限人當(dāng)場親筆簽字。如當(dāng)事人不在現(xiàn)場,可電話委托值班經(jīng)理代簽。如果是收銀員接到折扣權(quán)限人電話指示的,收銀員必須在帳單上注明“××電話指示×折”字樣。發(fā)生委托代簽行為的折扣權(quán)限人,第二天早上11:00之前必須到財(cái)務(wù)部親筆簽字,否則,對折扣權(quán)限人每次處以20元罰款。

2、信貸回收貨款折扣由往來帳會計(jì)審核實(shí)際消費(fèi)當(dāng)日是否享受折扣后,報酒店管理公司總經(jīng)理審簽。對于應(yīng)收帳款收回困難,需要部分或全額確認(rèn)呆死的,必須經(jīng)應(yīng)收帳款專題會議或例會討論通過后報集團(tuán)審批。

(三)折扣額度

1、對仙桃籍或在仙桃工作的集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)個人消費(fèi),實(shí)行住房五折、餐飲七折;集團(tuán)其他人員消費(fèi)按照酒店規(guī)定執(zhí)行,打折時必須相關(guān)人員簽字確認(rèn)。

2、對集團(tuán)內(nèi)各單位消費(fèi)實(shí)行8.5折,與其它單位一樣,掛帳必須簽定協(xié)議。

3、酒店部門經(jīng)理以上人員個人消費(fèi)實(shí)行住房5折、餐飲8折,保齡球每局2元,健身房每小時2元。

集團(tuán)人員、湖北工業(yè)城部門領(lǐng)導(dǎo)享受保齡球每局2元,健身房每小時2元的待遇。

4、以上優(yōu)惠及權(quán)限僅限本人使用,若發(fā)現(xiàn)非本人使用的一律按規(guī)定收費(fèi)。

(四)折扣簽批權(quán)限:①酒店部門經(jīng)理簽字實(shí)行8.5折;②酒店總經(jīng)理、酒店管理公司部門負(fù)責(zé)人和酒店管理公司總經(jīng)理簽字實(shí)行8折。

第四章 免單控制

第九條 因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴,需要對賬單或點(diǎn)菜單免單的,根據(jù)實(shí)際情況,酒店總經(jīng)理現(xiàn)場或電話委托部門經(jīng)理免單,詳細(xì)注明原因,并親筆簽字或最遲次日補(bǔ)簽,費(fèi)用記入酒店交際費(fèi)。

第十條 因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴,需要免單奉送菜肴的,按照費(fèi)用管理制度執(zhí)行。

第十一條 因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴,需要賠償?shù)?根據(jù)實(shí)際情況,酒店總經(jīng)理現(xiàn)場或電話委托部門經(jīng)理免單,詳細(xì)注明原因,并親筆簽字或最遲次日補(bǔ)簽,費(fèi)用記入酒店交際費(fèi)。

第五章 收銀控制

第十二條 酒店消費(fèi)除房租收入、電話費(fèi)收入、門票收入,服務(wù)費(fèi)外,其他酒店各項(xiàng)消費(fèi)事項(xiàng)或收入包括退酒水或其他退還服務(wù)都必須由相關(guān)營業(yè)部門落單。要嚴(yán)厲杜絕內(nèi)部人員采用自用房、維修房名義或福利名義消費(fèi),否則,作貪污處理。

食品收入落單填寫一式四份的食品單,一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交地喱、一聯(lián)交廚房、一聯(lián)留存;

香煙酒水收入落單填寫一式二份的酒水單,一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交水吧;

客房收入中的迷你吧、雜項(xiàng)收入(麻將、麻將桌)落單由客房部服務(wù)員填寫一份二聯(lián)的租借條或酒水單,經(jīng)客人簽字認(rèn)可后,一聯(lián)交前臺收銀、一聯(lián)交客房房務(wù)中心提貨?？头糠縿?wù)中心必須對所經(jīng)管的物品由專人進(jìn)行登記;

對于退酒水或其他退還服務(wù)還必須有相關(guān)營業(yè)部門簽字認(rèn)可或簽收。

所有單據(jù)必須由相關(guān)部門按序號保留齊全,次日交財(cái)務(wù)部稽核會計(jì)。

第十三條 收銀人員必須保證酒店所有收入款項(xiàng)全額收取,對于折扣手續(xù)不全、少輸漏輸、少收漏收造成損失的,由相關(guān)經(jīng)手收銀員全額賠償。

第十四條 每班收銀結(jié)束后,收銀員都應(yīng)打印當(dāng)班交班報表,一式兩聯(lián),一聯(lián)隨當(dāng)班賬單一起交夜審,一聯(lián)交營業(yè)部門存檔。

餐飲賬單要求按賬單號從小到大順序整理,不得遺失賬單;餐飲作廢賬單和零賬單必須詳細(xì)注明理由。

第十五條 收銀員每日必須及時將押金收入、消費(fèi)收入及各項(xiàng)其他預(yù)收收入款項(xiàng)(含ic卡、貴賓卡預(yù)售收入)上繳。

收銀員每日交(下)班清賬時,必須清點(diǎn)本日所收現(xiàn)金、信用卡、轉(zhuǎn)ar賬和轉(zhuǎn)招待賬等,并與當(dāng)班報表核對一致。

收銀員在當(dāng)日下班前,必須將當(dāng)班營業(yè)款在至少有另一名員工在場的情況下投入指定保險箱中,并在繳款表上填寫清楚,同時要求見證人簽字證明。

第十六條 收銀員必須將備用金與個人款項(xiàng)嚴(yán)格區(qū)分,保證備用金結(jié)構(gòu)合理,不得以白條充抵,不得挪用。

第六章 夜審控制

第十七條 夜審人員每日對當(dāng)天收入進(jìn)行全面審核:

1、必須對餐飲賬單數(shù)目和金額進(jìn)行核對。檢查已收檔收銀點(diǎn)賬單、報表是否上交,是否存在少交漏交賬單現(xiàn)象。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時登記,以便上級進(jìn)行處理。

打印菜單統(tǒng)計(jì)報表與每張賬單進(jìn)行逐項(xiàng)核對,查看賬單金額與報表對應(yīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)量是否一致,是否存在賬單不全或有效賬單沒有放在最上面。

如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時登記,以便日審人員及上級主管及時進(jìn)行處理。

2、檢查餐娛賬單的消費(fèi)明細(xì)是否與酒水單、食品單一致,單據(jù)時候聯(lián)號,數(shù)量、金額是否相同,退菜是否符合手續(xù);檢查前臺賬單的消費(fèi)項(xiàng)目與底單是否一致,是否存在多計(jì)少計(jì)現(xiàn)象。

3、打印餐娛、服務(wù)費(fèi)變動表、贈免單及單品折扣報表、免零報表、沖減報表、異常賬單報表、前臺優(yōu)惠對沖明細(xì)賬,審查其折扣、免服、免零是否符合手續(xù),審批各種優(yōu)惠券、免費(fèi)券及有價證券的使用是否符合規(guī)定,是否在有效期內(nèi)。

4、核對登記招待、轉(zhuǎn)賬:打印前臺、餐娛招待明細(xì)表、轉(zhuǎn)賬明細(xì)表,與實(shí)際賬單進(jìn)行核對。查看招待,轉(zhuǎn)ar賬是否符合手續(xù)并整理造表。

5、核對房態(tài):與接待、樓層核對房價、房態(tài),查看是否存在房態(tài)、房價不符現(xiàn)象,是否存在已入住未開房、客人已退電腦未退等現(xiàn)象,如有應(yīng)及時進(jìn)行登記,并通知有關(guān)部門進(jìn)行補(bǔ)救。

