餐廳管理考核細則規(guī)范（8篇范文）

發(fā)布時間：2024-11-29 查看人數(shù)：70

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餐廳管理考核細則規(guī)范

第1篇餐廳管理考核細則規(guī)范

為了適應(yīng)市場競爭的需要,不斷提高經(jīng)濟效益和社會效益,使企業(yè)逐步走向正規(guī)化、規(guī)范化,特制訂本細則,通過貫徹執(zhí)行本細則使企業(yè)實現(xiàn)中長遠目標。

一、考核辦法

1、各部門均以百分制進行考核。

2、公司將對生產(chǎn)經(jīng)營單位進行目標管理。

3、各種考核目標均以年終考核,各類指標分解到月,逐月考核,年終總決算。

4、經(jīng)濟指標以實際完成為準,其它指標按本單位實際情況結(jié)合,不定期檢查考核情況對目標管理進行考核。

5、設(shè)立考核考評小組,又總經(jīng)理牽頭,負責(zé)目標管理考核。

二、考核目標總考核分為:100分

1、經(jīng)濟目標:占35分

a、營業(yè)收:全年萬元,其中

1月萬元 2月萬元 3月萬元 4月萬元

5月萬元 6月萬元 7月萬元 8月萬元

9月萬元 10月萬元 11月萬元 12月萬元

b、毛利率、毛利額:

全年/月綜合毛利率 % ,毛利額

其中: 產(chǎn)品毛利率 : %

經(jīng)營毛利率 : %

2、產(chǎn)品質(zhì)量目標占15分

a、每查到一個不合格產(chǎn)品,扣0.1分。

b、顧客投訴一次扣2分。

3、服務(wù)質(zhì)量目標占15分

a、顧客投訴一次扣2分。

b、公司檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差,扣0.05。

c、每月每評上一個優(yōu)服務(wù)員加2分,每評上一個星級服務(wù)員加5分。

4、財產(chǎn)管理目標占10分

a、設(shè)備、設(shè)施遺失的扣1分,非正常損耗的,扣0.5分。

b、家具、用具遺失的扣0.5分,非正常損耗損壞的扣0.1分。

c、生產(chǎn)經(jīng)營工具損壞、遺失的扣0.05分。

5、安全目標占10分

a、發(fā)生重大安全事故的扣10分。

b、發(fā)生一般安全事故的扣2分。

c、發(fā)生輕微安全事故的扣0.5分。

d、上級安全檢查不合格的每次扣1分。

6、衛(wèi)生目標占15分

a、發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的扣15分。

b、發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的扣3分。

c、發(fā)生輕微衛(wèi)生責(zé)任事故的扣1分。

d、上級檢查衛(wèi)生不合格的,每一次扣1分。

e、門前三包綜合評估不合格的,扣1分。

三、獎懲辦法

1、總考核分達85%以上為合格,考核總分在85分以下的每分扣每一責(zé)任人10元,主管10元,領(lǐng)班10元。

2、經(jīng)濟目標考核達100%為合格。

3、超額完成經(jīng)濟目標達10000元的,給予經(jīng)營管理成員獎勵300元,其中經(jīng)理50%,主管30%,領(lǐng)班20%。

4、對第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標考核細則同時給予考評。

5、經(jīng)營管理成員均參與考核,并同獎同罰。

第2篇執(zhí)行主席小學(xué)冬季學(xué)生餐廳教師管理細則

中心小學(xué)冬季學(xué)生餐廳教師管理細則

寒冷的冬天已經(jīng)來臨!為了使學(xué)生的飯菜不再冰冷,我校投入3萬余元資金,專門定做了5口餐盤保溫柜。這樣一來,增加了食堂人員的工作量,而且人手也遠遠不夠。啟用保溫柜,既費錢,又費力,但我們的目的只有一個:全心全意為全體學(xué)生服務(wù),為學(xué)生提供學(xué)校力所能及的最好的生活保障。為此,我們?nèi)＝搪毠ぴ谙乱浑A段的餐廳管理中將付出更多的努力,希望老師們少埋怨,多服務(wù)配合,力爭把這項民心工程做好?，F(xiàn)將教師有關(guān)餐廳管理細則補充如下:

一、值周教師

學(xué)生餐廳每周的3位值周教師(a值周行政b餐廳東門c餐廳西門)的職責(zé)照常,但要更關(guān)注門口進餐廳的學(xué)生人數(shù)和秩序,必要時做適當(dāng)?shù)恼{(diào)控。

二、班主任

每位班主任的職責(zé)除了以前的工作,務(wù)必做到學(xué)生拿碗調(diào)羹、排隊在指定窗口拿餐盤、放好餐盤排隊盛飯、坐下安靜就餐的全過程監(jiān)管,讓學(xué)生做到有序排隊,不發(fā)生奔跑碰撞現(xiàn)象。

三、行政及非班主任

輪到?jīng)]有值周任務(wù)的行政及非班主任老師,因為食堂人員有5人要去分發(fā)餐盤,所以盛飯的人手不夠,所以要輪著盛飯,直到食堂人員來為止。輪到盛飯的老師務(wù)必在第一時間到崗。

z鎮(zhèn)?？倓?wù)處

第3篇某員工餐廳管理細則

員工餐廳管理細則一

一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。

按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。

文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。

做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

三、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。

做到日清月結(jié),帳物相符。

每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

四、愛護公物。

食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。

做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

六、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。

對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

八、做好安全工作。

使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;

易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、水、燃氣、設(shè)備等。

管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

九、加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

員工餐廳管理細則二

為了規(guī)范餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境,特制訂如下規(guī)定:

1. 員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

即:早:7:30-8:00 午:12:00-13:00 晚: 6:00-7:00 .

2. 打飯時,必須遵守秩序自覺排隊,服從食堂人員管理;不得爭先恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3. 員工自備餐具,可根據(jù)自己的飯量打飯,嚴禁剩飯和倒飯,以造成不必要的浪費。

4. 用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應(yīng)及時清理干凈,餐后收拾在本人的餐具內(nèi),倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。

5. 愛護公物文明就餐,不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7. 餐廳內(nèi)不準抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。

8. 如有違反以上規(guī)定者,廠部有權(quán)給予處理,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,罰款從當(dāng)月工資中扣除,情節(jié)嚴重者,屢教不改者,給予通報批評或除名處理。

員工餐廳管理細則三

為規(guī)范性管理員工食堂, 使員工在飲食方面得到全方位的保障, 特制定本管理細則。

飯菜提供

1、廚房負責(zé)出品飯菜。

2、廚房根據(jù)各部門就餐時間, 委派專人進行打飯菜。

3、員工根據(jù)自身飯菜量添加, 嚴禁浪費。

飯?zhí)眉o律

1、用餐員工必須在規(guī)定時間到食堂用餐。

2、在添加飯菜時必須排隊, 嚴禁起哄、打鬧、插隊。

3、食堂的紀律由當(dāng)天的值班經(jīng)理負責(zé)維持, 對違反食堂紀律要求的員工進行處罰。

食堂衛(wèi)生

1、員工餐后, 必須將飯桌上的殘余飯渣清理干凈, 將飯渣倒在指定的垃圾桶。

2、員工餐后必須將飯盒內(nèi)的殘余飯渣清理干凈, 然后在指定的水池進行洗刷。

3、食堂日常衛(wèi)生由餐飲部傳菜員負責(zé)打掃。

注: 員工食堂由人力資源部不定時進行質(zhì)檢, 對檢查不合格的部門或個人進行:

第一次警告, 第二次罰款 5-10 元, 第三次或以上罰款 20 元以上。

附則本細則由人力資源部歸口本細則自頒發(fā)之日開始實施

第4篇學(xué)校餐廳日常管理獎懲細則

華晶學(xué)校餐廳日常管理獎懲細則

為使學(xué)校餐廳管理規(guī)范化、科學(xué)化、精細化，在保障供應(yīng)師生價廉、足量、可口、衛(wèi)生、安全主副食的同時，使餐廳管理上檔升級，打造良好的服務(wù)形象和品牌，本著獎優(yōu)罰劣的原則，結(jié)合我校實際，特制訂本條例：

一、服務(wù)態(tài)度

餐廳所有工作人員必須強化服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，且要不折不扣的落實在各個服務(wù)環(huán)節(jié)，讓師生切實感受到方方面面的良好服務(wù)；態(tài)度即服務(wù)思想的外在折射，對上級教育、衛(wèi)生行政部門和學(xué) 校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生及專職監(jiān)管人員的意見或建議均應(yīng)虛心接收，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)形象，否則，將對餐廳在批評教育同時給以罰款500元。

