學院學校食堂衛(wèi)生管理辦法
學院(校)食堂衛(wèi)生管理辦法
為了貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務質量,防止傳染病的發(fā)生,保護全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內開辦的飲食餐飲門店。
一、環(huán)境衛(wèi)生
食堂操作間、餐廳及店堂內外環(huán)境要整潔,做到隨時清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通,無積水,無蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。
二、原材料采購
堅持大宗主副食品原料集中采購,統(tǒng)一供應制度,食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收,并有記錄備查;嚴禁出售超過保質期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質食品;嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進先出,儲存物要加蓋,防霉、防蟲、防鼠設備要齊全, 做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質。生、熟食品做到分開存放,其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開,專用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施,碗筷應該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,不得用手抓。
五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生
要講究個人衛(wèi)生,營業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進行健康檢查一次,對體檢不合格者,要及時調離;新進工作人員要及時進行健康檢查,檢查合格后才能上崗。
七、嚴格執(zhí)法,接受監(jiān)督
各食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府、學校衛(wèi)生部門檢查和學生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,通報全校并實行罰款處理,情節(jié)嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。
八、嚴格獎懲措施
(一)每學年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或學生
給予獎勵。
(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實到位而出現(xiàn)問題,受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者,對食堂負責人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度,出售食品時用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質、過期、不潔食品,被師生舉報經(jīng)查屬實者,對負責人罰款每次100元。
(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔全部經(jīng)濟損失,并處罰款2000-10000元,情節(jié)嚴重的追究其刑事責任。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,或新進工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者,對食堂和個人各罰款500元。
九、建立學校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ,分工協(xié)作,各負其責
(一)領導機構:由主管副院長牽頭,后勤管理處、后勤服務中心、保衛(wèi)處、學生處、團委、工會、校醫(yī)院等單位領導組成學校食品安全監(jiān)督領導小組,統(tǒng)一領導學校食品安全工作。
(二)日常監(jiān)管:由后勤服務中心主任牽頭,后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(三)定期監(jiān)督檢查:由學生會生活部和學生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查,并將檢查結果每周公布并及時報學生處、后勤管理處和后勤服務中心。
(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務中心、校醫(yī)院、學生處、保衛(wèi)處、團委和工會有關成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進行2次不定期檢查,并及時通報監(jiān)督檢查結果。
(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負責檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題,并負責指導食堂內外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫(yī)院領取消毒劑,定期對食堂內外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害,確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務中心負責取締校園內流動商販,不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點售賣食品,各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營,不準在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè),不準店外經(jīng)營,違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公布之日起實施,原《**工學院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[2005]68號文件)即行廢止。
