農(nóng)村紅白喜事集體用餐食品安全管理辦法

第一條為了保證農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食品不安全事件發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，結(jié)合我縣實際，制定本辦法。

第二條本辦法所稱農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席，是指在農(nóng)村(社區(qū))婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等場合為保證和滿足集體聚餐需要而自辦的各種家庭宴請用餐活動。

第三條各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全工作負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)督促所轄村委會(社區(qū))、村民小組、宴席主辦戶和承辦者具體落實自辦宴席的各項管理制度。

第四條實行農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席申報備案管理制度。

村(居)委會或村民小組具體負(fù)責(zé)農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席的信息收集、申報備案和報告工作。

村(居)委會要充分發(fā)揮信息員的作用，加強與村民小組長的聯(lián)系，加強日常宣傳，督促村民(居民)進(jìn)行1 0桌以上自辦宴席的事前申報，主動收集所在村(社區(qū))家庭自辦宴席的舉辦信息，做好事前登記備案工作。

村(居)委會要做好本轄區(qū)家庭自辦宴席情況的當(dāng)月匯總工作，并于次月1 0目前將匯總情況上報所屬鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品協(xié)管站；各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品協(xié)管站應(yīng)分別于每季首月l 0日前將本轄區(qū)上一個季度內(nèi)家庭自辦宴席舉辦的匯總情況書面上報縣食品安全委員會辦公室(縣食品藥品監(jiān)督管理局)。

村民(居民)因婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等事宜舉辦l0桌以上宴席的，應(yīng)當(dāng)提前24小時將就餐時間、人數(shù)、場地、廚師等情況向村委會(社區(qū))或委托村民小組長向村委會進(jìn)行事前申報，村委會(社區(qū))應(yīng)及時予以備案。

第五條實行農(nóng)村流動廚師持證上崗制度。

農(nóng)村流動廚師需取得健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證以及其他相關(guān)資質(zhì)等級證明方可上崗。各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品協(xié)管站負(fù)責(zé)農(nóng)村廚師的摸底調(diào)查和登記備案工作，動員農(nóng)村廚師積極參加健康體檢和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。衛(wèi)生部門要按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促農(nóng)村廚師每年必須進(jìn)行一次健康體檢，并參加食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)。凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的農(nóng)村廚師和參與家宴的幫廚者不得在患病期間操辦家宴。

第六條建立家宴用食品及原佐料檢查制度。

衛(wèi)生部門要認(rèn)真落實檢查指導(dǎo)人員的責(zé)任，切實加強對農(nóng)村家宴食品安全的檢查指導(dǎo)。要對家宴加工場地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進(jìn)行事前檢查，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴(yán)禁銷售和使用亞硝酸鹽。要加強食品采購的指導(dǎo)服務(wù)，廣泛開展食品安全宣傳教育活動，使群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、拼制操作規(guī)程等食品安全知識。特別是在采購?fù)赓u熟食過程中，要使群眾明白必須查驗熟食制作時間及保質(zhì)期限、保存條件等，途中包裝運輸要符合衛(wèi)生要求，食用裝盤前要重新回爐加工燒熟煮透，拼制裝盤注意操作規(guī)范，防止污染。對于查出的不合格食品，就地銷毀。家宴用的菜肴要留樣48小時備檢。

第七條實行加工場所和用具清潔消毒制度。

農(nóng)村家庭自辦宴席加工場所要具備基本食品安全條件，環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施；鍋、碗、瓢、盆等用具，使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒；加工用具、各類食品做到生熟分開。

第八條落實農(nóng)村家庭自辦宴席食物中毒等食品安全事件報告和應(yīng)急處置制度。

如發(fā)生食物中毒等食品安全事件，宴席承辦者、廚師和主辦戶應(yīng)在組織救治的同時上報村委會或村民小組；村委會或村民小組接到報告后要立即控制現(xiàn)場，并及時上報鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，在上報縣食品安全委員會辦公室的同時，要積極組織人員摸清參加宴席的所有人員健康情況，并配合有關(guān)部門開展救治、調(diào)查、采樣、取證工作。發(fā)生iv級以上(含ⅳ級)食品安全事故的，按《xx縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的要求上報和處置。

第九條建立并落實農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全宣傳教育和持證廚師公示制度。

各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)部門要充分利用報紙、電視、廣播、宣傳欄等各種宣傳陣地，采用群眾喜聞樂見的形式，廣泛開展農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管要求、食品安全知識及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳。對取得培訓(xùn)合格證、健康合格證的農(nóng)村廚師在一定范圍內(nèi)、采取一定的方式進(jìn)行公示，引導(dǎo)農(nóng)村家庭安全消費，主動拒絕無證廚師上門辦酒。

第十條建立農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席目標(biāo)管理和考核獎懲制度。

各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村和衛(wèi)生部門共同做好農(nóng)村廚師體檢、培訓(xùn)和農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席的信息報告、衛(wèi)生指導(dǎo)工作，體檢、培訓(xùn)率達(dá)80%以上，信息報告、衛(wèi)生指導(dǎo)率達(dá)100%。

體檢、培訓(xùn)率達(dá)不到80%的，所在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))和相關(guān)職能部門食品安全年度考核扣5分。

凡由于未申報、上報而發(fā)生食物中毒事件一起，所在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全年度考核扣5分，并取消當(dāng)年評先、評優(yōu)資格，扣除所有獎勵。

已申報、上報的辦酒活動，相關(guān)職能部門由于指導(dǎo)不到位而發(fā)生食物中毒事件的，每一起年度考核扣5分，并取消當(dāng)年評先、評優(yōu)資格。

第十一條落實農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全工作責(zé)任追究制。

農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席承辦者和廚師是食品安全的直接責(zé)任人，必須與村委會或村民小組簽訂農(nóng)村家宴食品安全承諾書，共同為家宴的食品安全負(fù)責(zé)。

各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府、各相關(guān)職能部門根據(jù)與縣政府簽訂的目標(biāo)責(zé)任狀和本辦法的要求，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)抓好農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管工作，加強對基層的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。對于未按本辦法規(guī)定履行監(jiān)管和管理職責(zé)，玩忽職守、監(jiān)管不力等而造成食品安全事故發(fā)生的，追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和相關(guān)監(jiān)管人員的責(zé)任。對監(jiān)管不力造成食物中毒等食品安全事故、傳染病暴發(fā)流行或?qū)Πl(fā)生的食品安全事故隱報、瞞報、謊報、遲報的單位，追究主要負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第十二條本辦法由xx縣食品安全委員會辦公室負(fù)責(zé)解釋。

第十三條本辦法從印發(fā)之日起實行。