二、原材料采購

主副食原材料采購不僅直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量，同時會直接威脅師生的生命安全，若餐廳不按各種相關(guān)法律、法規(guī)和學(xué)校的管理制度操作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，首先，查封或沒收其所有偽劣、變質(zhì)、過期的原材料；其二，根據(jù)其銷售情況沒收非法所得；其三，予以懲罰性罰款2000元；其四，造成嚴重后果的移交司法部門追究其刑事責(zé)任。

三、綜合餐廳各個環(huán)節(jié)，即“人員、采購、加工、銷售、貯存、留樣、消毒、監(jiān)管”八個環(huán)節(jié)有下列行為之一者罰款200元。

1、不按要求穿工作服、戴工作帽、口罩。

2、不講究個人衛(wèi)生、工作服臟、留長指甲、涂指甲油、戴首飾、戒指。

3、隨地吐痰，在操作間和售飯間吸煙。

4、去廁所不更換衣服，操作前不洗手。

5、餐廳操作間、儲藏間、更衣間、衛(wèi)生間的衛(wèi)生臟、亂、差，門窗、玻璃、門簾不潔，餐廳樓道、洗碗池、門口、售飯窗口未打掃干凈者，餐廳地面、餐桌飯后未及時清掃干凈。

6、食堂垃圾處理不及時、垃圾桶不凈。

7、沒有防鼠、防蠅、防蟲、防盜等設(shè)備。

8、餐具不清潔，不按要求消毒或留下贓物痕跡（有積水）。

9、不按規(guī)定要求，購進、加工、銷售超過保質(zhì)期的原料、食品和沒有保質(zhì)期的原料、食品。

10、米、面、油、肉、調(diào)料不按指定要求購進，沒有衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證和其他應(yīng)索證件的復(fù)印件。

11．操作環(huán)節(jié)不規(guī)范、摘菜、洗菜、切菜秩序混亂。

12、切菜生疏不分，沒有專門工具，存放混亂，冰箱使用不規(guī)范，生熟不分。

13、剩余食品、菜、肉類及半成品無明顯標志不及時加蓋。

14、夏季留存銷售過夜食品，出售腐爛、變質(zhì)食品

15、對學(xué)生銷售飲用水、飲料和各種酒類。

16、課間給學(xué)生打飯或進入操作間打飯，不按規(guī)定時間開飯，飯菜供應(yīng)量不夠，致使100人以上不能正常就餐。

17、食堂人員中有無證（健康證、體檢證）上崗者。

18、銷售的飯菜質(zhì)次、價高、量小，不按雙方約定操作，引起學(xué)生強烈不滿。

19、節(jié)假日留校師生伙食的供應(yīng)不到位。

20、熟食加工完畢后，不加蓋保存

21、在備餐間內(nèi)進行食物加工

22、生、熟食混放，熟食放在加工間

23、液化氣瓶隨意擺在操作間、備餐間內(nèi)。

24、購進、加工、出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害食品，產(chǎn)生食物中毒隱患。

25、接受上級檢查發(fā)現(xiàn)較多問題或檢查不合格，影響學(xué)校聲譽。

26、食堂未保持通風(fēng)，未及時排出有毒有害氣體，造成人員傷害的。

四、安全隱患的排查和處理，有下列隱患之一者，酌情處罰（1000元-5000元）。

1）、食堂各個入口管理不嚴，使他人趁機進入成為可能，造成安全隱患。

2）、各種電器、液化氣、柴油灶、供氣鍋爐、煤火、食用油（炒菜）及各種機械設(shè)備等，由于不按規(guī)程操作產(chǎn)生火災(zāi)及其他安全隱患的，除全部承擔(dān)事故造成的經(jīng)濟損失和法律責(zé)任外，并酌情處罰。

3）由于綜合餐廳內(nèi)部管理產(chǎn)生的各種矛盾，不能積極排查和有效解決，給餐廳各操作環(huán)節(jié)帶來安全隱患。

五．綜合餐廳在經(jīng)營管理和服務(wù)的各個環(huán)節(jié)一致取得上級領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生及家長的好評，學(xué)校酌情予以適當(dāng)獎勵。以鼓勵其服務(wù)和管理跨上新的平臺，創(chuàng)造良好的企業(yè)品牌形象。

