海帆酒店衛(wèi)生工作管理體制

海景酒店衛(wèi)生工作管理體制

一、 實行四級督導(dǎo)檢查制度

1、員工自檢

每位員工都有責(zé)任和義務(wù)保持相關(guān)項目的衛(wèi)生。因此,衛(wèi)生檢查工作的第一關(guān)就是員工自檢。在每天的日常工作中,每位員工要對個人的儀表儀容衛(wèi)生、相關(guān)工作區(qū)域的食品、設(shè)備衛(wèi)生進(jìn)行自我檢查。發(fā)現(xiàn)問題,及時糾正。

2、班組檢查

對于衛(wèi)生的檢查和管理是部門管理工作中的重要內(nèi)容。各班組主管要對負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,確保分管區(qū)域的衛(wèi)生工作達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)。

3、部門檢查

各部門負(fù)責(zé)人每天要以抽查的方式對本部門的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。同時,在餐飲、客房、總務(wù)部還設(shè)立了部門專職質(zhì)檢員,專職負(fù)責(zé)對本部門的質(zhì)量檢查工作。

4、質(zhì)量管理部門檢查

衛(wèi)生工作是酒店質(zhì)量管理的重要內(nèi)容之一。因此,總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的質(zhì)量管理部采用常規(guī)檢查、專項檢查和暗查、暗訪的方式對酒店的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,并將檢查結(jié)果隨時通報給總經(jīng)理和各有關(guān)部門經(jīng)理,同時將檢查出的問題記入《質(zhì)檢日報表》,作為獎懲的重要依據(jù)。

二、衛(wèi)生檢查辦法

(一)個人衛(wèi)生的檢查

1、對于員工儀表儀容的檢查

酒店主要采取員工崗前自查儀表儀容,主管班前檢查儀表儀容,檢查部門每天隨機抽查,每周全面質(zhì)量大檢查時專項檢查的方式進(jìn)行。對于儀表儀容不合格的員工要立即下崗進(jìn)行整改,整改合格后方可上崗工作,嚴(yán)禁將不合格的形象展示在客人面前,影響酒店的整體形象。

2、對于員工衛(wèi)生知識的檢查

酒店將員工對衛(wèi)生知識的掌握情況列入酒店應(yīng)知應(yīng)會的檢查部分,檢查部門每日對員工的衛(wèi)生知識進(jìn)行抽查的方式進(jìn)行,并在員工餐廳設(shè)立了專門的曝光臺,每天將檢查出的不合格情況予以公布。同時在每周全面質(zhì)量大檢查時進(jìn)行專項檢查。

3、對于員工健康證的檢查

(1)酒店每年定期組織服務(wù)人員及廚師進(jìn)行健康查體,通過查體取得國家防疫部門頒發(fā)的健康證后,方能繼續(xù)從事原崗位工作。對于沒有通過健康查體的員工,要根據(jù)情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)貚徫徽{(diào)整。

(2)酒店在辦理招聘錄用手續(xù)時,進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),對身體健康狀況不符合從事服務(wù)行業(yè)要求的人員不予錄用。

4、對于心理衛(wèi)生的檢查

通過檢查員工對衛(wèi)生工作的認(rèn)識,了解員工是否保持健康樂觀的心理狀態(tài),是否認(rèn)同酒店的經(jīng)營理念及企業(yè)價值觀。對于發(fā)現(xiàn)存在病態(tài)心理的員工要及時通知相關(guān)部門管理人員進(jìn)行培訓(xùn)、溝通。

(二)對于食品衛(wèi)生的檢查

1、有健全的衛(wèi)生管理制度,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

2、做好對從業(yè)人員的健康檢查和培訓(xùn)工作。

3、經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

4、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具,應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置一定定期校驗,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

5、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時,必須向衛(wèi)生行政部門報告,并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

6、酒店主要采取由部門自查、檢查部門設(shè)專人每日對食品衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查,每周全面質(zhì)量大檢查時專項檢查的方式進(jìn)行。

7、春、夏傳染病的高發(fā)季節(jié):質(zhì)量檢查部設(shè)專職質(zhì)檢員每日對廚房的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行定點檢查。

8、接待重要的宴請活動及大型的團(tuán)隊就餐時:質(zhì)量檢查部派專職質(zhì)檢員對整個廚房的準(zhǔn)備活動,包括餐、杯具衛(wèi)生、食品原材料的配備及加工等情況進(jìn)行跟蹤檢查,嚴(yán)防食物中毒,確保食品質(zhì)量,并按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣備查。

9、嚴(yán)把食品原材料的進(jìn)貨關(guān):由進(jìn)購到成品的過程層層把關(guān),各道工序?qū)嵭袊?yán)格的四不制度,即采購不進(jìn)腐爛變質(zhì)的原料,倉管不收腐爛變質(zhì)的原料、廚房不用腐爛變質(zhì)的原料、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。為確保食品質(zhì)量酒店還要求質(zhì)量檢查部及稽查員對此項制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

10、對食品的加工、存放,器皿的使用:建立了各項規(guī)章制度,并將衛(wèi)生制度制成宣傳鏡框在各操作間進(jìn)行懸掛,讓員工隨時可以按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,并在每周全面質(zhì)量大檢查時對制度的執(zhí)行情況進(jìn)行專項檢查。

11、對衛(wèi)生消毒情況的檢查:檢查部門不定期地對各部門的衛(wèi)生消毒情況進(jìn)行各種形式的暗查,時刻督促、提醒員工認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,并在每周全面質(zhì)量大檢查時進(jìn)行專項檢查。

12、對防四害措施的檢查:總務(wù)部每天定時的對酒店各區(qū)域噴散滅蟲藥,并填寫相關(guān)記錄表格,檢查部門每天隨機抽查,并在每周全面質(zhì)量大檢查時進(jìn)行專項檢查。在滅鼠方面,總務(wù)部在庭院中分區(qū)域設(shè)置鼠屋,每季度定期在鼠屋及酒店各區(qū)域放置鼠藥,并在放置鼠藥后每隔半月進(jìn)行一次復(fù)查,對復(fù)查情況進(jìn)行記錄,質(zhì)量檢查部定期對滅鼠情況進(jìn)行檢查。

(三)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生的檢查

1、對于各區(qū)域設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生的檢查,酒店主要采取各部門每日自查,檢查部門每日抽查,每周全面質(zhì)量大檢查時進(jìn)行專項檢查的方式進(jìn)行。

2、衛(wèi)生工作需要每個員工從自身的衛(wèi)生要求做起,并在日常工作中嚴(yán)格按照酒店的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),完成對所在區(qū)域的衛(wèi)生清潔、保養(yǎng)與維護(hù)工作,協(xié)助酒店為客人提供一個潔凈舒適的消費環(huán)境。

3、對各區(qū)域設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生實行每日清潔保養(yǎng)工作。

4、對不能實行每日清潔保養(yǎng)的,制定周期計劃,實行周期清理保養(yǎng)工作,并且建立周期工作臺帳,記錄周期工作的進(jìn)行情況,可以有效地杜絕遺漏。

5、酒店還專門設(shè)立了設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任牌,懸掛在各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備上,明確責(zé)任人,并且做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量。