第1篇 某食堂管理制度
做好食堂管理工作,是后勤管理或行政管理人員份內(nèi)的工作。那么,如果做好食堂管理工作呢首先要制訂一套食堂管理制度。以下是一則食堂管理制度范本,供各位參考。
衛(wèi) 生 標 準
一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不制做、出售腐爛變質(zhì)食品。
二、做到生熟食品分開,生、熟器具和用具分開。
三、上崗時需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣、帽。
四、操作時所用的機器,用具,用后沖洗干凈清潔。
五、保持個人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手。
六、工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,工作時不許吸煙。不隨地吐痰,不準穿工作服離崗外出,回崗后要洗手。
七、如違反上述規(guī)定,按有關(guān)規(guī)定處罰。
煤氣使用管理制度
煤氣是依然依爆的氣體燃料,如操作使用不當,就會發(fā)生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損,操作使用煤氣安全第一的原則,特制定如下煤氣使用管理制度。
一、安全員職責:
1、做好安全管理,經(jīng)常檢查煤氣表運轉(zhuǎn),煤氣管道暢通、不漏氣,發(fā)現(xiàn)問題及時與煤氣維修站聯(lián)系保修。
2、監(jiān)督、培訓操作員嚴格按操作規(guī)程使用氣。
二、操作員使用操作規(guī)程:
1、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則
2、點火前,如發(fā)現(xiàn)有煤氣味,不點火,先關(guān)閉節(jié)門打開窗戶通風。煤氣設備的接口處如有漏氣,禁止一切火種(包括照明電源開關(guān))并立即向地區(qū)煤氣站保修。
3、要注意節(jié)約使用煤,做飯前做好準備工作后再點火。
4、在使用時操作員不得離崗,以防燒干鍋、油著火等可能事故。
5、煤氣灶具使用完畢,檢查關(guān)閉煤氣灶具開關(guān)點火棒放在指定位置。
三、安全使用煤氣規(guī)定:
1、嚴格遵守操作規(guī)程,杜絕發(fā)生意外事故。
2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備
3、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。
4、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。
5、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當事人負責。
防火安全責任
1、遵守消防安全管理制度,閑雜人員禁止進入伙房。
2、伙房內(nèi)煤氣爐、灶等有火種的設備。要有專人管理,并經(jīng)常檢查管道、閥門是否漏氣,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、嚴格按照操作規(guī)程辦事,操作煤氣灶時要先點火、后開節(jié)門。
4、煉油或炸食品時要有專人負責。油溫不準過高。不準跑油、撒油、起明 火。
5、下班后關(guān)好門窗,關(guān)好灶具開關(guān),切斷炊食器具電源。
6、食堂內(nèi)一切接觸火源的職工,要嚴格按操作規(guī)程辦事,不可麻痹大意。
第2篇 某食堂餐廚廢棄物處置管理制度
為加強食堂餐廚廢棄物的管理,預防餐廚廢棄物產(chǎn)生的交叉污染,從源頭上嚴防“地溝油”的違法制售行為,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的身體健康和生命安全,特制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求設置油水分離器、隔油池、密閉的廢棄物容器等設施;嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。
四、加工結(jié)束及時清除餐廚廢棄物,做到日產(chǎn)日清。
四、餐廚廢棄物應由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的收運、處置單位或個人處理。本單位與處置單位或個人簽訂收購合同,索取并留存其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負責,建立完整的收運臺賬,要詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期向監(jiān)管部門報告,并接受監(jiān)督檢查。
六、學校管理部門加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。
第3篇 職工食堂管理制度精選
職工食堂管理制度
職工食堂管理制度
為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。
一、食堂管理員職責
1.負責食堂的日常管理，制定操作規(guī)程，建立健全各項管理制度，并組織實施。
2.負責食堂物品和食品的采購。熟悉食堂物品的規(guī)格、 質(zhì)量標準及市場價格；熟悉并掌握食品和飲品的標準及價格；抓好成本核算，最大限度的降低費用，減少浪費。
3.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負責督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴把食品采購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關(guān)，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保全行職工用餐安全。
4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計劃、有針對性
的組織廚師進行培訓學習，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務水平；定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。
5.掌握廚房工作人員的思想動態(tài)，及時做好思想工作。
6.加強食堂服務設備管理，使之時刻處于完好狀態(tài)，保證正常運轉(zhuǎn)。
7.嚴格財務、物資管理。掌握庫存物資購進、發(fā)出、結(jié)存情況。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度， 改進工作。
8.強化食堂人員安全意識。對人員經(jīng)常性地開展防火、 防盜學習，對用電線路和天然氣管道經(jīng)常性的進行檢查該使用明火的地方，嚴禁使用明火，做到防患于未然。
二、食堂炊事員職責
1.根據(jù)職工食堂的特點和要求，制定菜單。
2.貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3．負責不斷改進菜品質(zhì)量并協(xié)助管理員設計、改進菜單，使之更有吸引力。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風味。 4. 經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，在對食品進行加工銷售時，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接
入口的食品時，必須使用已消毒的工具。
5．搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時清理，保持潔凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。
6. 保持食堂的衛(wèi)生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。
7. 經(jīng)常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。
8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴格消毒。
三、就餐人員職責
1．食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自覺遵守食堂管理制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環(huán)境。
2．愛護食堂公共設施，杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面干凈。
3．員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態(tài)， 不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪費。
4．果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
5．各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關(guān)批 準手續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結(jié)算。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。
6．員工必須按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
7．嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30
8．尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節(jié)約，反對浪費。
第二篇：職工食堂管理制度
職工食堂管理制度
為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶提供一個衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，確保員工的身體健康，特制定以下規(guī)定：
（一）、采購及存儲制度
1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒
2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)
3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶
（二）、衛(wèi)生管理制度
1、工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等
2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位
4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和 1
傳染病流行
（三）、就餐管理制度
1、根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不(敬請期待好文網(wǎng)更好文章www.haoword.com)得進入操作間打飯或動手拿取食物
3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現(xiàn)象
4、食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上
6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償
7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經(jīng)有關(guān)部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排
（四）、安全制度
1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生
2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生
3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，關(guān)閉電源開關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作
4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施
以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟處罰50―100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。
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二一四年七月十一日
第三篇：職工食堂管理制度
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職工食堂管理制度
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規(guī)定：
早 餐：07:50-8:25
中 餐：12:00-13:00
晚 餐：18:00-18:30
二、伙食標準：
1、rmb 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式：
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點：
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用（按成本價附加處罰金方式收?。?。
7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
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第四篇：職工食堂管理制度t
職工食堂管理制度
為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
一、食堂廚師對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責、并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
二、食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日三餐。
三、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染，無變質(zhì)、無發(fā)霉、變質(zhì)食物嚴禁使用。
廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、地面做到無污水、無雜物。
餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風、采取多種有效措施、不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作。
四、餐廳桌椅表面要做到無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈、無煙蒂。
五、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
六、食堂工作人員要等領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第五篇：職工食堂管理制度.doc
職工食堂管理制度
