房地產(chǎn)項(xiàng)目食堂膳材管理規(guī)定

房地產(chǎn)公司項(xiàng)目食堂膳材管理規(guī)定

編號(hào)*-*-004

版本ver1.0

日期2022/3/28

批準(zhǔn)審核編訂行政辦

1、目的:依據(jù)總公司'員工食堂管理制度'的經(jīng)營管理及運(yùn)作規(guī)定,為了加強(qiáng)食堂膳材的管理與控制,保證膳材質(zhì)量,降低膳材成本,提高采購作業(yè)及管理的透明度,特針對(duì)本項(xiàng)目員工食堂膳食材料的采購、收發(fā)料管理等制定本規(guī)定。

2、適用范圍:**項(xiàng)目員工食堂之膳材管理。

3、管理職責(zé):

3.1行政辦:負(fù)責(zé)員工食堂所用膳材購入與管理控制,保證膳材質(zhì)量,降低膳材成本,提升伙食水準(zhǔn),并持續(xù)改善。

3.2財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)員工食堂膳食材料的驗(yàn)收監(jiān)督與膳食材料費(fèi)用的賬務(wù)處理及管理控制等。

3.3膳食委員會(huì):負(fù)責(zé)監(jiān)督員工食堂膳材管理及運(yùn)行,并及時(shí)向行政辦提供合理的改善建議或改善方案。

4、內(nèi)容:

4.1膳食材料供應(yīng)商的甄選與確定

4.1.1本項(xiàng)目員工食堂所用的每一類膳食材料,以'市場(chǎng)公平競(jìng)爭'為原則,須甄選3家或以上的供應(yīng)商,擇優(yōu)錄用。

4.1.2供應(yīng)商可由其同行推薦,或由食堂管理員到市場(chǎng)上甄選,對(duì)供應(yīng)商的基本要求:有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證,有良好的商業(yè)信譽(yù)、行業(yè)道德。

4.1.3所甄選的供應(yīng)商,應(yīng)先填寫'供應(yīng)商資格審查表'(見附表1),詳盡列出供應(yīng)商姓名、商鋪名稱、商鋪地點(diǎn)、家庭住址、經(jīng)營范圍、供貨品種、曾經(jīng)所供應(yīng)的廠商、服務(wù)承諾等內(nèi)容,并提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證原件審查及影印件備存。

4.1.4行政辦依市場(chǎng)膳材價(jià)格制定價(jià)目表(蔬菜類除外),所選供應(yīng)商之報(bào)價(jià)應(yīng)低于或等于本項(xiàng)目制定的價(jià)位,行政辦并根據(jù)各供應(yīng)商所提供的資料進(jìn)行實(shí)地考察了解,綜合上述分析后簽署甄選意見,呈報(bào)上級(jí)副總核準(zhǔn)確認(rèn)。

4.1.5所確定的供應(yīng)商,應(yīng)與行政辦簽定'膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議'、'膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議',明確員工食堂所需各類膳材的價(jià)格與品質(zhì)要求及對(duì)供應(yīng)商的約束條款等。

4.1.6行政辦所甄選確認(rèn)的供應(yīng)商提供的'供應(yīng)商資格審批表'、'膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議'、'膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議'、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生經(jīng)營許可證的影印件、報(bào)價(jià)單等資料建立供應(yīng)商檔案體系。

4.2膳食材料供應(yīng)商的管理與評(píng)核

4.2.1 行政辦食堂管理人員每周至少有二次的市場(chǎng)膳材價(jià)格調(diào)查,并詳細(xì)地做好記錄,為本項(xiàng)目膳食材料制定價(jià)格提供依據(jù),如供應(yīng)商的膳材供應(yīng)價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格時(shí),應(yīng)及時(shí)的對(duì)供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報(bào)上級(jí)核準(zhǔn)。

4.2.2供應(yīng)商必須每兩周(15天)對(duì)其所供應(yīng)的膳食材料進(jìn)行一次報(bào)價(jià),供應(yīng)商在本報(bào)價(jià)期內(nèi),應(yīng)以確認(rèn)的價(jià)格供應(yīng)膳食材料,不可中途提價(jià),若某類膳材價(jià)格波動(dòng)特別大時(shí),必須由雙方協(xié)商做出價(jià)格調(diào)整。若供應(yīng)商連續(xù)三次私自提高價(jià)格者,應(yīng)取消其膳材供應(yīng)資格并及時(shí)對(duì)供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報(bào)上級(jí)核準(zhǔn)。

4.2.3供應(yīng)商所送膳材,驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的則退貨、數(shù)量不足的則補(bǔ)貨、多出來的則不接收,若供應(yīng)商連續(xù)三次所送膳材不合格者,應(yīng)及時(shí)對(duì)供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報(bào)上級(jí)核準(zhǔn)。

4.2.4行政辦后勤管理人員應(yīng)每天對(duì)膳材驗(yàn)收的異常狀況做好記錄,填寫在'膳材驗(yàn)收記錄評(píng)估表'上,每月對(duì)供應(yīng)商的供貨狀況進(jìn)行評(píng)估,主要包括膳材的質(zhì)量合格率、價(jià)格、信譽(yù)、服務(wù)態(tài)度、供貨是否及時(shí)等。

4.3食堂膳食材料采購計(jì)劃的確定

4.3.1根據(jù)本項(xiàng)目現(xiàn)有實(shí)際情況,食堂管理人員每天要統(tǒng)計(jì)出實(shí)際就餐人數(shù),此數(shù)據(jù)用來分析預(yù)算未來一段時(shí)期內(nèi)的用餐人數(shù),以作為膳食材料采購計(jì)劃的重要依據(jù)。