客房部一般應(yīng)于每日早10點(diǎn)、下午2點(diǎn)和下午6點(diǎn)由領(lǐng)班現(xiàn)場查房,做手工房態(tài)報表。與前廳部進(jìn)行核對一致后,由兩個部門簽字認(rèn)可。雙方部門負(fù)責(zé)人對報表真實(shí)性負(fù)全部責(zé)任。

財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人每月不少于三次親自對維修房、空房進(jìn)行現(xiàn)場查房,發(fā)現(xiàn)弄虛作假的,屬工作失職的,應(yīng)分別對前廳部和客房部經(jīng)理處于每次不少2000元的經(jīng)濟(jì)處罰。問題嚴(yán)重的報集團(tuán)給予降級或降職處分。

6、審核當(dāng)日退房結(jié)賬:打印前臺實(shí)際結(jié)賬、退房報表,審核前臺入住、退房、結(jié)賬時間,查看房租、雜項(xiàng)單據(jù)時候聯(lián)號,是否全部計(jì)入,應(yīng)加收半價、全價房租是否加收,免收或少收是否有規(guī)定批準(zhǔn)手續(xù),核對已結(jié)賬賬單有客人簽名,是否存在押金收據(jù)未收回已結(jié)賬現(xiàn)象。是否符合有關(guān)手續(xù),即由客人出示身份證,登記身份證號碼,其簽名與登記表是否一致。

7、核對賓客賬:核對餐娛收入及報表、客房收入日報及報表上賓客賬數(shù)是否一致,是否存在餐娛已發(fā)生前臺未達(dá)或未計(jì)前臺已達(dá)的現(xiàn)象,并查明原因。

8、核對儲值卡:打印當(dāng)日儲值卡消費(fèi)明細(xì)表與營業(yè)日報相核對,核對儲值卡消費(fèi)數(shù)是否一致,是否存在多下賬、未下賬現(xiàn)象的現(xiàn)象,檢查儲值卡消費(fèi)明細(xì)表上的每一筆消費(fèi)是否有儲值卡消費(fèi)回執(zhí)單,并有客人簽名。

9、審核客房報表:將每日客房交來的當(dāng)日迷你吧、雜項(xiàng)租金報表、商務(wù)吧消費(fèi)報表、賠償報表與日報表中數(shù)字進(jìn)行核對,如有不一致,則打印一份明細(xì)賬、根據(jù)其時間、房號、單據(jù)號一一核對,查看是否存在少報、漏報的現(xiàn)象。

10、稽核報告:夜審將每日夜審過程中所發(fā)現(xiàn)的問題要詳細(xì)記錄下來,作出一份稽核報告,以便收銀主管及時核實(shí)處理。

第七章 日審控制

第十八條 日審人員按照下列程序和辦法進(jìn)行稽核:

1、核對水吧賬:進(jìn)入水吧系統(tǒng),分吧臺打印當(dāng)日進(jìn)銷存報表,與當(dāng)日倉庫出庫、收銀當(dāng)日銷售進(jìn)行核對,檢查其當(dāng)日賬務(wù)是否真實(shí)準(zhǔn)確。并不定期盤查實(shí)物,檢查是否有白條抵貨、借貨不辦理調(diào)撥手續(xù)的現(xiàn)象

2、對夜審工作進(jìn)行抽查:每日對夜審工作中的一兩個工作項(xiàng)目進(jìn)行審核,對夜審工作中的準(zhǔn)確完整性進(jìn)行抽查。

3、對收銀每日繳款數(shù)進(jìn)行核對,對每日收銀應(yīng)繳數(shù)目與實(shí)繳數(shù)目進(jìn)行核對。

4、對夜審所交稽核報告中有關(guān)與相關(guān)部門、相關(guān)人員有關(guān)需要核實(shí)的事宜進(jìn)行跟綜核實(shí)、督促解決,并作好記錄;如屬部門配合問題應(yīng)及時向上反映。

5、對電話計(jì)費(fèi)的抽查:日審每日應(yīng)核查電話計(jì)費(fèi)是否正常。如電話費(fèi)收入偏低,應(yīng)通知總機(jī)房與電腦房核數(shù),查看是否有人為計(jì)時器終止或死機(jī)現(xiàn)象。

第八章 收入繳存控制

第十九條開箱工作:除節(jié)假日開箱時間另行規(guī)定外,每日所有營業(yè)款應(yīng)及時開箱清點(diǎn),每日開箱時間定為早上8:30分;每日開箱時至少兩人同時到場,當(dāng)場清點(diǎn)當(dāng)日繳款袋個數(shù),與當(dāng)日現(xiàn)金繳款匯總報表上是否一致。如所報數(shù)目少于登記表數(shù)目,應(yīng)立即通知人員到場核實(shí),查找原因。

第二十條 開箱完畢后,將繳款袋由開箱人員一同到財(cái)務(wù)室進(jìn)行現(xiàn)場清點(diǎn),核對總數(shù)。

第二十一條 清點(diǎn)完畢后,在不少于兩人情況將營業(yè)款交到相關(guān)財(cái)務(wù)部指定開戶銀行。

第九章 其他收入

第二十二條 供應(yīng)商因產(chǎn)品進(jìn)入酒店銷售而繳納的進(jìn)場費(fèi),由財(cái)務(wù)部、采購部、總經(jīng)辦聯(lián)合進(jìn)行市場調(diào)查后方可確定進(jìn)場費(fèi)額度,由采購部與供應(yīng)商簽訂協(xié)議后執(zhí)行。對收取的進(jìn)場費(fèi),財(cái)務(wù)部作相應(yīng)的賬務(wù)處理。

第二十三條 酒店垃圾、廢料等物資的變賣,采取競標(biāo)方式對外招標(biāo),由財(cái)務(wù)部、采購部對競標(biāo)人進(jìn)行篩選,對中標(biāo)人收取保證金,簽訂協(xié)議后按照協(xié)議執(zhí)行。

第二十四條 對于已辦理報損手續(xù)并可能有殘值收入的資產(chǎn)、低耗品等,需要變賣的,由倉庫領(lǐng)班根據(jù)《資產(chǎn)報廢處置申請書》,注明處理物品名稱、規(guī)格數(shù)量及處置建議價格,采取競標(biāo)方式變賣,由倉庫保管、資產(chǎn)會計(jì)、總經(jīng)辦人員共同將實(shí)物變賣,交財(cái)務(wù)入帳。

第二十五條 因客人損壞酒店物品而作出的賠償,按照酒店門市價格收取,財(cái)務(wù)部視損壞物品的項(xiàng)目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。

第二十六條 因員工損壞酒店物品,按照內(nèi)部價格作出的賠償,財(cái)務(wù)部視損壞物品的項(xiàng)目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。

第二十七條因員工違反酒店管理制度而繳納的罰沒款項(xiàng),直接繳納現(xiàn)金或從工資中扣除,財(cái)務(wù)部作相應(yīng)的賬務(wù)處理。

第十章 其他要求

第二十八條 以上收入控制環(huán)節(jié)需要相關(guān)部門提供報表資料的,相關(guān)部門必須及時、準(zhǔn)確提供。否則,按照每次不低于50元對相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。情節(jié)嚴(yán)重的還要報集團(tuán)相關(guān)部門進(jìn)行紀(jì)律處罰。

