店鋪功能規(guī)劃與經(jīng)營管理制度
一、店鋪業(yè)態(tài)與商圈位置的依存關系
(一)零售業(yè)的經(jīng)營形態(tài)(含模式)簡稱業(yè)態(tài),主要分類如下簡述:
1、百貨店:(department store)
·特點:整體規(guī)劃、統(tǒng)一管理,以業(yè)種為商品的構成并組合國內(nèi)一線品牌與小部分國際二線品牌,而以聯(lián)營即扣率為主要經(jīng)營模式。(如丹尼斯百貨)·邊際效應面積為30000m2-40000 m2(視地區(qū)市場而定)
·難點:很難組合好企業(yè)主及有經(jīng)營團隊的關系,又因為各省市到各地市的消費市場落差大,經(jīng)營環(huán)境又不同,連鎖規(guī)模效應難體現(xiàn)。
2、超級市場:(supermarket)
·特點:是傳統(tǒng)市場的改良者,主要販賣民生必需品、日用品(又分生鮮超市),采用開架式陳列,統(tǒng)一出口結帳。
·邊際效應面積為800 m2-1200 m2(國內(nèi)又分綜超、大超)
·難點:須具有雄厚的財力背景,有一定的連鎖規(guī)模,以40家―50家為損益點(指成熟市場)
3、量販百貨店:gms(general merchandise store )
(略)名稱未統(tǒng)一,硬體的特點是扶梯橫向在入口處。
4、購物中心(shopping center)
·特點:有雄偉的殿堂及大片挑空區(qū)以客層檔次為商品劃分,須具有國際
一線品牌為主力商品群,結合大量餐飲、娛樂、文化、休憩、購物為一體
的多功能商場,并以租賃為主的經(jīng)營模式,又大型購物中心亦可多業(yè)態(tài)及
特色大店(key tenant),甚至事業(yè)機關相組合。(如各省地市市場而定),并具大型停車場。
·難點:投資大回收慢,除企業(yè)主有主力業(yè)態(tài)為支撐及目前尚無國際一線品牌群駐店。
5、大賣場又稱量販店(hyper mart)
·特點:以生鮮熟食為特色及名生必需品、日常生活品的全品類商品組合,并以超低價促銷與平價銷售的超市形態(tài)經(jīng)營,其機制側重中央采購及營業(yè)
控管的系統(tǒng),又稱扁平式管理,故連鎖效應由此產(chǎn)生。(如法國carrefout ) ·邊際效應面積為8000 m2-12000 m2(依地市級別而定),單品數(shù)約20000
個單品。
·難點:與超市業(yè)態(tài)同,連鎖的保本家數(shù)可較少,但須具極強的訊息系統(tǒng)。
6、倉儲批發(fā)店(warehouse store)
·特點:以倉庫型平面賣場,用重級貨架陳列箱式、批量商品,可采會員制、超平價銷售,單品數(shù)約為12000個(如荷蘭makro,美國sams)·邊際效應面積為12000 m2-15000 m2,單品數(shù)約16000個,大型貨車可抵達的環(huán)外或郊區(qū)位置,并具超大型停車場。
·難點:具一定規(guī)模的商品采購及物流配送能力,其準入點難掌握。
7、購物鎮(zhèn)(shopping mall)
·特點:類似sc,地處大都位郊區(qū),如同造鎮(zhèn),都采物業(yè)大樓方式,專門店云集,并多功能、多業(yè)態(tài)組合。
·邊際效應面積為200000 m2以上。
·難點:中國目前應不適宜(除上海),其企業(yè)主有其他產(chǎn)業(yè)支撐。(如日本東急地鐵集團)
8、專業(yè)店或品類店(speciality store)
