酒店總經(jīng)理計劃與決策管理職能

酒店總經(jīng)理管理職能:計劃與決策

1、經(jīng)營預(yù)算。

1)預(yù)算管理是計劃工作的重點(diǎn)和中心。

經(jīng)營預(yù)算,實(shí)際上就是酒店每年經(jīng)營管理、生產(chǎn)服務(wù)、市場開拓的計劃書。有了比較切實(shí)可行的預(yù)算,酒店的各項(xiàng)工作就依此進(jìn)行運(yùn)作管理了,酒店的經(jīng)營管理目標(biāo)也明確了,各部門的任務(wù)也有數(shù)了。酒店每年的所有重大經(jīng)營上的舉措、經(jīng)營指標(biāo)和利潤、設(shè)備設(shè)施的更新改造、軟件開發(fā)方面的員工培訓(xùn)、市場促銷的方位、開拓經(jīng)營的內(nèi)容等等所有的工作計劃,都包含在酒店每年的經(jīng)營預(yù)算里面。

2)酒店經(jīng)營管理者應(yīng)該有長遠(yuǎn)的規(guī)劃目標(biāo)。在作酒店經(jīng)營預(yù)算時,首先要做一個三年酒店的滾動預(yù)算,立足于中長遠(yuǎn)的規(guī)劃,把酒店的經(jīng)營發(fā)展,放到一個比較大的背景環(huán)境和長遠(yuǎn)的發(fā)展過程中來籌劃考慮,而不僅僅是考慮當(dāng)前和來年。有了三年的中、長遠(yuǎn)規(guī)劃基礎(chǔ),再作酒店來年具體財務(wù)經(jīng)營預(yù)算的分析和預(yù)測工作。這要求所有數(shù)據(jù)都比較細(xì)致、準(zhǔn)確,要便于實(shí)施和執(zhí)行。一般來說,每年的八月就開始預(yù)算的制作。主要依據(jù)以下幾個方面的情況來源:

*去年酒店執(zhí)行預(yù)算的實(shí)際完成情況;

*市場營銷部對來年市場的預(yù)測和分析;

*今年內(nèi)1―7月份的經(jīng)營管理情況;

*政府通貨膨脹的百分比。

3)將背景材料以及酒店來年的總體目標(biāo)和經(jīng)營指標(biāo)提供給幾個主要部門的負(fù)責(zé)人(或六大總監(jiān):人事、財務(wù)、營銷、餐飲、房務(wù)、工程)。先由他們制作本部門初步的財務(wù)預(yù)算,報財務(wù)總監(jiān)處整理匯總。這個預(yù)算制定下來以后,就要召開店務(wù)委員會討論通過,或再報上級主管部門審批后下發(fā)執(zhí)行。

4)酒店的各項(xiàng)經(jīng)營管理工作,依據(jù)預(yù)算來進(jìn)行。每個月各部門執(zhí)行預(yù)算情況如何,都要有報告報到總經(jīng)理和駐店經(jīng)理處,如沒有完成預(yù)算,要說明是何原因。當(dāng)然在執(zhí)行過程中,不可能與預(yù)算完全一致。但是,必須要有預(yù)算,有了預(yù)算,酒店從總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)總經(jīng)理到各部門經(jīng)理、各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)理,就要十分重視、關(guān)心每季、每月、每天自己部門的生產(chǎn)經(jīng)營情況。這個預(yù)算的分解很細(xì)致,涉及到酒店各部門各營業(yè)點(diǎn),酒店所有水平、服務(wù)、管理都在其中。

2、工作計劃。

工作計劃是執(zhí)行經(jīng)營預(yù)算的具體操作上的戰(zhàn)術(shù)行動、實(shí)施計劃細(xì)則。為了實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營戰(zhàn)略,在每一項(xiàng)具體安排上,都必須要有可以實(shí)施操作的行動計劃,以確保酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)。酒店工作計劃具體有以下內(nèi)容:

(1)年度工作計劃。

酒店各職能部門要根據(jù)經(jīng)營預(yù)算,分解制作年度工作計劃?？偨?jīng)理和駐店經(jīng)理對各部門擬定的年度工作計劃,要召集有關(guān)方面逐項(xiàng)討論并確定。這此年度工作計劃,有服務(wù)質(zhì)量管理計劃、培訓(xùn)工作計劃、設(shè)備設(shè)施計劃、安全管理計劃、衛(wèi)生管理計劃、市場營銷工作計劃、年度內(nèi)酒店擬開展的大型推銷活動安排、餐飲推銷活動計劃、多種經(jīng)營計劃。上述計劃分三大類,一類是質(zhì)量管理工作計劃、一類是經(jīng)營工作計劃、一類是行政工作計劃。年度工作計劃,是酒店一年管理工作的大綱、指針和依據(jù),有了年度工作計劃,酒店的各項(xiàng)管理就有了明確的目標(biāo)和方向。

(2)月度工作計劃。

月度工作計劃是短期計劃。主要是明確每月質(zhì)量工作和經(jīng)營工作的重點(diǎn)。這是總經(jīng)理和駐店經(jīng)理根據(jù)全年工作安排、上個月的工作情況和本月工作任務(wù)而制定的工作任務(wù)計劃。每月底總經(jīng)理和駐店經(jīng)理,要認(rèn)真思考分析本月的經(jīng)營、質(zhì)量、管理工作情況,明確下個月的工作側(cè)重點(diǎn)和具體工作安排。最好用文字

形式將月度工作計劃下發(fā)各個部門作為指導(dǎo)。

(3)每周工作計劃。

每周工作計劃內(nèi)容比較具體詳細(xì)。每項(xiàng)經(jīng)營接待工作計劃安排,有時間、人員、任務(wù)要求等具體內(nèi)容。一般由酒店駐店經(jīng)理來考慮安排。每周未,駐店經(jīng)理要回顧本周工作情況,新聞記者下周客情工作預(yù)報,策劃下周工作安排。每周的工作安排大體有以下幾方面:一是本周經(jīng)營接待重大活動和有關(guān)的團(tuán)體接待任務(wù)的布置安排;二是服務(wù)質(zhì)量和培訓(xùn)方面的工作安排;三是行政工作方面的計劃安排;四是評述上周的一些情況,對各部門請示的些報告和問題進(jìn)行解答,對有關(guān)工作提出要求等。

(4)每日工作計劃。

酒店管理工作計劃性比較強(qiáng)。許多工作都要提前作準(zhǔn)備安排。通過晨會,通報住處溝通情況,布置當(dāng)日的工作任務(wù)。駐店經(jīng)理通過這個會議,布置當(dāng)天的工作計劃,各有關(guān)部門的經(jīng)理就是通過這個會議來接受工作指令,散會以后落實(shí)安排當(dāng)天工作。

(5)重大活動接待工作計劃。

酒店經(jīng)常接待一些重要客人。這種接待要求高、工作細(xì),涉及的部門多、范圍廣,需要總經(jīng)理和駐店經(jīng)理親自過問。為了嚴(yán)密有序的完成這些重要接待任務(wù),市場營銷部,要制定接待工作計劃報總經(jīng)理審批,而后下發(fā)各有關(guān)部門。各有關(guān)部門就按接待工作計劃具體實(shí)施。

3.決策經(jīng)營

酒店管理職能里最重要、最困難的就是決策經(jīng)營。一個決策的正確與否,對酒店的經(jīng)營是否成功影響很大。決策經(jīng)營受以下因素的制約:

(1)經(jīng)營思想;

(2)過去決策;

(3)決策者對風(fēng)險的態(tài)度;

(4)環(huán)境;

(5)企業(yè)文化;

(6)時間。

總經(jīng)理必須先對有關(guān)方面所提供的信息情況和數(shù)據(jù)對酒店經(jīng)營作預(yù)測分析研究,在兩三個方案中選擇最佳方案作出決策,進(jìn)而實(shí)施。