第二十九條以上相關(guān)人員未按時按質(zhì)完成以上規(guī)定的,按照每次每條不低于20元進(jìn)行處罰。

第三十條 對于涉及酒店收入的項(xiàng)目,尤其是客房租用物品、維修房應(yīng)該由財(cái)務(wù)經(jīng)理或收銀主管經(jīng)常組織抽查的方式,相應(yīng)部門在不影響正常經(jīng)營的前提下,必須給予無條件的支持與配合。

第2篇 某某酒店收入管理制度

第一條為加強(qiáng)集團(tuán)酒店業(yè)收入環(huán)節(jié)的控制,杜絕收入流失,同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經(jīng)營管理,制定本制度。第二條本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費(fèi)者收取的各項(xiàng)收入和費(fèi)用,包括變賣財(cái)產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進(jìn)場費(fèi)及罰沒款收入等。具體包括:1、客房收入中的房租收入、電話費(fèi)收入、迷你吧收入、商務(wù)吧收入、洗衣費(fèi)、賠償金及雜項(xiàng)(麻將、麻將桌)等;2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務(wù)費(fèi)、茶位費(fèi)、宴會收入及因宴會產(chǎn)生的場租、主持等;3、康樂收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入、小費(fèi)收入等;4、娛樂收入中的廳租收入、門票收入等;5、免單、其他收入等。第二章商品訂價第三條為確保酒店毛收益,規(guī)范定價程序,制定食品、酒水和香煙毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價程序。第四條制價原則:參考相近星級酒店售價,結(jié)合酒店指導(dǎo)毛利率。特色情況,可由銷售部、餐飲部等部門會同財(cái)務(wù)部進(jìn)行市場調(diào)查后訂價。1、指導(dǎo)毛利率:項(xiàng) 目天 怡 酒 店花 源 酒 店食品一樓餐廳55%一樓餐廳57%二樓餐廳58%三樓餐廳55%三樓餐廳無二、四、五樓廳房60%酒水一、二樓餐廳40%一、三樓餐廳35%西餐廳、大堂吧、洗浴中心40%二、四、五樓廳房40%三樓餐廳無迪吧、歌廳、球館45%香煙一、二樓餐廳18%一、三樓餐廳、商品部15%西餐廳、大堂吧、洗浴中心、商場20%二、四、五樓廳房,迪吧、歌廳、球館20%2、指導(dǎo)毛利率定價公式銷售價格=成本/成本率* 100% 成本率 = 1- 毛利率毛利率=銷售凈收入-銷售成本*100% 銷售凈收入第五條制價部門先由業(yè)務(wù)部門(廚部或餐飲部)提出建議價,再由酒店財(cái)務(wù)部成本稽核負(fù)責(zé)商品的定價審核,最后由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和酒店總經(jīng)理簽字確定。必要時,還應(yīng)報集團(tuán)批準(zhǔn)。第六條制價程序1、 食品類廚部每推出一個新菜品,應(yīng)先以標(biāo)準(zhǔn)價格單的形式,詳細(xì)注明該菜品所須原、輔材料名稱和用量(毛重及凈重),并提出各餐廳的建議售價,然后將其結(jié)果送交財(cái)務(wù)部成本會計(jì)。財(cái)務(wù)成本會計(jì)根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)成本和上述規(guī)定中的理論毛利率,測算理論售價,同時參照業(yè)務(wù)部門的建議價,擬定該商品售價,最后由總經(jīng)理核準(zhǔn)定價。財(cái)務(wù)部成本會計(jì)將該定價輸入電腦,并通知廚部、餐飲部和收銀員。2、酒水香煙類酒水及香煙應(yīng)由餐飲部根據(jù)該商品的行業(yè)價格,適時提出建議價交財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部成本會計(jì)根據(jù)各商品的理論毛利率,測算出理論售價,同時參照部門建議價,擬定該商品的售價,最后請總經(jīng)理核準(zhǔn)定價。電腦錄入等工作同食品定價等程序。3、迷你吧客房部房務(wù)中心將推出的新品名稱、進(jìn)價(倉庫領(lǐng)料單已注明)送交財(cái)務(wù)部成本稽核員,成本稽核員根據(jù)成本價按平均毛利率65%制定出參考售價。4、其他訂價商品部除香煙、酒水外,其他商品原則上按30%毛利率制定售價。第七條價格變動,業(yè)務(wù)部門對食品、酒水和香煙等市場價格信息應(yīng)及時進(jìn)行跟蹤反饋;各部門在執(zhí)行過程中對上述毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價程序如有建議,應(yīng)及時以書面形式反饋財(cái)務(wù)部,以便財(cái)務(wù)部適時進(jìn)行調(diào)整。第三章折扣規(guī)定第八條折扣管理按照以下范圍和程序進(jìn)行辦理:(一)折扣范圍1、花源酒店:折扣范圍僅限于餐飲食品(不包括海鮮)、客房房租的夜租(7樓除外)和洗浴中心的全天房租。其它如客房日租、鐘點(diǎn)房租、7樓房租、香煙、酒水、廳租、服務(wù)費(fèi)及雜項(xiàng)均不在折扣范圍。特殊情況下折扣,必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。2、天怡酒店:折扣范圍僅限于餐飲食品(不包括海鮮)類、客房房租的夜租。其它項(xiàng)目如香煙、酒水、雜項(xiàng)、服務(wù)費(fèi)、客房日租不在折扣范圍。特殊情況下折扣,必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。(二)折扣審簽1、原則上要求帳單上有相應(yīng)折扣權(quán)限人當(dāng)場親筆簽字。如當(dāng)事人不在現(xiàn)場,可電話委托值班經(jīng)理代簽。如果是收銀員接到折扣權(quán)限人電話指示的,收銀員必須在帳單上注明“××電話指示×折”字樣。發(fā)生委托代簽行為的折扣權(quán)限人,第二天早上11:00之前必須到財(cái)務(wù)部親筆簽字,否則,對折扣權(quán)限人每次處以20元罰款。2、信貸回收貨款折扣由往來帳會計(jì)審核實(shí)際消費(fèi)當(dāng)日是否享受折扣后,報酒店管理公司總經(jīng)理審簽。對于應(yīng)收帳款收回困難,需要部分或全額確認(rèn)呆死的,必須經(jīng)應(yīng)收帳款專題會議或例會討論通過后報集團(tuán)審批。(三)折扣額度1、對仙桃籍或在仙桃工作的集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)個人消費(fèi),實(shí)行住房五折、餐飲七折;集團(tuán)其他人員消費(fèi)按照酒店規(guī)定執(zhí)行,打折時必須相關(guān)人員簽字確認(rèn)。2、對集團(tuán)內(nèi)各單位消費(fèi)實(shí)行8.5折,與其它單位一樣,掛帳必須簽定協(xié)議。3、酒店部門經(jīng)理以上人員個人消費(fèi)實(shí)行住房5折、餐飲8折,保齡球每局2元,健身房每小時2元。集團(tuán)人員、湖北工業(yè)城部門領(lǐng)導(dǎo)享受保齡球每局2元,健身房每小時2元的待遇。4、以上優(yōu)惠及權(quán)限僅限本人使用,若發(fā)現(xiàn)非本人使用的一律按規(guī)定收費(fèi)。(四)折扣簽批權(quán)限:①酒店部門經(jīng)理簽字實(shí)行8.5折;②酒店總經(jīng)理、酒店管理公司部門負(fù)責(zé)人和酒店管理公司總經(jīng)理簽字實(shí)行8折。第四章免單控制第九條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴,需要對賬單或點(diǎn)菜單免單的,根據(jù)實(shí)際情況,酒店總經(jīng)理現(xiàn)場或電話委托部門經(jīng)理免單,詳細(xì)注明原因,并親筆簽字或最遲次日補(bǔ)簽,費(fèi)用記入酒店交際費(fèi)。第十條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴,需要免單奉送菜肴的,按照費(fèi)用管理制度執(zhí)行。第十一條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴,需要賠償?shù)?根據(jù)實(shí)際情況,酒店總經(jīng)理現(xiàn)場或電話委托部門經(jīng)理免單,詳細(xì)注明原因,并親筆簽字或最遲次日補(bǔ)簽,費(fèi)用記入酒店交際費(fèi)。第五章收銀控制第十二條酒店消費(fèi)除房租收入、電話費(fèi)收入、門票收入,服務(wù)費(fèi)外,其他酒店各項(xiàng)消費(fèi)事項(xiàng)或收入包括退酒水或其他退還服務(wù)都必須由相關(guān)營業(yè)部門落單。要嚴(yán)厲杜絕內(nèi)部人員采用自用房、維修房名義或福利名義消費(fèi),否則,作貪污處理。食品收入落單填寫一式四份的食品單,一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交地喱、一聯(lián)交廚房、一聯(lián)留存;香煙酒水收入落單填寫一式二份的酒水單,一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交水吧;客房收入中的迷你吧、雜項(xiàng)收入(麻將、麻將桌)落單由客房部服務(wù)員填寫一份二聯(lián)的租借條或酒水單,經(jīng)客人簽字認(rèn)可后,一聯(lián)交前臺收銀、一聯(lián)交客房房務(wù)中心提貨?？头糠縿?wù)中心必須對所經(jīng)管的物品由專人進(jìn)行登記;對于退酒水或其他退還服務(wù)還必須有相關(guān)營業(yè)部門簽字認(rèn)可或簽收。所有單據(jù)必須由相關(guān)部門按序號保留齊全,次日交財(cái)務(wù)部稽核會計(jì)。第十三條收銀人員必須保證酒店所有收入款項(xiàng)全額收取,對于折扣手續(xù)不全、少輸漏輸、少收漏收造成損失的,由相關(guān)經(jīng)手收銀員全額賠償。