第1篇 某職工餐廳管理制度

1、目的:

為了加強職工餐廳管理,提高職工飯菜質量,保證餐廳衛(wèi)生整潔,全面提升餐廳整體服務水平,規(guī)范餐廳操作行為和賬務管理,特制訂本制度。

2、范圍:

2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質量、價格管理、監(jiān)督機制等內容適宜東、南兩個餐廳。

2.2、本制度賬務管理和材料管理僅限于東餐廳使用。

3、具體管理制度

3.1、材料采購及出入庫管理

3.1.1、餐廳廚師長每周負責制定供餐計劃,庫管員根據(jù)供餐清單及庫存情況編制材料購進計劃,待管理員審批后聯(lián)系供貨商購進;

3.1.2、材料采購必須嚴格把關,保證質量良好,無霉爛蔬菜、過期物資混雜,若出現(xiàn)此類問題一律不予入庫。

3.1.3、蔬菜供應要采取貨比三家的招標方式尋求合作商,并簽訂供貨合同,蔬菜價格隨行就市,同等質量的物品若出現(xiàn)高價購進現(xiàn)象,追究供貨商和管理員經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者立即終止供貨合同。

3.1.4、蔬菜、材料物資購進后由庫管員負責計量入庫,具體檢斤數(shù)字以當場計量結果為準,最后由庫管員出具入庫清單, 雙方簽字后有效,入庫單一式三份,一份為庫房記賬依據(jù),一份為供貨商結賬憑證,一份為管理入賬存根。

3.1.5、材料出庫由廚師長統(tǒng)一辦理手續(xù),并由雙方簽字生效,領料單一式三份,一份由庫管下賬使用,一份由廚師長核算成本之用,一份交管理員存查記賬。

3.2、賬務管理

3.2.1、餐廳財務由庫管員、廚師長、管理員、廠部四級組成,該核算體系直接由廠部負責管理,建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購》《餐廳經(jīng)營收支賬》四種科目。

3.2.2、廚房將材料領出后,首先進行成本核算,并將核算結果做賬記錄,在每日售飯結束后,由庫管將收入情況登記上賬,同時計算出當日盈利或虧損數(shù)字,上報餐廳管理員記賬,以便餐廳及時調整。

3.2.3、每月26日為終結日,職工就餐一律采取刷卡消費制度,對外來就餐人員吃飯時現(xiàn)金交易,必須采取廚師長登記、收費員保管現(xiàn)金的制度,單方不得收費,否則即視為違紀。

3.2.4、每月1日為物料供應商賬務結算日,供應商持入庫單和采購清單來廠辦理結算手續(xù),待雙方核對無誤后,由管理員簽字,主管副廠長審批后付款,否則不予結算。

3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務,做到出、入分明,賬物相符,并根據(jù)餐廳提供的成本核算依據(jù)和收入清單,算出當月經(jīng)營情況,并將賬務結果張貼公布,達到管理透明化。

3.2.6、每月10日,由公司財務、選礦廠、委員會代表組員對餐廳賬務進行審計,監(jiān)督餐廳搞好賬務管理,規(guī)范餐廳核算體系正常運營。

3.2.7、餐廳計算出盈余情況后,按照40%的比例為員工發(fā)放獎勵工資,30%為市場變化時的高低差價預留金,15%為設施維修和更新儲備金,剩余15%適宜補貼到伙食費中,調控飯菜價格。

3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理

3.3.1、人員組成及工資標準

3.3.1.1、廚師長1人,工資2600元(兼大廚、成本核算);

3.3.1.2、廚 師一人,工資2400元;

3.3.1.3、面點師1人,工資1400元;

3.3.1.4、洗碗工1人,工資1200;

3.3.1.5、收費員1員,工資1400元(兼庫管);

