廚房工作人員管理規(guī)定范本

第1條 為加強(qiáng)對廚房工作人員的管理,保證各廚房的正常運營,特制訂本規(guī)定。

第2條 廚房工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,以確保食品衛(wèi)生。

第3條 員工必須提前10分鐘到崗,與下一班次進(jìn)行交接;當(dāng)班期間不得聊天。

第4條 廚房工作人員必須執(zhí)行“二白四勤”的個人衛(wèi)生制度。

1、“二白”:白衣、白帽(將頭發(fā)塞到帽內(nèi))。

2、“四勤”:勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。

第5條 員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生,與下一班次交接工作。

第6條 不能在非吸煙區(qū)吸煙,廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

第7條 下采購單時應(yīng)作嚴(yán)格計算,既滿足使用又不至于存放太久,以節(jié)省流動資金。

第8條 接收半成品、食材時,嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),做到原料不新鮮不接收。

第9條 非冷菜間員工,在沒有特殊情況下不得進(jìn)入冷菜間。

第10條 冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

第11條 罐頭食品一經(jīng)打開,必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。

第12條 在操作過程過程中不得直接用操作工具和用手品嘗,嘗過的菜不能放回鍋內(nèi)。

第13條 熟菜須用罩蓋遮住。

第14條 每天配菜結(jié)束,及時清理地面,保持廚房地面清潔,無積水,無油垢,墻上無食物