第十四條每班收銀結(jié)束后,收銀員都應(yīng)打印當(dāng)班交班報表,一式兩聯(lián),一聯(lián)隨當(dāng)班賬單一起交夜審,一聯(lián)交營業(yè)部門存檔。餐飲賬單要求按賬單號從小到大順序整理,不得遺失賬單;餐飲作廢賬單和零賬單必須詳細(xì)注明理由。第十五條收銀員每日必須及時將押金收入、消費(fèi)收入及各項(xiàng)其他預(yù)收收入款項(xiàng)(含ic卡、貴賓卡預(yù)售收入)上繳。收銀員每日交(下)班清賬時,必須清點(diǎn)本日所收現(xiàn)金、信用卡、轉(zhuǎn)ar賬和轉(zhuǎn)招待賬等,并與當(dāng)班報表核對一致。收銀員在當(dāng)日下班前,必須將當(dāng)班營業(yè)款在至少有另一名員工在場的情況下投入指定保險箱中,并在繳款表上填寫清楚,同時要求見證人簽字證明。第十六條收銀員必須將備用金與個人款項(xiàng)嚴(yán)格區(qū)分,保證備用金結(jié)構(gòu)合理,不得以白條充抵,不得挪用。第五章夜審控制第十七條夜審人員每日對當(dāng)天收入進(jìn)行全面審核:1、必須對餐飲賬單數(shù)目和金額進(jìn)行核對。檢查已收檔收銀點(diǎn)賬單、報表是否上交,是否存在少交漏交賬單現(xiàn)象。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時登記,以便上級進(jìn)行處理。打印菜單統(tǒng)計(jì)報表與每張賬單進(jìn)行逐項(xiàng)核對,查看賬單金額與報表對應(yīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)量是否一致,是否存在賬單不全或有效賬單沒有放在最上面。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時登記,以便日審人員及上級主管及時進(jìn)行處理。2、檢查餐娛賬單的消費(fèi)明細(xì)是否與酒水單、食品單一致,單據(jù)時候聯(lián)號,數(shù)量、金額是否相同,退菜是否符合手續(xù);檢查前臺賬單的消費(fèi)項(xiàng)目與底單是否一致,是否存在多計(jì)少計(jì)現(xiàn)象。3、打印餐娛、服務(wù)費(fèi)變動表、贈免單及單品折扣報表、免零報表、沖減報表、異常賬單報表、前臺優(yōu)惠對沖明細(xì)賬,審查其折扣、免服、免零是否符合手續(xù),審批各種優(yōu)惠券 、免費(fèi)券及有價證券的使用是否符合規(guī)定,是否在有效期內(nèi)。4、核對登記招待、轉(zhuǎn)賬:打印前臺、餐娛招待明細(xì)表、轉(zhuǎn)賬明細(xì)表,與實(shí)際賬單進(jìn)行核對。查看招待,轉(zhuǎn)ar賬是否符合手續(xù)并整理造表。5、核對房態(tài):與接待、樓層核對房價、房態(tài),查看是否存在房態(tài)、房價不符現(xiàn)象,是否存在已入住未開房、客人已退電腦未退等現(xiàn)象,如有應(yīng)及時進(jìn)行登記,并通知有關(guān)部門進(jìn)行補(bǔ)救?？头坎恳话銘?yīng)于每日早10點(diǎn)、下午2點(diǎn)和下午6點(diǎn)由領(lǐng)班現(xiàn)場查房,做手工房態(tài)報表。與前廳部進(jìn)行核對一致后,由兩個部門簽字認(rèn)可。雙方部門負(fù)責(zé)人對報表真實(shí)性負(fù)全部責(zé)任。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人每月不少于三次親自對維修房、空房進(jìn)行現(xiàn)場查房,發(fā)現(xiàn)弄虛作假的,屬工作失職的,應(yīng)分別對前廳部和客房部經(jīng)理處于每次不少2000元的經(jīng)濟(jì)處罰。問題嚴(yán)重的報集團(tuán)給予降級或降職處分。6、審核當(dāng)日退房結(jié)賬:打印前臺實(shí)際結(jié)賬、退房報表,審核前臺入住、退房、結(jié)賬時間,查看房租、雜項(xiàng)單據(jù)時候聯(lián)號,是否全部計(jì)入,應(yīng)加收半價、全價房租是否加收,免收或少收是否有規(guī)定批準(zhǔn)手續(xù),核對已結(jié)賬賬單有客人簽名,是否存在押金收據(jù)未收回已結(jié)賬現(xiàn)象。是否符合有關(guān)手續(xù),即由客人出示身份證,登記身份證號碼,其簽名與登記表是否一致。7、核對賓客賬:核對餐娛收入及報表、客房收入日報及報表上賓客賬數(shù)是否一致,是否存在餐娛已發(fā)生前臺未達(dá)或未計(jì)前臺已達(dá)的現(xiàn)象,并查明原因。8、核對儲值卡:打印當(dāng)日儲值卡消費(fèi)明細(xì)表與營業(yè)日報相核對,核對儲值卡消費(fèi)數(shù)是否一致,是否存在多下賬、未下賬現(xiàn)象的現(xiàn)象,檢查儲值卡消費(fèi)明細(xì)表上的每一筆消費(fèi)是否有儲值卡消費(fèi)回執(zhí)單,并有客人簽名。9、審核客房報表:將每日客房交來的當(dāng)日迷你吧、雜項(xiàng)租金報表、商務(wù)吧消費(fèi)報表、賠償報表與日報表中數(shù)字進(jìn)行核對,如有不一致,則打印一份明細(xì)賬、根據(jù)其時間、房號、單據(jù)號一一核對,查看是否存在少報、漏報的現(xiàn)象。10、稽核報告:夜審將每日夜審過程中所發(fā)現(xiàn)的問題要詳細(xì)記錄下來,作出一份稽核報告,以便收銀主管及時核實(shí)處理。第六章日審控制第十八條日審人員按照下列程序和辦法進(jìn)行稽核:1、核對水吧賬:進(jìn)入水吧系統(tǒng),分吧臺打印當(dāng)日進(jìn)銷存報表,與當(dāng)日倉庫出庫、收銀當(dāng)日銷售進(jìn)行核對,檢查其當(dāng)日賬務(wù)是否真實(shí)準(zhǔn)確。并不定期盤查實(shí)物,檢查是否有白條抵貨、借貨不辦理調(diào)撥手續(xù)的現(xiàn)象2、對夜審工作進(jìn)行抽查:每日對夜審工作中的一兩個工作項(xiàng)目進(jìn)行審核,對夜審工作中的準(zhǔn)確完整性進(jìn)行抽查。3、對收銀每日繳款數(shù)進(jìn)行核對,對每日收銀應(yīng)繳數(shù)目與實(shí)繳數(shù)目進(jìn)行核對。4、對夜審所交稽核報告中有關(guān)與相關(guān)部門、相關(guān)人員有關(guān)需要核實(shí)的事宜進(jìn)行跟綜核實(shí)、督促解決,并作好記錄;如屬部門配合問題應(yīng)及時向上反映。5、對電話計(jì)費(fèi)的抽查:日審每日應(yīng)核查電話計(jì)費(fèi)是否正常。如電話費(fèi)收入偏低,應(yīng)通知總機(jī)房與電腦房核數(shù),查看是否有人為計(jì)時器終止或死機(jī)現(xiàn)象。第七章收入繳存控制第十九條開箱工作:除節(jié)假日開箱時間另行規(guī)定外,每日所有營業(yè)款應(yīng)及時開箱清點(diǎn),每日開箱時間定為早上8:30分;每日開箱時至少兩人同時到場,當(dāng)場清點(diǎn)當(dāng)日繳款袋個數(shù),與當(dāng)日現(xiàn)金繳款匯總報表上是否一致。如所報數(shù)目少于登記表數(shù)目,應(yīng)立即通知人員到場核實(shí),查找原因。第二十條開箱完畢后,將繳款袋由開箱人員一同到財(cái)務(wù)室進(jìn)行現(xiàn)場清點(diǎn),核對總數(shù)。第二十一條清點(diǎn)完畢后,在不少于兩人情況將營業(yè)款交到相關(guān)財(cái)務(wù)部指定開戶銀行。第八章其他收入第二十二條供應(yīng)商因產(chǎn)品進(jìn)入酒店銷售而繳納的進(jìn)場費(fèi),由財(cái)務(wù)部、采購部、總經(jīng)辦聯(lián)合進(jìn)行市場調(diào)查后方可確定進(jìn)場費(fèi)額度,由采購部與供應(yīng)商簽訂協(xié)議后執(zhí)行。對收取的進(jìn)場費(fèi),財(cái)務(wù)部作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十三條酒店垃圾、廢料等物資的變賣,采取競標(biāo)方式對外招標(biāo),由財(cái)務(wù)部、采購部對競標(biāo)人進(jìn)行篩選,對中標(biāo)人收取保證金,簽訂協(xié)議后按照協(xié)議執(zhí)行。第二十四條對于已辦理報損手續(xù)并可能有殘值收入的資產(chǎn)、低耗品等,需要變賣的,由倉庫領(lǐng)班根據(jù)《資產(chǎn)報廢處置申請書》,注明處理物品名稱、規(guī)格數(shù)量及處置建議價格,采取競標(biāo)方式變賣,由倉庫保管、資產(chǎn)會計(jì)、總經(jīng)辦人員共同將實(shí)物變賣,交財(cái)務(wù)入帳。第二十五條因客人損壞酒店物品而作出的賠償,按照酒店門市價格收取,財(cái)務(wù)部視損壞物品的項(xiàng)目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十六條因員工損壞酒店物品,按照內(nèi)部價格作出的賠償,財(cái)務(wù)部視損壞物品的項(xiàng)目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十七條因員工違反酒店管理制度而繳納的罰沒款項(xiàng),直接繳納現(xiàn)金或從工資中扣除,財(cái)務(wù)部作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第九章其他要求第二十八條以上收入控制環(huán)節(jié)需要相關(guān)部門提供報表資料的,相關(guān)部門必須及時、準(zhǔn)確提供。否則,按照每次不低于50元對相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。情節(jié)嚴(yán)重的還要報集團(tuán)相關(guān)部門進(jìn)行紀(jì)律處罰。第二十九條以上相關(guān)人員未按時按質(zhì)完成以上規(guī)定的,按照每次每條不低于20元進(jìn)行處罰。第三十條對于涉及酒店收入的項(xiàng)目,尤其是客房租用物品、維修房應(yīng)該由財(cái)務(wù)經(jīng)理或收銀主管經(jīng)常組織抽查的方式,相應(yīng)部門在不影響正常經(jīng)營的前提下,必須給予無條件的支持與配合。第三十一條本制度自頒布之日起實(shí)施。

第3篇 酒店收入成本和費(fèi)用管理財(cái)務(wù)管理制度

酒店財(cái)務(wù)管理制度之收入、成本和費(fèi)用管理

一、酒店每年對經(jīng)營收入、經(jīng)營成本、經(jīng)營管理費(fèi)用實(shí)行計(jì)劃管理。

1、營銷部于每年十月底前編制酒店下一年度的《銷售預(yù)測分析報告》報總經(jīng)辦審批;

2、總經(jīng)辦于五個工作日內(nèi)將批準(zhǔn)的《銷售預(yù)測分析報告》下發(fā)財(cái)務(wù)部與各營業(yè)部門;

3、酒店各部門于每年十一月十五日前制訂本部門下一年度經(jīng)營管理計(jì)劃報送財(cái)務(wù)部。其中,營業(yè)部門根據(jù)《銷售預(yù)測分析報告》及本部門對下一年度經(jīng)營管理情況的預(yù)測編制計(jì)劃(見附件三),管理部門根據(jù)本部門上年同期管理數(shù)據(jù)及同行業(yè)相關(guān)管理狀況編制計(jì)劃(見附件四);

4、財(cái)務(wù)部根據(jù)各部門報送的經(jīng)營管理計(jì)劃,在歸納分析和綜合平?的基礎(chǔ)上制訂下一年度酒店經(jīng)營管理計(jì)劃(見附件五)、經(jīng)調(diào)整后的部門經(jīng)營管理計(jì)劃及《酒店經(jīng)營管理考核方案》報總經(jīng)辦審批;

5、財(cái)務(wù)部將經(jīng)審批同意的部門經(jīng)營管理計(jì)劃分別下發(fā)相應(yīng)部門執(zhí)行。

二、酒店經(jīng)營收入分為營業(yè)收入和營業(yè)外收入。其中營業(yè)收入由收銀部收銀員按酒店《收銀操作規(guī)定》執(zhí)行,營業(yè)外收入由相關(guān)部門按酒店《營業(yè)外收入管理規(guī)定》執(zhí)行。