第5篇某酒店餐廳加班管理細則

酒店餐廳加班管理細則【1】

目的:為明確加班審批程序及有關(guān)費用的計算

范圍:酒店全體員工

職責(zé):各部門經(jīng)理及值班經(jīng)理

內(nèi) 容:酒店提倡高效率的工作,鼓勵員工在工作時間內(nèi)完成工作任務(wù),但對于因工作需要的加班,酒店支付相應(yīng)(工作日)加班補貼或者(假日)加班費

第一條目的:

為明確加班審批程序及有關(guān)費用的計算,特制定本制度

第二條適用:

適用于酒店全體員工

第三條程序內(nèi)容:

酒店提倡高效率的工作,鼓勵員工在工作時間內(nèi)完成工作任務(wù),但對于因工作需要的加班,酒店支付相應(yīng)(工作日)加班補貼或者(假日)加班費。

第四條加班申請及記錄

1、工作日加班者:員工需在實際加班的前一天下午5點鐘前,把經(jīng)過批準的加班申請交到總經(jīng)辦,收到加班申請表的負責(zé)人需要在上面簽收時間,包括日期和鐘點。

2、周末加班者: 員工需在實際加班前的最后一個星期五的下午5點鐘前,把經(jīng)過批準的加班申請交到總經(jīng)辦,收到加班申請表的負責(zé)人需要在上面簽收時間,包括日期和鐘點。

3、假日加班者: 員工需在實際加班前的最后一個工作日的下午5點鐘前,把經(jīng)過批準的加班申請交到總經(jīng)辦,收到加班申請表的負責(zé)人需要在上面簽收時間,包括日期和鐘點。

4、嚴格執(zhí)行:為了更好地培養(yǎng)大家做計劃的好習(xí)慣,酒店將強制執(zhí)行加班需要提前申請的做法,因此,如果不能在規(guī)定時間交出加班申請的員工,其實際加班時間將視為無效。

5、加班時數(shù):周末和假日的加班申請表上需要注明預(yù)計需要工作的小時數(shù),實際加班時數(shù)與計劃不能相差太遠,部門經(jīng)理和主管需要對加班時間進行監(jiān)控和評估。

6、緊急任務(wù):特殊情況需要臨時計劃加班者, 相關(guān)部門主管或經(jīng)理要加以額外的說明,當(dāng)日值班經(jīng)理確認。

7、加班打卡: 無論是工作日、周末或是假日加班,員工均應(yīng)如實打卡,記錄加班時間。

第六條加班工資及調(diào)休計算

1、經(jīng)理級以上管理人員不享受加班補貼以及加班費。

2、加班2小時以上,付給其本人日工資50%加班補貼(或換休0.5天);國家法定節(jié)假日加班,付給其本人全部工資的200%(或換休2天)。

3、加班補貼以及加班工資結(jié)算發(fā)放每月一次,由人事核實后月底隨工資一起發(fā)放。

4、酒店為保證員工身體健康,一般不提倡員工加班;如確實需要加班時,部門經(jīng)理和主管應(yīng)積極為加班員工換休或申請加班補貼。

第七條以上未盡事宜由企管部全權(quán)解釋。

某酒店考勤管理細則【2】

第一條作息時間:

酒店員工上下班時間規(guī)定如下:

1)行政人員上午:8:00--11:30

下午:13:30--17:30

2)操作員工按部門制定的作息時間工作

第二條考勤管理:

1、考勤內(nèi)容

1) 上班時間已到而未到崗者,即為遲到。

2) 未到下班時間而提前離崗者,即為早退。

3) 工作時間未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者,即為擅離職守。

4) 遲到、早退或擅離職守超過30分鐘,或未經(jīng)準假而不到班者,均為曠工

2、考勤須知

1)員工不準遲到、早退。

每遲到、早退一次罰款10元。

連續(xù)三次遲到記警告一次,并處罰款50元。

2)遲到、早退30分鐘以上,2小時以內(nèi)以半天曠工論處,超過2小時者以曠工一天論處。

每月遲到、早退累計達3小時者,按一天曠工論處。

凡曠工一天者扣發(fā)當(dāng)月50%的績效工資。

3)曠工

曠工天數(shù)

