年度餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)

餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理年度計(jì)劃書(shū)

現(xiàn)今階段,**酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟,這就對(duì)我們飯店經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求。在2006年來(lái)臨之際,我計(jì)劃對(duì)我們**大酒店經(jīng)營(yíng)管理作出一系列的調(diào)整,吸引消費(fèi)者到我們店消費(fèi),提高我店經(jīng)營(yíng)效益。

一、市場(chǎng)環(huán)境分析

我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題:

1、目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確,過(guò)于狹窄。主要特征是等顧客上門(mén),依靠政府部門(mén)為主顧客群,缺乏開(kāi)展民間消費(fèi)群體。沒(méi)有充分體現(xiàn)出本店的特色,定位偏高,另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題,影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳,我們應(yīng)當(dāng)反思,目標(biāo)市場(chǎng)定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性,拓寬市場(chǎng),合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費(fèi)體,進(jìn)行改關(guān)拉籠。完善其消費(fèi)者檔案。我店所在的是一個(gè)消費(fèi)水平較低的**城,居民大部分是普通消費(fèi)者,而我店是以經(jīng)營(yíng)*菜以海鮮為主,山貨及本地菜系偏少,多數(shù)居民的收入長(zhǎng)期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好,因此要分檔接收各層次的消費(fèi),要體現(xiàn)“華而不貴、真正實(shí)惠”的經(jīng)營(yíng)理念。同時(shí),旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開(kāi)發(fā)與加強(qiáng)。

2、新聞宣傳力度不夠,沒(méi)能讓*城人民了解我店,也沒(méi)能在**地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳,其次要求對(duì)外圍省級(jí)或*級(jí)主干道設(shè)立廣告牌。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析:我店周?chē)鷽](méi)有與我店類(lèi)似檔次酒店,只有不少的小餐館或旅館,雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力,但其以低檔案物美價(jià)廉較吸引部分消費(fèi)群。周邊有部分較為高檔次酒店,主要分布在旅游區(qū),對(duì)我們有影響是政府部門(mén)接待,因此本年度要引起重視,在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭(zhēng)取。做好會(huì)議接待市場(chǎng)破突口。要做到休閑觀(guān)光在景區(qū)、商務(wù)會(huì)談、吃住在“**”經(jīng)營(yíng)策略。

二、目標(biāo)市場(chǎng)分析

目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。

目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi),也可以使廣告有其針對(duì)性。沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。

目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn):

既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者,也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng),對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析,以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì),以便使顧客更加滿(mǎn)意,最終增加銷(xiāo)售額。(黃金顧客檔案效益)。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉,而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè),服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變,不能按照百分百編制,要讓80人員創(chuàng)造100工作,還余20人員是純利潤(rùn)。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠(chéng)度,這是最好免費(fèi)口碑宣傳,也使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)這部分市場(chǎng)份額。

因此,融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo),維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處:文秘114版權(quán)所有

1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買(mǎi)飯店的產(chǎn)品和服務(wù),忠誠(chéng)顧客的消費(fèi),其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍,而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng),經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng),其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。(如:謝師宴市場(chǎng)的開(kāi)拓與鞏固)。

2、減少銷(xiāo)售成本

新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉,飯店也十分清楚顧客的特殊需求,所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了,我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪(fǎng)與溝通,(2006年?duì)I銷(xiāo)手段之一)。

3、贏得口碑宣傳

具有較高滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用,他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣,飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷(xiāo)售成本又增加了銷(xiāo)售收入,從而飯店利潤(rùn)又有了提高。根據(jù)目前我們**人民消費(fèi)心理,還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。(口碑操作也是市場(chǎng)運(yùn)作手段)。

4、員工忠誠(chéng)的提高

加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失,這是顧客關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)的間接效果,員工滿(mǎn)意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高,使之顧客的滿(mǎn)意提高,形成一個(gè)良性循環(huán)。(2006年要求引進(jìn)部分在校實(shí)踐生來(lái)補(bǔ)充人力資源)。

三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總策略

“百姓的高檔酒店”-商務(wù)會(huì)議為日常基礎(chǔ)接待(因目前非我店莫屬),擴(kuò)大百姓市場(chǎng)的收容爭(zhēng)取。我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位,力爭(zhēng)婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作,以引起“轟動(dòng)”。對(duì)于每年中秋節(jié)月餅,圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、2006年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案

(一)銷(xiāo)售方法和策略

1、改變經(jīng)營(yíng)的菜系。我們以經(jīng)營(yíng)*菜和海鮮為主,本年度我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費(fèi)提供口味菜系,建議引進(jìn)部分粵菜,可以在各菜系中擇其“精華”,把其代表菜選入菜譜。

2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。

3、重新

簽發(fā)顧客協(xié)議,進(jìn)行有原則“選擇”。

4、推出房間“周末特價(jià)”。

5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù),成立酒席公關(guān)小組。

6、明確各年、節(jié)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。

(二)管理方法的改革

創(chuàng)收是根基,是酒店的生存之本;創(chuàng)收是酒店管理的重中之重。

1、轉(zhuǎn)變觀(guān)念,打好創(chuàng)

收思想基礎(chǔ)

實(shí)抓成本,不影響酒店運(yùn)作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本,如:采購(gòu)成本(采取不同時(shí)期估價(jià))。水、電、燃料成本(細(xì)化分析進(jìn)行有效節(jié)能),人力成本按淡旺季編制[(3―7)月份擬訂135人,(8―10)月份擬訂140人,(11、12、1、2)月份擬訂165人],其利潤(rùn)占酒店總利的1/4之多。

“管理”表面上與盈利無(wú)關(guān)。但從本質(zhì)上看,管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提。沒(méi)有好的管理就沒(méi)有效益?！皼](méi)有不合格的員工,只有不合格的‘管理者’”,便是這個(gè)道理。

2、“以人為本”,找到創(chuàng)收盈利之源

人,是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素?！叭吮舅枷搿?是創(chuàng)收的保證。讓員工的“心”留在店里面,留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動(dòng)和活力。

3、疏通營(yíng)銷(xiāo)渠道,狠抓營(yíng)業(yè)利潤(rùn)

根據(jù)分析2005年度營(yíng)業(yè),擬訂預(yù)算2006年?duì)I業(yè)指標(biāo)

要求抓專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍,并同時(shí)倡導(dǎo)全員促銷(xiāo),增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),使全店上下個(gè)個(gè)都宣傳酒店,推銷(xiāo)酒店產(chǎn)品。

4、優(yōu)質(zhì)服務(wù),實(shí)現(xiàn)客我共贏

(1)優(yōu)質(zhì)服務(wù),是酒店的本份

定好標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范技能操

作,嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn),是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn),才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn),即顧客滿(mǎn)意,也只有通過(guò)培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿(mǎn)意要求。

(2)抓好落實(shí)

這是我們管理者的“通病”,經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問(wèn)題。一定要貫徹“辦法總比問(wèn)題多”管理心態(tài)。抓好落實(shí),每件事情都落處有聲。

(3)抓好檢查

在酒店、部門(mén)、班組三級(jí)組織中,自下而上地提高檢查力度,不走過(guò)場(chǎng)其做到“創(chuàng)收有獎(jiǎng)、損利受罰”。