酒店質(zhì)檢人員管理辦法

通常情況下,餐飲企業(yè)會給予質(zhì)檢人員相關(guān)的權(quán)力,但有的質(zhì)檢人員拿到這把尚方寶劍后,不僅沒有發(fā)揮好劍的作用,反而把整個餐廳攪得烏煙瘴氣,工作中不講方法,檢查中不論事實依據(jù),弄得餐廳上下到處充滿了火藥味,管理人員不想干了,員工也紛紛要辭職。更有甚者,經(jīng)過這些質(zhì)檢人員的質(zhì)檢,服務(wù)質(zhì)量下滑了,管理水平下降了,工作開展不下去時,質(zhì)檢人員反而來了情緒,說各部門不配合自己的工作,老總支持力度不夠等等。

在實踐中我們發(fā)現(xiàn),大多數(shù)餐飲企業(yè)都有很好的質(zhì)檢模式,質(zhì)檢體系、質(zhì)檢制度等一應(yīng)俱全。為什么還會出現(xiàn)上述情況事實上,不是員工不配合,也不是體系的問題,更不是老總是否支持的問題,而是質(zhì)檢人員不懂溝通,不會處事,方法欠妥的問題。

那么,作為餐飲企業(yè)的質(zhì)檢人員,如何把剛和柔的技巧運(yùn)用到質(zhì)檢工作中去呢筆者總結(jié)了以下五個原則:

尊重在先 批評在后

我曾遇到過這樣一位質(zhì)檢人員,他在批評人時,從來都不分場合。有一天,當(dāng)他巡視餐廳時,看到地面上有一灘水,于是氣勢洶洶地來到正在開班前會的經(jīng)理面前,大聲吼道:你這經(jīng)理是怎么當(dāng)?shù)?現(xiàn)在都幾點了,衛(wèi)生都還沒有打掃干凈,你們這么多人是干什么吃的。在幾十位員工面前受到如此的批評,經(jīng)理氣得干瞪眼,扭頭就走了,直接將質(zhì)檢員投訴到老總那里。最后,老總出面協(xié)調(diào)才了事。人都有一個特點:好面子。很多事實證明,只要你讓對方有了面子,什么事情都好商量。一旦你讓對方?jīng)]了面子,能接受的事情也不會答應(yīng)。經(jīng)理需要面子,員工需要面子。不要老擺架子、打官腔,用質(zhì)檢人員的權(quán)力去壓制大家。

有人說,質(zhì)檢工作就是得罪人的工作,我不贊同這個觀點。只要尊重做到了,談何得罪大家都知道你是對事而不是對人。有的質(zhì)檢人員年齡不大,專業(yè)不強(qiáng),卻在檢查工作時老是用命令的口氣與經(jīng)理、主管講話,他們心里能舒服嗎所以,只有先把尊重做到了,批評也好,要求也罷,大家才能接受。

溝通在先 處罰在后

餐企質(zhì)檢是一項專業(yè)性很強(qiáng)的工作,如果溝通做不好,質(zhì)檢人員很容易遭到同事的排斥,甚至冷眼相對。在西安的一家餐廳里,我親眼見過這樣一位質(zhì)檢主管,身上隨時都帶著厚厚一本處罰單,走到罰到,開處罰單甚至成為他的愛好,員工聊天罰,工裝有污跡罰,哼小調(diào)罰……最終罰得員工們垂頭喪氣,士氣低落。這位質(zhì)檢人員只知道硬生生的照制度辦事,從不提前與員工以及管理人員溝通,經(jīng)常是員工被罰了,其直接上級還不知道。當(dāng)問及為何要這么處理時,質(zhì)檢人員還振振有詞地表示,酒店制度就是這么規(guī)定的,他并沒有錯。

質(zhì)檢中如果只會天天查、天天罰,不進(jìn)行溝通,勢必會造成員工怨聲載道,最終無法實現(xiàn)質(zhì)量管理的預(yù)期目的。因此,質(zhì)檢人員要抱著幫助部門發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的態(tài)度,多與該部門管理人員溝通,正確對待員工過錯。處罰不是目的,目的是避免犯錯。作為職能部門要進(jìn)行正確的幫助和指導(dǎo),使其真正認(rèn)識到錯誤后再進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幜P?？傊?要做到嚴(yán)格但不苛刻、嚴(yán)肅但不失熱情;要嚴(yán)得有理,嚴(yán)得讓員工能夠接受。

教育在先 檢查在后

如成都一新開酒店,開業(yè)前制定了大量的制度、規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn),但由于趕時間開業(yè),在員工培訓(xùn)沒到位,管理流程沒理順,員工業(yè)務(wù)不熟,全員上下思想不一致,員工在制度、規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)不清楚的情況下就開始了質(zhì)檢工作,結(jié)果是問題越查越多。

因此,要想質(zhì)檢出效果,就一定要先教而后查,查之前要把質(zhì)檢的要求和標(biāo)準(zhǔn)向員工及管理人員進(jìn)行宣傳、教育和培訓(xùn)。俗話說:先說斷后不亂,這樣員工才能對檢出的問題心服口服,不至于產(chǎn)生怨氣。不要前期工作還沒做就開始去指責(zé)員工。

另外,檢查中對小問題可以通過委婉的提醒和規(guī)勸來達(dá)到整改的目的。人們常說:沒有功勞也有苦勞,人非圣賢,孰能無過。餐飲企業(yè)是一盤棋,既要搞好質(zhì)檢工作,還要保證員工的積極性不受打擊,這是質(zhì)檢部與各部門之間密切配合、相互理解和支持的一門學(xué)問。

多用柔道 少用硬攻

質(zhì)檢中,如果運(yùn)用不好剛與柔、進(jìn)與退的技巧,質(zhì)檢人員的工作往往會受到被檢查部門及人員無形的抵制,盡管餐飲企業(yè)有規(guī)定要求無條件服從,但是這種表面上的服從很難起到長期的作用 。因此,對犯錯誤的員工及部門在不同的情況下要采取不同的措施。

比如,當(dāng)質(zhì)檢人員巡視時發(fā)現(xiàn)一名員工在偷食客人吃剩的食物,對比,第一種處理方式是直接把這件事寫在質(zhì)檢報告里,在全餐廳通報并公布;第二種處理方法是告訴他的領(lǐng)班,并請領(lǐng)班處理。兩種不同的處理方式,最后的結(jié)果是截然不同的。如果采取第一種方式,員工不僅會對你的處理很不滿,以后還會跟你較勁,產(chǎn)生一種逆反的心態(tài),繼續(xù)犯同樣的錯誤。因為這種事情和儀容儀表不合格、衛(wèi)生沒做好還不一樣,員工會認(rèn)為偷吃客人剩下的東西很丟人,所以這類違規(guī)違紀(jì)不適合公開批評和公開處理。而采用第二種方式處理呢,該員工不僅會服從你的處理,同時還會感謝你給了他一次改過的機(jī)會,以后會更加遵守制度規(guī)定,更好的努力工作。

先當(dāng)交警 后當(dāng)巡警

在酒店業(yè),幾乎每家餐飲企業(yè)都規(guī)定員工不準(zhǔn)帶著情緒上班,企業(yè)做出規(guī)定了員工真的就沒有情緒了嗎事實證明,帶著情緒上班,帶著情緒犯錯的員工大有人在。我在廣州工作時有這樣一個案例:有個包間服務(wù)員中午被客人投訴其服務(wù)不好,態(tài)度差,要求更換服務(wù)員,正好被質(zhì)檢人員撞見,質(zhì)檢人員不問青紅皂白給予了嚴(yán)肅批評,還按企業(yè)規(guī)定對該員工處以50元的罰款。如果就這樣真把問題徹底解決了,那也算可以,可到了晚上該員工再次被投訴,原因何在我得知這個消息后,立即找這位員工面談,原來該員工與同事之間的關(guān)系不好,又經(jīng)常受到其上司有意或無意的辱罵,所以導(dǎo)致其心情很郁悶,上班心不在焉,注意力不集中,不能主動為顧客提供服務(wù),最終被多次投訴。找到了病因,經(jīng)過疏通和協(xié)調(diào)后,該員工之后再也沒被投訴過。

從上述案例中我們可以看出疏通的重要性。交警的職責(zé)之一是疏散交通,而巡警的職責(zé)之一是捉拿違法亂紀(jì)分子。因此,質(zhì)檢人員必須打消巡警的念頭,別老把自己當(dāng)成巡警,不要一旦抓到員工把柄,就用審問的眼光和員工交流,也別把員工當(dāng)成犯人來審。

因此,質(zhì)檢中首先要當(dāng)好交警,當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題時要先進(jìn)行疏通,把堵塞的道路打通,然后再去行使巡警的職責(zé),抓那些明知故犯的人。另外,有時候員工有情緒,正在氣頭上,如果這時質(zhì)檢人員也跟著生氣,非要立即處理,那情況就會越來越糟,有些事放一放同樣可以達(dá)到整改的目的,而且效果會更好.

酒店里的質(zhì)檢人員具體做什么

一、總則 為更加完善酒店管理,依據(jù)辦公室質(zhì)檢員崗位職責(zé),特制定此細(xì)則。

二、原則 由董事長授權(quán)檢查酒店各部門所有員工的各種違紀(jì)現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)并記錄在案,協(xié)助解決飯店管理中出現(xiàn)各種問題。

三、工作態(tài)度 耐心、細(xì)致、嚴(yán)肅、認(rèn)真、公正、高效發(fā)現(xiàn)問題并督促及 時解決。

四、細(xì)則

1每天對整個酒店包括(外樓四周)的衛(wèi)生檢查。

2對各部門員工的勞動紀(jì)律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌 的檢查。

3對各部門員工的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)規(guī)范程度、賓客接待程序、工作效率,以及賓客回饋情況的檢查。

4對各部門的物品管理,包括吧臺管理、大庫和二級庫管理、浪費(fèi)物資流失情況的檢查。

5各部門設(shè)備、設(shè)施保管與使用狀況(包括電腦軟、硬件)的檢查。

6對財務(wù)部門各銀臺跑、冒、滴、漏現(xiàn)象的檢查。

7對各部門各級管理人員工作態(tài)度、工作方法、違規(guī)違紀(jì)方面 的檢查。

8對員工宿舍的管理及衛(wèi)生狀況的檢查。

員工違紀(jì)提示內(nèi)容

1、 不按規(guī)定著裝,女員工不按規(guī)定化妝。

2、不按規(guī)定佩戴領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)、員工牌。

3、 不按規(guī)定姿勢站立,無微笑服務(wù)。

4、 擅自會客或接打私人電話。

5、 說話聲音過大。

6、 對賓客使用不禮貌語言。

7、 待客或接觸食品的員工佩戴戒指、耳環(huán)、手鏈等飾物。

8、 男員工長發(fā)及領(lǐng),女員工長發(fā)披肩。

9、 一線員工留長發(fā)、留胡子、涂有色指甲油。

10、 攜帶私人提包進(jìn)入營業(yè)場所。

11、 員工在崗位看書看報,使用收錄機(jī)(包括帶此類物品上 崗)。

12、 走路和賓客搶道,爭行等失禮行為。

13、 私吃飯店食品、飲料或贈送他人。

14、 在工作場所打撲克、下棋或進(jìn)行其它娛樂活動。

15、 擅自脫崗。

酒店質(zhì)檢部的職位職能

質(zhì)量管理部是酒店工作(服務(wù))質(zhì)量管理的職能部門,它在人力資源部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,依據(jù)酒店工作(服務(wù))程序、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定及部門崗位責(zé)任制,依靠酒店管理考核體系、質(zhì)量管理系統(tǒng)對酒店各部門的工作(服務(wù))質(zhì)量進(jìn)行全面檢查、考核并落實糾正、預(yù)防措施,保證在酒店內(nèi)貫徹、組織、監(jiān)督、執(zhí)行〈中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)旅游飯店星級的劃分與評定〉和酒店的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo),使酒店的工作(服務(wù))質(zhì)量持續(xù)改進(jìn),使酒店科學(xué)化、規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理和工作(服務(wù))水平不斷提高。在酒店保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保持星級管理和滿足賓客需求方面,起到監(jiān)督、保證作用;在為總經(jīng)理管理決策提供工作(服務(wù))質(zhì)量上的信息、數(shù)據(jù)和建議方面,起參謀助手作用。

質(zhì)量管理部的工作職責(zé):

1.在酒店內(nèi)貫徹、組織、監(jiān)督、執(zhí)行〈中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)旅游飯店星級的劃分與評定〉和酒店的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。

2.負(fù)責(zé)酒店工作(服務(wù))程序、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定、部門崗位責(zé)任制的組織、制定、解釋、修訂以及管理工作;為總經(jīng)理管理決策提供必要的質(zhì)量信息和技術(shù)數(shù)據(jù)。

3.全面督導(dǎo)、檢查和考核酒店工作(服務(wù))質(zhì)量;收集客人對酒店服務(wù)質(zhì)量的反映,督導(dǎo)、檢查客人對部門服務(wù)質(zhì)量的滿意率。

4.通過酒店督導(dǎo)、管理考核系統(tǒng),質(zhì)量管理系統(tǒng),推行以酒店服務(wù)工作為對象的全面質(zhì)量管理,組織、落實、糾正預(yù)防措施,建立健全酒店工作(服務(wù))標(biāo)準(zhǔn),提高酒店的工作(服務(wù))管理水平,使酒店的工作(服務(wù))質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)。

5.負(fù)責(zé)在酒店內(nèi)組織、開展全面質(zhì)量管理活動及全面質(zhì)量管理的教育、培訓(xùn)工作。

6.廣泛地搜集、整理店內(nèi)及國內(nèi)外同行業(yè)的管理與服務(wù)方面的信息和資料,做到準(zhǔn)確、及時、適用、適時地提交總經(jīng)理。

崗位工作說明

質(zhì)量管理部主任

【工作關(guān)系】

直接上級:人力資源部經(jīng)理

直接下級:質(zhì)檢員、酒店各部門兼職訓(xùn)導(dǎo)員

內(nèi)部聯(lián)系:酒店各部門

外部聯(lián)系:旅游局、質(zhì)量監(jiān)督局、質(zhì)量審核機(jī)構(gòu)等政府、主管部門

【崗位描述】

在人力資源部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)在酒店內(nèi)貫徹、組織監(jiān)督、執(zhí)行〈中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)旅游飯店星級的劃分與考評〉和酒店的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo);負(fù)責(zé)組織酒店工作(服務(wù))程序、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定,部門崗位責(zé)任制的制定、修訂、解釋工作以及管理工作;負(fù)責(zé)酒店工作(服務(wù))質(zhì)量的督導(dǎo)、檢查、考核工作;在保持舊點優(yōu)質(zhì)服務(wù)、星級水平和滿足賓客需求等方面,起到監(jiān)督、保證作用;在為總經(jīng)理管理決策提供有關(guān)服務(wù)質(zhì)量的信息、數(shù)據(jù)和建議方面,起參謀助手的作用。

【工作內(nèi)容】

1. 貫徹、落實總經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理的各項工作指示、指令,負(fù)責(zé)本部門的領(lǐng)導(dǎo)工作,直接對人力資源部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2. 以身作則,嚴(yán)格執(zhí)行國家、行業(yè)、酒店的有關(guān)政策、法令、規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)。

3. 努力學(xué)習(xí),熟悉業(yè)務(wù),提高管理水平,不斷提高、改進(jìn)本部門的業(yè)務(wù)工作,保證完成本部門所擔(dān)負(fù)的工作任務(wù)。

4. 負(fù)責(zé)制定、修訂本部門的工作計劃,并按工作計劃進(jìn)行工作安排。

5. 負(fù)責(zé)起草、制定、修訂本部門各崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)和本部門的規(guī)章制度。

6. 負(fù)責(zé)本部門人員的素質(zhì)教育工作,抓好部門人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高本部門員工的政治、業(yè)務(wù)素質(zhì)。

7. 負(fù)責(zé)定期召開本部門會議,協(xié)調(diào)關(guān)系,布置和總結(jié)工作,研究決定部門重大問題,表揚(yáng)好人好事,批評不良現(xiàn)象,嚴(yán)明紀(jì)律。

8. 按時參加總經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理主持的各種例會及專題會議,定期向人力資源部經(jīng)理匯報本部門的工作情況,遇有重大問題須及時匯報。

9. 負(fù)責(zé)建立健全本部門的工作檔案,審閱處理各種報表;督導(dǎo)、檢查、考核酒店工作(服務(wù))標(biāo)準(zhǔn)、管理制度和本部門崗位責(zé)任制的執(zhí)行工作,認(rèn)真貫徹按勞分配原則和員工獎懲標(biāo)準(zhǔn)。

10. 負(fù)責(zé)組織酒店工作(服務(wù))程序、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定、部門崗位責(zé)任制的制定、修訂、解釋工作以及管理工作,并協(xié)調(diào)、理順其執(zhí)行過程中的各項關(guān)系。

11. 參加質(zhì)量檢查,了解客人反映,調(diào)查、分析客人投訴并檢查處理結(jié)果,全面掌握各部門的工作情況和酒店工作情況和酒店工作(服務(wù))質(zhì)量的狀況,督導(dǎo)、檢查酒店各部門工作(服務(wù))質(zhì)量綜合檢查、考核工作。

12. 負(fù)責(zé)組織、落實、督導(dǎo)、檢查、考核酒店執(zhí)行的〈中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)旅游飯店星級的劃分與評定〉和推行的全面質(zhì)量管理及工作建議。

13. 負(fù)責(zé)組織、準(zhǔn)備星級飯店的年度質(zhì)量復(fù)核工作及相關(guān)的重大接待任務(wù)。

14. 負(fù)責(zé)與酒店上級主管部門、酒店其他部門及同行業(yè)質(zhì)量管理部門加強(qiáng)聯(lián)系和溝通,建立良好的工作關(guān)系,加強(qiáng)信息交流。

15. 負(fù)責(zé)接待有關(guān)來訪人員,處理有關(guān)的來信來訪工作及客人向店外旅游投訴部門、新聞機(jī)構(gòu)的投訴工作,發(fā)現(xiàn)問題及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)請示、匯報。

16. 保證完成總經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

【任職資格】

性別:男女不限

工作經(jīng)驗: 學(xué)歷:大專以上

(1) 具有十年以上酒店管理工作經(jīng)驗,五年以上酒店質(zhì)檢員工做經(jīng)驗。

(2) 工作態(tài)度認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn),有高度的責(zé)任感。

(3) 了解酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)功能及酒店各部門的工作(服務(wù))狀況。

(4) 具有酒店全面質(zhì)量管理工作方面的培訓(xùn)經(jīng)驗和能力。

(5) 具有組織、協(xié)調(diào)工作的能力。

(6) 具有解決、分析問題的能力,能向酒店高級管理層提出合理化建議。

體能要求:身體健康。

知識技能:

(1) 接受過酒店管理專業(yè)的高等教育,持有國家旅游局頒發(fā)的部門經(jīng)理上崗資格證書。

(2) 熟悉國際、行業(yè)有關(guān)質(zhì)量管理的法規(guī)、法令及標(biāo)準(zhǔn)。

(3) 熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。

(4) 能熟練應(yīng)用計算機(jī),熟悉各種辦公軟件的操作。

(5) 外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)b級。

其他:品行端正,作風(fēng)正派,原則性強(qiáng)。

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