0.5

1天

1.5天

2天

年累計5天

連續(xù)曠工3天

年累計7天

績效工資

25%

50%

75%

100%

扣年終各項獎金

除名

4) 留職察看期間,只發(fā)崗位工資及各項補貼。

5) 員工串崗、脫崗視為擅離職守,員工擅離職守一次罰款10元。

連續(xù)3次記警告一次,并處罰款50元。

6) 酒店有關(guān)部門進行職能檢查、專職檢查中發(fā)現(xiàn)有無故(無其他人證)脫崗、串崗者,第一次罰款10元,第二次罰款30元,當(dāng)月累計三次以曠工一天論處。

3、考勤紀律

1) 嚴格遵守作息時間,員工出勤必須打卡。

酒店部門經(jīng)理級以上管理人員不需打卡。

出差人員出差期間(含銷售人員)不需打卡。

司機可不每日打卡,但須專人做好出勤記錄。

2) 酒店實習(xí)部門二次簽到考勤制度,部門二次簽到其效用等同于酒店打卡制度,各部門應(yīng)指定專人負責(zé)本部門的崗位考勤,并做好書面簽到記錄,員工的遲到、早退以部門二次考勤為準。

3) 各部門設(shè)專職考勤人員負責(zé)考勤記錄(匯總打卡記錄及二次簽到記錄),每月3 日以前報人力資源部。

人力資源部負責(zé)監(jiān)督打卡和核實考勤記錄。

4) 考勤人員必須據(jù)實記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報,違者每次罰款20元,連續(xù)三次記警告處分一次。

5) 不得以任何理由替他人打卡或委托他人打卡,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),委托人和被委托人記警告處分一次,并處罰款50元。

6) 上下班忘記打卡,經(jīng)主管證明簽字有效;但每月以兩次為限,超過兩次者按遲到或早退論處。

7) 不準刁難考勤人員,違者視情節(jié)輕重給予警告或記過處分。

8) 私自涂改考勤記錄,給予記過處分。

9) 考勤報表中應(yīng)包括:部門名稱、員工姓名、應(yīng)出勤日、實出勤日、加班時間、請假天數(shù)、遲到、早退、曠工小時(天數(shù))。

10)酒店員工全年滿勤,無遲到、早退、病、事假、脫崗、串崗者,記嘉獎一次。

第三條請假辦法

1、請假程序

1) 員工各種假期申請,無論時間長短,一律填寫請假表經(jīng)批準后生效,請假申請表一式兩份,部門留存一份,人事部一份。

2) 請假理由不充分或有妨礙工作時,可酌情不予給假,或縮短假期或令延期請假。

3) 員工的正當(dāng)請假理由:如'子女、兄弟姊妹結(jié)婚'、'親屬喪亡'等,應(yīng)予以準假,不得以如何借口不予準假;員工請假理由的正當(dāng)與否具體由各部門經(jīng)理靈活掌握。

4) 請假者必須將經(jīng)辦事務(wù)交待其他員工代理,并于請假單內(nèi)注明。

5) 酒店員工請假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外,應(yīng)親自辦理請假手續(xù)。

未辦妥請假手續(xù),不得先行離職,否則以曠工論處。

6) 酒店員工請假期屆滿行續(xù)假或雖行續(xù)假尚未核準而不到職者,除確因病或臨時發(fā)生意外等不可抗力事情外,均以曠工論。

7) 酒店員工請假如發(fā)現(xiàn)有虛偽事情者,除以曠工論處外,并依情節(jié)輕重予以懲處。

2、審批權(quán)限

1) 員工請假,假期三天內(nèi)部門經(jīng)理核準,三天以上由人事部核準,六天以上由分管副總審批。

2) 主管、領(lǐng)班請假,假期一天由部門經(jīng)理核準,1-3天由分管副總批準,3天以上報總經(jīng)理批準。

3) 經(jīng)理級人員,假期一天內(nèi)由分管副總核準,一天以上由總經(jīng)理核準。

4) 所有請假必須根據(jù)請假程序填寫申請表,并報人事部門備案。

5) 假期審批:

請假員工

請假天數(shù)

核準人

員工級

三天以內(nèi)(含三天)

部門經(jīng)理

三天--六天

人事部

六天以上(含六天)

分管副總

主管領(lǐng)班級

一天以內(nèi)

部門經(jīng)理

一天--三天

分管副總

三天以上(含三天)

總經(jīng)理

部門經(jīng)理級

三天以內(nèi)(含三天)

