市機(jī)關(guān)單位項(xiàng)目食堂管理方案

機(jī)關(guān)單位項(xiàng)目食堂管理方案

1、菜肴質(zhì)量

(1)熟練掌握調(diào)劑飯菜花樣,講究營養(yǎng)口味,做到飯熱菜香,保證業(yè)主方干警合理用餐。

(2)飯菜符合衛(wèi)生要求,不燒腐敗變質(zhì)食物,杜*物中毒和腸道傳染病。

(3)買賣公平,業(yè)主方干警就餐一視同仁,不搞特殊化。

(4)客飯接待菜價(jià)相符,保證客人吃好、吃出特色。

(5)食堂所需菜、米、油、鹽、醬、醋等均從正規(guī)銷售渠道進(jìn)貨。

2、服務(wù)質(zhì)量

(1)態(tài)度熱情,服務(wù)周到,方便業(yè)主方干警就餐;關(guān)心超時(shí)工作和就晚餐的干警伙食,盡量不吃剩菜。

(2)每天上墻公布菜單,每月月末公布下月菜單,盡量不重復(fù);主動(dòng)征求業(yè)主方就餐干警對(duì)菜肴的意見,并加以改進(jìn)。

3、就餐環(huán)境

(1)認(rèn)真搞好就餐環(huán)境衛(wèi)生和講究個(gè)人衛(wèi)生,廚房、餐廳內(nèi)外保持清潔、整齊,工作時(shí)須著專用工作服。

(2)餐(飲)具使用前必須洗滌、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐(飲)具不得使用。

(3)灶具做到每餐清潔,不銹鋼表面光亮如新,不沾油膩;爐灶每天擦拭,做到內(nèi)外如一;排煙機(jī)每天分上下午兩次擦洗干凈。每周定期對(duì)灶臺(tái)進(jìn)行徹底保潔。

(4)不銹鋼櫥柜、冷凍箱、冰箱、消毒柜每天整理、內(nèi)外保持清潔,每周進(jìn)行一次大掃除。

(5)工作間、儲(chǔ)物間、售菜間、餐廳、包廂的地面、墻面、門窗每天保潔,做到整潔明亮。

*管理制度

(1)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食堂人員均應(yīng)持健康證上崗。

(2)投標(biāo)方應(yīng)遵循業(yè)主方食堂管理的相關(guān)規(guī)定。

(3)食堂物品采購?fù)稑?biāo)方應(yīng)實(shí)行專人負(fù)責(zé)、專人保管,分類擺放。業(yè)主方落實(shí)專人實(shí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、過磅、簽收制度。

(4)制定相應(yīng)食堂衛(wèi)生制度、物品采購制度、進(jìn)出庫管理制度等。

(5)設(shè)立進(jìn)出庫物品明細(xì)賬,堅(jiān)持每月一次盤倉查庫制度,編制盤倉明細(xì)表,屬于自然損耗的由保管員提出報(bào)損,報(bào)業(yè)主方食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn);屬于責(zé)任造成損失,要根據(jù)損失大小,追究責(zé)任,進(jìn)行賠償。

*費(fèi)用結(jié)算

(1)食堂的各項(xiàng)資金由業(yè)主方派員統(tǒng)一領(lǐng)取、報(bào)銷,在規(guī)定的范圍內(nèi)使用。

(2)食堂采購員必須嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度,按規(guī)定的現(xiàn)金支付范圍使用現(xiàn)金。

(3)一切收付必須嚴(yán)格執(zhí)行審批和審核制度,食堂采購員提供的各種收、支憑證合法,手續(xù)齊全、內(nèi)容完整、計(jì)算正確,業(yè)主方食堂負(fù)責(zé)人審核無誤后,才準(zhǔn)予報(bào)銷。

(4)食堂內(nèi)使用的所有保潔用品由業(yè)主方提供。