3.3.1.6、服務員2人,工資1100元。

3.3.2、餐廳員工工資在基礎工資標準上,根據(jù)盈利金額計算績效工資,若超出成本時,則按基礎工資的90%發(fā)放月薪。

3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后,由后勤中心造表,廠部主管副廠長審核、廠長審批后發(fā)放。

3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標準和辦法,人員編制不列入選礦廠。

3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負責,選礦廠和生活委員會監(jiān)督使用。

3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用,否則一律不得使用。

3.3.7、獎勵工資發(fā)放辦法:

3.3.7.1、獎勵工資系數(shù)為崗位工資總和÷1000,即為個人工資單位系數(shù)。

3.3.7.2、預提獎勵工資總額除以崗位系數(shù)總和,即為單位工資分配基數(shù)。

3.3.7.3、分配基數(shù)乘以個人系數(shù),即為該崗位當月獎勵工資。

3.3.7.4、獎勵工資+基礎工資-考核扣款=當月發(fā)放工資。

3.4、環(huán)境衛(wèi)生管理

環(huán)境衛(wèi)生是職工餐廳管理的重要環(huán)節(jié),也是職工衛(wèi)生狀況的重要保證,所以餐廳必須要重視起來,認真對待。

3.4.1、蔬菜衛(wèi)生

3.4.1.1、餐廳在領用蔬菜時,必須檢查蔬菜的質量,剔除霉爛變質的菜葉,并清洗干凈,不得混雜泥土、沙石進入飯菜制作中,否則每發(fā)現(xiàn)一次摳罰1分。

3.4.1.2、購買的半成品或其他成品食品時,必須注意日期,嚴禁給職工食用過期食品和劣質食品,否則每發(fā)現(xiàn)一次扣罰3分。

3.4.1.3、在采購油料時,嚴禁購買劣質油和地溝油,以免給職工身體帶來危害,若發(fā)現(xiàn)此類問題,直接解除承包合同,同時給與5000元的經(jīng)濟處罰;內部食堂若出現(xiàn)此問題,直接處罰管理人員,處罰金額校前,情節(jié)嚴重、多次使用者直接辭退。

3.4.2、飯菜衛(wèi)生

3.4.2.1、餐廳制作的飯菜必須要干凈,嚴禁夾雜頭發(fā)、尼龍線、廢菜葉在內,否則每次扣罰1分。

3.4.2.2、餐廳要做好防鼠、防蠅蟲工作,確保飯菜不受污染,若在同一盆菜或一鍋飯內發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、鼠糞,必須倒掉,不得再次供應給員工,同時扣罰2分;若無視制度繼續(xù)供應職工的,直接處以罰款2000元。

3.4.2.3、殘湯剩菜必須倒入垃圾桶,不得再制作其他飯菜時混雜其內,若出現(xiàn)該問題,直接給予管理人員一次性罰款500元。

3.4.3、餐具衛(wèi)生

3.4.3.1、餐具必須保證每次使用前的消毒,并要求餐具使用量充足,保證消毒使用兩不誤,否則每次扣罰2分。

3.4.3.2、餐具消毒前必須清洗干凈,要求洗刷水清盈無色,否則每次扣罰1分。

3.4.3.3、餐廳餐具必須保持外觀干凈,無污漬、無殘缺口,有殘缺的碗、盤要限期更換,否則每次罰款扣1分。

3.4.3.4、清洗餐具必須使用洗潔精,不得使用洗衣粉等物品替代,否則每次罰款200元。

3.4.4、餐廳環(huán)境及工作人員衛(wèi)生

3.4.4.1、餐廳衛(wèi)生必須保持干凈整潔,桌面無油漬、雜物,否則每次扣罰0.5分。

3.4.4.2、餐廳門窗必須要經(jīng)常清洗擦拭,保持玻璃明亮,門板干凈。否則每次扣0.5分。

3.4.4.3、凡在餐廳工作的員工,必須按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,并保持工作服干凈清新,否則每次扣0.5分。

