第1篇 廚師長的崗位職責(zé)

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1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

3、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理

4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

6、完成廚師長交待的其他任務(wù),

第2篇 廚師長的崗位職責(zé)

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1、 負(fù)責(zé)廚房原材料補(bǔ)貨、驗(yàn)貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

2、 負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。

3、 定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

4、 負(fù)責(zé)廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作;

5、 負(fù)責(zé)后廚成本控制，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

6、 負(fù)責(zé)檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

7、 負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

第3篇 廚師長的崗位職責(zé)

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1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量;

2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的，必須及時(shí)培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及安全性;3、嚴(yán)格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐品，嚴(yán)禁出品;

4、嚴(yán)格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān);

5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運(yùn)作的用品、用具、設(shè)備進(jìn)行更換或維修;

6、做好廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感，

第4篇 廚師長的崗位職責(zé)

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● 嚴(yán)格監(jiān)督每日驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收

● 主持每日例會(huì)，周例會(huì)

● 監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況

● 部門目標(biāo)合理分配、追蹤及達(dá)成

● 菜譜初稿制定

● 標(biāo)準(zhǔn)成本卡的測算

● 退菜率的分析及落實(shí)

● 上菜速度的監(jiān)督及落實(shí)

● 每月做好計(jì)劃并落實(shí)

● 副廚師長以下的各項(xiàng)考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行

● 毛利率成本控制及監(jiān)督落實(shí)

● 每天做好剩菜的分析

● 每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜

● 人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化

● 嚴(yán)格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，控制部門人員流動(dòng)

第5篇 廚師長的崗位職責(zé)

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1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

2、工作以身作則，起帶頭作用，主動(dòng)跟下屬溝通;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度;

5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

6、準(zhǔn)備掌握原材料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格;

7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi);

9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對下屬進(jìn)行指導(dǎo);

10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)及烹飪質(zhì)量控制;

11、妥善處理客人對出品的投訴;

12、執(zhí)行上司交待的工作;

第6篇 廚師長的崗位職責(zé)

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1.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

2.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;

3.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo);

4.準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

5.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

第7篇 廚師長的崗位職責(zé)

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1、全面負(fù)責(zé)門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排技術(shù)崗位;

3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，以掌握良好的毛利率;

4、參與研究開發(fā)菜肴新品;

5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;

6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

第8篇 廚師長的崗位職責(zé)

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1負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)

2執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示

3負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃

4對廚房的出品質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任

5保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力

6督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本

7妥善處理客人對出品的投訴

8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范

第9篇 廚師長的崗位職責(zé)

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1、與店長合作，共同完成經(jīng)營及成本控制目標(biāo);

2、負(fù)責(zé)廚房的工作計(jì)劃制定、生產(chǎn)運(yùn)作、人員及行政管理工作;

3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標(biāo)準(zhǔn)、工作流程，合理的控制成本;

4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作;

5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進(jìn)行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。

第10篇 廚師長的崗位職責(zé)

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1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，管理食品原料，食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn)，合理控制食材成本;

3、保持對廚房范圍的巡視，及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo);

4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量;

5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時(shí)提出意見和建議;

6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作;

7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。