·特點:以品類劃分有家電、居家、建材、電腦等專業(yè)形態(tài),以平價量大銷售,應更具連鎖規(guī)模效益。
·邊際效應面積為6000 m2-8000 m2或12000 m2左右。
·難點:與大賣場業(yè)態(tài)同,并應具有下單與定牌策略及更強的配送、裝配、維修等專業(yè)隊伍支撐。
9、其他:便利店、速食店、專賣店等。
(略)附注:專賣店不同于專業(yè)店的說明。
(二)商圈位置:
何謂商圈:一般以所處位置為圓心劃圓,依所屬業(yè)態(tài)及門店規(guī)模而定,規(guī)格越小輻射越小,業(yè)態(tài)越專,吸納越大。以大型百貨店為例分第一商圈(半徑2公里),第二商圈(半徑4公里),第三商圈(半徑8公里),邊緣商圈(基本已抵達市郊),輻射商圈(依地市不同,市場差距而定)。
而商圈屬性(俗稱地段)其構成因素如下:
1、以住戶與戶數(shù)人口設定,越密越好。
2、以年齡層劃分,依次為壯年(含兒童)、中年、青少年、老年。
3、以職業(yè)劃分,依次為行政區(qū)的機關機構階層,商業(yè)區(qū)白領工薪階層,住
宅取的住戶人口階層(臺灣反之)。
4、以住宅檔次價位劃分。
5、以交通情況劃分其人流、車流(含捷運系統(tǒng))、周邊停車位及交通順暢
等考量。
6、以街道規(guī)劃分街道規(guī)整,馬路寬狹(太寬反而不好),單行道、人行道、
地下道、分隔島及天橋(很忌諱天橋入店)等影響。
7、店鋪周邊環(huán)境分廣場設置、綠化景觀、臨街房屋等影響。
(三)依存關系:店鋪位置與所處商圈之間的關系,有如下情況:
1、以店鋪緊密度而言,是集市與分流或錯位與競爭(上海徐家匯商圈及臺
灣依蝶女士百貨為例)
2、以商業(yè)街與步行街而言,是購物瀏覽或大眾休憩(以健康路服飾一條街
及德化步行街為例)
3、以區(qū)快(或整條街)行業(yè)別而言,是合理;是鶴立雞群或相輔相成(以
鄭州歐凱龍家具專賣2個門店為例)
4、以進入時機而言,是開發(fā)期或成熟期或飽和競爭期(以北京華聯(lián)為例)
5、以店鋪規(guī)模大小而定,是自成商圈或單打獨斗(以豫港世紀廣場為例)
6、以店鋪業(yè)態(tài)別而言,是必需消費或?qū)3滔M或購物消費(以上海世紀聯(lián)
華為例)
7、以歷史的市場檔次而言,是因地適應或引導消費(以西郊中原商貿(mào)城為
例)
8、以經(jīng)營定位而言,是業(yè)態(tài)不清或定位不明(以匯龍城為例)
(四)總結:從以上情況分析,店鋪的經(jīng)營成功率按經(jīng)驗值,仍取決于①進入時機、②商圈地段、③店鋪規(guī)模、④業(yè)態(tài)屬性、⑤經(jīng)營定位等將占60%―70%的成功因素,除已具有連鎖規(guī)模的專業(yè)經(jīng)營集團,而其成敗率卻很低,頂多占10%―20%。切記勿“唯業(yè)”固執(zhí)?。ㄒ詠喖殎喩虉鰹槔?/p>
二、店鋪功能規(guī)劃(軟硬體)將對經(jīng)營的結果起到關鍵作用。
(一)、商業(yè)營建工程規(guī)劃的基本概念(從成本、效率、展現(xiàn)考量)
1、甲工程即硬體工程:
土建工事設備系統(tǒng)工事水電系統(tǒng)工事空調(diào)系統(tǒng)工事
消防系統(tǒng)工事管路布線工事(含不斷電系統(tǒng))外觀景觀工事
2、乙工程即店鋪風格整體設計(甚至含外觀景觀):
·店鋪局部重點裝飾(設計師喜歡刻意追求)
·天地壁柱墻及插座(天花板含基本照明)
·公共設施:如挑空區(qū)、扶梯與直梯周邊、廁所、休息電話區(qū)等