3.4.4.4、餐廳必須為工作人員準備兩套工作服,保證換洗有備,若不按規(guī)定配置,由廠內扣款給其購買。

3.4.4.5、凡是在餐廳工作的員工,每年要進行一次身體檢查,保證健康狀況良好,以免傳染病菌的蔓延,對無證人員必須限期清理,否則對餐廳管理人員給與罰款200元/人。

3.5、飯菜價格及質量管理

3.5.1、選礦廠東、南兩餐廳飯菜價格執(zhí)行統(tǒng)一售價,不得隨意增長,否則職工有權拒付,同時考核1分。

3.5.2、在新增加飯菜種類后,必須盡快報廠部批復,否則即視為違規(guī)收費對待,違規(guī)收費每次扣罰1分。

3.5.3、飯菜價格由食堂提供成本核算數(shù)據(jù),同時參照市價,并按市價的70%定價收費。

3.5.4、飯菜的質量必須要保證,油量要充足,味道要鮮美,葷素搭配適宜,該項工作由委員會每月不定期抽查。

3.5.5、飯菜數(shù)量必須充足,可根據(jù)成本核算程序,檢驗其數(shù)量,餐廳若隨意減量,委員會成員有權提議抽查,若查處數(shù)量確實與成本核算中顯示的數(shù)字不符合時,將一次性給予500元的罰款。

3.6、勞動紀律考核

3.6.1、凡是餐廳工作的所有人員,一律要遵守餐廳上下班時間,不得遲到早退,有事必須提前2小時請假,以便安排其他人員頂替,否則一律視為礦工。

3.6.2、餐廳工作人員要態(tài)度和藹,服務到位,不得與職工隨意吵架,有事由廠部統(tǒng)一調查處理,否則根據(jù)后果追究相關人員經(jīng)濟責任。

3.6.3、在工作中,不得與就餐人員閑聊而影響工作和個人形象,否則扣罰0.5分/次。

3.6.4、餐廳工作人員在進入工作崗位前必須先洗手,后工作,保證服務衛(wèi)生干凈。

3.6.5、指甲要常剪,不得留長指甲,以免夾帶臟東西進入食品,該規(guī)定令行即止,否則扣0.5分/次。

3.6.6、進入崗位要整齊穿戴工作服,戴工作帽,要求衣服干凈無污漬,否則每項扣罰0.1分。

3.6.7、廚師崗位人員在入廁前必須脫下圍裙,否則即視為違紀,每次扣罰0.1分。

3.7、客飯、職工會餐管理

3.7.1、餐廳可以為職工提供生日、節(jié)日會餐條件,雙方自行協(xié)商標準,但收費不得高于菜譜價格的范圍。

3.7.2、公司人員就餐實行簽單消費,月底時由廠部審核后,統(tǒng)一報賬處理。

3.7.3、就餐人員所欠賬務不得逾月,在下月沖卡后,必須一次性付清,否則將從工資中直接扣除,同時追罰5%的滯納金。

3.8、考核機制及扣罰金管理

3.8.1、委員會每月組織召開一次會議,對餐廳經(jīng)營狀況和存在的問題提出解決方案,并按涉及的條款給予考核扣分。

3.8.2、考核扣分分值為每分100元,所扣款項直接從飯費里一次扣除,該款項?？顚Ｓ?獎罰分明,對堅持各項制度較好的員工,經(jīng)推選后進行文明工作獎勵。

3.9、餐廳工作人員每月進行一次工作考評,具體由廠部組織開展。

4.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,本制度解釋權由選礦廠生活委員會負責,在運行過程中有不妥之處,可書面提請委員會研究更改。

5、本制度由選礦廠督查組監(jiān)督實施。

6、本制度于2010年4月5日進行第三次修改。

第2篇 職工餐廳管理制度范例

很多的大型企業(yè),都會設有職工餐廳,同時為了提高服務質量與管理水平,職工餐廳也要有相關的職工餐廳管理制度,以下整理的某企業(yè)的餐廳管理制度的范本,僅供參考。

為加強xx職工餐廳管理,提高管理水平和服務質量,結合實際情況特制定本辦法。

一、職工餐廳崗位設置

(一)職工餐廳下設辦公室,設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。

(二)餐廳灶間設廚師2名,服務員3名。

(三)職工代表5名。

二、餐廳管理規(guī)定

(一)就餐辦法。

1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領購。

2、外出執(zhí)行公務人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情2191.cn況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。

5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

(二)就餐時間。

1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。

2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。

(三)就餐人員十項守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。

3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。

7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

8、厲行節(jié)約,杜絕浪費,根據(jù)個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。

9、餐廳內嚴禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

(四)餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結一致,搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識,保質保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資,直至辭退。

4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設備。

9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。

10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務態(tài)度,努力提高飯菜質量,降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。

3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領料單發(fā)貨,由保管員和領料員兩人簽字出庫。

4、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關,生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內,禁止傳染病者入內。

四、財務核算規(guī)定

1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。

2、財會人員應按財務制度的要求,設置帳簿及原始憑證。

3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。

7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。

六、庫房管理規(guī)定

1、無關人員不準進入庫房,領料完畢后,領料人應立即離開庫房。

2、庫房內禁止吸煙,禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應的手續(xù)。

5、庫房內禁止存放私人物品,庫房內的物品不準私自外借和私自送人。

6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準隨意交給他人。

7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。

8、庫房應經(jīng)常性的進行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。

9、庫房的各房間應配齊滅火器材,并保持性能良好。

10、庫房每月盤點清庫一次。

七、崗位職責

(一)餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員在辦公室領導下,全面負責餐廳各項管理工作,其主要職責:

1、負責制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務,指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務培訓,認真做好職工思想政治工作。

3、負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。

4、全面負責餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

5、負責餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

6、負責伙食調劑,審定食譜及接待工作。

7、負責市場調查,對采購人員實施有效管理監(jiān)督。

8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。

9、協(xié)調餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護餐廳人員的團結。

10、完成領導交辦的其他工作任務。

(二)餐廳會計崗位職責

餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作,接受上級業(yè)務部門指導和監(jiān)督。其主要職責是:

1、執(zhí)行國家有關法律、法規(guī),負責餐廳的財務工作。

2、負責餐廳的資金管理,成本核算。

3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。

4、負責餐廳的固定資產(chǎn)管理,清查資產(chǎn),每月盤庫。

5、完成領導交辦的其他工作任務。

(三)餐廳出納崗位職責

1、在餐廳管理員的領導下執(zhí)行國家有關法律法規(guī),負責餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。

3、負責支付各項餐廳應支付的款項。

4、負責審核發(fā)票、入庫單的正確與否。

5、負責餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

6、負責餐廳的考勤工作。

7、完成領導交辦的其他事宜。

(四)采購員崗位職責

1、根據(jù)采購計劃或主管領導的安排,做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作,及時采購回所需物品、原材料。

2、熟悉并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購發(fā)霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。

3、搞好市場調查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質優(yōu)價廉。

4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單,交保管員驗收入庫。

5、嚴格遵守財務制度,做到發(fā)票與實物相符,手續(xù)完善,結算及時準確。

6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。

7、做好領導交辦的其他工作任務。

(五)保管員崗位職責

1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。

2、庫內食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標記明顯,建立原材料進出帳簿,保證帳實相符。

3、同類材料憑領料單,按先進先出的原則做好發(fā)料工作。

4、庫內常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。

5、要加強所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質,最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點。

