食堂廚師考核管理辦法

廚師考核管理方案

寧陜管理所職工食堂負擔著全所員工的飲食供應(yīng)任務(wù),為了加強,對廚師隊伍的考核管理力度,提高廚師廚藝水平,更好的滿足廣大員工的用餐需求,特制訂如下考核辦法。

管理原則和目標

以人性化管理為原則,以大眾伙食為主題,促進廚師廚藝水平的提高,滿足員工的飲食需求。

考核小組

組 長:王順利

副組長:呂志雄

成 員:陳 超 蒙志偉

考核細則

按照技能、平時表現(xiàn)、員工意見三個方面對廚師每月進行百分考核。

技能(70分)

分為理論知識(15分)、實際操作能力(55分)

理論知識考核采用口頭問答的方式進行。理論知識包括窗口打飯時的文明用語、《食堂職工個人衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》共五道題,每題3分,共15分。

實際操作能力考核。以大眾菜肴為主進行實際操作,體現(xiàn)在平時的菜品制作商,考核小組進行統(tǒng)一考核。

2、平時表現(xiàn)(10分)

平時表現(xiàn)由伙管員和主管領(lǐng)導(dǎo)進行考核。

(1)不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,如對布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞,一次扣一分。

(2)不保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生,如所負責(zé)的范圍衛(wèi)生不潔,發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

(3)上班時儀容儀表不整潔,一次扣0.5分。

(4)上班時間內(nèi)串崗、在操作間吸煙,發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

(5)不節(jié)約能源,如發(fā)現(xiàn)浪費行為,一次扣0.5分。

(6)上班期間干私活,不團結(jié)同事,挑撥離間,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

3、員工意見(20分)

員工意見由伙管會定期收集、匯總,員工對廚師的投訴意見安以下標準進行扣分:

原材料搭配不合理,一次扣1分

菜油用量不達標,一次扣1分

肉用量不達標,一次扣1分

菜口感過咸,味精過濃,醬油味過重等情況,一次扣2分

菜品顏色不美觀,出現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀,一次扣2分

打飯時對員工態(tài)度惡略,對員工合理要求不予理睬的,一次扣5分

對員工意見沒有及時改正的,發(fā)現(xiàn)一次扣1分

4、加分

為了增加花色品種,更好的滿足廣大員工的用餐需求,伙管會鼓勵廚師進行創(chuàng)新,新增的花色品種由廚師上報伙管員,并由考核小組討論確有推廣價值的,每個加5分。

5、獎懲辦法

廚師每月考核成績分為優(yōu)秀、良好、較差三檔,每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀,80—89分為良好,80分以下為較差。其中考核成績優(yōu)秀的員工每人每月獎勵現(xiàn)金50元,良好的不予獎懲,成績較差的罰款50元。