某食品公司員工食堂管理規(guī)定辦法

食品公司員工食堂管理規(guī)定辦法

1.目的

為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務,營造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責

3.1行政人事部負責人:負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理;

3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;

3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

3.2.4負責對食堂物資的采購;

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節(jié)省;

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作;

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;

3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;

3.3.5負責每日菜品的驗收;

3.3.6做好每月回收飯票的保管,負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

3.4.2負責菜品的切洗;

3.4.3負責餐具的清洗、消毒;

3.5保安部后勤管理人員:負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內容

4.1伙食標準:

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準:根據地產公司核定標準執(zhí)行;

4.1.2對外伙食標準:

葷菜:1.5元/份;

素菜:0.5元/份;

米飯:0.5元/人餐;

湯:1元/份(注:素菜湯免費);

4.1.3客飯伙食標準:

4.5元/人餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式:

4.2.1就餐地點:

技術人員在二食堂用餐;

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間:

早餐:7:30-8:00

中餐:11:30-12:30

晚餐:17:00-18:00

其他人員:早餐:8:00―9:00

中餐:12:00-13:00

晚餐:17:30-18:30

4.2.3公司人員:

均憑餐卡在規(guī)定餐數內用餐,超出規(guī)定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費,餐卡遺失后,一律按80元/張補辦;

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表,各部門負責人簽字后可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進行核查,無誤后作為業(yè)務招待費向公司結算;

4.3就餐管理:

4.3.1公司人員:

員工就餐時應佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無工作證、飯卡時,食堂人員應拒絕發(fā)膳;

4.3.2對外售飯:

一律采取購買飯票的形式就餐,嚴禁食堂人員收取現金,對不能提供飯票者,食堂人員應拒絕發(fā)膳;

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊,不得自行拿取;

4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應,但要注意節(jié)約,按飯量自取;

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當班人員、傷、病人員除外);

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

4.3.8定時開餐,過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);

4.3.9食堂專人打飯,相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結算:

4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計;

4.4.2每月10日前,行政人事部根據餐卡,就餐人員明細等,編制食堂帳務表并存檔。

4.5食堂的衛(wèi)生管理:

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

4.6.3廚房設置滅火器;

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

4.6.6食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

4.6.7管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

4.7食堂采購和報銷:

4.7.1行政人事部本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選

擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

4.7.2采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計;

4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次,不能按周期結算的,經驗收合格后也可立即付款;

4.7.6食堂管理員根據地產財務部規(guī)定周期領取食堂備用金,并及時與財務部結算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

4.8.2食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質、保量提供菜品。

4.9廚房獎懲細則

4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進行登記,若未遵照執(zhí)行,扣款10-50元。

4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

4.9.8對就餐人員一視同仁,若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.11服從工作安排,發(fā)現問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。

4.9.12準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,未經許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元,嚴重者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經發(fā)現立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關處理。

4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級處理,嚴重者辭退。

4.9.16團結同事,工作中相互配合,不團結同事,并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元,嚴重者辭退。

4.9.17工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

4.9.18堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。