某餐飲督察管理制度

發(fā)布時間：2024-11-29 查看人數(shù)：18

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某餐飲督察管理制度

餐飲督察管理制度

為做好公司員工考勤、出品標準、服務流程,生產(chǎn)安全的檢查與監(jiān)督管理工作,使各部門每日工作有序進行,工作安排落實到位,特制定本制度:

一、督察部職能

督察部隸屬于總經(jīng)理直屬領導,負責檢察和監(jiān)督本公司各部門工作狀況,使之程序化、標準化運行。

二、督察部架構:

協(xié)助清洗地毯

三、督察室編制:

督察設督察主任1名,督察員4名,夜值員1名,同時兼管收餐員1名。共6名人員編制。

四、督察室上下班時間:督察主任 (正常班)、督察員為9:00——22:00(白班);夜值員出勤為 20:30——09:00(夜班) ;收餐員出勤為23:00——每日清洗地毯工作結束。

五、督察工作原則:

1. 執(zhí)行監(jiān)督必嚴,違紀必究,做到公平、公正、公開的督察原則;

2. 執(zhí)行24小時督察結果反饋復命制度的處理原則;

1)處理方式:以書面通知單的形式告知被問題部門。

2)處理時間:問題部門自受到通知單后對于一般性問題須在24小時之內予以解決;嚴重問題須在0.5日時間內予以解決;特殊問題須立即解決,對已處理或未能處理事宜在通知單上注明后送回督察室。

3)處理結果復命:督察主任收到回復的通知單后,對于未作為或已作為但不達標的問題,可依據(jù)公司相關制度建議給予存在問題部門責任人相應處罰(具有處罰建議權),并直接上報總經(jīng)理審批(落實情況,酌情處理)。

4)結果公布:對總經(jīng)理批示過的通知單,經(jīng)整理以書面形式進行張貼告知。

3.執(zhí)行督察工作做到恪盡職守,以身作則,有據(jù)可查,查必上報(具體上報或反饋流程見附件);

4.不得徇私舞弊,假公濟私,對被檢查部門或個人有指導權利,但不得強行干涉部門內部管理工作,否則,督察室相關責任人將給予雙倍、多倍處罰或辭退直至開除處理;

5.對公司各項人員、部門獎勵及其它形式的提成、績效管理,督察部具有參與權。

六、督察室崗位職責:

1、督察室主任:

1)屬總經(jīng)理直屬領導,執(zhí)行向總經(jīng)理復命制;

2)負責督察室整體管理與其他部門間的協(xié)調工作;

3)負責對督察員工作執(zhí)行情況的檢查及匯總的傳達或上報;

4)負責公司整體安全、消防、防衛(wèi)工作。

2、督察員:

1)屬督察室主任直屬領導,執(zhí)行向督察室主任復命制;

2)負責公司環(huán)境衛(wèi)生、出品標準、服務流程、員工考勤、員工紀律、安全防衛(wèi)、物資設備等各項具體工作的檢查和監(jiān)督;

3)飯口之間幫助傳菜、送水和收餐;

4)白班14:00之后進行考勤統(tǒng)計,并于次日按時公布前日員工出勤情況;

5)每月5日、11日晚上進行ddv藥水噴灑消毒;

3、夜值員:

1)屬督察室主任直屬領導,執(zhí)行向督察室主任復命制;

2)負責夜間員工下班離店安檢工作;

3)負責夜間公司財產(chǎn)安全、消防、保衛(wèi)工作;

4)負責檢查夜間公司水、電、氣設備關閉檢查工作;

5)負責檢查夜間公司晚市閉餐收市檢查工作。

6)協(xié)助收餐員進行公司區(qū)域地毯清洗工作。

7)夜間值班期間,每半小時打卡一次。

七、工作流程

(一) 六常檢查:

1、檢查時間及內容:

檢查部門

檢查內容

檢查時間

樓面

一期

樓面

二期

樓面

三期

廚部

煲湯

廚部

中餐

后勤

行政

后勤

財務