某美食城檔口管理辦法

為進(jìn)一步加強(qiáng)對美食廣場檔口的監(jiān)督和管理,美食廣場將實(shí)行檔口經(jīng)營戶負(fù)責(zé)制,由經(jīng)營戶對本檔口的飯菜質(zhì)量、菜肴價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、安全生產(chǎn)、員工配備等全面負(fù)責(zé),對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,并制訂如下管理辦法:

一、檔口員工招募及管理

各檔口由各經(jīng)營戶自行招募,所招員工必須符合接待中心用工條例,并持有健康證。經(jīng)營戶在招募完畢之后,須將所招員工上報接待中心登記備案,如有變動需上報接待中心登記備案;檔口員工薪金由各經(jīng)營戶自行確定,自行發(fā)放;員工住宿由各檔口自行解決;各檔口必須為所招員工購買保險;各檔口對各自安全責(zé)任事故負(fù)責(zé);各檔口員工由各經(jīng)營戶在依據(jù)接待中心各項(xiàng)規(guī)章制度自行管理,由接待中心進(jìn)行監(jiān)督管理。

二、檔口原材料采購及臺帳管理

各檔口原材料由各檔口自行采購,但必須建立相應(yīng)采購臺帳,對自行采購的原材料應(yīng)嚴(yán)格按照浙江林學(xué)院飲服公司驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收;在自行采購過程中,各經(jīng)營戶不得以浙江林學(xué)院后勤集團(tuán)公司接待中心的名義與供應(yīng)商發(fā)生經(jīng)濟(jì)往來關(guān)系。

三、檔口品種設(shè)置及價格審批管理

各檔口在確立經(jīng)營項(xiàng)目后,根據(jù)合同確定所經(jīng)營的品種及價格,如在經(jīng)營過程中,需開發(fā)新品種,或需調(diào)整價格,必須上報接待中心審批備案,同時不得與其他檔口設(shè)置的品種相沖突。

四、檔口設(shè)備及公用部位設(shè)備管理

由甲方提供的各種設(shè)備,各檔口只有使用權(quán),設(shè)備損壞按重置價格進(jìn)行賠償,設(shè)備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔(dān)。由集團(tuán)公司購置的餐具,在使用的過程中如有破損或需重新添置的,根據(jù)購置餐具金額按照營業(yè)額比例分?jǐn)偟矫總€檔口。各檔口需另行添置的餐具,由接待中心統(tǒng)一采購,費(fèi)用由各檔口自行承擔(dān)。

五、檔口食品衛(wèi)生安全管理

接待中心與各檔口經(jīng)營戶簽定食品安全衛(wèi)生責(zé)任書明確責(zé)任和義務(wù),同時各檔口要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國家行政法規(guī)和學(xué)校、集團(tuán)公司的有關(guān)規(guī)章制度,自覺接受上級有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改并實(shí)行每月紅黃牌掛牌制,檔口在被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業(yè)整頓,接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰。

各檔口供應(yīng)的各種食品及相應(yīng)的生產(chǎn)、服務(wù)活動必須符合國家的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度,自覺接受接待中心監(jiān)督,連續(xù)二次(或累計三次)書面整改末達(dá)到要求的,視同各檔口違約。因各檔口原因?qū)е碌娜魏问称分卸疽约捌渌鹿?均由乙方承擔(dān)一切責(zé)任。

六、檔口現(xiàn)金操作管理

在營業(yè)期間,各檔口通過接待中心統(tǒng)一的金龍卡收銀機(jī)收銀,不得自行收取現(xiàn)金。美食廣場設(shè)立統(tǒng)一現(xiàn)金窗口,為無金龍卡的顧客提供服務(wù)。

七、結(jié)款時間:結(jié)帳時間為上月26日—本月25日,結(jié)款時間為下月10日—12日,節(jié)假日順延,憑有效憑證結(jié)帳。

八、服務(wù)質(zhì)量管理

各檔口必須為師生提供優(yōu)質(zhì)親善的服務(wù),要充分尊重師生,盡力滿足顧客的需要,做好服務(wù)工作。接待中心從職業(yè)道德、文明用語、行為儀表、服務(wù)規(guī)程、師生意見投訴等方面對各檔口進(jìn)行監(jiān)督和考評,并進(jìn)行相應(yīng)的獎勵和處罰。

各檔口在經(jīng)營過程中,必須充分考慮學(xué)校的實(shí)際情況、師生的消費(fèi)能力,必須嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)、校紀(jì)校規(guī)以及甲方的規(guī)章制度,合法、文明經(jīng)營。各檔口如進(jìn)行宣傳或促銷等活動,須經(jīng)接待中心書面同意。接待中心有權(quán)對各檔口的管理、經(jīng)營和服務(wù)活動進(jìn)行檢查、監(jiān)督、考核并對違反國家法律法規(guī)、校紀(jì)校規(guī)、校紀(jì)校規(guī)以及接待的規(guī)章制度的行為,根據(jù)接待中心的有關(guān)規(guī)定以及事件的嚴(yán)重程度采取50~5000元的經(jīng)濟(jì)處罰,逾期三天不交的加倍處罰,情節(jié)嚴(yán)重的視同該檔口違約。

各檔口在經(jīng)營過程中須充分重視師生意見,滿足師生需求,對師生反映情況,經(jīng)查實(shí)的,根據(jù)接待中心有關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎罰。給接待中心造成不良影響的,加重處罰;情節(jié)嚴(yán)重的,視同違約。

九、監(jiān)督考核管理

接待中心通過美食廣場管理部直接對各檔口日常經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督管理。并對各檔口從食品安全衛(wèi)生、品種市場認(rèn)可度、經(jīng)營狀況、服務(wù)質(zhì)量、物資采購及財務(wù)等方面進(jìn)行考核,繳納叁萬元食品安全和安全生產(chǎn)押金并簽署相應(yīng)安全責(zé)任書。

十、本辦法由后勤集團(tuán)接待中心負(fù)責(zé)解釋,自頒布之日起執(zhí)行