餐飲服務(wù)中心食堂備菜間管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂備菜間管理制度

(一)供餐時(shí)需專(zhuān)人操作。

(二)進(jìn)備餐間前應(yīng)洗手消毒;穿戴著清潔的工作衣帽、口罩進(jìn)備餐間。

(三)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。

(四)分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未燒制過(guò)的食品不得出售。

(五)備餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留長(zhǎng)指甲，不在內(nèi)吸煙、吐痰。

(六)定期進(jìn)行空氣消毒，15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線(xiàn)燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐照射不少于30分鐘。

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