分管副總

三天以上

總經(jīng)理

3、各種假期

1) 法定假

元旦 (1天)

春節(jié) (3天)

婦女節(jié)(限女性)(0、5天)

勞動節(jié)(3天)

國慶節(jié)(3天)

※法定假日若適逢休息日,其隔日不予補假。

※法定假日上班者,由部門日后按排休息;如因工作需要無法安排休息的,發(fā)放加班工資,法定假日加班工資按日工資的兩倍計發(fā)。

2) 事假:

a) 因事必須本身處理者可請事假,每年積計以7天為限。

b) 員工請事假必須于前一天以書面形式提出申請,否則不予請假。

c) 事假待遇規(guī)定:

事假天數(shù)

崗位工資扣除

績效工資扣除比例

1--3天

當(dāng)天全部扣除

當(dāng)月25%

3--5天(含3天)

當(dāng)天全部扣除

當(dāng)月50%

5天以上(含5天)

當(dāng)天全部扣除

當(dāng)月100%

扣除額=天數(shù)×崗位工資÷25天+績效工資×百分比

d) 全年事假累計超過5天(含5天)扣除年終獎金的50%;

全年事假累計超過8天(含8天)扣除年終獎金的100%。

e) 若因特殊情況,未能于前一天辦理請假手續(xù),應(yīng)電話向所在部門上級報告,并于事后補辦請假手續(xù),否則以曠工論處。

3) 病假:

a) 員工請病假,一律應(yīng)出具公立醫(yī)院證明申請病假,病假單須及時交所在部門審核。

b) 員工在工作年度內(nèi),可享受三天全薪病假。

如員工工作未滿一年,則按比例享受。

c) 如員工的有薪病假休完。

則按員工在本酒店的工作年限,扣除一定比例的工資。

病假期在第4-30天

工作年限

崗位工資扣除

績效工資扣除比例

試用期內(nèi)

當(dāng)天80%

100%

試用期滿一年內(nèi)

當(dāng)天60%

80%

1-2年

當(dāng)天50%

60%

2年以上

當(dāng)天40%

40%

扣除額=天數(shù)×崗位工資÷25天+績效工資×百分比

病假期在30天以上

工作年限

崗位工資扣除

績效工資扣除比例

試用期內(nèi)

當(dāng)天100%

100%

試用期滿一年內(nèi)

當(dāng)天80%

80%

1-2年

當(dāng)天70%

70%

2年以上

當(dāng)天60%

60%

扣除額=天數(shù)×崗位工資÷25天+績效工資×百分比

d) 一年內(nèi),員工的病假累計超過30天者,扣除年終獎金70%;超過60天者,扣除年終獎金100%。

e) 病假請假醫(yī)療費用另行規(guī)定。

4) 婚假:

a) 員工在酒店工作滿一年以上,方可享受婚假

b) 員工本人結(jié)婚,須提供結(jié)婚證書等有效證明,提前10天向所在部門申請,并經(jīng)人事部及分管副總批準,方可生效。

員工結(jié)婚可請婚假3天;晚婚員工(男25周歲,女23周歲)可享受婚假10天。

5) 產(chǎn)假:

a) 女員工在本酒店工作滿一年以上,方可請產(chǎn)假。

b) 符合計劃生育規(guī)定的員工,按照與俱樂部簽訂的《計劃生育合同》規(guī)定執(zhí)行,在本人提出要求,給予產(chǎn)前15天,產(chǎn)后75天共計90天的休假(包括法定假日)。

c) 休產(chǎn)假員工須在期滿前30天以書面形式報人事部重新安排上崗。

d) 如配偶分娩,可憑有效證明申請1天假期,并按請假審批手續(xù)辦理。

e) 女員工在產(chǎn)假期間的待遇:崗位工資享受80%,績效工資不能享受,年終獎金享受50%。

f) 女員工做產(chǎn)前檢查,給予每月一次半日的有薪假。

6) 喪假:

a) 員工父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、配偶、子女、岳父母喪亡可請假喪假3天(包括例假日)。

