火鍋店后廚:管理程序要點(diǎn)

火鍋店后廚管理程序要點(diǎn)

一、后廚總工作程序:食品及原料的盤點(diǎn)→填寫采購清單→采購進(jìn)貨→質(zhì)量及數(shù)量驗(yàn)收→例會→設(shè)備用具、燃料檢查→領(lǐng)料→ 粗加工→精加工→營業(yè)操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄例:22:30 盤點(diǎn)和下單

7:30-9:30 物品采購

8:00-10:00 員工餐早餐準(zhǔn)備

8:30-9:30 物品驗(yàn)收

9:30-9:50 早餐

9:50-10:00 例會

10:00-10:30 領(lǐng)取物品

10:00-11:30 餐前準(zhǔn)備(用具、設(shè)備、燃料、鮮、凍食品等)

11:30-14:00 營運(yùn)操作

13:00-16:00員工餐午餐準(zhǔn)備

13:00-14:00 客用物品晚餐訂制

14:00-16:00 值班人員值班

16:00-16:30 午餐

16:30-16:40 例會

16:40-17:00 餐前準(zhǔn)備和領(lǐng)取物品

17:00-21:00 營運(yùn)操作

19:00-22:00 晚餐準(zhǔn)備

20:30-21:00 餐后收尾及檢查,原料申購計(jì)劃

21:00-21:30 晚餐

21:00-營運(yùn)結(jié)束 值班人員值班