三、營業(yè)部門根據(jù)總經(jīng)辦審定的成本率或經(jīng)營情況制訂銷售項(xiàng)目收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),并填寫《營業(yè)項(xiàng)目收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(調(diào)整)表》(見附件六 )經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽認(rèn)--財(cái)務(wù)部成本經(jīng)理審核--財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后執(zhí)行(財(cái)務(wù)部成本經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)須二個工作日內(nèi)審批)。

四、酒店對生產(chǎn)經(jīng)營過程實(shí)行成本控制和經(jīng)營管理考核。

1、成本部按酒店《物資市場調(diào)查規(guī)定》定期或不定期進(jìn)行市場調(diào)查,并于每季度末編寫《物資市場調(diào)查分析報告》報總經(jīng)辦審批;

2、成本部收到采購部報送的固定供應(yīng)商《固定采購價格定價表》和《直接采購參考價格表》或《直接采購參考價格調(diào)價表》后,于兩個工作日內(nèi)進(jìn)行市場調(diào)查及價格審核確認(rèn),并返回采購部;

3、成本部每月按總經(jīng)辦批準(zhǔn)營業(yè)部門的成本率與經(jīng)營費(fèi)用和管理部門的管理費(fèi)用進(jìn)行監(jiān)督檢查,并于次月十日前編寫《成本、費(fèi)用數(shù)理分析報告》,呈報總經(jīng)辦;

4、收銀部收銀員按總經(jīng)辦批準(zhǔn)的營業(yè)部門價格折扣率、優(yōu)惠權(quán)限對營業(yè)部門各級管理人員上述權(quán)限的使用進(jìn)行監(jiān)督,成本部夜間核算員須每日逐單審核并編制營業(yè)收入日報表交日間核算員復(fù)審。

5、成本部成本核算人員按酒店《付款單證審核規(guī)定》執(zhí)行成本審核工作。

五、酒店收入、成本和費(fèi)用按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則準(zhǔn)確、完整地進(jìn)行核算。

六、財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店和部門上月經(jīng)營管理收支狀況,結(jié)合已審批的酒店及各部門經(jīng)營管理計(jì)劃于每月九日前編制《酒店經(jīng)營與計(jì)劃考核對照表》(見附件七)與《部門經(jīng)營(管理)與計(jì)劃考核對照表》(見附件八),上報總經(jīng)辦及送給各相應(yīng)部門。

第4篇 酒店管理公司收入管理制度3

酒店管理公司收入管理制度(三)

第一章總則

第一條為加強(qiáng)集團(tuán)酒店業(yè)收入環(huán)節(jié)的控制,杜絕收入流失,同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經(jīng)營管理,制定本制度。

第二條本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費(fèi)者收取的各項(xiàng)收入和費(fèi)用,包括變賣財(cái)產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進(jìn)場費(fèi)及罰沒款收入等。

具體包括:

1、客房收入中的房租收入、電話費(fèi)收入、迷你吧收入、商務(wù)吧收入、洗衣費(fèi)、賠償金及雜項(xiàng)(麻將、麻將桌)等;

2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務(wù)費(fèi)、茶位費(fèi)、宴會收入及因宴會產(chǎn)生的場租、主持等;

3、康樂收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入、小費(fèi)收入等;

4、娛樂收入中的廳租收入、門票收入等;

5、免單、其他收入等。

第二章商品訂價

第三條為確保酒店毛收益,規(guī)范定價程序,制定食品、酒水和香煙毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價程序。

第四條制價原則:參考相近星級酒店售價,結(jié)合酒店指導(dǎo)毛利率。

特色情況,可由銷售部、餐飲部等部門會同財(cái)務(wù)部進(jìn)行市場調(diào)查后訂價。

1、指導(dǎo)毛利率:項(xiàng)目天怡酒店花源酒店食品一樓餐廳55%一樓餐廳57%二樓餐廳58%三樓餐廳55%三樓餐廳無二、四、五樓廳房60%酒水一、二樓餐廳40%一、三樓餐廳35%西餐廳、大堂吧、洗浴中心40%二、四、五樓廳房40%三樓餐廳無迪吧、歌廳、球館45%香煙一、二樓餐廳18%一、三樓餐廳、商品部15%西餐廳、大堂吧、洗浴中心、商場20%二、四、五樓廳房,迪吧、歌廳、球館20%

2、指導(dǎo)毛利率定價公式銷售價格=成本/成本率*100%成本率=1-毛利率毛利率=銷售凈收入-銷售成本*100%銷售凈收入第五條制價部門先由業(yè)務(wù)部門(廚部或餐飲部)提出建議價,再由酒店財(cái)務(wù)部成本稽核負(fù)責(zé)商品的定價審核,最后由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和酒店總經(jīng)理簽字確定。必要時,還應(yīng)報集團(tuán)批準(zhǔn)。

第六條制價程序1、食品類廚部每推出一個新菜品,應(yīng)先以標(biāo)準(zhǔn)價格單的形式,詳細(xì)注明該菜品所須原、輔材料名稱和用量(毛重及凈重),并提出各餐廳的建議售價,然后將其結(jié)果送交財(cái)務(wù)部成本會計(jì)。財(cái)務(wù)成本會計(jì)根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)成本和上述規(guī)定中的理論毛利率,測算理論售價,同時參照業(yè)務(wù)部門的建議價,擬定該商品售價,最后由總經(jīng)理核準(zhǔn)定價。財(cái)務(wù)部成本會計(jì)將該定價輸入電腦,并通知廚部、餐飲部和收銀員。

2、酒水香煙類酒水及香煙應(yīng)由餐飲部根據(jù)該商品的行業(yè)價格,適時提出建議價交財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部成本會計(jì)根據(jù)各商品的理論毛利率,測算出理論售價,同時參照部門建議價,擬定該商品的售價,最后請總經(jīng)理核準(zhǔn)定價。電腦錄入等工作同食品定價等程序。

3、迷你吧客房部房務(wù)中心將推出的新品名稱、進(jìn)價(倉庫領(lǐng)料單已注明)送交財(cái)務(wù)部成本稽核員,成本稽核員根據(jù)成本價按平均毛利率65%制定出參考售價。

4、其他訂價商品部除香煙、酒水外,其他商品原則上按30%毛利率制定售價。

第七條價格變動,業(yè)務(wù)部門對食品、酒水和香煙等市場價格信息應(yīng)及時進(jìn)行跟蹤反饋;各部門在執(zhí)行過程中對上述毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價程序如有建議,應(yīng)及時以書面形式反饋財(cái)務(wù)部,以便財(cái)務(wù)部適時進(jìn)行調(diào)整。

第三章折扣規(guī)定

第八條折扣管理按照以下范圍和程序進(jìn)行辦理:(一)折扣范圍

1、花源酒店:折扣范圍僅限于餐飲食品(不包括海鮮)、客房房租的夜租(7樓除外)和洗浴中心的全天房租。其它如客房日租、鐘點(diǎn)房租、7樓房租、香煙、酒水、廳租、服務(wù)費(fèi)及雜項(xiàng)均不在折扣范圍。特殊情況下折扣,必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。

2、天怡酒店:折扣范圍僅限于餐飲食品(不包括海鮮)類、客房房租的夜租。其它項(xiàng)目如香煙、酒水、雜項(xiàng)、服務(wù)費(fèi)、客房日租不在折扣范圍。特殊情況下折扣,必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。

(二)折扣審簽

1、原則上要求帳單上有相應(yīng)折扣權(quán)限人當(dāng)場親筆簽字。如當(dāng)事人不在現(xiàn)場,可電話委托值班經(jīng)理代簽。如果是收銀員接到折扣權(quán)限人電話指示的,收銀員必須在帳單上注明“××電話指示×折”字樣。發(fā)生委托代簽行為的折扣權(quán)限人,第二天早上11:00之前必須到財(cái)務(wù)部親筆簽字,否則,對折扣權(quán)限人每次處以20元罰款。

