第1篇 酒吧飲料服務管理標準

(1) 酒吧環(huán)境與氣氛酒吧間環(huán)境優(yōu)雅、舒適,氣氛輕松、高雅。門前整潔衛(wèi)生,標志標牌齊全,擺放端莊,布局合理。室內吧臺、接待臺、收款臺和餐桌椅分區(qū)設置,整體布局協調美觀。吧臺提供_臺服務,內設雞尾酒配制工作臺,酒水陳列架。各種酒水數量充足,展示陳列美觀舒適。桌椅擺放整齊,形式活撥多樣,臺面清潔衛(wèi)生。室內燈光暗雅,氣氛宜人,音樂播放輕松整齊,形、自由,能夠給客人提供一個良好的休息、消遣、調節(jié)心情的環(huán)境?？腿擞惺孢m輕松、心情舒暢的感覺。

(2) 酒水供應酒水儲備充分,烈性酒、軟飲料、雞尾酒、小吃供應及時。小吃不少于5種。整個酒吧酒水供應能夠適應客人多層次、多方面的消遣需求。各種酒水、飲料供應無假冒偽劣商品。

⑶ 迎接客人客人來到酒吧門口,主動問好,態(tài)度和藹,語言親切,笑臉相迎。15秒內引導客人入座,引領動作規(guī)范。座位安排合理。符合客人心愿。

(4) 吧臺服務客人來到酒吧門口,迎接、問候,主動及時請客人入座。酒店雙手呈遞客人面前,詢問需求,請客人點酒?？腿它c酒后2分鐘內遞送酒水,營業(yè)高峰期客人較多時不超過5分鐘?？腿它c雞尾酒,按所點品種配方調制。酒水請客人過目,調配操作規(guī)范、快速。服務熱情周到、無錯配、混配、偷工減料、品味不純、顏色不正等現象發(fā)生,客人滿意程度高。

(5) 餐桌服務客人來到 酒吧餐桌,酒水服務員主動問好,拉椅讓座,及時接掛衣帽,遞送酒單。服務員熟練掌握酒吧服務工作內容和工作程序,具有較豐富的酒水知識、推銷經驗和服務技巧。客人示意點酒,主動推銷,介紹酒水名稱、產地、品質、商標、儲存時間等清楚、準確,倒酒時商標朝向客人,斟酒適量。在客人飲酒g服務過程中,照顧好每一餐桌的客人。適時為客人續(xù)酒,添加小吃,撤換煙缸。

(6) 開瓶服務客人在吧臺或餐桌點酒后,瓶酒請客人過目。開瓶時,用工作巾包住酒瓶,商標顯示給客人斟酒。開香檳酒,酒瓶朝向客人相反方向成45°角以防酒水噴灑客人身上。整個開瓶服務做到動作準確,操作規(guī)范。

(7) 結賬送客客人離開酒吧,提前準備好賬單,賬目打印清楚,賬款準確無誤?？腿耸疽饨Y賬,賬單放賬單夾內,雙手呈放客人面前,主動說明所飲酒水數量及價格?？腿烁犊町斆纥c清,客人掛賬的,簽單手續(xù)規(guī)范?？腿烁犊詈?表示感謝,主動告別客人,歡迎再次光臨?？腿穗x開餐桌,2分鐘內清理好臺面,重新擺好酒具、餐具,準備迎接下一批客人。

第2篇 s酒吧飲料服務管理標準

(1)酒吧環(huán)境與氣氛

酒吧間環(huán)境優(yōu)雅、舒適,氣氛輕松、高雅。門前整潔衛(wèi)生,標志標牌齊全,擺放端莊,布局合理。室內吧臺、接待臺、收款臺和餐桌椅分區(qū)設置,整體布局協調美觀。吧臺提供*臺服務,內設雞尾酒配制工作臺,酒水陳列架。各種酒水數量充足,展示陳列美觀舒適。桌椅擺放整齊,形式活撥多樣,臺面清潔衛(wèi)生。室內燈光暗雅,氣氛宜人,音樂播放輕松整齊,形、自由,能夠給客人提供一個良好的休息、消遣、調節(jié)心情的環(huán)境。客人有舒適輕松、心情舒暢的感覺。

(2)酒水供應

酒水儲備充分,烈性酒、軟飲料、雞尾酒、小吃供應及時。小吃不少于5種。整個酒吧酒水供應能夠適應客人多層次、多方面的消遣需求。各種酒水、飲料供應無假冒偽劣商品。

(3)迎接客人

客人來到酒吧門口,主動問好,態(tài)度和藹,語言親切,笑臉相迎。15秒內引導客人入座,引領動作規(guī)范。座位安排合理。符合客人心愿。

(4)吧臺服務

客人來到酒吧門口,迎接、問候,主動及時請客人入座。酒店雙手呈遞客人面前,詢問需求,請客人點酒?？腿它c酒后2分鐘內遞送酒水,營業(yè)高峰期客人較多時不超過5分鐘。客人點雞尾酒,按所點品種配方調制。酒水請客人過目,調配操作規(guī)范、快速。服務熱情周到、無錯配、混配、偷工減料、品味不純、顏色不正等現象發(fā)生,客人滿意程度高。

(5)餐桌服務

客人來到 酒吧餐桌,酒水服務員主動問好,拉椅讓座,及時接掛衣帽,遞送酒單。服務員熟練掌握酒吧服務工作內容和工作程序,具有較豐富的酒水知識、推銷經驗和服務技巧?？腿耸疽恻c酒,主動推銷,介紹酒水名稱、產地、品質、商標、儲存時間等清楚、準確,倒酒時商標朝向客人,斟酒適量。在客人飲酒g服務過程中,照顧好每一餐桌的客人。適時為客人續(xù)酒,添加小吃,撤換煙缸。

(6)開瓶服務

客人在吧臺或餐桌點酒后,瓶酒請客人過目。開瓶時,用工作巾包住酒瓶,商標顯示給客人斟酒。開香檳酒,酒瓶朝向客人相反方向成45°角以防酒水噴灑客人身上。整個開瓶服務做到動作準確,操作規(guī)范。

(7)結賬送客

客人離開酒吧,提前準備好賬單,賬目打印清楚,賬款準確無誤?？腿耸疽饨Y賬,賬單放賬單夾內,雙手呈放客人面前,主動說明所飲酒水數量及價格。客人付款當面點清,客人掛賬的,簽單手續(xù)規(guī)范?？腿烁犊詈?表示感謝,主動告別客人,歡迎再次光臨?？腿穗x開餐桌,2分鐘內清理好臺面,重新擺好酒具、餐具,準備迎接下一批客人。