b) 員工祖父母、兄弟姊妹喪亡可請假1天(包括例假日)。

c) 員工休喪假按請假審批手續(xù)辦理。

7) 計劃生育假

a) 施行計劃生育規(guī)定的人工流產(chǎn)、引產(chǎn)手術(shù)的女員工,給予10天的休假。

b) 休假手續(xù)按請假審批權(quán)限辦理、

8) 工傷假

a) 由酒店指定醫(yī)院的開具證明,經(jīng)有關(guān)部門確認的工傷假享受帶薪休假。

b) 凡在工作時間內(nèi)因違反安全條例和操作規(guī)程自我造成傷病,按病假待遇處理。

9) 年假:依其服務(wù)年資,可分別給予年假。

a) 工在酒店連續(xù)工作期滿一年,當(dāng)年出勤天數(shù)是全年工作的95%以上,在第二年內(nèi)可享受有薪年假5天。

b) 工齡每增加一年,年假增加一天,但最長不超過10天。

c) 有薪年假不能跨年度使用。

d) 請年假者,須于兩周前填寫申請表并辦理審批手續(xù)。

e) 基于工作上的需要不能休假時,可折算為補貼,標準為日崗位工資的50%計發(fā)。

f) 員工在休假之前一年內(nèi)有下列事情之一者,不給予年假:

※事、病假積計逾15天者。

※曠工達2天以上者。

10) 其他休假

a) 員工行使選舉權(quán),參加人民代表大會、勞動模范大會等政府活動的,酒店給予有薪特別休假。

b) 員工如脫產(chǎn)參加會議、學(xué)習(xí)、出差、從事社會活動、工會活動等可享受有薪特別休假。

4、請假逾期

1) 酒店員工請假期屆滿須行續(xù)假或雖行續(xù)假但尚未核準而不到職者,除確因病或臨時發(fā)生意外等不可抗力事情外,均以曠工論。

2) 請假逾期,應(yīng)照下列規(guī)定辦理:

a) 事假逾期按日計,扣薪津,一年內(nèi)事假積計超過20天者免職或解雇。

b) 病假逾期按日計扣薪津。

但患重大疾病需要長期療養(yǎng),經(jīng)總經(jīng)理特別核準者不在此限。

c) 特準病假以半年為限。

特準病假期間薪資減半發(fā)給,逾期者按國家及酒店相關(guān)規(guī)定處理。

第6篇餐廳衛(wèi)生管理細則

一、執(zhí)行標準1、認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》規(guī)定。二、個人衛(wèi)生1、不留長發(fā)、長指甲、長胡子,做到四勤:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。2、工作服、工作帽整齊干凈。3、上崗不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服上衛(wèi)生間。4、上崗前洗手,便后洗手。5、每年進行一次身體檢查,做到持證上崗。6、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病不準從事飲食工作。三、餐廳衛(wèi)生1、地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨清掃。2、餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜極防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。四、操作間衛(wèi)生1、地面保持清潔,門窗潔凈明亮。2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行四隔離,并有明顯標記。餐具做到:一洗、一刷、三沖、四消毒、五保潔。3、灶臺清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色;鐵器發(fā)亮。4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。6、生菜上架,先洗后做。7、水池保持清潔,素池、葷池分開;上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。五、環(huán)境衛(wèi)生1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無雜物,無死角。2、食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。3、洗碗池清潔,上、下水道暢通。4、剩菜、剩飯倒入滑水桶,每天清除,清水桶加蓋。5、垃圾等及時處理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。6、環(huán)境衛(wèi)生采取四定:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包工負責(zé)。六、倉庫衛(wèi)生1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。2、倉庫要及時整潔清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。3、嚴把入庫關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準入庫。4、庫存食品按類別上架存放,糧食存放應(yīng)隔離高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標記。5、出庫物品做到先進、易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。6、倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。

第7篇 w餐廳目標管理考核細則

餐廳目標管理考核細則

一、考核辦法

1、各部門均以百分制進行考核。

2、公司將對生產(chǎn)經(jīng)營單位進行目標管理。

3、各種考核目標均以年終考核,各類指標分解到月,逐月考核,年終總決算。

4、經(jīng)濟指標以實際完成為準,其它指標按本單位實際情況結(jié)合,不定期檢查考核情況對目標管理進行考核。

5、設(shè)立考核考評小組,又總經(jīng)理牽頭,負責(zé)目標

管理考核。

二、考核目標總考核分為:100分

1、經(jīng)濟目標:占35分

a、營業(yè)收:全年萬元,其中

1月萬元 2月萬元 3月萬元 4月萬元

5月萬元 6月萬元 7月萬元 8月萬元

9月萬元 10月萬元 11月萬元 12月萬元

b、毛利率、毛利額:

全年/月綜合毛利率 % ,毛利額

其中: 產(chǎn)品毛利率 : %

經(jīng)營毛利率 : %

2、產(chǎn)品質(zhì)量目標占15分

a、每查到一個不合格產(chǎn)品,扣0.1分。

b、顧客投訴一次扣2分。

3、服務(wù)質(zhì)量目標占15分

a、顧客投訴一次扣2分。

b、公司檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差,扣0.05。

c、每月每評上一個優(yōu)服務(wù)員加2分,每評上一個星級服務(wù)員加5分。

4、財產(chǎn)管理目標占10分

a、設(shè)備、設(shè)施遺失的扣1分,非正常損耗的,扣0.5分。

b、家具、用具遺失的扣0.5分,非正常損耗損壞的扣0.1分。

c、生產(chǎn)經(jīng)營工具損壞、遺失的扣0.05分。

5、安全目標占10分

a、發(fā)生重大安全事故的扣10分。

b、發(fā)生一般安全事故的扣2分。

c、發(fā)生輕微安全事故的扣0.5分。

d、上級安全檢查不合格的每次扣1分。

6、衛(wèi)生目標占15分

a、發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的扣15分。

b、發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的扣3分。

c、發(fā)生輕微衛(wèi)生責(zé)任事故的扣1分。

d、上級檢查衛(wèi)生不合格的,每一次扣1分。

e、門前三包綜合評估不合格的,扣1分。

三、獎懲辦法

1、總考核分達85%以上為合格,考核總分在85分以下的每分扣每一責(zé)任人10元,主管10元,領(lǐng)班10元。

2、經(jīng)濟目標考核達100%為合格。

3、超額完成經(jīng)濟目標達10000元的,給予經(jīng)營管理成員獎勵300元,其中經(jīng)理50%,主管30%,領(lǐng)班20%。

4、對第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標考核細則同時給予考評。

5、經(jīng)營管理成員均參與考核,并同獎同罰。

第8篇酒店餐廳員工后勤管理細則范文

酒店餐廳員工后勤管理細則

一、員工餐廳廚房管理規(guī)范:

1、食品原料加工:各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔,用后刷洗干凈定期蒸煮,定位存放,碼放整齊。洗菜池分類使用,保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

2、熱菜制作:冰柜存放食品生熟分開,涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈,定期消毒,保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

3、面點烹煮:操作人員定期體檢,持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查,用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈,定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方,采取防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制:冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。

5、廚房衛(wèi)生:廚師上崗穿工作服,配帶工作帽,要求干凈整潔,個人衛(wèi)生符合要求。

各種機械設(shè)備定期維修保養(yǎng),保持清潔,各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放,清潔無異味。定期化霜,定期沖洗無血水。食品用紙封好,保證不變質(zhì),無異味。洗滌水池和墩布池分開使用,嚴禁混用。廚房垃圾及時清理,垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規(guī)定:

1、保持員工餐廳、通道清潔,地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物;天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮;餐桌潔白無油跡,餐椅干凈無塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理,隨時保持清潔。

2、員工就餐時出示餐卡或餐券,由員工餐廳工作人員檢驗。

3、在規(guī)定的開餐時間就餐,如遇特殊情況,各部門領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。

4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),不得浪費糧食。注意節(jié)源節(jié)能,隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。

5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐,不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請愛護餐廳內(nèi)的公共設(shè)施,損壞要照價賠償。

7、病號餐由醫(yī)務(wù)室開具證明,在開餐前報送員工餐廳當(dāng)班負責(zé)人。

三、員工宿舍管理規(guī)范

1、員工宿舍管理規(guī)定:

管理人員在上級主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,對員工宿舍的財產(chǎn)、人員、接待工作進行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護和整理工作,并確保員工住宿安全有序。

定期對電器設(shè)備、消防器材進行檢驗,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位,加強夜間巡視,加強對進出宿舍的陌生人員登記管理,嚴格控制外人入住宿舍,保證員工宿舍的安全秩序。

如家人探訪確實無條件外宿的,須向宿舍管理員報告,經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患,如:員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止,要及時制止、處理并及時報告。

2、員工宿舍的規(guī)章制度