4.3.2行政辦食堂管理員與廚師,應(yīng)于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的'周菜食譜',遞交行政辦主管或主任核準(zhǔn)確認(rèn),下星期一公布。每周的菜食譜必須考慮膳食營養(yǎng)的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時(shí)令季節(jié)膳材價(jià)格的變化等因素。

4.3.3行政辦食堂管理員同廚師依據(jù)'周菜食普',按要求于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的'膳材采購計(jì)劃單',呈報(bào)行政辦主管或主任核準(zhǔn)確認(rèn);每周的膳材采購計(jì)劃必須考慮膳食營養(yǎng)的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時(shí)令季節(jié)膳材價(jià)格的變化、膳食成本的控制等因素。

4.3.4行政辦管理員于每周六將下周的膳材采購計(jì)劃單分別交給各膳材供應(yīng)商,供應(yīng)商則依此采購計(jì)劃單給予供貨,若有采購變動(dòng)食堂管理員應(yīng)提前通知供應(yīng)商給予相應(yīng)變更供貨。

4.4食堂膳食材料收、發(fā)的管理控制

4.4.1凡屬同本項(xiàng)目簽署經(jīng)營協(xié)定的供應(yīng)商,每天均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間要求送貨到指定地點(diǎn):早餐時(shí)間定為6:00,午晚餐定為8:00,地點(diǎn)定為綜合樓員工飯?zhí)脙?nèi)及會(huì)所員工食堂內(nèi)。

4.4.2每日早餐膳食材料(面包、蛋糕、粉面、油條等),必須經(jīng)由一執(zhí)勤保安及值班廚工的質(zhì)檢、過磅、簽單確認(rèn),再由行政后勤食堂管理員簽名審核后遞交行政辦主管或主任審批。

4.4.3每日午、晚餐膳食材料(米、油、疏菜、肉類食品、干貨、水果、其它調(diào)配料等),必須經(jīng)由行政辦食堂管理員、財(cái)務(wù)倉庫管理員、主管廚師3人的質(zhì)檢、過磅、簽單確認(rèn),再由行政辦主管或主任審批確認(rèn)。

4.4.4行政辦食堂管理員、財(cái)務(wù)倉庫管理員、主管廚師在質(zhì)檢、過磅收貨過程中,對(duì)供應(yīng)商的膳食材料有異常情況時(shí)要及時(shí)上報(bào)處理,并同時(shí)要如實(shí)做好記錄。

4.4.5所有膳材驗(yàn)收合格后,除早點(diǎn)、肉類、蔬菜類部分,其他食品如米、油、干料、副食品、五味等應(yīng)入庫儲(chǔ)存,做到分類標(biāo)識(shí)、先進(jìn)先出,盡可能減少庫存、甚至做到零庫存。

4.5食堂膳食費(fèi)用控制及帳目管理

4.5.1行政辦食堂管理員要統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的就餐人數(shù)和上報(bào)'膳材采購日?qǐng)?bào)表',并于每月3日前統(tǒng)計(jì)上月食堂所用電費(fèi)、水費(fèi)、煤氣費(fèi)、柴油費(fèi)及人工費(fèi)等相應(yīng)數(shù)據(jù)。

4.5.2各部門于每月3日前將本部門上月使用的飯卡集中回收后交于行政辦總務(wù)文員,總務(wù)文員于每月5日前詳實(shí)的統(tǒng)計(jì)上月飯卡之就餐人數(shù)與就餐量,并計(jì)算用餐員工的餐費(fèi)報(bào)送財(cái)務(wù)部。

4.5.3行政辦將每次的'膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議'送交財(cái)務(wù)部一份備案,食堂管理員每隔10天,將供應(yīng)商所簽認(rèn)的膳食材料'領(lǐng)料單'匯總核實(shí)、財(cái)務(wù)部門復(fù)核、行政辦主管或主任審核、副總審批后,送交財(cái)務(wù)部門帳務(wù)結(jié)算處理。

4.5.4行政辦食堂管理人員應(yīng)依據(jù)以上數(shù)據(jù),于每月10日前對(duì)上月食堂經(jīng)營狀況的收支分析、員工人均每天實(shí)際伙食費(fèi)用與人均標(biāo)準(zhǔn)伙食費(fèi)用比較分析等,填報(bào)'食堂經(jīng)營分析表'。

4.5.5行政辦于每月初向公司及員工公布上個(gè)月食堂資金費(fèi)用的使用情況,同時(shí)組織召開膳食委員會(huì)議,依據(jù)食堂經(jīng)營分析狀況,提出相應(yīng)的改善建議或方案。

4.6行政辦后勤工作人員的

素質(zhì)要求

4.6.1驗(yàn)收膳材的工作人員如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的膳食材料在質(zhì)量、重量、品種、價(jià)格等存在問題時(shí),應(yīng)堅(jiān)持原則拒收或做好詳盡登記,并將具體情況上報(bào)行政辦主管或主任。

4.6.2驗(yàn)收膳材的工作人員必須廉潔奉公、堅(jiān)持原則,不得串通供應(yīng)商一起營私舞弊,如發(fā)現(xiàn)有收紅包、撈好處的任何違規(guī)行為,公司將給予嚴(yán)肅的行政處分直至解雇。

5、參考文件及使用表單

5.1膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議書

5.2膳材供應(yīng)價(jià)格協(xié)議

5.3供應(yīng)商資格審查表

5.4膳材驗(yàn)收記錄評(píng)估表

5.5膳材采購計(jì)劃表

5.6食堂經(jīng)營分析表

5.7膳材采購日?qǐng)?bào)表

6、膳食材料管理流程圖: