第1篇 餐廳管理制度

餐廳管理制度

1、餐廳為員工提供早、中、晚餐，需在公司就餐的員工應(yīng)提前向綜管部報(bào)備，便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，避免浪費(fèi)。

開(kāi)餐時(shí)間為

夏季：早餐8: 00-8: 30,午餐12: 00-13: 00，晚餐18:30-19:30

冬季：早餐8: 00-8: 30,午餐12: 00-13: 00，晚餐18:00-19:00。

2、就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前。

3、就餐人員就餐完畢，應(yīng)主動(dòng)將所用餐具整齊置放于餐具回收處。.

4、就餐人員應(yīng)在餐廳就餐，不得將食品帶出餐廳。

5、就餐人員應(yīng)做到按需索取食物，杜絕剩菜剩飯。

6、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳就餐制度，愛(ài)護(hù)公共設(shè)施。

7、餐廳管理人員負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生、安全、防火、防盜等，做好餐廳服務(wù)工作，控制開(kāi)支與物品消耗。

8、餐廳、廚房的地面、玻璃、炊具、餐具、餐桌餐椅等，應(yīng)做到每餐打掃，保持干凈衛(wèi)生，保證食材儲(chǔ)存環(huán)境安全衛(wèi)生，定期檢查食材，防止變質(zhì)，杜絕使用不合格食材。

9、餐廳管理人員下班離開(kāi)前必須關(guān)閉餐廳、廚房電源、水龍頭、燃?xì)獾龋沤^安全隱患。

10、餐廳管理人員根據(jù)所需物料及時(shí)采購(gòu)，負(fù)責(zé)賬面清算，每月15日、30日前向綜管部提供有效發(fā)票、單據(jù)進(jìn)行報(bào)賬。

第2篇 餐廳店面管理制度

一、必須將《餐飲服務(wù)許可證》懸掛或擺放在就餐場(chǎng)所醒目位置,并按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)。

二、服務(wù)員要做到衣服清潔、整齊、儀表大方。

三、桌椅、用具、臺(tái)布做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺設(shè)整齊;餐廳、包間要保持整潔,圍餐擺位餐飲具只準(zhǔn)提前1小時(shí),餐飲具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。

四、分發(fā)餐飲具、茶杯時(shí),手指不能接觸餐飲具、茶杯內(nèi)壁。必須在客人入坐后,才能分發(fā)小菜和調(diào)料。

五、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐食品安全。

六、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用,定位存放。

七、端菜時(shí)手指不接觸食品,客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水,瓶口不能與杯口接觸,分菜工具不接觸顧客餐具,遞小毛巾用夾具,用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回,并揩凈臺(tái)面。

八、餐巾要清洗消毒(蒸汽消毒90度以上20分鐘)。未消毒過(guò)的餐巾不能拿給客人用。

九、茶壺每次使用后,清潔壺內(nèi)壺身;收位時(shí)剩余茶飯、用過(guò)的餐飲具要直接運(yùn)送到餐飲具洗滌消毒室,不得亂放。

十、經(jīng)營(yíng)期間,店面不準(zhǔn)亂掛亂貼廣告宣傳物品和其他東西,店面和門前不準(zhǔn)亂擺亂放攤點(diǎn)、空調(diào)散熱器等其他東西,不準(zhǔn)出店經(jīng)營(yíng)和占道經(jīng)營(yíng)等有損市容形象的行為,嚴(yán)格遵守“門前三包”規(guī)定。

第3篇 餐廳洗碗間管理制度

酒店餐廳洗碗間管理制度

1.按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無(wú)污,達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

2.洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對(duì)于破損餐具,要及時(shí)挑出,并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。

3.合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。

4.負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜和各種清潔用具,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

5.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,做到一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的規(guī)范作業(yè)。

6.完成上級(jí)交辦的其他工作。

第4篇 快餐廳管理制度

1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

8、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無(wú)雜物。

9、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷。

10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

第5篇 某餐廳交接班管理制度

餐廳交接班管理制度一 總則1 目的為加強(qiáng)餐廳交接班管理,幫助員工迅速交接班,減少工作失誤,特制定本制度。2 使用范圍本制度適用于餐廳所有的員工。 二 員工交接班管理1 餐廳接班人員提前15分鐘到崗,交班人員在接班人員未到時(shí),或未完成接班檢查工作前不得擅自離崗。2 交接班時(shí),接班人須做好當(dāng)班票據(jù)、物品的準(zhǔn)備工作,并與上一班工作人員做面對(duì)面交接。3 接班原則上由班對(duì)班交接,即由交班值班長(zhǎng)與接班值班長(zhǎng)進(jìn)行交接,如個(gè)別崗位有特殊情況,可實(shí)施崗位與崗位的單獨(dú)交接。4 交班過(guò)程中,交接者處理班內(nèi)工作,交班完畢,雙方簽字確認(rèn)并登記。5 交班人員應(yīng)對(duì)本班工作及上一班遺留工作進(jìn)行說(shuō)明,爭(zhēng)取交代清楚。6 接班人員認(rèn)真核對(duì)交接班記錄,了解上一班工作情況和本班注意事項(xiàng),確認(rèn)后在交接記錄上簽名,并立即著手處理有關(guān)事宜。交接記錄應(yīng)列明下列事項(xiàng):人員交接、物品交接、交接班記錄;顧客的預(yù)訂情況;重要顧客的情況;顧客投訴情況;未辦完的準(zhǔn)備工作;顧客的特別要求;餐廳工作變化情況。7 交接班過(guò)程,必須嚴(yán)肅認(rèn)真,詳細(xì)清楚,責(zé)任分明,防止因交接班不清楚造成投訴處理脫節(jié)等問(wèn)題。8 雙方人員要嚴(yán)格履行交接班手續(xù),各交接事項(xiàng)要有文字記錄并簽字,由于漏交、錯(cuò)交產(chǎn)生的問(wèn)題,由交班人員負(fù)責(zé);由于漏接、錯(cuò)接產(chǎn)生的問(wèn)題由接班人員負(fù)責(zé);如責(zé)任分不清,由交接雙方共同負(fù)責(zé),凡已進(jìn)行交接,事后仍發(fā)生問(wèn)題的,由接班者負(fù)責(zé)。9 餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后,當(dāng)班人員應(yīng)做好衛(wèi)生清理工作,并確保器具完整、衛(wèi)生;無(wú)酒瓶、垃圾等物品,所有物品擺放有序;關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān),確保無(wú)安全隱患;做好交接記錄,經(jīng)店長(zhǎng)審核簽字認(rèn)可后離店。10 第二天接班人員核對(duì)交接班記錄,如無(wú)差錯(cuò)即簽字確認(rèn)。如有疑問(wèn)可向店長(zhǎng)咨詢。 三 本制度自公示之日起執(zhí)行。

第6篇 西餐廳管理制度規(guī)范

(一)、歐尙西餐咖啡館管理的基本原則

1、統(tǒng)一指揮原則公司各個(gè)部門均須服從公司最高管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),公司實(shí)行垂直管理制度,統(tǒng)一執(zhí)行公司最高管理層的決策原則。

2、層次管理服從命令原則 各級(jí)員工在日常工作及日常事務(wù)中直接歸隸屬上司管理,絕對(duì)服從隸屬上司的命令,各級(jí)管理人員只對(duì)直接下屬擁有指揮管理體權(quán)。

3、目標(biāo)管理原則 各部門員工均須以完成例行工作和既定工作為基本工作準(zhǔn)則。各個(gè)部門與部門之間緊密合作,互相協(xié)助、良好協(xié)調(diào)、溝通,以最快、最有效的速度與方式來(lái)完成所制定的短期,長(zhǎng)期目標(biāo)。

