辣婆餐廳績效管理

2007年10月,渝鄉(xiāng)辣婆婆引入績效飛輪考核模式,經(jīng)過為期四年的推行和實踐取得了卓越的成效,這套公平、人性化的績效管理模式為渝鄉(xiāng)辣婆婆的員工打造了一個公平的展示能力的平臺,為企業(yè)人才階梯培養(yǎng)提供了強有力的參考和支持?！犊冃эw輪》概括說來是一個齒輪系統(tǒng)(明確目標-制定方法-評估檢查-激勵獎罰),這四步環(huán)環(huán)相扣,缺一不可。渝鄉(xiāng)辣婆婆李進飛為我們詳細解讀渝鄉(xiāng)辣婆婆的績效管理。

經(jīng)營指標管理指標兩條線

很多餐飲企業(yè)感覺績效管理難制定、實施,就是因為沒有數(shù)字量化,這是實施績效管理的關鍵點。在渝鄉(xiāng)辣婆婆,每個人、每個崗位都有明確的績效考核,也都可以做到量化。正所謂,千斤重擔萬人挑,人人頭上有指標。

一旦有了數(shù)字量化,績效考核就成功一半了。量化,首先是數(shù)字分解。第二個是時間分解,有數(shù)字分解還不夠,還要有年、月全部分解。那么渝鄉(xiāng)辣婆婆是如何分解的呢我們以店長為例。

對店長的考核,渝鄉(xiāng)辣婆婆分為兩條線,一是經(jīng)營指標考核,另一個是管理指標考核。經(jīng)營指標又分解為年度考核、季度考核和月考核。

為什么要分為長期、中期和短期三個項目呢這并非畫蛇添足。

經(jīng)營指標考核包括流水、利潤、成本、費用等主要項目。如果只考核季度或月度,那么整個績效考核就很不完善,甚至影響到長期經(jīng)營。做餐飲都知道,如果想完成利潤指標,在營業(yè)額不高的月份,可以盡可能降低餐廳費用的支出。比如,餐廳需要購買或者更換新設備,或者是要進行局部裝修維護,這些是一些必要支出,屬于該花的錢,那么店長不花這筆錢,就會影響餐廳的形象,降低了渝鄉(xiāng)辣婆婆的餐廳形象,從而間接影響餐廳的顧客。

時間一長,顧客可能覺得餐廳沒有檔次了,這就影響到顧客的消費,從而影響到企業(yè)經(jīng)營。雖然短期內(nèi)店長達成了目標,但這種急功近利的方式是不可取的,因此通過年度考核指標可以規(guī)正店長的經(jīng)營行為。雖然長期、中期和短期的考核內(nèi)容和主體是一樣的,但如果只有短期考核,那么就可能出現(xiàn)店長會控制這筆該花的費用不發(fā)生在任何一個月。渝鄉(xiāng)辣婆婆的店長實行年薪制。店長有全年工資的40%是通過年度考核指標的達成而得到的。更多特色管理湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。如果達不到,那么就拿不到那40%的年薪。