酒店點菜單酒水單海鮮斤兩單管理規(guī)定

酒店有關(guān)點菜單、酒水單、海鮮斤兩單的管理規(guī)定

一、有關(guān)廚房、吧臺、班地厘、收銀所持點菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序

1、廚房、吧臺:點菜單、酒水單處理程序

a.廚房點菜單一律放在指定地點,由財務(wù)人員自行收取。

b.吧臺點菜單一律由吧員在交每日酒水銷售日報表時,一同在每天最晚班下班時交財務(wù)人員。

2、傳菜部點菜單處理程序

a.'海鮮斤兩單'可用'多用單'代替

b.傳菜部用于劃單的的單據(jù)一律交餐廳收存在餐飲辦公室文件柜內(nèi),分日期保存,三個月后可作垃圾處理,三個月內(nèi)如有缺少或遺失將作處罰。

3、收銀'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'處理程序

收銀'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'用于結(jié)帳,連同帳單交收入會計。

二、有關(guān)取消或作廢處理程序

1、樓面取消'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'單上部分內(nèi)容。

1)食品、菜肴類,由餐廳領(lǐng)班以上簽名有效,并注明原因。

2)酒水、香煙類,由吧臺吧員和服務(wù)員共同簽名有效,并注明原因。

2、作廢'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'單必須由餐飲副經(jīng)理以上人員簽名有效,有注明原因,收銀員要將廢聯(lián)一同訂在帳單內(nèi),但不得入帳。

3、班地厘對于每張單上出現(xiàn)的沽清,注明'沽'字樣,而不是劃去。

4、廚房應(yīng)在退菜時,在廚房'點菜單、海鮮斤兩單'上注明'退'字樣,在沽清時,廚房'點菜單、海鮮斤兩單'上注明'沽'字樣。

三、有關(guān)[點菜單、酒水單、海鮮斤兩單]的違規(guī)處罰

1、在單據(jù)上亂畫或浪費的,每張罰款二元;

2、對于錯誤的簽署'作廢''取消',將按酒店損失大小來作賠償和處罰,如涉及及貪污將作嚴重處罰。

3、廚房或吧臺未見蓋收銀章的單據(jù)不得出品,否則處以50%-300%的處罰,如涉及及貪污將追究行事責任。

附:'點菜單、酒水單、海鮮斤兩單'單的使用程序

1、餐廳點菜單使用程序

1)迎賓員在服務(wù)員接受點菜前撕下單頭交收銀員。

2)將食品、菜肴類分為'點心'、'廚部'、'燒烤(涼菜)'。

3)共四聯(lián),開好后交收銀員在第一聯(lián)上蓋收銀章。(用于廚房憑單出品)

4)收銀員收取第二聯(lián)留作結(jié)帳依據(jù)。

5)服務(wù)員將第四聯(lián)留作催菜及服務(wù)用。

6)服務(wù)員將第一聯(lián)和第二聯(lián)交 傳菜員。

7)傳菜員將在第一聯(lián)上夾相附的臺夾,送各廚房。

8)傳菜員留下第三聯(lián)作為劃單用。

9)服務(wù)員留第四聯(lián)服務(wù)用。

2、餐廳海鮮斤兩單使用程序

1)接受海鮮點單后,收銀員在第一聯(lián)和第二聯(lián)蓋章。(不用寫斤兩)

2)服務(wù)員將海鮮單全部帶到海鮮池,海鮮商過稱,由保管員在海鮮單上填寫斤兩。海鮮商留下第二聯(lián)。

3)服務(wù)員盡量主動送給客人過目。

a.可將客人帶到海鮮池親自挑選,過稱,開出斤兩數(shù)

b.可在客人要求下,將海鮮拿到客人桌位前告知斤兩及問明烹飪方法。

4)客人同意后,服務(wù)員將海鮮和第一聯(lián)和第二聯(lián)交傳菜部入廚房。

5)傳菜員接單后將第二聯(lián)交收銀員作結(jié)帳依據(jù)。

6)傳菜員在第一聯(lián)夾上相附臺夾,放在海鮮一起,送廚房水臺。

3、餐飲、娛樂酒水單

1)服務(wù)員接受酒水點單后,查看酒水沽清后,開出酒水單

2)第一聯(lián)由收銀員蓋章,服務(wù)員憑此聯(lián)到吧臺領(lǐng)取酒水、小吃、飲料等。

3)收銀員留下第二聯(lián)作結(jié)帳用。

4、宴會酒水單

宴會一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必須由服務(wù)員報告主管,經(jīng)主人或主辦單位負責人同意后方可開出酒水單。

5、客房送餐服務(wù)開單程序

餐飲部提供送餐服務(wù),開單程序同餐廳點菜單程序

但要注意客人是:現(xiàn)金還是房間掛帳,客人能否掛帳由收銀員確定。