4、有章必循、違規(guī)必究原則 各部門員工均須嚴(yán)格遵守“歐尙咖啡管理”所制定的行政管理手冊(cè)及規(guī)章制度,工作職責(zé)等。如有違反必將根據(jù)條款或規(guī)定給予當(dāng)事責(zé)任人相應(yīng)的處罰。

5、量力而用、競(jìng)爭(zhēng)上崗原則 “歐尙餐飲管理”將根據(jù)每位員工的德、績(jī)、能、勤選拔相應(yīng)優(yōu)秀并努力工作的人才。公司將永遠(yuǎn)堅(jiān)持以競(jìng)爭(zhēng)上崗的方式選拔管理人員的基礎(chǔ)原則。

6、獎(jiǎng)、懲原則 獎(jiǎng):以事實(shí)績(jī)效為依據(jù),以最終效果、效率為準(zhǔn)繩,力求公正合理。 懲:任何部門或員工,無(wú)論何種職級(jí),均須為臫的工作失誤或做錯(cuò)的事情,承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任和后果。

7、時(shí)效制原則 各項(xiàng)工作或由最高管理層擬定的目標(biāo)任務(wù)同仁必須在規(guī)定的時(shí)間完成,發(fā)揚(yáng)公司提倡的團(tuán)隊(duì)精神,講究時(shí)效。

8、飽和工作量原則 部門和崗位的設(shè)置均以飽和工作量為原則,從而精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)人員,提高工作效率,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。

(二)、歐尙餐飲管理員工基本守則

1、學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》條例和歐尙西餐咖啡館的規(guī)章制度,爭(zhēng)當(dāng)一名好職員,合格的職員。

2、樹(shù)立與歐尙西餐咖啡館榮辱與共的思想,關(guān)心公司伯經(jīng)營(yíng)管理和效益,學(xué)習(xí)管理知識(shí),提高工作能力,多提合理化建議,牢固樹(shù)立“團(tuán)隊(duì)、協(xié)助、責(zé)任”的歐尙西餐咖啡館精神。

3、服從領(lǐng)導(dǎo),聽(tīng)從指揮,在高效優(yōu)質(zhì)完成本職工作的基礎(chǔ)上完成上司交辦的一切任務(wù)。

4、嚴(yán)紀(jì)律按時(shí)上、下班,不遲到、不早退、出滿勤。工作時(shí)間不竄崗,不辦私事,不飲酒,不吸煙,不私拿或損壞公物,不做有損公司形象,聲譽(yù)之事。

5、重儀表 保持衣冠,頭發(fā)整潔。男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須,女員工淡妝上崗,打扮適度。

6、講禮貌 時(shí)時(shí)刻刻記住使用“您好,歡迎您”“不客氣,請(qǐng)稍等”“謝謝,請(qǐng)”等禮貌用語(yǔ)。與客人相遇,要主動(dòng)相讓,與客人同行時(shí)應(yīng)問(wèn)候、致意。

第7篇 后勤餐廳面食制作管理制度

后勤集團(tuán)餐廳面食制作管理制度

一、有條件的餐廳應(yīng)有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復(fù)雜,各品種數(shù)量又較少,因此多為分組進(jìn)行,所以因經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地等條件所限,各自設(shè)立專間有較大難度,一般設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的分區(qū)進(jìn)行操作加工。

二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍,所以對(duì)其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同,即不允許使用燃煤的加熱設(shè)備,配備排煙排氣設(shè)施,設(shè)置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺(tái)、配料臺(tái),并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。

三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。

四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內(nèi),銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi),容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施,防止二次污染。

五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開(kāi)關(guān),必須使用空氣開(kāi)關(guān),以防發(fā)生意外。

六、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間內(nèi)。

后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

第8篇 職工餐廳管理制度

職工餐廳管理辦法

為加強(qiáng)xx職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。

一、職工餐廳崗位設(shè)置

(一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼采購(gòu)員)各1名。

(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。

(三)職工代表5名。

二、餐廳管理規(guī)定

(一)就餐辦法。

1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。

2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說(shuō)明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

(二)就餐時(shí)間。

1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。

2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

(三)就餐人員十項(xiàng)守則

1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

3、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺(jué)遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號(hào),不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

7、講究衛(wèi)生,自覺(jué)保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

8、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

(四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí),保質(zhì)保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資,直至辭退。

4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。

6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話題。

8、在工作過(guò)程中,要愛(ài)惜餐廳用具、設(shè)備。

9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報(bào)。

10、餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn),自覺(jué)接受群眾監(jiān)督。

3、采購(gòu)材料入庫(kù)前,保管員必須驗(yàn)收,履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管,分類存放、分類記帳;出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。

4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開(kāi),食品和原料分開(kāi),防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見(jiàn),每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。

四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。

3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn)。

7、積極消滅四害,及時(shí)噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。

8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

六、庫(kù)房管理規(guī)定

1、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房,領(lǐng)料完畢后,領(lǐng)料人應(yīng)立即離開(kāi)庫(kù)房。

2、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙,禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫(kù)的物品,都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放私人物品,庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

6、庫(kù)房的鑰匙由保管員妥善保管,不準(zhǔn)隨意交給他人。

7、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

8、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲(chóng)、滅鼠工作,以保證庫(kù)存物品不生蟲(chóng),無(wú)鼠害。

9、庫(kù)房的各房間應(yīng)配齊滅火器材,并保持性能良好。

10、庫(kù)房每月盤點(diǎn)清庫(kù)一次。

七、崗位職責(zé)

(一)餐廳管理員崗位職責(zé)

餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作,其主要職責(zé):

1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃,安排布置工作任務(wù),指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn),認(rèn)真做好職工思想政治工作。

3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑,審定食譜及接待工作。

7、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)采購(gòu)人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。

8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。

9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(二)餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

餐廳會(huì)計(jì)在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,接受上級(jí)業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是:

1、執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理,成本核算。

3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。

4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理,清查資產(chǎn),每月盤庫(kù)。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(三)餐廳出納崗位職責(zé)

1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。

3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。

4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫(kù)單的正確與否。

5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

(四)采購(gòu)員崗位職責(zé)

1、根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排,做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購(gòu)工作,及時(shí)采購(gòu)回所需物品、原材料。

2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購(gòu)發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

3、搞好市場(chǎng)調(diào)查,及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道,保證所購(gòu)物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

4、采購(gòu)的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫(kù)單,交保管員驗(yàn)收入庫(kù)。

5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)完善,結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。

6、積極參與餐廳管理,主動(dòng)提供市場(chǎng)信息,根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理化的采購(gòu)建議。

7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(五)保管員崗位職責(zé)

1、對(duì)采購(gòu)的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫(kù),需過(guò)秤的要過(guò)稱,需計(jì)件的要核對(duì)清楚。

2、庫(kù)內(nèi)食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標(biāo)記明顯,建立原材料進(jìn)出帳簿,保證帳實(shí)相符。

3、同類材料憑領(lǐng)料單,按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。

4、庫(kù)內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額,及時(shí)做好申購(gòu)計(jì)劃。

5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理,確保不生蟲(chóng)、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點(diǎn)。

7、不得擅自存放個(gè)人物品。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(六)服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識(shí),具有良好的儀容儀表,熟練的專業(yè)知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待能力。

2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無(wú)灰塵雜物,餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。

3、就餐結(jié)束后,要及時(shí)清理衛(wèi)生。

4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等,并整理好所有用具。

第9篇 自助餐廳管理制度

一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī);

二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:

1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗;

2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令,有問(wèn)題先服從后請(qǐng)求;

3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目;

4、工作期間不許高聲喧嘩,做到說(shuō)話輕、操作輕、走路輕;

5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

7、不準(zhǔn)帶情緒看客人,不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話,不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵;

8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情;

10、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

11、客人投訴時(shí),友好地接待客人,不要使客人有戒心;

12、認(rèn)真聽(tīng)取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽(tīng)取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會(huì)使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;

13、將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍,請(qǐng)客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;

14、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠(chéng)懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭(zhēng)吵,這樣可能會(huì)使客人更加生氣,并對(duì)餐廳更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口,或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題,要把自己置身于客人的處境,但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上,保護(hù)餐廳的利益;

15、即使認(rèn)為自己是正確的,也要向客人道歉;

16、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;

17、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:

a、接到投訴的時(shí)間、日期;

b、客人姓名及公司名稱和臺(tái)號(hào);

c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點(diǎn);

d、被投訴人的姓名;

e、采取的行動(dòng),問(wèn)題的解決;

f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。

三、請(qǐng)假制度:

病假:

1、員工請(qǐng)病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書(shū),并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意;病假一天以內(nèi)由前廳部長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)行;病假一天以上三天以內(nèi),須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn);三天以上呈店長(zhǎng)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。

2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天,病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資,病假全年累計(jì)35天,扣除年底獎(jiǎng)金。

事假:

1、員工請(qǐng)事假兩天以內(nèi)者,由部長(zhǎng)批準(zhǔn);兩天以上者,報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

2、事假期間扣除相應(yīng)工資,事假全年累計(jì)超過(guò)15天者,扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的分配。

四、婚假、產(chǎn)假、喪假:

職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí),可以根據(jù)具體情況,由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),酌情給予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的,都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近,另給予路程假;婚喪假和路程假期間,職工的工資照發(fā);雙方晚婚的,婚假延長(zhǎng)到15日。女職工均享有產(chǎn)假,假期為90天,其中產(chǎn)前休假15天。

難產(chǎn)的,增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的,每多生育一個(gè)嬰兒,增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的,所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明,給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí),給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個(gè)月以上流產(chǎn)者,給予42天產(chǎn)假。

第10篇 餐廳安全管理制度

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳安全管理制度。

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)、工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

第11篇 餐廳后廚安全管理制度

廚房是餐廳的生產(chǎn)部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)的必要前提。

1.后廚工作人員要熟練掌握各種設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備開(kāi)始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)后，操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或檔口老大，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，由工程人員進(jìn)行維修。

2.對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.廚師個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。

5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

6.禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)，并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。

9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng)。

10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。

11.保持工作環(huán)境的整潔，隨時(shí)清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)、排煙罩進(jìn)行清潔。

12.熱油炸鍋開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。

13.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)閉水源、電源、煤氣，確保無(wú)漏氣現(xiàn)象。

14.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙。

第12篇 茶餐廳管理制度

員工日常管理制度:

1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請(qǐng)假,如有特殊情況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

4、工作時(shí)間不能穿著制服外出購(gòu)物,不準(zhǔn)吃東西、喝酒,不準(zhǔn)聽(tīng)收錄機(jī),不準(zhǔn)看電視,不準(zhǔn)唱歌、大聲喧嘩或閑聊。

5、除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。

6、未經(jīng)允許不可在茶樓內(nèi)攝影及攝像。

7、凡進(jìn)入茶樓的單車和摩托車必須停放指定的位置。

8、凡不是本市戶口籍的員工,要求辦理暫住證,費(fèi)用將從員工的工資中扣除。

*員工證件丟失賠償規(guī)定

1、每位員工進(jìn)入茶樓范圍內(nèi)應(yīng)佩戴胸牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權(quán)隨時(shí)抽查有關(guān)證件。

3、因使用時(shí)間長(zhǎng)而損壞的,可以到人力資源部免費(fèi)換領(lǐng)。

4、如有遺失被竊,應(yīng)立即向所在部門和人力資源部報(bào)告,并按規(guī)定補(bǔ)辦。

5、證件補(bǔ)價(jià):考勤卡30元,員工證20元,胸牌20元,餐卡20元,住宿證20元。