7、不得擅自存放個人物品。

8、完成領導交辦的其他工作任務。

(六)服務員崗位職責

1、服務員必須具備正確的服務意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗和接待能力。

2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無灰塵雜物,餐具要進行全面消毒洗刷。

3、就餐結束后,要及時清理衛(wèi)生。

4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等,并整理好所有用具。

第3篇 職工餐廳管理制度

職工餐廳管理辦法

為加強xx職工餐廳管理,提高管理水平和服務質量,結合實際情況特制定本辦法。

一、職工餐廳崗位設置

(一)職工餐廳下設辦公室,設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。

(二)餐廳灶間設廚師2名,服務員3名。

(三)職工代表5名。

二、餐廳管理規(guī)定

(一)就餐辦法。

1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領購。

2、外出執(zhí)行公務人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。

5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

(二)就餐時間。

1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。

2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。

(三)就餐人員十項守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。

3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。

7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

8、厲行節(jié)約,杜絕浪費,根據(jù)個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。

9、餐廳內嚴禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

(四)餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結一致,搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識,保質保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資,直至辭退。

4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設備。

9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。

10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務態(tài)度,努力提高飯菜質量,降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。

3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領料單發(fā)貨,由保管員和領料員兩人簽字出庫。

4、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關,生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內,禁止傳染病者入內。

四、財務核算規(guī)定

1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。

2、財會人員應按財務制度的要求,設置帳簿及原始憑證。

3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。

7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。

六、庫房管理規(guī)定

1、無關人員不準進入庫房,領料完畢后,領料人應立即離開庫房。

2、庫房內禁止吸煙,禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應的手續(xù)。

5、庫房內禁止存放私人物品,庫房內的物品不準私自外借和私自送人。

6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準隨意交給他人。

7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。

8、庫房應經(jīng)常性的進行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。

9、庫房的各房間應配齊滅火器材,并保持性能良好。

10、庫房每月盤點清庫一次。

七、崗位職責

(一)餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員在辦公室領導下,全面負責餐廳各項管理工作,其主要職責:

1、負責制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務,指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務培訓,認真做好職工思想政治工作。

3、負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。

4、全面負責餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

5、負責餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

6、負責伙食調劑,審定食譜及接待工作。

7、負責市場調查,對采購人員實施有效管理監(jiān)督。

8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。

9、協(xié)調餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護餐廳人員的團結。

10、完成領導交辦的其他工作任務。

(二)餐廳會計崗位職責

餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作,接受上級業(yè)務部門指導和監(jiān)督。其主要職責是:

1、執(zhí)行國家有關法律、法規(guī),負責餐廳的財務工作。

2、負責餐廳的資金管理,成本核算。

3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。

4、負責餐廳的固定資產(chǎn)管理,清查資產(chǎn),每月盤庫。

5、完成領導交辦的其他工作任務。

(三)餐廳出納崗位職責

1、在餐廳管理員的領導下執(zhí)行國家有關法律法規(guī),負責餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。

3、負責支付各項餐廳應支付的款項。

4、負責審核發(fā)票、入庫單的正確與否。

5、負責餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

6、負責餐廳的考勤工作。

7、完成領導交辦的其他事宜。

(四)采購員崗位職責

1、根據(jù)采購計劃或主管領導的安排,做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作,及時采購回所需物品、原材料。

2、熟悉并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購發(fā)霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。

3、搞好市場調查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質優(yōu)價廉。

4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單,交保管員驗收入庫。

5、嚴格遵守財務制度,做到發(fā)票與實物相符,手續(xù)完善,結算及時準確。

6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。

7、做好領導交辦的其他工作任務。

(五)保管員崗位職責

1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。

2、庫內食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標記明顯,建立原材料進出帳簿,保證帳實相符。

3、同類材料憑領料單,按先進先出的原則做好發(fā)料工作。

4、庫內常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。

5、要加強所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質,最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點。

7、不得擅自存放個人物品。

8、完成領導交辦的其他工作任務。

(六)服務員崗位職責

1、服務員必須具備正確的服務意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗和接待能力。

2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無灰塵雜物,餐具要進行全面消毒洗刷。

3、就餐結束后,要及時清理衛(wèi)生。

4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等,并整理好所有用具。