2、信貸回收貨款折扣由往來帳會計(jì)審核實(shí)際消費(fèi)當(dāng)日是否享受折扣后,報酒店管理公司總經(jīng)理審簽。對于應(yīng)收帳款收回困難,需要部分或全額確認(rèn)呆死的,必須經(jīng)應(yīng)收帳款專題會議或例會討論通過后報集團(tuán)審批。

(三)折扣額度

1、對仙桃籍或在仙桃工作的集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)個人消費(fèi),實(shí)行住房五折、餐飲七折;集團(tuán)其他人員消費(fèi)按照酒店規(guī)定執(zhí)行,打折時必須相關(guān)人員簽字確認(rèn)。

2、對集團(tuán)內(nèi)各單位消費(fèi)實(shí)行8。5折,與其它單位一樣,掛帳必須簽定協(xié)議。

3、酒店部門經(jīng)理以上人員個人消費(fèi)實(shí)行住房5折、餐飲8折,保齡球每局2元,健身房每小時2元。

集團(tuán)人員、湖北工業(yè)城部門領(lǐng)導(dǎo)享受保齡球每局2元,健身房每小時2元的待遇。

4、以上優(yōu)惠及權(quán)限僅限本人使用,若發(fā)現(xiàn)非本人使用的一律按規(guī)定收費(fèi)。

(四)折扣簽批權(quán)限:①酒店部門經(jīng)理簽字實(shí)行8。5折;②酒店總經(jīng)理、酒店管理公司部門負(fù)責(zé)人和酒店管理公司總經(jīng)理簽字實(shí)行8折。

第四章免單控制

第九條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴,需要對賬單或點(diǎn)菜單免單的,根據(jù)實(shí)際情況,酒店總經(jīng)理現(xiàn)場或電話委托部門經(jīng)理免單,詳細(xì)注明原因,并親筆簽字或最遲次日補(bǔ)簽,費(fèi)用記入酒店交際費(fèi)。

第十條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴,需要免單奉送菜肴的,按照費(fèi)用管理制度執(zhí)行。

第十一條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴,需要賠償?shù)?根據(jù)實(shí)際情況,酒店總經(jīng)理現(xiàn)場或電話委托部門經(jīng)理免單,詳細(xì)注明原因,并親筆簽字或最遲次日補(bǔ)簽,費(fèi)用記入酒店交際費(fèi)。

第五章收銀控制第十二條酒店消費(fèi)除房租收入、電話費(fèi)收入、門票收入,服務(wù)費(fèi)外,其他酒店各項(xiàng)消費(fèi)事項(xiàng)或收入包括退酒水或其他退還服務(wù)都必須由相關(guān)營業(yè)部門落單。要嚴(yán)厲杜絕內(nèi)部人員采用自用房、維修房名義或福利名義消費(fèi),否則,作貪污處理。

食品收入落單填寫一式四份的食品單,一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交地喱、一聯(lián)交廚房、一聯(lián)留存;

香煙酒水收入落單填寫一式二份的酒水單,一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交水吧;

客房收入中的迷你吧、雜項(xiàng)收入(麻將、麻將桌)落單由客房部服務(wù)員填寫一份二聯(lián)的租借條或酒水單,經(jīng)客人簽字認(rèn)可后,一聯(lián)交前臺收銀、一聯(lián)交客房房務(wù)中心提貨?？头糠縿?wù)中心必須對所經(jīng)管的物品由專人進(jìn)行登記;

對于退酒水或其他退還服務(wù)還

必須有相關(guān)營業(yè)部門簽字認(rèn)可或簽收。

所有單據(jù)必須由相關(guān)部門按序號保留齊全,次日交財(cái)務(wù)部稽核會計(jì)。

第十三條收銀人員必須保證酒店所有收入款項(xiàng)全額收取,對于折扣手續(xù)不全、少輸漏輸、少收漏收造成損失的,由相關(guān)經(jīng)手收銀員全額賠償。

第十四條每班收銀結(jié)束后,收銀員都應(yīng)打印當(dāng)班交班報表,一式兩聯(lián),一聯(lián)隨當(dāng)班賬單一起交夜審,一聯(lián)交營業(yè)部門存檔。

餐飲賬單要求按賬單號從小到大順序整理,不得遺失賬單;餐飲作廢賬單和零賬單必須詳細(xì)注明理由。

第十五條收銀員每日必須及時將押金收入、消費(fèi)收入及各項(xiàng)其他預(yù)收收入款項(xiàng)(含ic卡、貴賓卡預(yù)售收入)上繳。

收銀員每日交(下)班清賬時,必須清點(diǎn)本日所收現(xiàn)金、信用卡、轉(zhuǎn)ar賬和轉(zhuǎn)招待賬等,并與當(dāng)班報表核對一致。

收銀員在當(dāng)日下班前,必須將當(dāng)班營業(yè)款在至少有另一名員工在場的情況下投入指定保險箱中,并在繳款表上填寫清楚,同時要求見證人簽字證明。

第十六條收銀員必須將備用金與個人款項(xiàng)嚴(yán)格區(qū)分,保證備用金結(jié)構(gòu)合理,不得以白條充抵,不得挪用。

第五章夜審控制

第十七條夜審人員每日對當(dāng)天收入進(jìn)行全面審核:

1、必須對餐飲賬單數(shù)目和金額進(jìn)行核對。檢查已收檔收銀點(diǎn)賬單、報表是否上交,是否存在少交漏交賬單現(xiàn)象。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時登記,以便上級進(jìn)行處理。

打印菜單統(tǒng)計(jì)報表與每張賬單進(jìn)行逐項(xiàng)核對,查看賬單金額與報表對應(yīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)量是否一致,是否存在賬單不全或有效賬單沒有放在最上面。

如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時登記,以便日審人員及上級主管及時進(jìn)行處理。

2、檢查餐娛賬單的消費(fèi)明細(xì)是否與酒水單、食品單一致,單據(jù)時候聯(lián)號,數(shù)量、金額是否相同,退菜是否符合手續(xù);檢查前臺賬單的消費(fèi)項(xiàng)目與底單是否一致,是否存在多計(jì)少計(jì)現(xiàn)象。

3、打印餐娛、服務(wù)費(fèi)變動表、贈免單及單品折扣報表、免零報表、沖減報表、異常賬單報表、前臺優(yōu)惠對沖明細(xì)賬,審查其折扣、免服、免零是否符合手續(xù),審批各種優(yōu)惠券、免費(fèi)券及有價證券的使用是否符合規(guī)定,是否在有效期內(nèi)。

4、核對登記招待、轉(zhuǎn)賬:打印前臺、餐娛招待明細(xì)表、轉(zhuǎn)賬明細(xì)表,與實(shí)際賬單進(jìn)行核對。查看招待,轉(zhuǎn)ar賬是否符合手續(xù)并整理造表。

5、核對房態(tài):與接待、樓層核對房價、房態(tài),查看是否存在房態(tài)、房價不符現(xiàn)象,是否存在已入住未開房、客人已退電腦未退等現(xiàn)象,如有應(yīng)及時進(jìn)行登記,并通知有關(guān)部門進(jìn)行補(bǔ)救。