一、目 的 為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環(huán)境。 二、適用范圍 適用于公司食堂管理。 三、職 責 食堂負責人 1、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。 1、負責對食堂的日常管理。 2、負責對食堂物資采購的跟蹤。 3、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤。 4、負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省。 5、負責每月的食堂收支情況上交到公司財務。 6、負責提前公布每日的菜品于白板上。 7、團結(jié)同志，作風正派，關(guān)心集體。 廚 師 1、嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。 2、掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知菜式的烹制要領和技術(shù)要求，保證各種出菜成品的 標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)的標準。 3、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶。 4、服務周到，禮貌待人，遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗、講究個 人衛(wèi)生。 5、服從分配、按質(zhì)、按量、按時、烹制飯菜，做到飯菜可口保質(zhì)保鮮。 6、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。 7、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生、保證不讓職工吃有異味食品、過 期食品，防止食物中毒。 8、維護好廚房灶具等設備，積極協(xié)助餐廳服務員做好準備工作。 9、要求員工時刻做好前堂、后堂的各防火防盜工作。 10、每周五制定下周菜譜計劃，公布每周菜譜。 11、每月底準確核計核算菜成本約費用支出并報上級。 12、虛心聽取員工對伙食的意見，制定改善伙食的措施。 13、計劃用料、精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 14、定期打掃大衛(wèi)生，定期消毒，做好完全防范工作。 15、食品細加工時，剔肉除骨，分檔加工，切配要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、 粗細均勻，選配適當節(jié)約原料，做到物盡其用。 16、搞好廚房貨架、貨柜、案板、地面的衛(wèi)生和廚具、刀具清潔和保養(yǎng)工作，管好設備。
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17、指定專人管好液化汽存放處的衛(wèi)生、安全。 18、團結(jié)同志、作風正派、關(guān)心集體、愛護各設備和用具。 19、嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律。 服務員 1、按照規(guī)范化標準，布置員工餐廳和餐桌椅，做好開餐前的準備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮無缺口，桌布、餐巾干凈挺括，無破損、 無污跡。 3、按服務程序迎接客人入座就席、協(xié)助客人就餐。 4、儀容整潔，不擅自離崗，講究個人衛(wèi)生，注意個人形象。 5、勤巡臺，按程
序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。 6、開餐后搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉食品的制作方法等。 8、團結(jié)同志，作風正派，關(guān)心集體，愛護餐具，用具。 9、要站立端正，面帶微笑。做到無蚊蠅，包廂無灰，發(fā)現(xiàn)不合格食品及時上報。 10、開餐后要注意觀察用餐情況，如發(fā)現(xiàn)服務等方面問題及時改正，主動與廚房聯(lián)系。 11、加強學習，不斷提高業(yè)務素質(zhì)和技能。 四、采購和報銷： 1、菜品采購由食堂提供菜品種類和數(shù)量。 采購的物品應保證新鮮， 嚴禁購買病死豬肉和海鮮過期、 變質(zhì)的蔬菜、 調(diào)味品及肉制品； 2、 3、每天采購的菜品必須由供貨商、財務等有關(guān)人員及廚師長共同進行驗收核實，以保證帳 物相符； 4、每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計，上報財務。 五、保管： 1、保持倉庫的干凈、整潔，各種食品負責排放整齊。 2、嚴格按照規(guī)定程序辦理物品的進出庫手續(xù)，并做好帳目。 3、負責統(tǒng)計餐廳、后堂每月的報損率，定期盤總倉庫，對低于最低庫存數(shù)量及臨近保質(zhì)期 的物品及對置換和提出申購。 4、認真做好物料及食品的入庫驗收工作，對進倉庫物品必須嚴格按購貸單驗收，嚴格把好 質(zhì)量關(guān)。 5、驗收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)，數(shù)量，固定位置堆放，合理使用倉位， 做到整齊美觀。填寫貨物卡，把貨卡掛放在顯眼的位置。 6、物料和商品進出倉庫要做到先進先出，后進后出，防止商品變質(zhì)、霉壞、盡量減少損耗。 7、食品倉庫要保持通風干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境，通風條件，氣溫變化調(diào)節(jié)干、濕度和恰當 的溫度，要勤檢查勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質(zhì)。 8、嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，定期盤點，按時填寫報表，做到帳表清楚，帳物 相符。 9、嚴格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內(nèi)嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗，貨垛，電源，
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消防器材等進行安全檢查。 10、嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好 倉庫的清潔衛(wèi)生工作。 六、食堂的衛(wèi)生管理： 1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作； 2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)； 3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污； 4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑； 5、食堂人員交餐桌、椅凳擺放整齊； 6、食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)； 7、食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔； 8、食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作； 9、將需要清潔的餐具、廚
具分別放置； 10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點； 11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬； 12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒； 13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面、直至干凈、無水跡； 14、每周五下午，廚房，倉庫，休息室，液化氣存放處，和餐廳包廂安全通道進行衛(wèi)生檢 查打分評比。如晚上有宴請則改日檢查。 七、食堂的安全管理 1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房； 2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置； 3、廚房設置滅火器； 4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生； 5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗、檢查各類電源開關(guān)、設備等。 6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 獎懲細則 1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款 10-100 元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并適退。 2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭 退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。 3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款 10-100 元。 4、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食，若接到食堂監(jiān)督員或員工有效投訴，視其情況 處以 20-100 元罰款。 5、嚴格按就餐規(guī)定刷就餐卡，若未遵照執(zhí)行，扣款 10-50 元。 6、廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報、不得營私偷菜。否則予以辭退并 賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。 7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以 50
