福光中學食品衛(wèi)生安全管理制度

福光中學食品衛(wèi)生安全管理制度

食堂有許多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災和傷害事故；食堂工作間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。

食堂的安全任務之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證全校師生員工的人身安全。

食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱，預防食物中毒的主要措施是：

1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3.嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

4.易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

6.把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

9.一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

食堂安全操作、預防火災、防火措施：

1.食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。

2.加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

3.隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

4.必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

5.未經批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所。

食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施：

1.所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

2.加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

3.爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

4.員工如已受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。