客房部一般應(yīng)于每日早10點(diǎn)、下午2點(diǎn)和下午6點(diǎn)由領(lǐng)班現(xiàn)場查房,做手工房態(tài)報表。與前廳部進(jìn)行核對一致后,由兩個部門簽字認(rèn)可。雙方部門負(fù)責(zé)人對報表真實(shí)性負(fù)全部責(zé)任。

財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人每月不少于三次親自對維修房、空房進(jìn)行現(xiàn)場查房,發(fā)現(xiàn)弄虛作假的,屬工作失職的,應(yīng)分別對前廳部和客房部經(jīng)理處于每次不少2000元的經(jīng)濟(jì)處罰。問題嚴(yán)重的報集團(tuán)給予降級或降職處分。

6、審核當(dāng)日退房結(jié)賬:打印前臺實(shí)際結(jié)賬、退房報表,審核前臺入住、退房、結(jié)賬時間,查看房租、雜項(xiàng)單據(jù)時候聯(lián)號,是否全部計(jì)入,應(yīng)加收半價、全價房租是否加收,免收或少收是否有規(guī)定批準(zhǔn)手續(xù),核對已結(jié)賬賬單有客人簽名,是否存在押金收據(jù)未收回已結(jié)賬現(xiàn)象。是否符合有關(guān)手續(xù),即由客人出示身份證,登記身份證號碼,其簽名與登記表是否一致。

7、核對賓客賬:核對餐娛收入及報表、客房收入日報及報表上賓客賬數(shù)是否一致,是否存在餐娛已發(fā)生前臺未達(dá)或未計(jì)前臺已達(dá)的現(xiàn)象,并查明原因。

8、核對儲值卡:打印當(dāng)日儲值卡消費(fèi)明細(xì)表與營業(yè)日報相核對,核對儲值卡消費(fèi)數(shù)是否一致,是否存在多下賬、未下賬現(xiàn)象的現(xiàn)象,檢查儲值卡消費(fèi)明細(xì)表上的每一筆消費(fèi)是否有儲值卡消費(fèi)回執(zhí)單,并有客人簽名。

9、審核客房報表:將每日客房交來的當(dāng)日迷你吧、雜項(xiàng)租金報表、商務(wù)吧消費(fèi)報表、賠償報表與日報表中數(shù)字進(jìn)行核對,如有不一致,則打印一份明細(xì)賬、根據(jù)其時間、房號、單據(jù)號一一核對,查看是否存在少報、漏報的現(xiàn)象。

10、稽核報告:夜審將每日夜審過程中所發(fā)現(xiàn)的問題要詳細(xì)記錄下來,作出一份稽核報告,以便收銀主管及時核實(shí)處理。

第六章日審控制

第十八條日審人員按照下列程序和辦法進(jìn)行稽核:

1、核對水吧賬:進(jìn)入水吧系統(tǒng),分吧臺打印當(dāng)日進(jìn)銷存報表,與當(dāng)日倉庫出庫、收銀當(dāng)日銷售進(jìn)行核對,檢查其當(dāng)日賬務(wù)是否真實(shí)準(zhǔn)確。并不定期盤查實(shí)物,檢查是否有白條抵貨、借貨不辦理調(diào)撥手續(xù)的現(xiàn)象

2、對夜審工作進(jìn)行抽查:每日對夜審工作中的一兩個工作項(xiàng)目進(jìn)行審核,對夜審工作中的準(zhǔn)確完整性進(jìn)行抽查。

3、對收銀每日繳款數(shù)進(jìn)行核對,對每日收銀應(yīng)繳數(shù)目與實(shí)繳數(shù)目進(jìn)行核對。

4、對夜審所交稽核報告中有關(guān)與相關(guān)部門、相關(guān)人員有關(guān)需要核實(shí)的事宜進(jìn)行跟綜核實(shí)、督促解決,并作好記錄;如屬部門配合問題應(yīng)及時向上反映。

5、對電話計(jì)費(fèi)的抽查:日審每日應(yīng)核查電話計(jì)費(fèi)是否正常。如電話費(fèi)收入偏低,應(yīng)通知總機(jī)房與電腦房核數(shù),查看是否有人為計(jì)時器終止或死機(jī)現(xiàn)象。

第七章收入繳存控制

第十九條開箱工作:除節(jié)假日開箱時間另行規(guī)定外,每日所有營業(yè)款應(yīng)及時開箱清點(diǎn),每日開箱時間定為早上8:30分;每日開箱時至少兩人同時到場,當(dāng)場清點(diǎn)當(dāng)日繳款袋個數(shù),與當(dāng)日現(xiàn)金繳款匯總報表上是否一致。如所報數(shù)目少于登記表數(shù)目,應(yīng)立即通知人員到場核實(shí),查找原因。

第二十條開箱完畢后,將繳款袋由開箱人員一同到財(cái)務(wù)室進(jìn)行現(xiàn)場清點(diǎn),核對總數(shù)。

第二十一條清點(diǎn)完畢后,在不少于兩人情況將營業(yè)款交到相關(guān)財(cái)務(wù)部指定開戶銀行。

第八章其他收入第二十二條供應(yīng)商因產(chǎn)品進(jìn)入酒店銷售而繳納的進(jìn)場費(fèi),由財(cái)務(wù)部、采購部、總經(jīng)辦聯(lián)合進(jìn)行市場調(diào)查后方可確定進(jìn)場費(fèi)額度,由采購部與供應(yīng)商簽訂協(xié)議后執(zhí)行。對收取的進(jìn)場費(fèi),財(cái)務(wù)部作相應(yīng)的賬務(wù)處理。

第二十三條酒店垃圾、廢料等物資的變賣,采取競標(biāo)方式對外招標(biāo),由財(cái)務(wù)部、采購部對競標(biāo)人進(jìn)行篩選,對中標(biāo)人收取保證金,簽訂協(xié)議后按照協(xié)議執(zhí)行。

第二十四條對于已辦理報損手續(xù)并可能有殘值收入的資產(chǎn)、低耗品等,需要變賣的,由倉庫領(lǐng)班根據(jù)《資產(chǎn)報廢處置申請書》,注明處理物品名稱、規(guī)格數(shù)量及處置建議價格,采取競標(biāo)方式變賣,由倉庫保管、資產(chǎn)會計(jì)、總經(jīng)辦人員共同將實(shí)物變賣,交財(cái)務(wù)入帳。

第二十五條因客人損壞酒店物品而作出的賠償,按照酒店門市價格收取,財(cái)務(wù)部視損壞物品的項(xiàng)目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。

第二十六條因員工損壞酒店物品,按照內(nèi)部價格作出的賠償,財(cái)務(wù)部視損壞物品的項(xiàng)目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。

第二十七條因員工違反酒店管理制度而繳納的罰沒款項(xiàng),直

接繳納現(xiàn)金或從工資中扣除,財(cái)務(wù)部作相應(yīng)的賬務(wù)處理。

第九章其他要求第二十八條以上收入控制環(huán)節(jié)需要相關(guān)部門提供報表資料的,相關(guān)部門必須及時、準(zhǔn)確提供。否則,按照每次不低于50元對相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。情節(jié)嚴(yán)重的還要報集團(tuán)相關(guān)部門進(jìn)行紀(jì)律處罰。

第二十九條以上相關(guān)人員未按時按質(zhì)完成以上規(guī)定的,按照每次每條不低于20元進(jìn)行處罰。

第三十條對于涉及酒店收入的項(xiàng)目,尤其是客房租用物品、維修房應(yīng)該由財(cái)務(wù)經(jīng)理或收銀主管經(jīng)常組織抽查的方式,相應(yīng)部門在不影響正常經(jīng)營的前提下,必須給予無條件的支持與配合。