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元以上罰款； 8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以罰款 50-100 元，情節(jié)嚴重 者予以辭退。 9、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款 50-100 元，情節(jié)嚴重者予以辭退。 10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰 50-100 元，嚴重者 予以辭退。 11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰 50-100 元，嚴重者辭退。 12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款 50 元，嚴重者 辭退。 13、擅自用藥水滅繩、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退， 情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。 14、擅自使用電爐、燒柴者，罰款 100-200 元，嚴重者辭退。 15、團結(jié)同事，工作中相互配合，不團結(jié)同事，并在團隊中散步謠言者扣罰 50-100 元，
嚴 重者辭退。 工作積極主動， 并提出合理化建議， 有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者， 獎勵 20-100 16、 元，屢次受到獎勵的提高薪資。 17、堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵 50-100 元，屢次受到獎 勵的提高薪資。 18、工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事具定者，獎勵 50-100 元，屢次受到獎勵的 提高薪資。
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第4篇 食堂供應商管理制度
職工食堂供貨商管理制度為了切實搞好職工食堂飲食服務,職工食堂的供貨商除了必須遵守紅安煙廠的管理制度外,還必須具備的條件:
1、 具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照:營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務登記證、負責人身份證,其復印件必須提交本食堂備案。
2、 特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應商,還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。
3、 對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應商,如蔬菜類供應商,仍應堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購,以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、 長期合作的供應商,應與本食堂簽訂長期合作的意向性合同,其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、 供應商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。食堂供應管理制度
1、 供應方負責給學校提供食堂米、粉和食用油,具體送貨聽學校通知。
2、 供應方必須復印供應方合法經(jīng)營的有效證件交學校存檔,給學校提供合格產(chǎn)品,如因供應方提供的產(chǎn)品造成的學校人員食物中毒等事故,供應方必須負全部責任。情況嚴重的,觸犯法律的移交司法機關(guān)處理。
3、 供應方給學校提供的貨物價格必須低于市場價格。
4、 如因供應方提供的貨物質(zhì)量有問題,價格不按協(xié)議實行,學校有權(quán)拒絕接受供應方貨物,并且有權(quán)與供應方斷絕采購關(guān)系。
第5篇 學校食堂人員崗位管理制度
1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
第6篇 工程項目部食堂管理制度5
工程項目部食堂管理制度(五)
1、嚴格遵守項目部的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從項目部管理人員的安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次。
3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。食堂員工不得擅自向外出售已進庫的物品。
4、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。
5、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
6、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
8、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
9、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
10、加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴格執(zhí)行項目部制定的各項規(guī)章制度,圓滿完成項目部安排的各項工作任務。
第7篇 某中心學校食堂管理制度
中心學校食堂管理制度
一、全體工作人員必須加強政治學習和業(yè)務學習,不斷提高政治思想覺悟和業(yè)務技術(shù)水平,堅持優(yōu)質(zhì)服務,做到熱情、周到、文明,飯萊味美價廉,師生滿意。
二、加強成本核算,周周有菜譜,天天有核算,健全伙食帳冊,每月底進行清倉盤點,結(jié)算清楚,張榜公布,并向有關(guān)領導匯報。
三、采購食品和原料力求新鮮、價廉,不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。
四、保管員堅持驗收、過數(shù)手續(xù),按月結(jié)清進、消、存帳目,并做好防霉、防鼠、防塵工作。
五、堅持勤儉節(jié)約的原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細算,降低成本,提高飯萊質(zhì)量。
六、重視和加強衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生包干制度。廚房有防蠅措施,有消毒設備并對餐具定期消毒。炊事員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴防食物中毒和疾病傳染事件發(fā)生。學生食堂要求值日生定時打掃,做好保潔工作。
七、提高警惕,采取安全防范措施,完善崗位責任制度、明確責任,做好防火、防毒、防盜工作。
八、炊事員按時上班,準時開飯。就餐人員遵守食堂紀律,尊重工人,服從管理,保證就餐秩序,不亂倒剩飯剩菜。
九、食堂工作人員在食堂用膳,按規(guī)定交納伙食費,吃菜由專人分發(fā),如有家屬或客人在食堂就餐,必須另外記帳。
十、學校來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標準準備飯萊,并收取伙食費,接待客人要主動熱情。
十一、愛護桌椅、餐具等公共財物,損壞公物要賠償,對破壞公物者除了令其賠償外,還應視情節(jié)輕重給予紀律處分。
