餐飲服務(wù)中心食堂粗細(xì)加工管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂粗細(xì)加工管理制度

為加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

(一)食堂工作人員必須具備相應(yīng)食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，規(guī)范粗加工操作程序;

(二)食品原料在粗加工前，必須進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的原料不能加工;

(三)原料粗加工時(shí)必須按先洗后切的原則進(jìn)行操作;

(四)對易吸污的原料，如：肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi);

(五)原料清洗時(shí)，必須按分設(shè)的水池(蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)池)內(nèi)清洗，不能葷素混洗;

(六)清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內(nèi)存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;

(七)原料切配時(shí)，必須將砧板、刀具、切配臺(tái)面清洗干凈，以免交叉感染;

(八)嚴(yán)格按切配要求進(jìn)行加工，確保切配質(zhì)量;

(九)蛋類原料在加工時(shí)，必須先將外殼清洗干凈;

(十)粗加工后的原料嚴(yán)禁著地存放，預(yù)防地面污染;

(十一)食品盛放器皿用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放;

(十二)廢棄物應(yīng)置于帶蓋垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清倒;

(十三)加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗涮干凈。

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