z飯店員工管理規(guī)定

餐飲管理規(guī)章制度【1】

第一章 餐飲管理制度

第一節(jié) 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐,不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假,按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛護設施、設備,人為損壞,照價賠償。

九、落實例會制度,對工作進行講評。

第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時更換。

第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明,持證上崗。

二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。

第四節(jié) 餐廳設施設備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要及時加水,避免干燒情況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關,避免用力太猛,造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源,后放水,再清除污垢。

六、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

第五節(jié) 后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

三、愛護公物,不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品,嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度,確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。

七、落實例會制度,對工作進行講評。

飯店員工獎罰管理制度【2】

一、獎勵條件

(一)對改進飯店管理、提高服務質(zhì)量有重大貢獻者。

(二)在服務工作中,創(chuàng)造優(yōu)異成績者。

(三)為賓客提供最佳服務、工作積極熱心,多次受到賓客表揚者。

(四)發(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時采取措施,防止重大事故發(fā)生者。

(五)見義勇為、保護國家財產(chǎn)和賓客安全者。

(六)恪盡職守,拾金不昧,建功敬業(yè),克己奉公,在精神文明建設中有突出貢獻者。

(七)每月被飯店評為最佳員工者。

(八)勵行節(jié)約,控制成本有顯著成績者。

(九)其他應予以獎勵者。

二、獎勵方式:

獎勵方式:通報表揚、授予榮譽稱號、授予獎金、晉級、加薪等。

三、獎勵程序:

(一)部門獎勵由部門經(jīng)理提出、批準、報總經(jīng)理審批。

(二)飯店嘉獎,由部門經(jīng)理提出,評審無違反員工守則之規(guī)定,報總經(jīng)理批準。

(三)凡獲飯店表彰獎勵的員工,其事跡記入檔案,以備查考。

四、紀律處分:

(一)輕度違紀:口頭警告。

1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。

2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。

5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)

6、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設施者。

7、工作散漫,未及時向客人提供合理服務。

8、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。

9、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。

10、班前會及大掃除無故缺席。

11、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。

12、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。

13、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。

14、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。

15、在營業(yè)場所奔跑者。

16、亂寫亂畫破壞公共設施。

17、不按規(guī)范招呼服務客人。

18、對工作不主動使之失職。

19、當班時用廁時間超過10分鐘。

20、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。

21、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。

22、拿酒水上餐具未使用托盤者。

23、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。

24、當班時間聚堆聊天。

25、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。

26、遇到客人無主動問候意識。

27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。

28、服務未用敬語、禮貌用語或用禁語。

29、當班吸煙、吃東西,未按規(guī)定時間用餐。

30、當班時辦理私人事務,打私人電話,翻閱與工作無關的書刊、雜志,看電視,聽錄音機等。

31、當班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。

32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

33、酒后當班帶有醉態(tài)或當班睡覺。

34、當班時間打瞌睡或擅離崗位。

35、違反規(guī)定攜帶私人物品上崗

36、在飯店內(nèi)粗言穢語。

37、下班后無故逗留在飯店,

38、不遵守飯店關于宿舍及更衣室有關規(guī)定。

39、違反安全規(guī)定或部門制度,未造成飯店經(jīng)濟或聲譽損失。

40、其它應給予口頭警告的輕微過失。

口頭警告:處以1分—5分處罰,每分1元并記錄在案。

(二)重度違紀:書面警告

1、不遵守飯店規(guī)章制度,崗位職責,操作服務程序。

2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領導匯報。

3、當月無故遲到,早退,累計3次或曠工一天

4、因失職造成飯店重大損失或影響。

5、不服從上級合理指令。

6、散布虛假言論,對飯店同事的名譽進行惡意誹謗。

7、和同事吵架或破壞工作秩序。

8、其它應處于書面警告的嚴重過失。

9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

10、其它應給予重度違紀的書面警告。

書面警告:部門簽發(fā)處罰單,并處以5--20分以上處罰,累計3次書面警告,飯店保留限時辭退的權利。

(三)嚴重違紀:即時辭退或開除。

1、酗酒、賭博、打架者。

2、無故曠工一天以上。

3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。

4、因操作或管理不善,導致食物中毒等意外傷害,造成重大損失

5、惡意破壞飯店聲譽。

6、觸犯任何刑事罪案,造成刑事責任的。

7、因在外兼職而影響本職工作的,或經(jīng)營與本職有關對飯店造成損失的。

8、其它應予以辭退或開除的嚴重過失

9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

11、蓄意破壞公物或客人物品者。

12、工作差或服務欠佳,受到客人投訴者。

13、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

14、營業(yè)期間無正當理由早退者。

15、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。

16、其它應給予嚴重違紀的過失。

(四)違紀處理程序

1、輕度違紀:由部門經(jīng)理備案。

2、重度違紀、嚴重違紀:由部門經(jīng)理報總經(jīng)理查實,總經(jīng)理批準生效。

(五)員工申訴

員工不服紀律處分,可直接或書面向總經(jīng)理申訴,調(diào)查核實后由總經(jīng)理裁決。