十二、加強檢查督促和民主管理?？倓罩魅我?jīng)常到食堂檢查服務態(tài)度、衛(wèi)生情況、飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀律,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,表揚先進,批評后進。在食堂入伙的人員可選代表組成伙食管理委員會,參與核算,監(jiān)督伙食的各個環(huán)節(jié)?？倓仗幰撔穆犎W生的反映和建議,不斷提高服務質(zhì)量。
第8篇 食堂管理制度
工地食堂必須取得《衛(wèi)生許可證》方可開業(yè)。
熟食專用衛(wèi)生制廢:
1、操作人員進專間前,必須雙手洗沖消毒,穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。
2、每天營業(yè)前,先按規(guī)定配置消毒水,藥物消毒有效氯濃度應在250ppm(百萬分之),必須將刀砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等所有用具消毒。
3、銷售時做到貨款分開,不準用手直接接觸熟食。
4、熟食專用冰箱不準存放生食品以及其他食品,盛放熟食必須使用盤子,保持冰箱清潔。
5、不準銷售無證熟食,進貨渠道必須正規(guī)。
6、操作人員必須持證上崗,專間內(nèi)不準抽煙,不準存放與熟食無關(guān)的物品。
餐具消毒衛(wèi)生制度:
1、餐具、食品容器、用具要生熟分開,專用餐具應有明顯標記。
2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)消毒后在使用。清洗消毒要有專用設備。
3、物理消毒要做到一刮(防殘渣)、二洗(用洗潔精或堿水等洗)、三沖(凈水沖),四消(熱力消毒)四道工序,餐具消毒后,應達到光潔、澀干的感官標準?；瘜W消毒要做到‘—刮、二洗、三藥物消、四凈水沖,餐具應達到光潔、無味的感官標準。已消毒過的餐飲具應存放在專用密閉保沽櫥(柜)中,防止再污染。
4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求:
1)蒸汽消毒:溫度≥95℃,消毒15分鐘;
2)電子消毒柜:每次消毒需30分鐘;
3)煮沸消毒:100℃沸水中消毒1分鐘(即做到沸進沸出);
4)藥物消毒:按消毒藥物使用說明書要求進行,有效氯濃度應在250ppm(百萬分之),消毒時間3~5分鐘;
5)使用其他符合衛(wèi)生要求的消毒機械,應嚴格按說明進行。
5、推廣使用刷卡機,避免使用飯菜票。
燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度:
檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,不烘烤。
食品充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟。
隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。
抹布生熟分開,滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩干凈。
每餐結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具用具、灶面、操作臺、地面清掃洗刷干凈,做到落手清
不直接用手嘗味。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度:
必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓一次。
上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應戴口罩和穿戴白色工作衣帽。
上崗前和便后,應洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
在銷售直接入口食品時,食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的售貨工具,銷售時貨款分開。
操作時不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物;勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。
第9篇 學校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì))，劃清分工包干負責制度并定期檢查。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅'四害'。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
第10篇 企業(yè)公司食堂員工用餐管理制度
企業(yè)(公司)食堂員工用餐管理制度
一、就餐人員范圍
1.公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。
2.經(jīng)領導批準在本企業(yè)工作的臨時人員。
二、就餐地點的劃分
1.煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。
2.鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
3.辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。
4.機關(guān)主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
5.總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數(shù)限定
1.公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。
2.經(jīng)公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3.臨時加班、開會、臨時外來事務接待,經(jīng)公司領導批準后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。
四、就餐時間安排
1.早餐:06:40――08:30
2.午餐:12:00――13:00
3.晚餐:17:40――18:40
4.招待用餐時間不限定。
五、就餐手續(xù)辦理
1.公司員工憑本人ic卡刷卡就餐。
2.臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領導開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐
第11篇 工地食堂衛(wèi)生管理制度范本
一、 堅持為干部職工服務的方向,做到食品價廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。
二、 做好食品衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,配備必要的衛(wèi)生設施,做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐爛變質(zhì),杜絕實物中毒事故。
三、 提高服務質(zhì)量,不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量,增加花樣品種,多搞有特色和經(jīng)濟實惠的食品。
四、 嚴格進行經(jīng)濟核算,減少消耗,節(jié)約開支,降低成本,增加收入。
五、 端正服務態(tài)度,搞好服務質(zhì)量,做到待人熱情有禮,耐心周到。
六、 建立健全工作崗位責任制,把辦好食堂落到實處。
第12篇 中學食堂食品采購貯存衛(wèi)生管理制度
中學食堂食品采購、貯存衛(wèi)生管理制度
一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品,不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應有相對獨立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設施,做到通光、通風。
五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻
離地存放。
保存在冷藏設備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