·pos 系統(tǒng)(含收銀臺位置與制作)
·總機播音系統(tǒng)
·sign系統(tǒng):店招、立招、樓介、告示牌、指引牌、吊架牌等
3、丙工程即店柜裝潢與貨架道具制作(或冷庫、臥柜、立柜等)
附注:甲乙丙不宜混為一談,從設計面、施工期、工程隊、發(fā)包價的角度應劃分清楚并同步實施。
(二)商業(yè)地產(chǎn)對商場的經(jīng)營面積應有的認識
1、一般商場面積按行業(yè)原則劃分如下:
·建筑面積即賣場外含輔房設施,如機電房、空調(diào)房、扶梯房、樓梯區(qū)、廁所、倉庫、辦公室或設備附樓及入口內(nèi)面大門處等面積。
·營業(yè)面積即賣場內(nèi)的動線、倉庫等面積(即管制門以內(nèi))
·實效面積即店柜面積(含柜內(nèi)倉庫)
2、動線是指商場的流動路線,如同人體的動脈,分主、次、輔三種規(guī)格,有其規(guī)劃原則除業(yè)態(tài)有關外與店鋪的風格定位及店柜級別等有關,極具專業(yè)技巧(略)
3、有關經(jīng)營面積應有統(tǒng)一的核算標準,并不是一個行業(yè)的共同語言,依規(guī)劃經(jīng)驗。實效面積約為營業(yè)面積的72%-75%,營業(yè)面積約為建筑面積的2%-75%,也就是店柜面積約占總營建面積的52%-55%,在此范圍都屬于正常規(guī)劃(商場越大,店柜值越?。?/p>
4、從地產(chǎn)的角度,開發(fā)商講建筑面積,經(jīng)營商將營業(yè)面積,設店商講實效面積
(即設店商應攤的營業(yè)指數(shù)約為1 .38倍,占73%),嚴格來講經(jīng)營商應統(tǒng)
一以營業(yè)面積核算為行業(yè)標準用語或數(shù)據(jù)依據(jù)。(本文第一題業(yè)態(tài)分類的面積是指營業(yè)面積)
(三)經(jīng)營業(yè)態(tài)與店鋪規(guī)劃(含輔房設施、硬體設備)的關系
1、輔房設施即主機房、空調(diào)房(含空調(diào)箱)、水電間、安全梯、廁所、辦公區(qū)、
倉庫區(qū)等配置關系(第二關鍵)
2、硬體設備即扶梯與直梯等配置關系:
扶梯:分步行梯與平面梯,其擺放的位置又分橫向縱向、前中右偏、平行交叉(第一關鍵)。
直梯:分客梯、貨梯、員工梯,其擺放位置應與安全梯相同及盡可能減少通道為原則(第四關鍵)。
3、風格設計即外觀立面(含廣場景觀)、臺階高寬、入口大門(含側門,分主
次不宜過多)、殿堂氣勢、挑空區(qū)域、局部重點裝飾、扶梯周邊等配置關系(第三關鍵)。
另補充說明:外觀的立面設計與使用材質(zhì)跟業(yè)態(tài)與風格有關。
(四)、總結:
1、一般開發(fā)商都偏重百貨商場的規(guī)劃案因附加值高是可以理解的,所以本題所
謂的店鋪功能規(guī)劃亦以百貨商場為切入點。
2、店鋪功能規(guī)劃能夠完善,不論自主經(jīng)營、整樓租賃(含分層分塊)、合作經(jīng)
營、
甚至小部分出售回租(底層與高層不宜出售)對以后的經(jīng)營都提供了較扎實的基礎。
3、開發(fā)商如有跨入百貨業(yè)態(tài)的經(jīng)營意向應持謹慎態(tài)度,不宜樂觀,因為百貨經(jīng)
營的門檻看似很低,隨著市場劇烈競爭或分流的到來,其經(jīng)營難度卻很高(理念高度)。又如大賣場業(yè)態(tài),其經(jīng)營門檻看似較高,其理念高度卻不那麼高,但經(jīng)營深度卻更深(管理深度)。
三、店鋪經(jīng)營的基本概念:
因業(yè)態(tài)屬性的不同其經(jīng)營模式、機制運行、管理系統(tǒng)也因此完全不同,但因都屬流通業(yè),故仍有很多零售業(yè)的共通性,例舉百貨業(yè)態(tài)簡述如下(指籌備期的前場部分):
(一)、經(jīng)營定位(依地市情況定格)
1、市場定位(占40%,約10年):依輻射范圍、商圈容量(含位置地段)、規(guī)
模規(guī)格、進入時機而定
2、風格定位(占20%,約6年):依店鋪形象(含屬性)、環(huán)境空間、感官效
果、重點展現(xiàn)而定
3、客層定位(占10%,約2年):依人均收入(含人口與戶數(shù)人均)、消費能
力(含結構)、購物觀念、主力群體而定
4、商品定位(占10%,約2年):依樓層配置、業(yè)種結構、價格檔次、店柜規(guī)格(含品牌的屬性雨級別)而定
5、企劃定位(占20%,約1年):依戰(zhàn)略戰(zhàn)術、廣宣力度、販促級數(shù)、客服水平而定(即預算指數(shù))
(二)店鋪規(guī)劃
1、工程規(guī)劃:即甲乙丙工程的實施(如前述)
2、營業(yè)規(guī)劃:
(1)平面硬體圖:賣場內(nèi)各項設施位置,如安全門、防火卷閘門、消防栓、分電盤等(含賣場外的輔房內(nèi)設施)
(2)平面作業(yè)圖(含面積):動線區(qū)位、業(yè)種結構、柜位切割、廠商配置(3)統(tǒng)一規(guī)劃圖:壁面墻、門套墻、隔墻(含中島試衣間)、框架、公共造形、統(tǒng)一布局(特殊業(yè)種)
(4)控管規(guī)劃項目:標高、切角、退縮線、logo、燈箱
3、營運規(guī)劃:條件版本與營運分析作業(yè)
(三)營銷理念:
1、精髓思想:即商場與廠商的因果關系
門檻=級別效益=營額回報=投資
2、經(jīng)營環(huán)境:品牌氛圍、賣場管理、營業(yè)調(diào)整的專業(yè)執(zhí)著等
3、互動競爭:品牌與品牌、樓與樓、店與店、年與年的對比等
4、企劃運作:廣告造勢、販促活動、民俗節(jié)慶、天數(shù)效應等
(四)品牌理念:(md的初級知識)
1、品牌性質(zhì)即廠商性質(zhì)
2、品牌定位即行銷通路(何謂正規(guī)品牌說明)
3、品牌屬性與風格(或商品)
4、品牌生態(tài):
·結構性、組合性、特色性、轉換性的合理配置
·多牌性、羊頭性、殺手性、非品牌的時機掌握
·指標性、引導性、倫理性、哲理性的靈活運用
(五)招商理念:
1、招商原則:自信熱誠、堅持品質(zhì)、嚴守底線
2、招商要領:企業(yè)形象、專業(yè)素養(yǎng)、特色大店、招商引商
3、招商動作:
(1)市場調(diào)研(2)廠商資料建立(3)廠商拜訪(4)意向洽商(5)廠商配置(含篩選)(6)簽約行動
百貨的經(jīng)營籌備階段是專業(yè)中之專業(yè),也是重中之重的關鍵,這是眾所皆知的,但隨著開業(yè)所面臨的將是不斷的經(jīng)營管理(含后場作業(yè))、調(diào)整技巧、工作團隊等一系列問題,這卻是常被忽略的,尤其是企業(yè)主。故百貨經(jīng)營的名言之一“百貨的開業(yè)才是困難的開始”,名言之二“千軍易得一將難求,將帥無能累死三軍”,名言之三“百貨得核心競爭力就是團隊經(jīng)營”作為總結。
四、商業(yè)地產(chǎn)與店鋪業(yè)態(tài)有效結合,才能創(chuàng)造地產(chǎn)的附加價值
土地價格與商圈地段,業(yè)態(tài)屬性與經(jīng)營門檻,附加值大與風險越高等其效應都是成正比的,在這個開放的時代,很難有奇跡出現(xiàn),故地產(chǎn)的開發(fā)隊商業(yè)的理解變成是一個商業(yè)地產(chǎn)專業(yè)性課題了,如何有效的結合,必須店鋪需求切入,提示如下:
(一)房地產(chǎn)商的開發(fā)理念是什么?(投資意圖應非常明確)
1、是原料加工、成品銷售的短期操作行為(不管買主死活)
2、是品牌形象、資源整合的中期運作行為(須珍惜并輔導)
3、是物業(yè)保值、累積資產(chǎn)的集團投資長期行為(投入店鋪招商)
4、是跨足行業(yè)、規(guī)模擴大的永續(xù)經(jīng)營性為(堅強的經(jīng)營團隊)
(二)房地產(chǎn)商(與開發(fā)商應有所區(qū)分)隊大面積土地開發(fā)應有的認識:
1、邊際效應概念:土地價格、營建面積(客積率與間壁率)、規(guī)模規(guī)格等的評估
2、大型商業(yè)地產(chǎn)整體規(guī)劃的概念:
整體規(guī)劃的運作模式雖占有容積率優(yōu)勢及回報豐厚的誘因,但其規(guī)模越大,經(jīng)營越難,風險越高,這是常規(guī),除非企業(yè)主屬上題之“3”或“4”的選項,如冒然采用有年限的“出售回租”策略,其成功案例微乎其微(臺灣亦然)如下說明:
(1)不論是5年至7年甚至10年,都有租金回饋的壓力,按鄭州商場現(xiàn)行合理的租金上限為營業(yè)面積50-60元/m2/月,將給經(jīng)營成本造成不小的負擔,而回租的租金往往超過此數(shù)甚多。
(2)業(yè)主(買戶)的經(jīng)營配合問題,管理層經(jīng)營常須處理與協(xié)調(diào),久而久之變得“不務正業(yè)”。
(3)業(yè)態(tài)屬性之間得上下前后組合不易,調(diào)整期協(xié)調(diào)更難,而各自的門戶不清,系統(tǒng)不同,增加管理難度,結合效應無法體現(xiàn),甚至負面影響。
3、土地適應分割增加規(guī)劃靈活性的概念:
如屬大面積土地可作切割考慮,尤其橫向土地更具切割價值:
·物業(yè)開發(fā)靈活,洽商容易,并門戶獨立,容易發(fā)揮自我的特色與管理
·業(yè)態(tài)不同,相互錯位,優(yōu)勢互補(了解業(yè)態(tài)規(guī)格=長寬高)
·單體獨棟,形象鮮明,風格各異,各自表述
·棟與棟之間亦可考慮天橋互通,增強流動量(須有強強聯(lián)合之前提)
4、群樓商業(yè)的規(guī)劃概念(此類型外地市偏多?)
此類型的開發(fā)由于受硬體影響,如柱多梁大、管道復雜、出入口多等因素,增加商場的規(guī)劃難度,而一般群樓部分為一層至三層或含底層,故在開發(fā)初期隊商業(yè)的功能規(guī)劃更趨重要,如下說明:
·因業(yè)態(tài)不同,硬體功能亦不同(如出入口、扶梯種類等)色設計方案難落實?!ひ驙I建周期過長,開發(fā)之前的合作對象尋覓困難,有太多不確定因素。
·店鋪風格難定位,經(jīng)營模式難確定,業(yè)態(tài)屬性難組合,故房地產(chǎn)商一般采取臨街店鋪先買斷(資金回收,容易出售考量),等時機在洽商或冒然跨入經(jīng)營,幾乎很難有成功案例。
·甚至有房地產(chǎn)商血癌用出售回租,年限5年回本的策略,邊賣邊蓋或邊蓋邊賣,此模式終將失敗告終,血本無虧。
(三)商業(yè)街的開發(fā)概念(指街長約100m或以上的開發(fā)案)
一般商業(yè)街都屬好地段,是地鋪與住商的結合體,而創(chuàng)造地鋪的附加值須隊地鋪的需求有深刻的理解如下:
1、馬路不宜過寬(超過30m),人行道不能太窄或不平坦,忌諱高隔離欄桿與大樹密集,此為外部因素,很難改變,其地段價值因此打折。
2、發(fā)揮街長優(yōu)勢,越長開發(fā)深度越深(即不怕深),從開發(fā)商的角度,地鋪的效應規(guī)格可以寬是長的3倍(一般業(yè)主總以為門面越寬而深度越淺好,忽略其房產(chǎn)也貴),設若街長是100m,地鋪寬8m是12.5間,6m是16.6間,5m是20間,后者的商業(yè)氛圍濃烈組合優(yōu)勢越強,這與地產(chǎn)的土地深度有關,例舉說明(略)。
3、地鋪規(guī)劃時其單位規(guī)格的參考,一個品牌一般需求的面積為60 m2-80m2 ,即寬是6m,則深是12m或?qū)捠?m,則深是14m,如有大店,以2個單位打通即可,例舉說明(略)。
4、地鋪周邊的環(huán)境,將對整體商家的經(jīng)營起到連動作用:
·地鋪的臺階高度與平面寬度之忌諱,例舉說明(略)
·硬體立面可統(tǒng)一但地鋪門面不宜,否則街景單調(diào),店鋪風格難展現(xiàn)(也是資源浪費,甚至有業(yè)主要求租戶保留門面)
·空調(diào)位置的預留,限制置放店頭與大門的內(nèi)開規(guī)定(或永設計手法如店的門頭線退縮,銷售面積仍不變,而強行灌輸3贏理念)對整街的動線暢通與景觀形象是整體商戶所必須訴求的共同效應,例舉說明(略)
5、地鋪二層的開發(fā)要領(或三層),步梯與通道置于店尾或?qū)儋u場外(便于管理與利用),而現(xiàn)行都置于店前或店中間,如有門店能營業(yè)到二層,則自行另開內(nèi)梯,如專賣店或餐飲店,例舉說明(略)
五、步行街內(nèi)的商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)概念:
步行街在全省像雨后春筍般的展開,但都投入大、產(chǎn)出少,不如預期,究其原因:
1、對步行街業(yè)態(tài)屬性(或個性)的了解:步行街是市民逛街休憩的場所,屬一般性消費(大眾、中檔或以下),應以“大文化”為商品主流,并結合大量專賣店或特色大店(含咖啡店、速食店等)甚至專業(yè)店以活絡市場。
2、過于重視硬件,其街道的設施雖以到位,唯欠缺一些自然悠閑的氣氛(如公共電話、休息椅、廣場演示場等)。
3、仍出于對“規(guī)格”概念的欠缺:
(1)街道寬度與長度比率
(2)幅地不廣,規(guī)模不夠
(3)店鋪的長寬高的面積總量不足
(4)3贏理念不足,尤其經(jīng)營戶過于自私及狹隘心態(tài)
4、主導者如有更好的商業(yè)意識,應在前期規(guī)劃時,與開發(fā)商充分的溝通,且提出具有主導性的主題方案,并對商業(yè)的理解與品牌的建立有共同的認知。(五)名店街的開發(fā)概念(提綱內(nèi)容另說明)
1、什么是名店街?
2、名店街的店鋪屬性與風格(如何組合)
3、動線與店柜的規(guī)格比率及進與出的流動回轉關系
4、經(jīng)營模式與市場空間
(六)總結:
1、開發(fā)商對商業(yè)認知的態(tài)度(尊重商業(yè),虛心探討,慎選伙伴,強墻結合)
2、規(guī)劃、規(guī)格、還是規(guī)格的規(guī)劃原則(即地產(chǎn)與物產(chǎn)、店鋪與業(yè)態(tài)、店柜與門店等的規(guī)格)
3、商業(yè)地產(chǎn)的市場空間廣闊,價值無限,但請體會“水能載舟,亦能覆舟”之道理
六、經(jīng)營專場圖示總結:
商業(yè)經(jīng)營:
定位
軟硬件
md商
品
營銷
經(jīng)營
·地產(chǎn)經(jīng)營:
對象